師明

（甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，甘肅 定西 730500）

中職食品加工教學(xué)改革途徑及相關(guān)問(wèn)題研究

師明

（甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，甘肅 定西 730500）

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品本身的品質(zhì)也有了更高的要求，食品加工專業(yè)是我國(guó)中職院校中最為普遍的專業(yè)之一，食品加工專業(yè)也為社會(huì)輸送了眾多優(yōu)秀的食品加工人才，因此食品加工的教學(xué)改革問(wèn)題成了食品加工教育界的重點(diǎn)，面對(duì)我國(guó)現(xiàn)今的食品加工教學(xué)現(xiàn)狀，如何進(jìn)行有效的教學(xué)改革是本文分析的重點(diǎn)。

中職；食品加工；教學(xué)改革；實(shí)踐

食品加工專業(yè)是一門(mén)對(duì)實(shí)踐性與操作性要求較高的專業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的探究與經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，中職院校以現(xiàn)階段的教學(xué)方式產(chǎn)生的教學(xué)結(jié)果就是畢業(yè)生在走出校門(mén)就業(yè)后面對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)不能夠直接進(jìn)入角色。這反應(yīng)了食品加工專業(yè)在教學(xué)的過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，因此食品加工專業(yè)必須加快教學(xué)改革，拓展改革途徑，使畢業(yè)生走出校門(mén)后能擁有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力，盡快適應(yīng)食品加工行業(yè)的工作。

一、食品加工教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）食品加工專業(yè)教學(xué)中存在的障礙：食品加工行業(yè)教育的最終目的應(yīng)該是讓學(xué)生能夠在畢業(yè)后掌握食品加工的技能，更快更好的從事到食品加工行業(yè)中去，因此在教學(xué)的內(nèi)容上，教師應(yīng)該多傳授給學(xué)生各個(gè)相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)科知識(shí)，如：生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等科目。由于中職院校的學(xué)生年齡都偏小，理解能力也是有限的，而食品加工專業(yè)這門(mén)學(xué)科本身也是較難掌握的，很多內(nèi)容也是比較抽象、晦澀難懂的。這對(duì)中職院校的食品加工教學(xué)也是一個(gè)重大的障礙。

（二）食品加工專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題：缺乏實(shí)踐操作也是目前中職院校食品加工行業(yè)中存在的重要問(wèn)題，這不僅給學(xué)生學(xué)習(xí)帶來(lái)不利的影響，也給教師傳授知識(shí)帶來(lái)了一定的阻礙。目前中職食品加工專業(yè)的教學(xué)模式單一、培養(yǎng)方法模式化嚴(yán)重，雖然也設(shè)立了實(shí)踐操作的課程，但多數(shù)都會(huì)受到條件的制約與限制，學(xué)生只能通過(guò)晦澀難懂的概念、抽象地學(xué)習(xí)內(nèi)容來(lái)學(xué)習(xí)知識(shí)。長(zhǎng)此以往，學(xué)生容易形成思維模式固化，在工作的過(guò)程中不懂得靈活應(yīng)變，不能將學(xué)到的知識(shí)充分地與實(shí)際工作滲透結(jié)合，如果這種情況得不到及時(shí)有效的改善，今后中職院校食品加工專業(yè)培養(yǎng)出的學(xué)生將缺乏創(chuàng)造性思維，拉低整個(gè)食品加工行業(yè)的從業(yè)者業(yè)務(wù)素質(zhì)與提升空間。這些都會(huì)影響到中職院校食品加工專業(yè)的發(fā)展。

二、面對(duì)中職院校學(xué)生的特點(diǎn)如何改進(jìn)教學(xué)改革

（一）根據(jù)中職院校學(xué)生年齡小的問(wèn)題如何應(yīng)對(duì)：由于中職院校的學(xué)生年齡較小，學(xué)習(xí)的過(guò)程中不可避免會(huì)有走神兒、溜號(hào)、注意力不集中的問(wèn)題，對(duì)此，在教學(xué)內(nèi)容與模式上，教師要注意提高教學(xué)內(nèi)容的趣味性，增添課堂的樂(lè)趣，吸引學(xué)生的注意力。在課堂實(shí)踐的環(huán)節(jié)學(xué)生會(huì)由于年齡小意識(shí)不到實(shí)踐的重要性，操作的過(guò)程中難免會(huì)投機(jī)取巧，省略步驟環(huán)節(jié)。教師要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想教育工作，讓學(xué)生具有踏實(shí)肯干的精神。讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品加工這一專業(yè)的嚴(yán)肅性，認(rèn)識(shí)到自己肩膀上負(fù)有什么樣的重?fù)?dān)，通過(guò)對(duì)學(xué)生的思想教育，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

