譚偉，苗人云**，周潔，曹雪蓮，閆世杰，彭衛(wèi)紅，黃忠乾，甘炳成

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，四川成都610066）

〈栽培技術(shù)〉

杏鮑菇茶渣栽培基質(zhì)配方優(yōu)化研究*

譚偉1，苗人云1**，周潔1，曹雪蓮1，閆世杰1，彭衛(wèi)紅1，黃忠乾1，甘炳成1

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，四川成都610066）

針對(duì)近年杏鮑菇栽培主要原料棉籽殼和雜木屑價(jià)格大幅度上漲的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，在常規(guī)栽培基質(zhì)配方（CK）基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)茶渣部分或全部替代棉籽殼和雜木屑的栽培基質(zhì)配方5個(gè)處理，進(jìn)行杏鮑菇栽培試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，含茶渣40%的配方5栽培杏鮑菇綜合效果最好，是杏鮑菇栽培的優(yōu)良基質(zhì)配方。配方5栽培杏鮑菇的優(yōu)點(diǎn)為發(fā)菌期較短（27 d），原基形成期短（46 d），育菇期短（10 d），單菇重量較重（173.0 g·個(gè)-1），出菇單產(chǎn)最高（238 g·袋-1），菇體蛋白質(zhì)含量較高（粗蛋白3.16%）、脂肪含量較低（0.32%）、總氨基酸含量（2.10%）高，含有茶多酚，單產(chǎn)利潤(rùn)即生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益最高（1.58元/袋）。在生產(chǎn)上具有廣闊的推廣應(yīng)用前景。

杏鮑菇；栽培基質(zhì)配方；發(fā)菌；出菇產(chǎn)量；茶多酚；單位利潤(rùn)

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳、杏仁鮑魚(yú)菇、雪茸、干貝菇等，屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota）傘菌綱（Agaricomycetes）傘菌亞綱（A-garicomycetidae）傘菌目（Agaricales）側(cè)耳科（Pleurotaceae）側(cè)耳屬（Pleurotus）。杏鮑菇是一種珍稀食（藥）用菌，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，具杏仁香味且耐儲(chǔ)存，有“平菇王”美譽(yù)，具有調(diào)節(jié)血壓、降膽固醇、降血脂、提高免疫力、潤(rùn)腸胃、美容等多種功效，廣受市場(chǎng)歡迎。近年來(lái)其工廠化栽培發(fā)展迅速［1-6］，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年全國(guó)杏鮑菇總產(chǎn)量為673 210.67 t，居全國(guó)食用菌栽培量第8位。

棉籽殼、玉米芯和鋸末（木屑）是杏鮑菇菌絲體生長(zhǎng)很好的主要原料［1］。但近年來(lái)隨著棉籽殼和玉米芯等傳統(tǒng)栽培原料的價(jià)格不斷上漲，栽培原料成本大幅度上揚(yáng)，導(dǎo)致杏鮑菇生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益不斷下滑。為此，尋求和開(kāi)發(fā)新的栽培原料，替代或部分替代價(jià)格昂貴的棉籽殼和玉米芯，成為研究降低杏鮑菇栽培原料成本的重要課題。吳章榮等［2］以木薯稈屑，曾澤彬等［3］以茶渣，袁紹保等［4］以橡膠木屑，閆永亮等［5］以生姜秸稈，郭蔚等［6］以葡萄枝條，劉達(dá)玉等［7］以中藥藥渣和嚴(yán)理等［8］以菌渣探索了作為栽培杏鮑菇的基質(zhì)原料。本文利用茶渣作為杏鮑菇栽培主料試驗(yàn)栽培基質(zhì)配方，探討其對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量、品質(zhì)和生產(chǎn)效益等的影響，以期優(yōu)化出以茶渣為主料的高效栽培基質(zhì)配方，降低原料成本來(lái)提高杏鮑菇的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，并為以茶渣為主料栽培杏鮑菇提供了科學(xué)依據(jù)。

