劉妍　李曉璐

摘 要 “教學做一體化”課程對高職院校教學來說是一種行之有效的模式，微課在教學中的合理應用已成為教育領域的研究熱點。本文主要對“教學做一體化”模式和微課的特點進行了解讀，并對食品理化分析課程的微課應用情況進行了闡述。

關(guān)鍵詞 微課 高職 “教學做一體化” 食品理化分析

中圖分類號：G434 文獻標識碼：A

在全民網(wǎng)絡時代，信息化技術(shù)的日益成熟和移動終端的不斷完善，使微博、微信、微視頻等應用程序成為了生活中不可或缺的交流方式。隨著微時代的到來，一種微小精悍的新型教學方式——微課應運而生。課之“微”指的是內(nèi)容少、時長短，微課之“課”指的是以教學為目的，可以指一堂課亦可指一門課。從微課概念的提出到現(xiàn)在，雖然學界對微課仍未形成統(tǒng)一的定義，但學者和實踐者在不斷地完善其內(nèi)涵、豐富其形式，教育工作者對微課的認識也越來越深刻、全面 。本文主要探討微課的定義及特點，并舉例說明其在教學做一體化課程《食品理化分析》中的應用，證實其在食品檢測專業(yè)教學中的應用勢在必行。

1微課的定義及特點

關(guān)于“微課”的定義國內(nèi)教育學界可謂百家爭鳴。最早進行區(qū)域性微課研究與實踐的胡鐵生老師認為，微課是根據(jù)實踐教學要求，以教學視頻為主要載體，反映教師在課堂教學過程中針對某個知識點或教學環(huán)節(jié)而開展教與學活動的各種教學資源的有機組合。廣州大學教育學院的田秋華副教授基于對微課的內(nèi)涵及實踐分析，將其定義為：基于學校資源、教師能力與學生興趣，以主題模塊組織起來的相對獨立與完整的小規(guī)模課程，具有“短”、“小”、“精”、“活”的特點，適用于學校教育的各階段及各種課程類型。筆者在設計微課過程中總結(jié)出如下特點：

1.1內(nèi)容短小精悍，知識點講解精細

微課的內(nèi)容是根據(jù)教學目標制作的教學視頻，時長不宜超過15分鐘，知識點講解精細、主題突出，主要對學生的學習情況和遇到的問題進行有針對性的指導。

1.2課程資源豐富，構(gòu)建多種教學環(huán)境

微課不是一堂完整的課，而是針對課堂中某個知識點展開具體的描述，并通過網(wǎng)絡平臺展現(xiàn)給學生。微課既包含教師講解的“微視頻”，又包括課件、素材、案例等學習資源，以及在線輔導和答疑等交流反饋，構(gòu)建多種教學環(huán)境。

1.3學生自由選擇，充分利用課下時間

學生可在課前自由安排時間觀看微視頻，參與在線答疑和討論環(huán)節(jié)。教師根據(jù)學生的反饋和完成情況，在課堂講授時有針對性的講解，獲取微課的教學效果并發(fā)現(xiàn)學生的問題。

2微課在“教學做一體化”課程中的應用

近年來，“教學做一體化”課程已成為高職院校行之有效的教學模式，它強調(diào)以學生為主體，教師為主導，將理論與實踐有機結(jié)合，先讓學生有感性認識，再講解對應的理論知識，然后再進一步實踐，循序漸進不斷深入，讓學生通過實踐性操作探求理論知識?！敖虒W做一體化”模式的實施一般圍繞“項目任務”展開，采用任務驅(qū)動的方法，適用于各類實踐性和操作性較強的專業(yè)課程教學。雖然“教學做一體化”教學有諸多優(yōu)點，但如果教師不能很好地設計教學環(huán)節(jié)，就很難達到預期效果。將微課融入到“教學做一體化”課程，教師開發(fā)合適的教學項目和任務，可根據(jù)學生在課前觀看微視頻的反饋和完成情況，將知識點有機的融合到項目任務中，可大大提高學生的學習積極性和主動性?！拔⒄n”可被應用于在線自主學習、課堂輔助教學、實驗實訓指導、教師專業(yè)素質(zhì)發(fā)展等方面，讓學生充分利用課外學習時間，在有限的課堂時間內(nèi)最大程度地獲取知識、培養(yǎng)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)。