（二）改變教學(xué)手段與方法：在教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意到學(xué)生的主體地位，應(yīng)發(fā)展學(xué)生性格的多樣性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，要嘗試將啟迪與講授相結(jié)合的授課模式應(yīng)用到課堂中來(lái)，摒棄早該淘汰掉的“填鴨式”教學(xué)模式。鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與到課堂學(xué)習(xí)中，積極地進(jìn)行課堂討論，對(duì)感興趣的問(wèn)題踴躍探索，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。教師在教學(xué)過(guò)程中多多運(yùn)用多媒體的方式，使教學(xué)內(nèi)容直觀立體地展現(xiàn)到學(xué)生眼前，吸引學(xué)生對(duì)課堂的興趣，這樣的課堂氛圍有助于培養(yǎng)學(xué)生的思維模式，鍛煉學(xué)生的獨(dú)立思考能力。為學(xué)生今后在走出校園在工作中面對(duì)難題時(shí)，保持靈活的頭腦與解決問(wèn)題方式提供了很好的幫助。

三、增加教學(xué)中的實(shí)踐

（一）根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)與實(shí)踐相結(jié)合：隨著近年來(lái)對(duì)中職院校食品加工教學(xué)改革意識(shí)的不斷提高，很多中職院校都意識(shí)到了實(shí)踐教學(xué)的重要性，但絕大多數(shù)實(shí)踐模式都沒(méi)有起到相應(yīng)的效果，如果做到提高實(shí)踐課程的含金量也成為了一個(gè)重要的研究問(wèn)題。實(shí)踐課程要結(jié)合我們的實(shí)際生活來(lái)設(shè)計(jì)設(shè)置，這樣才能真實(shí)立體地還原現(xiàn)實(shí)生活工作中食品加工這一專業(yè)的性質(zhì)，高?？赏ㄟ^(guò)充分地利用社會(huì)資金，依托食品加工企業(yè)，聯(lián)手來(lái)為中職院校的食品加工專業(yè)學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)踐平臺(tái)，如：正月十五時(shí)，可與湯圓企業(yè)合作，讓學(xué)生到企業(yè)加入到食品的加工過(guò)程中去，這樣一來(lái)在實(shí)踐的過(guò)程中可以讓學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中了解工作環(huán)境，鍛煉吃苦耐勞的品質(zhì)，認(rèn)識(shí)到自己在工作中所扮演的角色的重要性。與此同時(shí)，企業(yè)也通過(guò)提供給學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)中認(rèn)識(shí)到中職院校為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)人才所付出的努力，以及從學(xué)生身上看到的教學(xué)成果，這為中職院校畢業(yè)生的就業(yè)也創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

（二）加大對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的重視：中職院校對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的重視程度不能低于高等院校，不管是學(xué)生還是教師都不能以形式主義的態(tài)度應(yīng)對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)。一份合格的畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)該是學(xué)生對(duì)多年收獲到知識(shí)的梳理、總結(jié)與運(yùn)用，是學(xué)生在校園生活中實(shí)踐應(yīng)用的最后一個(gè)階段，也是教師檢驗(yàn)教學(xué)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，教師要認(rèn)真地為學(xué)生選題，保證題目的豐富性與創(chuàng)新性。學(xué)生應(yīng)該全力以赴地將自己所學(xué)淋漓盡致地發(fā)揮到設(shè)計(jì)中去，對(duì)學(xué)校多年的培養(yǎng)與自己多年的付出交一份滿意的答卷。

結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，食品加工教學(xué)本身就是一項(xiàng)紛繁復(fù)雜、任重道遠(yuǎn)的過(guò)程。面對(duì)越來(lái)越多對(duì)食品加工行業(yè)人才的需求，教學(xué)改革是刻不容緩的，在改革的過(guò)程中要針對(duì)解決學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)問(wèn)題對(duì)中職院校食品加工教學(xué)加以合理有效地改革方式。改善教學(xué)模式，注重實(shí)踐教學(xué)。

[1]王慧娟.中職《焙烤食品加工技術(shù)》教學(xué)改革探索[J].內(nèi)蒙古教育:職教版,2015,(2).

[2]范恒謙.食品加工教學(xué)改革淺析[J].學(xué)周刊:b,2012,(3).

[3]陳長(zhǎng)法.中等職業(yè)學(xué)校食品加工專業(yè)實(shí)踐教學(xué)初探[J].科學(xué)咨詢:決策管理,2010,(2).

師明（1986-），男，漢族，甘肅臨洮人，甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校教師，研究方向：食品加工與安全。