統(tǒng)籌/胡桃 攝/David

特別鳴謝/GetMore哥妹廚房美食沙龍

節(jié)氣課堂之立冬小雪

統(tǒng)籌/胡桃 攝/David

特別鳴謝/GetMore哥妹廚房美食沙龍

中國人有節(jié)氣之說。節(jié)氣指二十四時節(jié)和氣候，是我國古代訂立的一種用來指導農(nóng)事的補充歷法。不同的節(jié)氣有不同的養(yǎng)生之道，家庭食桌上的美味也可遵循節(jié)氣規(guī)律來改變。Jenny吳亦南老師根據(jù)不同的節(jié)氣，為我們推出了不同的家庭烹飪食譜，健康養(yǎng)生。

JENNY吳亦南

Jenny，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協(xié)會會員。兒時就跟隨父親學習蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進行專業(yè)交流，創(chuàng)造了一些健康清淡，營養(yǎng)快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實用烹飪課程，深受各圈層學員歡迎。

立春五日三時頭 驚蟄倒退三時首

一時一刻清時節(jié) 立夏九時三刻收

芒種兩日退一時 小暑三日五時求

五日退三立秋節(jié) 白露六日退一周

寒露六日加六時 立冬六日七時游

大雪六日四時到 小寒五日九時收

——節(jié)氣歌訣

·立冬·

立冬，表示冬季正式到來。此時萬物蟄伏，草木凋零，陽氣潛藏，陰氣盛極。民間諺語有云：立冬補冬，補嘴空。南方人立冬會吃雞鴨魚肉，北方人則有立冬吃餃子的習俗。立冬的飲食講究斂陰氣，護陽氣，以養(yǎng)腎強體，補益陰血，祛寒暖胃為宜。

冬季是蔬菜的淡季，雖然現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)可以跨季節(jié)種植各種蔬菜，但順應天時地利的應季蔬菜，還是健康餐桌的首選。此時應多食用甘薯、土豆、大白菜、圓白菜、紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、青菜等應季蔬菜，以補充人體多種維生素的需要。富含鐵和鈣的牛羊肉、烏雞、鯽魚，也可以多吃一些。

下面就為大家分享兩款快手易操作，

適合立冬食用的佳肴。

01蔓越莓百合銀耳羹

原料

新鮮銀耳1/3-1/2朵、新鮮蘭州百合半頭、蔓越莓干果少量、半個梨子、黃冰糖

做法

1、將新鮮銀耳洗凈，無需泡發(fā)，加入純凈水入鍋大火燒開，小火熬煮；

2、加入黃冰糖；

3、梨子去皮，切成小塊，加入；

4、將新鮮的蘭州百合洗凈，在銀耳湯小火熬煮達到30分鐘后加入；

5、繼續(xù)煮開后加入蔓越莓干果；

6、將銀耳湯羹收汁關火，攪勻，盛入碗中即成，喜歡香甜口味，可加入適量蜂蜜。

Jenny’s TIPS

銀耳可強精補腎、潤肺生津、止咳清熱，還可能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，是一味滋補良藥；百合有很高的藥用價值，具有清肺潤燥、滋陰清熱的功效；蔓越莓可利尿解毒，止痛抗衰。都是滋補佳品。

【注】建議使用新鮮銀耳更容易快速出膠質(zhì)，營養(yǎng)也更好，百合也使用新鮮的蘭州百合，秋冬正是最甜的季節(jié)。還可以用枸杞替代蔓越莓，中和百合的涼性更佳。

02香辣羊蝎子

原料

羊脊骨一根（可以請賣家?guī)兔爻啥危?、蔥、姜、香辣醬和甜面醬各半、花椒一小把、八角一顆、香葉、桂皮少量

做法

1、羊脊骨泡入水中；

2、反復換水浸泡，直到血水變清，羊肉發(fā)白；

3、湯鍋內(nèi)放入冷水和羊脊骨，大火加熱；4、同時起油鍋，爆香蔥姜，加入花椒八角香葉桂皮等香料；

5、再加入香辣醬和甜面醬，翻炒均勻，炒出香味；

6、給沸騰的羊脊骨湯用豆?jié){濾網(wǎng)撇去浮沫；

7、將炒好的醬料倒入，小火煮約1.5小時即可；

8、盛入湯碗中，加入香菜或蔥花，增香添色。

Jenny’s TIPS

羊肉的營養(yǎng)極為豐富，可補虛勞，助元陽，益精血。在《本草綱目》中，羊肉被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。

