記者　陳佳慧 張惠 吳笛

滋味肉賽程過半，秀秀選手饞饞吃貨

記者陳佳慧 張惠 吳笛

不知不覺，蘇太最美滋味肉大賽已經(jīng)舉行四個多月了！別看炎炎夏日里我們似乎有些“低調(diào)”，但小編要告訴你，我們已經(jīng)集結(jié)到不少蘇州美食界的各路高手啦！其中有星級酒店的廚師長，也有特色小店的老板，還有隱藏在民間的廚神。今天，小編要做一件很“得瑟”的事情，就帶你盤點一下這些如云的高手！

注意，本次賽程回顧可能讓你的口水嘩嘩地停不下，請千萬忍住！

星級酒店，先用造型饞眼睛

說到秀高手，那就先從高端星級酒店的大廚們說起吧。說實話，比賽剛開始時，吸引得最多的是傳統(tǒng)蘇幫菜飯店，但隨著比賽的白熱化，越來越多得到消息的大酒店開始聯(lián)系我們了!而這些大廚，要么不出手，出手必是獻上格調(diào)高高的理念和造型。

比如，本期萬豪酒店高級副廚師長劉佳的酥皮黑豬肉竟然是一道意大利菜，火腿、松子和黃油的香味讓人難忘。而蘇苑飯店廚師長馬長重竟然將豬肉和鮑魚一起燒了，味道和檔次都絕不含糊。蘇州獨墅湖世尊酒店員工餐廳廚師長沈甦的蜜汁肋排卻是中西合璧的一道菜，做法并不簡單。

還記得華僑飯店總廚徐軍端出的那道秘制宮廷排嗎？聽名字就知道是高大上的美食，一整塊肋排的造型看上去高端大氣，適合宴請場合，還把紅燒做法中的冰糖換做口感甜中微酸的冰花酸梅醬，非常適合夏天食用。

松陵飯店行政總廚周金年做的土灶農(nóng)家樂肉中散發(fā)著濃香，除了五花肉外，豬手、鴨掌更是營養(yǎng)豐富。整道菜的制作過程很長，大到烹調(diào)的時間控制，小到每塊肉切的大小，都需要細細考量。咸中帶甜、醬汁醇厚，極富有農(nóng)家特色，肉質(zhì)鮮香，口感特別嫩。

特色飯店，實在背后有創(chuàng)意

大酒店的總廚齊齊出手，中小規(guī)模特色飯店的大廚們也不甘示弱。他們拿出來的菜肴，實實在在里面也充滿創(chuàng)意。

金寨老鵝不只賣鵝，還有鹵水拼盤，老板李光凱用鮮滑的蘇太豬豬腳、豬耳朵和豬舌頭，配上姜、蔥、八角、蒜、料酒等，做了一道鮮香不膩口，且含豐富膠質(zhì)的鹵水拼盤。鹵汁在燜煮的過程中慢慢滲透進食材中，使其酥爛入味，久食不厭。

而陜西面館的周老板是地地道道的陜西人，五年前開了這家陜西面館，只為讓吃客們吃到最正宗的陜西美味。酸酸辣辣，細膩而潤滑，油而不膩的陜西臊子肉自不必多說了?；实坼伾w野魚館總廚戴軍想到用草根來配豬肉，燒出了一鍋壇燒豬蹄草根湯，豬蹄和草根的結(jié)合烹制出口味醇厚，油而不膩的美味健康菜肴。

阿成家常飯店一直以物美價廉的實在而獲得吃貨們的口碑，老板沈潔成的這道糖醋排骨里卻有新意，蘋果果醋和檸檬汁的使用使這道菜變得更加健康可口。品軒順記廚師劉世球燒出的脆皮燒腩肉外焦里嫩，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜。金龍大酒店行政總廚陳華棟在烹飪棗香橙香肉的過程中加入切片的橙，連皮帶肉，使橙的酸甜慢慢滲透進肉中，中和了肉的油膩。

蘇幫菜館，傳統(tǒng)味道不示弱

面對豬肉菜比賽，傳統(tǒng)蘇幫菜飯店還是很有熱情的！畢竟，蘇州人有吃肉的傳統(tǒng)，每年隨著季節(jié)變化的那“幾塊肉”就很有說法。所以，大家的作品呈現(xiàn)出了一種濃濃的蘇州風情。

