郭　蕾　張雅琳

高?！镀咸丫莆幕饭x課的問題與教學(xué)探討

郭蕾張雅琳

《葡萄酒文化》課是一門普及葡萄酒基礎(chǔ)知識，使大學(xué)生掌握品酒方法和禮儀，提升其文化素養(yǎng)和社交能力的校級公共選修課。公選課的學(xué)生來自不同專業(yè)和年級，學(xué)習(xí)動機不同，該課程的教學(xué)不同于專業(yè)課或二外教學(xué)。本文通過對高?！镀咸丫莆幕饭x課存在的問題進行分析，對相應(yīng)的教學(xué)方法和內(nèi)容進行了探討。

公選課 葡萄酒 問題 教學(xué)探討

高校公共選修課（以下簡稱公選課）是面向全校學(xué)生、根據(jù)學(xué)生興趣和師資結(jié)構(gòu)而開設(shè)的一門課程。其主要目的是拓寬學(xué)生視野，優(yōu)化其知識結(jié)構(gòu)，提高其文化素養(yǎng)和專業(yè)技能，進而為社會培養(yǎng)復(fù)合型人才奠定必要的基礎(chǔ)。［1］

一、《葡萄酒文化》課中存在的問題

（一）學(xué)生選課興趣濃厚，但持久力不夠

學(xué)生選擇公選課多半是因為興趣。吸引學(xué)生選擇《葡萄酒文化》課的原因很多，有的學(xué)生希望學(xué)習(xí)到葡萄酒的品嘗技巧，有的學(xué)生希望了解葡萄酒背后的文化，有的學(xué)生表示一聽這門課程的名字就很有興趣。因此，剛開始選修這門課的學(xué)生不少，有的學(xué)生因為名額已滿而報不上名。但是就像法國諺語所說的：“打開一瓶葡萄酒就像打開一本書。”葡萄酒文化不僅是一門優(yōu)雅的藝術(shù)，更是一門豐富的學(xué)科，從葡萄酒種類、釀造工藝、儲存、品嘗到新舊世界的不同，知識是很豐富復(fù)雜的。學(xué)生的興趣也慢慢消磨，導(dǎo)致學(xué)生半途而廢。半個學(xué)期過去，更是出現(xiàn)人數(shù)不足一半的現(xiàn)象。

（二）學(xué)生對公選課重視不夠

很多學(xué)生對公選課的重要性認知不足，思想上不重視，態(tài)度不端正，學(xué)習(xí)上不認真，到課率不高，有的學(xué)生只關(guān)心老師是否劃了考勤，課堂紀律差，“選而不學(xué)”的現(xiàn)象嚴重，只關(guān)心學(xué)分是否修夠，公選課的質(zhì)量大打折扣，也浪費了自己的時間和寶貴的教學(xué)資源。

二、高?！镀咸丫莆幕氛n的教學(xué)探索

（一）教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置應(yīng)注重文化性和實用性

公選課的學(xué)生來自不同專業(yè)不同年級，學(xué)科差別較大，因此在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上應(yīng)該遵循深入淺出，文化性和實用性相結(jié)合的原則?！镀咸丫莆幕肥且婚T鑒賞葡萄酒的課程，配合品酒和侍酒禮儀，讓學(xué)生在鑒賞葡萄酒的過程中學(xué)習(xí)到一些實用的知識，這樣能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此在課程的設(shè)置上應(yīng)該分為文化性和實用性內(nèi)容。

（1）文化性內(nèi)容。文化性內(nèi)容主要介紹葡萄酒的文化知識，主要內(nèi)容包括葡萄酒基礎(chǔ)知識，葡萄酒營養(yǎng)與保健，釀酒葡萄和葡萄酒的釀造，全球主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)等等。

（2）實用性內(nèi)容。實用性內(nèi)容主要是提升學(xué)生對葡萄酒的品鑒能力和培養(yǎng)他們在社交場合葡萄酒的應(yīng)用能力。主要內(nèi)容包括葡萄酒的儲存，品酒，餐酒搭配，餐廳點酒和餐桌禮儀，侍酒禮儀，如何選購葡萄酒等等。