1　材料與方法

1.1供試原料及處理

供試栽培基質(zhì)原料的主料為棉籽殼、雜木屑、茶渣、玉米芯；輔料為玉米粉、麥麩和石灰。其中，有機(jī)原料均新鮮、干燥、無(wú)霉變。

1.2供試菌種及來(lái)源

供試杏鮑菇菌種為品名“杏鮑菇3號(hào)”的栽培種（枝條菌種），來(lái)源于成都榕珍菌業(yè)有限公司。

1.3試驗(yàn)方法

1.3.1栽培基質(zhì)配方

以對(duì)照（CK）配方為基礎(chǔ)，用茶渣（指茶多酚提取工廠以茶葉為原料提取茶多酚后留下的茶葉殘?jiān)┎糠只蛉刻娲鷮?duì)照中的棉籽殼和雜木屑，設(shè)計(jì)5個(gè)栽培基質(zhì)配方，每個(gè)栽培基質(zhì)配方為1個(gè)處理，加上CK共計(jì)6個(gè)處理（表1），每個(gè)處理設(shè)3次重復(fù)，每次重復(fù)栽培60袋（考慮破袋或污染等因素每個(gè)處理制作280袋）。

1.3.2栽培試驗(yàn)方法

采用熟料袋式栽培方法栽培杏鮑菇。裝料聚丙烯塑料筒袋規(guī)格“長(zhǎng)度×折徑寬度×單層膜厚度”為17 cm×33 cm×0.0045 cm。按照杏鮑菇工廠化栽培常規(guī)方法，進(jìn)行拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌（溫度23℃，空氣濕度65%，二氧化碳濃度2 500 μL·L-1～ 3 500 μL·L-1，培養(yǎng)45 d）和出菇管理（溫度16℃，空氣濕度80%～95%，二氧化碳濃度1 500 μL·L-1～3 500 μL·L-1）等。重點(diǎn)將供試各個(gè)處理的栽培基質(zhì)含水量控制均勻，每袋裝料量、供試用菌種菌齡、接種時(shí)間、接種量、發(fā)菌和出菇等條件盡量保持一致。

表1　供試6個(gè)杏鮑菇栽培配方Tab.1Six formulae used for Pleurotus eryngii cultivation

1.4試驗(yàn)觀測(cè)項(xiàng)目

1.4.1各處理間發(fā)菌指標(biāo)

觀測(cè)記載各個(gè)處理間種塊萌發(fā)時(shí)間、發(fā)菌期、生長(zhǎng)勢(shì)和污染率等，以比較發(fā)菌期各個(gè)處理之間的差異。

1.4.2各處理間出菇指標(biāo)

觀測(cè)記載各處理間的子實(shí)體原基形成、子實(shí)體性狀（顏色、大小等）和產(chǎn)量等指標(biāo)，以比較各個(gè)處理對(duì)出菇的品質(zhì)和產(chǎn)量的影響。

1.4.3測(cè)定子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分

檢測(cè)部分處理子實(shí)體的蛋白質(zhì)、脂肪、茶多酚含量，氨基酸種類及其含量，以比較處理間的菇體營(yíng)養(yǎng)成分差異。

1.5統(tǒng)計(jì)分析方法

1.5.1處理間產(chǎn)量差異顯著性分析

利用SPPS軟件分析供試6個(gè)處理的單袋商品菇數(shù)、單菇重、單菇長(zhǎng)、單菇柄直徑、單菇蓋直徑以及產(chǎn)量間的差異顯著性。

1.5.2處理間栽培效益評(píng)價(jià)分析

按照原料價(jià)格計(jì)算各個(gè)處理間的綜合單位成本，參照市場(chǎng)售價(jià)計(jì)算其栽培利潤(rùn)，以比較處理間的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益。