得月樓廚師長屈桂明燒的珍珠丸子，選用夏季時令菜——蓮藕作為主料之一，配上少許肉醬，在葷素之間取得了完美的平衡。

吳門人家廚師張根的慈禧櫻桃肉，是傳統(tǒng)的蘇幫菜之一，更因慈禧愛吃而取名慈禧櫻桃肉。老閶門菜館總廚孫亮燒的五香小肉和荷葉粉蒸肉格外清爽開胃，正是夏天蘇州人吃的那兩塊肉。老蘇州大客堂行政總廚蔣勁松的碧螺春芽里脊絲 ，絲滑鮮嫩、齒間留有碧螺春的茶香味，蘇州的碧螺春茶與豬肉的結(jié)合，既留有蘇幫菜的傳統(tǒng)，又加入蘇州特色元素。水鄉(xiāng)樓廚師長張軍報名了蟹粉獅子頭。它軟糯順滑，肉末鮮美是水鄉(xiāng)樓極受歡迎的菜式，表面裹著的淀粉鎖住了蟹粉蝦籽的鮮味和肉末的香味，咬上一口，肉質(zhì)軟糯有勁，味美而鮮香。

除了蘇幫菜館，傳統(tǒng)點心店里也有料理豬肉的一把好手。奧灶面館老板孫盛興對燜肉面頗有研究，一塊燜肉肉質(zhì)緊實飽滿，外皮嫩滑，精肉鮮。畢竟蘇式面里，燜肉面就是一大特色。矮腳樓餛飩店老板倪毅，作為傳統(tǒng)蘇州點心接班人，做的脆皮蹄髈主料為肉質(zhì)鮮滑的蘇太豬蹄髈，輔料為鹽、高湯。香脆可口，外酥里嫩，咸淡適中。

民間廚神，方寸灶臺顯身手

最后不能忽視的種子選手，就是那些隱藏在各行各業(yè)的民間高手！他們不是廚師，他們卻燒得一手好豬肉！

且不說之前介紹過的，燒制過香稻草扎肉的謝麗萍和制作了糟扣肉的美食家朱軍，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校老師郭張發(fā)的家常香煎肉，叫人看著就感覺到了香味。其中五花肉與生菜可謂是絕配，球形生菜的脆嫩中和了五花肉的油膩，吃起來肥而不膩。

而這一期，則有更多民間食神的作品。

福建風味的燒肉粽，來自一位老板娘之手；家庭美廚娘帶來了一道芋頭燉仔排；來自河北的老饕教你怎么做涼拌皮肉凍；還有兩道風味不同的家常紅燒肉……怎樣的風味不同？

賣個關(guān)子，就等你翻下去仔細閱讀啦！

吃貨提示：

蘇太最美滋味肉大賽持續(xù)進行中，也歡迎你用上好的蘇太豬肉為自己和蘇州的吃貨們準備一道佳肴并參加比賽喲。

活動參與直通道：

報名熱線65227688-8564

報名短信13814863939

報名郵箱：suzhouchzn@sina.cn

報名官方微信平臺：蘇州吃貨指南

參賽選手：蘇州獨墅湖世尊酒店員工餐廳廚師長 沈甦

選手介紹：25歲入行，有著近40年從業(yè)經(jīng)歷的沈廚是行業(yè)內(nèi)的“明星”。去年，描寫他帶領(lǐng)的蘇州獨墅湖世尊酒店員工餐廳的微信閱讀量破萬，在業(yè)內(nèi)引起了不小的轟動。5年來，他主理的員工餐廳一天三頓不重樣，每周花樣百變，不定時推出新品，將本地的蘇幫菜和其他中西式特色菜肴結(jié)合，把酒店的每一位同事都視作家人。

參賽作品：蜜汁肋排

口感：香氣濃郁，口感微甜

材料：主料為精選肋排，輔料為紅雀粉、八角、桂皮、蔥姜、香葉、黃酒、冰糖、醬油

制作步驟：將精選肋排剁成小塊放入八成熱的油鍋中炸兩分鐘左右至表面金黃，撈出瀝油。再放入沈師傅獨家秘制的醬料與鍋中燜煮，至排骨酥爛入味時，用大火收汁，撒上芝麻，撈出裝盤。