【注】北方把羊脊骨叫做羊蝎子，通常吃完骨頭，會用底湯來涮火鍋，推薦加入白菜、蘿卜、豆腐等淡味食材，更能吸附鮮美的湯汁。

03芝士薯球

原料

紅薯中等大小一個、無鹽黃油25克、芝士25克、糖20克

做法

1、紅薯洗凈，不去皮，用蒸鍋蒸熟，或用微波爐，烤箱烘烤加熱至熟；

2、將黃油和芝士提前放置室溫軟化，紅薯趁熱剝皮，放入碗中，加入黃油、芝士、糖；

3、用力快速攪拌，直到幾種食材完全融合；

3、將攪拌均勻的紅薯泥用勺子或手掌滾圓造型，盛盤，裝飾。

Jenny’s TIPS

紅薯是老幼咸宜的傳統(tǒng)食材，可補脾益氣，生津止渴，寬腸通便。寒冷的冬季，可以為紅薯增添些熱量，變化出新的吃法。

【注】這道甜點應趁熱食用，用蒸鍋加熱紅薯時，為了避免水汽滲入，不要給紅薯去皮。

·小雪·

小雪，表示開始降雪，但雪量不大。天氣越來越寒冷，到了要御寒保暖的季節(jié)。小雪節(jié)氣前后，天氣變得陰冷晦暗，人們的心情也會隨之受到影響，所以在這個節(jié)氣，一定要學會自我調(diào)養(yǎng)。小雪節(jié)氣，老南京人有腌菜的習俗。俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，現(xiàn)在大家都知道腌制食品不利于身體健康，而越來越多地趨向于多元化的烹飪方法。

嚴寒的冬季，飲食的營養(yǎng)特點就是增加熱量。而進入小雪，室內(nèi)開始供暖，人們外出也捂得嚴嚴實實，體內(nèi)的內(nèi)火堆積不散，所以此時除了增加糖類和脂肪的攝取，也應多吃除內(nèi)火的食物，如白菜豆腐湯、羊肉白蘿卜湯等，富含維生素，還有清火消食的功效。

0酸湯肥牛

原料

高品質(zhì)肥牛卷、金針菇、鮮土豆粉、蔥、姜、海南黃燈籠椒辣醬、泡椒、白醋、南瓜

做法

1、鍋內(nèi)水燒開，汆燙金針菇至熟，鋪入大湯碗底；

2、再汆燙鮮土豆粉至順滑略微透明，碼在金針菇上；

3、同時將南瓜去皮切片，放入已經(jīng)沸騰上汽的蒸鍋蒸熟，壓成南瓜蓉；

4、起油鍋，爆香蔥姜；

5、加入泡椒；

6、加入兩大勺黃燈籠椒辣醬，炒香，加入純凈水或高湯熬煮；

7、五分鐘后加入南瓜蓉繼續(xù)熬煮15分鐘，這時可以看到湯色越來越黃亮；

8、用豆?jié){濾網(wǎng)過濾一遍湯汁，加入白醋和鹽調(diào)味；

9、在沸騰的湯汁里，用漏勺分次汆燙肥牛卷，放入鋪有金針菇和土豆粉的湯碗里；10、最后，再用豆?jié){濾網(wǎng)將湯汁過濾后，倒入湯碗；

11、在牛肉上裝飾擺放小米椒，用熱油澆出香味即成。擺盤時可根據(jù)喜好撒上香菜或蔥花。

Jenny’s TIPS

牛肉有健脾益腎，補氣養(yǎng)血的功效，強健筋骨。牛肉的吃法很多，寒冷的季節(jié)里，一碗熱氣騰騰的酸湯肥牛，一定會讓你吃得鼻尖冒汗。

【注】湯中加入南瓜蓉是為了提亮顏色，如有高湯，在高湯中汆燙肥牛更佳，可以使湯色更黃亮，不受肥牛血沫的影響。