2　結(jié)果與分析

2.1發(fā)菌期的性狀比較

2.1.1菌種萌發(fā)比較

試驗(yàn)結(jié)果表明，各處理接入栽培種種塊后第2天均開(kāi)始萌發(fā)“吃料”（表2）。

2.1.2菌絲生長(zhǎng)比較

供試6個(gè)配方中發(fā)菌期間菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)表2。

表2　供試6個(gè)處理配方中發(fā)菌期間菌絲生長(zhǎng)觀測(cè)結(jié)果Tab.2Mycelium growth of Pleurotus eryngii cultivated in the six formulae

由表2可見(jiàn)，供試6個(gè)處理的發(fā)菌期范圍在27 d～40 d。其中，發(fā)菌期（滿袋期）最短的處理有CK、配方4、配方5和配方7（27 d），發(fā)菌期最長(zhǎng)的是配方1（40 d），配方3的發(fā)菌期居中（29 d）。

2.1.3污染率比較

表2試驗(yàn)結(jié)果還表明，供試6個(gè)處理的發(fā)菌期污染率范圍在0.71%～1.43%。其中污染率最高的是配方3和配方4（均為1.43%），最低的是配方2（0.71%）；污染率無(wú)明顯差異，主要是鏈孢霉和綠霉污染。

2.2出菇期的性狀比較

2.2.1原基形成比較

供試6個(gè)處理配方中杏鮑菇出菇生育期性狀見(jiàn)表3。

由表3可見(jiàn)，供試6個(gè)處理的子實(shí)體原基形成期存在差異，其范圍在46 d～49 d。其中原基形成期最短的是配方4和配方5（均為46 d），最長(zhǎng)的是CK（49 d）。供試6個(gè)處理的菇蕾整齊度均較為整齊。

2.2.2育菇期比較

表3試驗(yàn)結(jié)果還表明，供試6個(gè)處理的杏鮑菇育菇期范圍在10 d～11 d，除配方4的育菇期與CK同為11 d外，其余4個(gè)處理的育菇期均為10 d，較CK縮短了1 d。

表3　供試6個(gè)處理的杏鮑菇出菇生育期性狀觀測(cè)結(jié)果Tab.3Fruiting body formation of Pleurotus eryngii cultivated in the six formulae

2.2.3子實(shí)體性狀比較

供試6個(gè)處理的子實(shí)體農(nóng)藝性狀及菇體情況表4、圖1。

由表4可見(jiàn)，供試6個(gè)處理的單袋商品菇數(shù)范圍為1.5個(gè)/袋～2.0個(gè)/袋，其中CK的單袋商品菇數(shù)最多（2.0個(gè)/袋），配方5的單袋商品菇數(shù)最少（1.5個(gè)/袋）。

供試6個(gè)處理的單菇重范圍149.0 g·個(gè)-1～191.4 g·個(gè)-1。其中，配方2的單菇重最輕（149.0 g·個(gè)-1），配方1的單菇重最重（191.4 g·個(gè)-1）；經(jīng)方差分析，配方1的單菇重與配方2相比差異顯著，其他配方間單菇重差異不顯著。

單菇長(zhǎng)范圍15.59 cm·個(gè)-1～16.33 cm·個(gè)-1。其中配方2的單菇長(zhǎng)最短（15.59 cm·個(gè)-1），配方1的單菇長(zhǎng)最長(zhǎng)（16.33 cm·個(gè)-1）；各配方的單菇長(zhǎng)相比差異不顯著。

單菇柄直徑范圍4.63 cm·個(gè)-1～5.00 cm·個(gè)-1。其中配方5的單菇柄直徑最細(xì)（4.63 cm·個(gè)-1），配方2的單菇柄直徑最粗（5.00 cm·個(gè)-1）；經(jīng)方差分析，各配方的單菇柄直徑差異不顯著性。

單菇蓋直徑范圍5.54 cm·個(gè)-1～6.92 cm·個(gè)-1。其中配方2的單菇蓋直徑最?。?.54 cm·個(gè)-1），配方5的單菇蓋直徑最大（6.92 cm·個(gè)-1）；經(jīng)方差分析，配方5的單菇蓋直徑與配方2和配方3相比差異顯著；配方5的單菇蓋直徑與配方2相比差異極顯著，其它配方間單菇蓋直徑差異不顯著。