心得：淋著紅色醬汁的肋排肉多味美，微甜的口感一下子將胃口提起來，是夏日里下飯的首選。

蜜汁肋排

參賽選手：萬豪酒店 高級副廚師長 劉佳

選手介紹：1984年出生，2000年參加工作，在蘇州多家星級酒店工作過。從2008年開始接觸西餐，做了6年。從兩年前開始跟著意大利廚師學做意大利菜直到現(xiàn)在。他認為現(xiàn)在的客人都喜歡特色創(chuàng)新的菜品，一味地傳承老手藝已經(jīng)不符合時代的潮流，所以他一直都致力于菜品的創(chuàng)新并且不斷地學習國外的烹飪技藝。

參賽作品：酥皮黑豬肉

口感：外酥里嫩，酒香濃郁

材料：黑豬肋排，火腿，黃油，蘑菇，杏仁片，松子，起司酥皮，白酒，紅酒，百里香。

制作步驟：把杏仁片、松子烤熟打碎，然后加蘑菇碎一起炒，加白酒，百里香入味。在盤底鋪四層起司酥皮和一層火腿，再鋪炒好的餡料。選取適量黑豬肋排，加鹽、胡椒、紅酒和百里香腌制。在腌好的肋排表面刷適量黃油然后煎至半熟，放在之前的配好的輔料上。再刷一層蛋液烤熟即可。

心得：這道菜屬于意大利菜，選料講究。而且為了保證肉質(zhì)的滑嫩，只選擇帶骨肋排的部分。廚師做這道菜的獨特之處在于選用了烤干的松子和蘑菇，使其香味都包裹在肉中。另外，火腿和黑豬一起烹飪?nèi)コ撕谪i肉的腥氣。從健康角度考慮，選用黃油有助于消化。細細品嚼這道菜，可以感受到濃郁的酒香，使人陶醉。

酥皮黑豬肉

參賽選手：得月樓 廚師長 屈桂明

選手介紹：1971年出生，從1989年進得月樓已經(jīng)27年，讓他練得一手蘇幫好廚藝。從事廚師這個行業(yè)以來，得了不少獎項，這既是對他廚藝的肯定，也見證他的努力。他還接受過國內(nèi)外多家新聞媒體對蘇幫菜制作采訪，為蘇幫菜的傳統(tǒng)與發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。

秘制鮮鮑燜肉

參賽選手：蘇苑飯店廚師長 馬長重

選手介紹：馬長重，安徽穎上人，37歲，入行二十年來，曾任職過多家酒店餐飲和星級賓館大廚、廚師長，現(xiàn)任職于蘇州蘇苑飯店廚師長，一直精心鉆

研蘇幫菜、杭幫菜烹飪制法，學習古法制作，融合創(chuàng)新現(xiàn)代烹飪理念，在做菜上他一直都是嚴格要求自己，因為他相信菜品即人品。

參賽作品：秘制鮮鮑燜肉

口感：肉質(zhì)松嫩，鮑魚彈口，醬汁鮮甜濃厚

材料：鮑魚、五花肉、西蘭花、冰糖、黃酒、生抽、老抽、鹽、雞精、桂皮、八角、香葉、蔥姜。

制作步驟：首先要炒糖色，然后將120克小鮑魚去殼，劃刀花。再將90克五花肉過油后撈出。另起一鍋水放入小鮑魚焯水。加水放入肉和鮑魚，再加入老抽、生抽等調(diào)料，大火燒開，改小火，肉燜至熟。大火收汁，擺盤。五花肉和鮑魚覆于其上，淋上鍋中剩余的醬汁，放上焯水后的西蘭花點綴。

心得：這道秘制鮮鮑燜肉將小鮮鮑與五花肉結(jié)合，在烹飪過程中，五花肉吸收鮑的鮮味，鮑吸收肉的香味和多余的油脂，兩者相得益彰，別有一番風味。另外加入西蘭花不至于特別油膩。要特別注意的是一般大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快燒，中途最好不要開蓋加湯和調(diào)味料，以保證菜肴原汁原味。

參賽作品：土豆醬燒骨

口感：入口帶甜，收口微酸，甜酸的口味符合夏天的味道

材料：新鮮的蘇太豬肋排，輔料為土豆、番茄沙司、鹽、糖、醋等。

制作步驟：取出整塊豬肋排洗凈，將肋排上的肥五花肉剔出干凈，改刀切成小段。加入番茄沙司、鹽、八角、桂皮等輔料腌制2小時。將削去皮的土豆切成條狀，清水中洗凈，用漏勺漏干水分。在凈鍋中過油燒熱，加入適量的鹽、味精、糖、醋，將腌制好的肋排放入鍋中，燒制一段時間即可裝盤。再取凈鍋，加入油、鹽等調(diào)料，將土豆條炸至金黃色。將土豆條與醬排骨一同裝盤即可。