3食品理化分析微課的制作及應用

食品理化分析課程主要是采用物理、化學和儀器的分析方法來研究食品的營養(yǎng)成分、食品添加劑以及食品中農(nóng)藥，獸藥和有毒有害物質(zhì)的殘留等方面的知識，是食品類專業(yè)的核心課程。本課程實驗較多、操作性強，針對單一物質(zhì)的檢測內(nèi)容簡短，以微課的形式講授非常合適。在制作微課的過程中，主要分成三個階段：課前-課中-課后。

課前，教師的主要任務是選擇合適的知識點或技能點制作微課，把適合借助微課表達的內(nèi)容如教師演示過程、儀器設備使用方法等分離出來；學生通過觀看微課能根據(jù)自身所需搜索相應的學習資源，自主地、有針對性地挖掘和學習所需的知識點或技能點，并能夠在小組成員共同討論的基礎上制定出相對合理的任務實施方案；微課平臺則為學生提供學習、交流的平臺。以“食品中亞硝酸鹽含量的檢測”為例，我們設計成15min的微課，課前提出幾個問題：什么是亞硝酸鹽？什么食品含有亞硝酸鹽？實用亞硝酸鹽的長期隱患？由此讓學生思考并引出本節(jié)課內(nèi)容。微課的內(nèi)容應包括亞硝酸鹽的性質(zhì)、分光光度計的使用方法以及食品中亞硝酸鹽的檢測操作步驟等。學生通過網(wǎng)絡平臺預先學習該任務的基礎知識，節(jié)省課堂理論學習時間，增加實訓操作時間，教師可通過微課的制備和設計提升自身教學能力，并通過平臺與學生在線交流，發(fā)現(xiàn)學生在該項目操作中的相關(guān)問題，有針對性地在課堂進行解答和強化。

授課過程中，教師應對學生網(wǎng)絡平臺學習的情況進行總結(jié)，尤其是針對性解決在線答疑中出現(xiàn)的問題，根據(jù)這些問題設計引導式教學方法，啟發(fā)學生自主學習，推進項目的執(zhí)行。運用微課這種授課形式能讓學生更容易接受課程內(nèi)容，輕松學到知識，對枯燥無味的知識可以深刻記憶，而且編輯好的視頻資源能夠幫助教師節(jié)省時間，提高教學技能。例如，在“牛奶中脂肪含量的測定”項目的制作中，可以采取羅紫一哥特里法和巴布科克法，這兩種方法的操作原理、操作過程、結(jié)果分析以及注意事項均要進行講授。課堂上，教師總結(jié)牛奶中脂肪含量的測定方法，比較兩種方法的優(yōu)缺點，提出問題，引導學生課后思考。在這過程中，教師由傳統(tǒng)的課程講授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W習活動的策劃者，課堂上教師有更多的時間與學生交流溝通，有針對性地解決學生的問題，更有利于因材施教。學生可利用課前預習釋放的大量課堂時間，與老師交流課前預習所發(fā)現(xiàn)的問題，有充裕的時間加強專業(yè)技能的練習，更好的完成任務。

當任務完成后，教師應第一時間將課堂中學生的學習狀況反饋到學習平臺，包括不同實訓小組對同一項目的設計結(jié)果對比，實操過程中遇到的問題處理以及優(yōu)秀作品的展示等。學生可通過網(wǎng)絡資源復習和鞏固項目的相關(guān)知識，完成課堂的后續(xù)學習，并通過互動平臺對教師的授課內(nèi)容和知識框架進行評價，促進教師的教學改革。微課為師生的互動進行了優(yōu)化與重構(gòu)，從而帶來了新的教與學方式。

4結(jié)語

微課小而精、新穎又有趣。在“教學做一體化”課程中應用要充分利用微課把知識點或技能點突出，為學生分配好課前、課中和課后的網(wǎng)絡資源，將理論和實踐教學有機地融為一體，理論知識的講授實用、適度為主，實踐項目應與職業(yè)標準緊密結(jié)合，融“教、學、做”于一體。微課應用在高職教學中，既能提高教師工作效率，又能促進學生自主學習的能力。如何更好地制作微課，跟上時代的步伐，將其應用到食品專業(yè)教學中是教師需要認真思考的問題。

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