2.2.3出菇產(chǎn)量比較

供試6個(gè)配方中出菇產(chǎn)量及其差異性分析見(jiàn)表5。

表4　供試6個(gè)處理的子實(shí)體農(nóng)藝性狀Tab.4Fruiting body agronomic characters of Pleurotus eryngii cultivated in the six formulae

圖1　供試6個(gè)栽培基質(zhì)配方中菇體形狀Fig.1Fruiting body of Pleurotus eryngii cultivated on the six formulae

由表5可見(jiàn)，供試6個(gè)處理的出菇產(chǎn)量范圍0.184 kg·袋-1～0.238 kg·袋-1。其中配方3的單產(chǎn)最低（122 g·袋-1），配方5的單產(chǎn)最高（238 g·袋-1）。經(jīng)方差分析，配方4和配方5的產(chǎn)量與配方CK、配方1、配方2和配方3相比差異顯著，配方2的產(chǎn)量與配方CK、配方1和配方3相比差異顯著；配方4和配方5的產(chǎn)量與配方CK、配方1、配方2和配方3相比差異極顯著，配方2的產(chǎn)量與配方1、配方3相比差異極顯著，其它配方間單菇重差異不顯著。

2.2.5子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)比較

將含茶渣的配方4和配方5，與不含茶渣的CK共3個(gè)處理的子實(shí)體樣品，送四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。其結(jié)果見(jiàn)表6。

由表6可見(jiàn)，3個(gè)處理子實(shí)體的水分含量范圍88.5%～89.2%，差異不大。3個(gè)處理子實(shí)體的粗蛋白含量范圍2.24%～3.16%。其中，配方4的子實(shí)體粗蛋白含量最低（2.24%），配方5的子實(shí)體粗蛋白含量最高（3.16%）。3個(gè)處理子實(shí)體的脂肪含量范圍0.32%～0.41%。其中配方5的子實(shí)體脂肪含量最低（0.32%），CK的子實(shí)體脂肪含量最高（0.41%）。3個(gè)處理子實(shí)體茶多酚含量范圍0～0.029%。其中CK的子實(shí)體未檢測(cè)茶多酚含量（0），配方5的的子實(shí)體茶多酚含量最高（0.017%）。

供試3個(gè)配方出菇子實(shí)體的氨基酸成分測(cè)試結(jié)果見(jiàn)表7。

由表7可見(jiàn)，從3個(gè)處理子實(shí)體中均檢測(cè)出了17種氨基酸，氨基酸總量范圍在1.40%～2.10%。其中，配方4的菇體氨基酸總量最少（1.40%），配方5的菇體氨基酸總量最多（2.10%）。

表5　供試6個(gè)配方中出菇產(chǎn)量及其差異性分析Tab.5Fruiting body yield of Pleurotus eryngii cultivated in the six formulae and the significance of difference

表6　供試3個(gè)配方出菇子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試結(jié)果Tab.6Results on the nutritional ingredient of fruiting body cultivated in the three formulae

2.3單位生產(chǎn)利潤(rùn)比較

供試6個(gè)處理的成本按照2013年四川省成都市的栽培原料、生產(chǎn)人工投入和能耗等的平均價(jià)格計(jì)算，銷售價(jià)格按照14元·kg-1計(jì)，進(jìn)行各配方經(jīng)濟(jì)效益分析。其結(jié)果見(jiàn)表8。表8試驗(yàn)結(jié)果表明，供試各個(gè)配方栽培杏鮑菇的單位利潤(rùn)0.88元/袋～1.58元/袋。其中配方3的單位利潤(rùn)最低（0.88元/袋），配方5的單位利潤(rùn)最高（1.58元/袋）；配方2（1.15元/袋）、配方4（1.55元/袋）和配方5（1.58元/袋）的栽培效益分別超過(guò)CK（0.91元/袋）0.24元/袋、0.64元/袋和0.67元/袋，效益分別增加了26.37%、70.33%和73.63%。