心得：加入番茄沙司腌制的土豆醬燒骨，制作上是在傳統(tǒng)蘇幫菜的基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)意。夏季的胃口會適量減少，但在腌制過程中，番茄沙司的酸味，滲透進肋排中。酸甜的結(jié)合很是開胃。醬燒骨搭配上土豆，色、香、味、形俱全，吊足了吃客們的胃口。

土豆醬燒骨

參賽選手：老蘇州大客堂 行政總廚 蔣勁松

選手介紹：1971年出生，從事廚房工作已經(jīng)27年，參加過新加坡、香港、泰國、廣東等地舉辦的美食交流活動。是國家特級中式烹調(diào)師，對蘇式菜肴的制作頗有研究，在忠于蘇式味道、忠于傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，加入自己的創(chuàng)意，讓每道菜更加具有蘇州的風味。

參賽作品：蓮子棗香肉

口感：軟糯香甜，蓮子的清甜與棗香肉香融合

材料：主料為鮮嫩的蘇太豬五花肉，輔料為紅棗、蓮子、白砂糖。

制作步驟：整塊五花肉洗凈，表面淋上醬油后，進行燜煮。撈出煮好的五花肉，切成薄片。紅棗洗凈后去核去皮，制成棗泥。用切成薄片的五花肉包裹住住棗泥和蓮子。將拉好的糖絲擺在如蓮花盛開的五花肉上。

心得：甜菜是蘇幫菜不可缺少的一個部分，無論是切成薄片的五花肉，還是去殼去皮的紅棗，以及到最終的擺盤，每一步都下足了功夫。甜而不膩、肥而不油，嵌入心田。絲絲的甜意有著老蘇州最初的味道。

蓮子棗香肉

參賽選手：吳越榮記 廚師長 王飛

選手介紹：1992年出生，16歲開始研究廚藝，刻苦鉆研各色菜式，立志做一名優(yōu)秀廚師，在吳越榮記勤懇工作，與企業(yè)共同發(fā)展。打造蘇州第一家4D廚房，現(xiàn)擔任廚師長，正是多年的刻苦磨練使他練得一手好廚藝，所做的菜式保留著蘇幫菜的原始味道，無論時間如何流逝，傳統(tǒng)的味道一直未改變。

參賽作品：田螺塞肉

口感：鮮香微咸，脆嫩的田螺肉搭配上肉餡，豐富了口感

材料：主料為新鮮的蘇太豬五花肉，輔料為田螺、香菇、筍干、八角、桂皮、香葉、蔥、姜。

制作步驟：五花肉焯水洗凈后剁碎。將當季的田螺洗凈后取肉，除去田螺肉的尾巴后切碎。香菇、筍干切成丁，與螺肉和肉末攪拌，加入鹽、蛋清、蠔油、生抽攪勻，塞進田螺殼中。油鍋燒熱，下生姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香，放入田螺，加黃酒、生抽、清水煮開。加蓋燜一段時間，淋上麻油出鍋即可

心得：選取的當季田螺，肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美。豬肉末與螺肉的融合散發(fā)出濃郁的香味，鮮美的味道，豐富的營養(yǎng)價值，同時可大大提高食欲。

（更多精彩參賽作品“醬汁肉” 、參賽作品“火焰稻草肉”，見下期分解！敬請期待！）

田螺塞肉

火焰豬腦

參賽選手：常熟農(nóng)資公司總經(jīng)理 宗有威

選手介紹：18歲插隊農(nóng)村，后來因為表現(xiàn)好被選去供銷社，在江西做采購員，后轉(zhuǎn)回上海開拓農(nóng)資市場一直工作直到退休。當時在江西當采購員的時候很苦，燒咸菜湯的時候放一點豬油就是一天的菜了。當時半年才能回家一次，每次回家總會帶一罐自己熬的豬油，現(xiàn)在想來那股豬肉的味道還是很香?，F(xiàn)在退休在家有了更多時間研究怎么為家人做出更好吃的家常菜。

參賽選手：漁火99烤魚店 廚師長 黃瑞松

選手介紹：黃瑞松，河南人信陽人，現(xiàn)年38歲。從事廚師這一行業(yè)已有20余年，96年來蘇州師從廣州名廚為師，學習各種海鮮粵式小炒。2001年后加入川福樓大酒店。潛心學習川菜，深得川菜大師的厚愛和賞識。2006年以后又主攻私房菜，菜品新穎有創(chuàng)意，深受顧客的好評和喜愛。

