王金鵬++王海鷗

【摘要】《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，由于設(shè)備類型繁多，在教學(xué)過程中存在冗長、繁瑣、無味等課堂教學(xué)現(xiàn)象；此外，在有限的學(xué)時內(nèi)，無法詳細(xì)講解所有設(shè)備的具體結(jié)構(gòu)、工作原理、應(yīng)用范圍、選型依據(jù)等信息，造成教師講解困難，學(xué)生學(xué)后不會進(jìn)行設(shè)備選型的現(xiàn)象。本文提出啟發(fā)式教學(xué)思維，旨在將啟發(fā)式思維作為教學(xué)過程的線，將設(shè)備講解作為教學(xué)過程的點(diǎn)，穿針引線、以線連點(diǎn)，完成教師輕松教，學(xué)生愉快學(xué)的過程。

【關(guān)鍵詞】食品工廠機(jī)械與設(shè)備 啟發(fā)式教學(xué) 多媒體教學(xué) 互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）09-0212-02

為提高《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》的教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的學(xué)習(xí)興趣，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，本文提出將啟發(fā)式教學(xué)思維用于《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)中，使學(xué)生們將《食品工藝學(xué)》、《食工原理》等專業(yè)基礎(chǔ)課程所學(xué)知識融會貫通，由死記硬背式學(xué)習(xí)模式，變?yōu)槔斫馑伎际綄W(xué)習(xí)模式，從而達(dá)到提高《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》教學(xué)效果的目的。

1.從過程原理入手進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)

食品機(jī)械與設(shè)備的種類很多，近3000多種，為方便教學(xué)，將設(shè)備依據(jù)設(shè)備功能分為十三大類進(jìn)行教學(xué)，而教學(xué)課時僅為32學(xué)時，在這個教學(xué)時間內(nèi)，很難對所有的設(shè)備進(jìn)行逐一講解，即便是對重點(diǎn)設(shè)備的詳細(xì)講解，也會造成枯燥無味的教學(xué)現(xiàn)象，在這種情況下，如果采用啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動思考，提升學(xué)生學(xué)習(xí)過程的參與感，將激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣。

十三大類設(shè)備包括輸送類設(shè)備、清洗類設(shè)備、分離分選類設(shè)備、粉碎類設(shè)備切割、混合均質(zhì)類設(shè)備、熱交換類設(shè)備、濃縮類設(shè)備、干燥類設(shè)備、成型類設(shè)備、包裝類設(shè)備、殺菌類設(shè)備、冷凍類設(shè)備。這些大類設(shè)備的功能發(fā)揮均是過程參數(shù)，在講解每類設(shè)備時，先立足過程參數(shù)的基礎(chǔ)理論，對影響過程效率的參數(shù)進(jìn)行解釋，然后將這些參數(shù)與設(shè)備構(gòu)造相結(jié)合，以啟發(fā)式思維引導(dǎo)學(xué)生思考機(jī)械設(shè)備提高某參數(shù)時對設(shè)備構(gòu)造和材料的要求，由此介紹該功能類設(shè)備的構(gòu)造和工作原理。

2.從結(jié)構(gòu)原理入手進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)

設(shè)備課程學(xué)習(xí)時，看到的是設(shè)備外觀和設(shè)備的具體構(gòu)造，然而，如果教師未將設(shè)備構(gòu)造的本質(zhì)講解清楚，將造成學(xué)生學(xué)習(xí)過程晦澀難懂。因此，從結(jié)構(gòu)原理入手，進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，將起到事半功倍的教學(xué)效果。

下面以混合設(shè)備為例，進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)實踐。

混合過程所追求的無非是混合的是否均一，混合后是否穩(wěn)定，以及混合過程是否控制能耗?；旌显O(shè)備選型，要依據(jù)物料特性進(jìn)行選擇，攪拌器形式多樣，選型時主要考慮混合的均勻性、混合的穩(wěn)定性和混合過程消耗的功率。高粘度物料，選用錨式和螺帶式，粘度稍高的可以選用漿式，低粘度高速剪切需求的可以選用渦輪式、低速剪切的可以用旋漿式。

機(jī)械設(shè)備的圖片構(gòu)造不夠立體直觀，為強(qiáng)化學(xué)生對于設(shè)備的認(rèn)知，教學(xué)中通常輔助多媒體如音頻、視頻等方式，但常規(guī)的課堂播放視頻，僅完成了播放和同學(xué)觀看的過程，尤其對于生產(chǎn)線視頻的播放，學(xué)生容易進(jìn)入觀摩影片的娛樂狀態(tài)，反而不利于課堂學(xué)習(xí)。正如“會看者看門道，不會看者看熱鬧”，同學(xué)們在無任何引導(dǎo)的情況下通常處于看熱鬧的狀態(tài)。將啟發(fā)式教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合，能夠豐富課堂內(nèi)容，活躍課堂氣氛的同時，幫助同學(xué)們快速掌握課堂所學(xué)設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理及在生產(chǎn)線上的應(yīng)用。以薯片的生產(chǎn)視頻為例，視頻總長6min，從原料輸送到最終成品，經(jīng)歷了輸送、清洗、揀選、磨皮、切割、洗片、預(yù)煮、冷卻、著色、脫水、油炸、調(diào)味、冷卻、包裝等工序，在視頻播放前先對該工序進(jìn)行簡要介紹，啟發(fā)同學(xué)們思考每工序所對應(yīng)的設(shè)備類型，觀看視頻后，討論看到的設(shè)備類型與設(shè)想設(shè)備類型之間的差異和存在差異的原因，設(shè)備連續(xù)化生產(chǎn)所必須的關(guān)鍵步驟等，保證食品工廠安全及衛(wèi)生必須的輔助設(shè)備、工廠管路的設(shè)置等。

3.運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+模式進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)

在互聯(lián)網(wǎng)+時代，人們的行為模式發(fā)生了重大變化，尤其是當(dāng)代大學(xué)生，已基本無法脫離互聯(lián)網(wǎng)而生活，這為新時代教學(xué)帶來了挑戰(zhàn)，同時提供了新的機(jī)遇。教學(xué)內(nèi)容網(wǎng)絡(luò)化便捷化變?yōu)榭赡?。通過已有的互聯(lián)網(wǎng)互動模式，運(yùn)用目前的微信平臺、qq討論群組、面對面建群等多種互聯(lián)網(wǎng)互動模式，將食品工廠機(jī)械與設(shè)備的課程資源實現(xiàn)共享，并共同分享網(wǎng)絡(luò)上與課程內(nèi)容相關(guān)的資源和材料，通過互聯(lián)網(wǎng)模式增加教師和學(xué)生的討論和互動，及時了解學(xué)生動態(tài)、解答學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中碰到的問題。

基于上述四種啟發(fā)式教學(xué)模式，以提高學(xué)生的工程思維能力、創(chuàng)新思維能力為目標(biāo)，以啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生思考為基本教學(xué)手段，將課堂教學(xué)與多媒體教學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)+等方式相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠受到學(xué)生的歡迎，在增加學(xué)生體驗感的同時，能夠為學(xué)生進(jìn)行合理正確選擇使用食品機(jī)械裝備打下堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙瑞霞，續(xù)朝霞.啟發(fā)式方法在專業(yè)課教學(xué)中的運(yùn)用[J]. 遼寧師專學(xué)報，2002，2：88～89