（二）教學(xué)方法應(yīng)多樣化

（1）講授法。講授法是課堂上不可缺少的教學(xué)法，教師應(yīng)該適當(dāng)?shù)睦弥w語言、豐富的語言，激情飽滿的給學(xué)生講課，給學(xué)生營造一種輕松活潑、良好的學(xué)習(xí)氛圍。可以借助多媒體，能夠形象直觀的展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容。為了達到圖文聲像并茂的效果和讓學(xué)生有身臨其境的感覺，我做了很多有益的探索。例如，為了讓學(xué)生對法國葡萄酒有更深刻的認識，我給學(xué)生們播放了《漫談葡萄酒》系列，讓學(xué)生了解法國五大名莊的故事等知識，對學(xué)生產(chǎn)生了很大的震撼。為了讓學(xué)生進一步認識橡木桶的制造過程，我在第三講葡萄酒的釀造中穿插了“參觀勃艮第橡木桶工廠”的視頻，使學(xué)生身臨其境般的了解每一只橡木桶的制造過程。多媒體展示能夠增加教學(xué)的信息量，開闊學(xué)生的視野，是一種很好的教學(xué)輔助手段。

（2）參與式教學(xué)。參與式教學(xué)以學(xué)習(xí)者為中心，充分利用靈活多樣、直觀形象的教學(xué)手段，鼓勵學(xué)習(xí)者積極參與教學(xué)過程，成為其中的積極分子，加強教學(xué)者與學(xué)習(xí)者之間以及學(xué)習(xí)者與學(xué)習(xí)者之間的信息交流與反饋，使學(xué)習(xí)者能深刻的領(lǐng)會和掌握所學(xué)知識，并能將這種知識應(yīng)用到實踐中去［2］。它是師生共同推進教學(xué)的一種形式，教師和學(xué)生的良好互動是參與式教學(xué)的核心，教師要多設(shè)置課堂活動讓學(xué)生參與。例如：在講到葡萄酒開瓶的時候，親自給學(xué)生示范開瓶的方法，并請學(xué)生嘗試，在學(xué)生成功開瓶之后，教師及時點評和總結(jié)，學(xué)生更加容易掌握知識，也活躍了課堂氣氛；在講到品嘗葡萄酒這個章節(jié)時，在講解品酒步驟之后，讓學(xué)生品酒并對酒的香氣、口感等進行描述。

（3）師生角色互換。為了充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動積極性，教師在教學(xué)過程中應(yīng)給學(xué)生留下思考、自學(xué)和發(fā)揮的時間，并給他們提供一個展示學(xué)習(xí)成果和自我的平臺，實現(xiàn)師生角色的互換。學(xué)生對自己感興趣的主題進行準備，主題包括葡萄酒的禮儀，對葡萄酒的認識，法國葡萄酒的特點等，然后學(xué)生通過搜集資料，上講臺演講和展示，學(xué)生通過РРТ展示，或者現(xiàn)場提問與老師和同學(xué)進行互動，這樣一來，學(xué)生有效的參與課堂活動，主觀能動性有了很大程度的提高，對知識的理解也比較深刻。

三、結(jié)語

《葡萄酒文化》公選課開設(shè)有著積極的意義。然而，作為公選課普遍存在著不受重視，缺少科學(xué)團隊支持，學(xué)生選課缺乏正確指導(dǎo)等問題，且這些問題在短時間內(nèi)不能得到根本的解決。因此要想提高這門公選課的教學(xué)效果，目前主要還是需要教師從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法上多加探索。

［1］李艷平.論高校公選課教學(xué)存在的問題與改進［J］.常熟理工學(xué)院學(xué)報，2009（6）.

［2］陳華.參與式教學(xué)法的原理、形式與應(yīng)用［J］.中山大學(xué)學(xué)報論叢，2001（6）.

（作者單位：河北傳媒學(xué)院）