參賽作品：火焰豬腦

口感：細膩光滑 入口軟綿 鮮香麻辣

材料：豬腦花, 銀芽, 青紅尖椒圈, 辣椒油，花椒，豆瓣等。

制作步驟：將新鮮豬腦花用竹簽挑去血筋，清洗干凈, 加入香料、蔥、姜、白酒、鹽，放入水中浸泡3小時左右。起炭火用特制的錫紙盒把腦花盛起，放炭火上烤制7-8分鐘左右。另起鍋加入高湯放鹽、味精、雞精、少許香醋調(diào)味后，和烤好的腦花一起移入器皿中，銀芽放于腦花上，加入自制辣椒油、白芝麻，最后用香油、花椒油青紅椒圈響油即可。

心得：這道火焰腦花乃傳統(tǒng)香辣口味，精選優(yōu)質(zhì)辣椒，麻辣中帶著淡淡香甜。 菜品是在傳統(tǒng)川菜成都昌腦花的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，先是采用了浸泡的方法使腦花更加白亮無腥味，然后采取碳火烤制高湯煨制的獨特方法，使腦花更細膩光滑，最后加入辣椒圈，花椒油，香油，響油，使腦花這道菜式更加香氣四溢，令人垂涎三尺。

參賽作品：家常紅燒肉

口感：肉質(zhì)酥爛 甜咸適中

材料：新鮮五花肉500克， 食用油、蔥、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽、辣椒各少許。

制作步驟：將五花肉洗凈后放入燒開水的鍋內(nèi)快速過水，撈出備用；干凈熱油鍋放入少許食用油，加入蔥姜爆香后，放入焯過水的豬肉，稍加翻炒后加入料酒、生抽后蓋鍋，換小火燜煮30-40分鐘（以肉酥爛為準）。最后加入冰糖、老抽，小火繼續(xù)煮10分鐘，收汁即可。

心得：做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，選五花肉要選一層肥一層瘦的那種，層數(shù)越多越好。燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后的時候用，會起到增色增香提亮的作用。半個小時火候的等待，醞釀的是對家人的愛意。這道家常紅燒肉咸鮮甜的味道，其實就是家的味道。

家常紅燒肉

參賽選手：唐客 老板娘 阿嬌

選手介紹：老板娘阿嬌是福建漳州人，從小就對美食的制作感興趣。來到蘇州20多年了，一直很懷念家鄉(xiāng)的味道，特別是對家鄉(xiāng)的肉粽情有獨鐘。每每談起家鄉(xiāng)的美食，臉上總是露出懷念的神情。她制作的肉粽不同于其他的肉粽，充滿了家鄉(xiāng)的味道。

參賽作品：燒肉粽

口感：肉質(zhì)酥爛，油潤不膩，滿口肉香回味無窮

材料：主料為新鮮的蘇太豬肉和糯米，輔料為蔥頭、葷油、開洋、醬油等。

制作步驟：將肉切成塊狀，倒入醬油、料酒、鹽、糖等調(diào)料進行腌制。糯米浸泡一段時間，去取出瀝干水分。將自制的蔥頭洗凈拍碎，在碗中倒入葷油和蔥頭，攪拌20分鐘左右。將拌好的調(diào)料與糯米混合在一起。放入少量糯米，加入肉塊和開洋，再加入糯米，用棉線困住即可。取凈鍋放入粽子，加水沒過粽子，大火煮開，用小火燜煮3個小時即可。

心得：制作的蔥頭味道更加濃香，與葷油的醇厚相結(jié)合，裹在糯米的表層，使糯米更加爽口軟糯。經(jīng)過多次燜煮的肉粽，其肉餡的肥膩在烹飪的過程中蒸發(fā)，化為油汁滲透在米粒中。同時留下的精肉味道更加柔滑順口。不同于一般的肉粽，阿嬌的燒肉粽還在餡中加入了開洋，增加了肉粽的鮮香味，更加鮮美。