表7　供試3個(gè)配方出菇子實(shí)體的氨基酸成分測(cè)試結(jié)果Tab.7Results on the amino acid component of fruiting bodycultivated in the three formulae

3　小結(jié)與討論

3.1配方5為杏鮑菇栽培優(yōu)良基質(zhì)配方

本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，在供試栽培基質(zhì)的6個(gè)處理配方中，以茶渣為主料的配方5（茶渣40%、玉米芯27%、玉米粉12%、麥麩18%、石灰3%）栽培杏鮑菇，綜合效果最好，是杏鮑菇栽培的優(yōu)良基質(zhì)配方。配方5栽培杏鮑菇具有以下優(yōu)點(diǎn)：發(fā)菌期較短（27 d，與CK的27 d相同），原基形成期短（46 d，比CK的49 d縮短了3 d），育菇期短（10 d，比CK的11 d縮短了1 d），單菇重量較高（173.0 g·個(gè)-1，與CK的174.5 g·個(gè)-1相當(dāng)，即差異不顯著），出菇單產(chǎn)最高（238 g·袋-1，較CK的196g·袋-1增產(chǎn)17.6%），菇體蛋白質(zhì)含量較高（粗蛋白含量3.16%，比CK的2.27%增加0.89%），菇體脂肪含量較低（0.32%，比CK的0.41%減少0.09%），總氨基酸含量（2.10%）高出CK（1.54%）0.56%，單產(chǎn)利潤(rùn)最高（1.58元/袋，比CK的0.91元/袋高出0.67元·袋-1），即生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益高。其中，配方5的原基形成期和育菇期分別比對(duì)照（CK）配方縮短了3 d和1 d，相當(dāng)于整個(gè)生育期縮短了4 d，共節(jié)約了4 d出菇室調(diào)溫控濕的電能成本，這對(duì)工廠化生產(chǎn)而言意義重大。

表8　供試的6個(gè)配方的栽培料效益分析Tab.8Profit of the fresh mushroom production of Pleurotus eryngii cultivated in the six formulae

據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年全國(guó)杏鮑菇總產(chǎn)量為673 210.67 t，約33 600萬(wàn)袋。如果參照本試驗(yàn)研究結(jié)果，用茶渣作為主要栽培基質(zhì)原料，全國(guó)每年可節(jié)約生產(chǎn)成本3 300余萬(wàn)元，可增加產(chǎn)量約13 000 t，新增加生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益約18 000萬(wàn)元，具有廣闊的生產(chǎn)應(yīng)用前景。

3.2特色茶多酚杏鮑菇增添市場(chǎng)賣點(diǎn)

茶葉中的茶多酚是由黃烷醇類、花色素類、花黃素類、縮酸及縮酚酸類組成的化合物，主要成分是黃烷-3-醇衍生物，俗稱兒茶素。晏雙利等報(bào)道［9］，茶多酚對(duì)人體健康非常有益，經(jīng)科學(xué)研究和臨床驗(yàn)證，茶多酚具有多種功效：降血脂，降血壓，抗血栓，改善血流變，防治心腦血管疾??；提高身體免疫力，抗流感病毒，延緩衰老；調(diào)節(jié)腸道菌群，通便排毒，防治慢性結(jié)腸炎；減肥輕身、美容祛斑；抗腫瘤，能顯著提升放化療病人的白細(xì)胞和血小板數(shù)量；治療慢性腎炎，防止發(fā)生尿毒癥；有效防護(hù)身體免受X光、電腦、手機(jī)等輻射的危害。