燒肉粽

家常紅燒肉

參賽選手：邢曉燕

選手介紹：河北邯鄲人，63歲。葫蘆絲演奏家，熱愛烹調(diào)。雖不是名廚，卻將葫蘆絲的靈動與美食相結(jié)合，韻味十足。

參賽作品：家常紅燒肉

口感：肥而不膩，甜而不過，香甜松軟，入口即化

材料：新鮮的蘇太豬五花肉，配料為蔥、姜、蒜、大料、花椒、糖、鹽、雞精。

制作步驟：將五花肉切成1.5厘米左右的厚片，將電煎鍋燒熱，豬肉擺放整齊，一面煎到略黃以后翻面再煎，煎好以后馬上倒進炒鍋。炒鍋倒入一勺植物油，兩勺白糖用中火開始炒糖色。白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然后表面開始浮起泡沫，說明糖色炒好了。糖色炒好以后倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上顏色。再將切片生姜放入鍋內(nèi)一起翻炒。在鍋沿烹入料酒，蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子。再沿著鍋邊倒入沸水，水沒過肉的3/4，水開以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時。舀掉浮在湯上面的油脂，加鹽繼續(xù)燉。最后收汁，出鍋，加少許蔥花點綴。

心得：五花肉切的不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去軟糯的口感。糖色炒好后的下一步必須快，多一秒都會讓糖色焦掉變苦，實在來不及可以離火幾秒鐘。收汁時因為糖的作用，表面會出現(xiàn)粘稠感，這一步不要用鍋鏟，防止把肉皮破壞。

參賽選手：董鳳芝

選手介紹：勤奮好學，踏實能干的董鳳芝是地地道道的家庭美廚娘，多年的烹飪經(jīng)驗使她有了自己一套獨特的方法。以蘇太豬為主料的一系列菜譜更是深受全家老小的喜歡。這么多年以來，堅持營養(yǎng)、健康的生活理念，使得飲食更具有養(yǎng)生性，加之獨特的技法使得口感好，味道佳，受到大家的歡迎。

參賽作品：芋頭燉仔排

口感：鮮嫩醇香，咸度適中

材料：新鮮的蘇太豬肋排，芋頭。輔料為醬油，姜，料酒，蔥花等。

制作步驟：芋頭去皮，洗凈切塊備用。排骨用水煮沸。洗去油沫鍋內(nèi)熱油，倒入排骨，加醬油，料酒，生姜一起炒三分鐘后，倒入芋頭一起炒至芋頭稍著色后加入適量的水，大火煮沸后，中火煮20分鐘。加入蔥花，味精，即可出鍋。

心得：因為很容易煮爛，所以芋頭要切大一點。排骨事先煎炒，可以使燉肉的湯汁變得濃稠醇香。加入少許沸水可以避免肉質(zhì)變緊。軟糯香甜的芋艿和油膩的排骨放在了一起燉煮，這樣做出來的排骨鮮嫩而不膩，芋艿咸鮮，讓人百吃不厭。最重要的是，做法簡便又健康營養(yǎng)。

芋頭燉仔排

參賽選手：張瑞廷

選手介紹：籍貫河北承德。在蘇州居住多年，將南北方飲食文化相結(jié)合，創(chuàng)造了一種適合北方人的南方飲食?？粗系男蛄魉兄约旱男牡酶形?，融于菜中，更具有蘇州的風味。

參賽作品：涼拌皮肉凍

口感：酸辣可口，清涼的味道適合夏天的感覺

材料：新鮮的蘇太豬皮，輔料為黃瓜、香菜、鹽、醋等。

制作步驟：制作涼拌皮肉凍最主要的就是自己做皮肉凍。肉皮先用冷水浸泡1小時，將皮上的脂肪刮除，放入開水中煮十分鐘，取出后再次把殘余的脂肪刮凈。豬皮切成細長條與八角，姜片，鹽，一起倒入高壓鍋中再放入3～5倍體積清水，先將湯水煮沸，煮沸后將浮沫撇凈再關(guān)上高壓鍋蓋，30分鐘壓力鍋下氣后，撈出姜片和八角，其余全部倒入保鮮盒內(nèi)，封蓋放陰涼處冷卻凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片。放入切好的香菜、黃瓜條，加適量生抽、陳醋、鹽攪拌均勻即可。

心得：剛買的豬皮拔豬毛時要趁熱，一定要將豬皮清洗干凈再切條。若不成凍，可能的原因有肉皮放的不夠多，煮的時間不夠長或是冷卻的時間不夠。在家做的時候一定要注意這幾點，才能做出美味可口的皮凍，驅(qū)除夏天的燥

涼拌皮肉凍