本試驗(yàn)利用茶渣為主料栽培杏鮑菇，杏鮑菇菌絲將茶渣中未提取凈的茶多酚吸收到菇體內(nèi)，使菇體中含有了茶多酚成分，這給杏鮑菇增添了具有茶多酚藥用保健的功效，成為特色茶多酚杏鮑菇產(chǎn)品。消費(fèi)者食用以茶渣為主料栽培的杏鮑菇，既營(yíng)養(yǎng)又得到新的醫(yī)療保健。因此，利用茶渣為主料栽培的杏鮑菇會(huì)為食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)增添新的賣點(diǎn)。

［1］黃來(lái)年，林志彬，陳國(guó)良，等.中國(guó)食藥用菌學(xué)［M］.上海：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2010：1208-1228.

［2］吳章榮，盧玉文，梁云，等.木薯稈屑代料栽培杏鮑菇配方試驗(yàn)［J］.食用菌，2014（1）：36-37.

［3］曾澤彬，劉學(xué)鋒，王一，等.茶渣栽培杏鮑菇試驗(yàn)研究［J］.食用菌，2014（2）：31-32.

［4］袁紹保，侯建華，張朝賓，等.利用橡膠木屑栽培杏鮑菇試驗(yàn)［J］.食藥用菌，2014，22（4）270-271.

［5］閆永亮，張秀云.生姜秸稈栽培杏鮑菇培養(yǎng)基優(yōu)化研究［J］.北方園藝，2014（7）：140-143.

［6］郭蔚，杜雙田，龔黛，等.葡萄夏季修剪枝條栽培杏鮑菇的配方優(yōu)化［J］.西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)，2014，42（6）：145-151.

［7］劉達(dá)玉，王慧超，鄭林用，等.補(bǔ)腎益壽膠囊藥渣栽培杏鮑菇和姬菇的研究［J］.北方園藝，2014（13）：145-148.

［8］嚴(yán)理，謝純良，朱作華，等.菌渣代料栽培刺芹側(cè)耳技術(shù)研究［J］.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，41（2）：156-160.

［9］晏雙利，楊賢強(qiáng).茶多酚的功效［J］.綠色中國(guó)，2005（1）：70.

Optimization on Pleurotus eryngii Culture Media of Teadust as Ingredients

TAN Wei1，MIAO Ren-yun1，ZHOU Jie1，CAO Xue-lian1，YAN Shi-jie1，PENG Wei-hong1，HUANG Zhong-qian1，GAN Bing-cheng1
（Soil and Fertilizer Institute，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Chengdu 610066，China）

To sharply realistic problem on the price of the cotton seed hull and sawdust prices rising a lot which are the main materials to cultivate Pleurotus eryngii in recent years，on the basis of routine cultivation formula（CK），we designed 5 formulae to cultivate P.eryngii which part or all altered the cotton seed hull and sawdust to teadust.We believe that using the formula 5 with the ingredient of 50%teadust can result in a better economic efficiency，and can be used in the demonstration of P.eryngii production.The advantages of P.eryngii cultivated using formula 5 include the time of mycelium growth required 27 days，primordium formation time was 46 days and time of fruit body formation was 10 days.Fruit body weight per cluster was 173.0 g. The yield was the highest（238 g·bag-1）.The contents of crude protein，fat，total amino acid of fruit body reached 3.16%，0.32%，2.10%respectively.Fruit body contains tea polyphenols.Profit was 1.58 yuan per bag.It will have a broad application prospect in production.

Pleurotus eryngii；culture media formulae；mycelium growth；yield；tea polyphenols；profit per bag

S646.1

A

1003-8310（2016）03-0023-06

10.13629/j.cnki.53-1054.2016.03.005

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系四川食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（川農(nóng)業(yè)［2009］75號(hào)）。

譚偉（1964-），男，本科，研究員，主要從事食用菌育種栽培方面研究。E-mail：332528058@qq.com

**通信作者：苗人云（1987-），男，本科，研究實(shí)習(xí)員，從事食用菌育種栽培方面研究。E-mail：836537401@qq.com

2016-03-20