高晶晶，盧生奇

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070）

高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的探索與實踐

高晶晶，*盧生奇

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070）

為了提高學(xué)生的實踐動手能力，適應(yīng)食品企業(yè)對技能型人才的需求，從課程設(shè)置、師資隊伍和校企合作等方面進行了食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的探索，取得了良好的效果。

食品專業(yè)；人才培養(yǎng)；高職院校

0 引言

民以食為天。隨著我國食品行業(yè)的迅速突起，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才是各高職院校的教學(xué)目標。如何能在新形勢下適應(yīng)這種食品專業(yè)人才需求的快速變化，構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化的人才培養(yǎng)模式，是每個高職院校認真去完成的課題。內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院于2003年正式成立了工程系，2013年更名為食品工程系，以市場需求為導(dǎo)向，立足內(nèi)蒙古自治區(qū)，面向全國，專業(yè)建設(shè)歷史悠久、積淀深厚。本文從課程設(shè)置、師資隊伍和校企合作等方面，探討了食品工程系如何構(gòu)建人才培養(yǎng)模式及其課程體系。

1 課程設(shè)置改革

課程教學(xué)改革是高職院校教學(xué)改革的難點，要對接企業(yè)崗位技術(shù)標準，突出課程的開放性、實踐性和職業(yè)性，就必須校企共建課程開發(fā)團隊，開發(fā)滿足學(xué)校教學(xué)需要的課程體系和企業(yè)培訓(xùn)需要的培訓(xùn)體系，同時兼顧學(xué)校教學(xué)和企業(yè)培訓(xùn)的需要［1］。

以往的教學(xué)中，食品專業(yè)模仿本科的教學(xué)模式，幾年一本教材；課程設(shè)置也效仿本科，理論多、實踐少。長此以往，教學(xué)內(nèi)容滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不符合可持續(xù)發(fā)展的理念。課程設(shè)置應(yīng)依托食品企業(yè)共同建設(shè)，突出專業(yè)特色，通過與企業(yè)間的交流溝通，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實際工作中的不足以及專業(yè)課程設(shè)置的缺陷，根據(jù)企業(yè)的需求共同制訂完善的課程體系［2］。食品工程系開設(shè)三大?？茖I(yè)，分別為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)（分為食品工藝與檢測方向和食品營養(yǎng)與配餐方向）、食品加工技術(shù)專業(yè)（分為食品生產(chǎn)與管理方向和食品流通與市場管理方向）和食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)。目前，畢業(yè)生主要輸送到企業(yè)進行產(chǎn)品檢驗、經(jīng)營管理、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健、食品質(zhì)量監(jiān)督和管理及科研等工作。

目前，我國的食品企業(yè)各項標準和法規(guī)正在不斷完善，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)適應(yīng)企業(yè)對技術(shù)發(fā)展的要求，有選擇地淘汰教學(xué)中不適應(yīng)當下企業(yè)發(fā)展要求的舊內(nèi)容，及時修改更新的技術(shù)內(nèi)容。以前，教師授課內(nèi)容都是按照教材進行講解，不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展要求，食品工程系目前的授課都是按照最新的國家標準進行授課，這樣可使學(xué)生走出學(xué)校能緊跟企業(yè)發(fā)展步伐，讓畢業(yè)生更受歡迎。同時，食品工程系把“焙烤食品加工技術(shù)”課程作為學(xué)院重點課程建設(shè)，努力打造成為自治區(qū)焙烤行業(yè)人才培養(yǎng)集散地。

2 師資隊伍建設(shè)

高職院校教學(xué)改革的主要環(huán)節(jié)是教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變。教師作為教學(xué)的主要承擔者，其教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變在教學(xué)改革中起著關(guān)鍵性作用。教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變關(guān)乎教學(xué)改革的成敗，也是加快教師隊伍建設(shè)的前提條件。例如，在開展菌落總數(shù)教學(xué)活動中，首要任務(wù)便是將學(xué)生向教學(xué)主體地位轉(zhuǎn)移，需要教師扮演引導(dǎo)者角色，激勵學(xué)生進行實驗整體設(shè)計、實施，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過游戲等方式讓學(xué)生掌握測定原理、步驟等知識，讓學(xué)生認識到所學(xué)的知識與實際生活的聯(lián)系，增強學(xué)生對知識的渴望。這樣，學(xué)生與教師同時作為知識的接受者，更好地實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的完成［3］。

雙師教師隊伍是高職院校深化教學(xué)改革、提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。雙師素質(zhì)教師的培養(yǎng)必須通過教師下廠掛職頂崗，為企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝等形式，切實提高教師的實踐應(yīng)用能力。通過學(xué)院教師在企業(yè)掛職，企業(yè)技術(shù)人才進入學(xué)院教學(xué)改革中進行授課，實現(xiàn)雙師的培養(yǎng)，同時教師可以在教學(xué)中及時補充生產(chǎn)車間的新技術(shù)、新工藝，提高教學(xué)效果［4-5］。

2015年，學(xué)院派教師前往內(nèi)蒙古食品化妝品監(jiān)督所、內(nèi)蒙古自治區(qū)疾控中心檢測室進行走訪調(diào)研。同時，根據(jù)學(xué)院示范校建設(shè)目標和“學(xué)徒制”建設(shè)規(guī)劃，為真正實現(xiàn)食品工程系專業(yè)核心課程的模塊化教學(xué)，加強師資隊伍的建設(shè)，食品工程系于2015年11月成功舉辦了“教師實操技能比武大賽”，逐漸達到食品常規(guī)檢測標準化實驗室的目的，實現(xiàn)對外能承擔常規(guī)食品的檢測任務(wù)。但是，今后應(yīng)加大教師到工廠鍛煉的力度，不斷壯大食品工程系雙師隊伍。

3 完善教學(xué)多媒體的使用

傳統(tǒng)教學(xué)方式都是采用“1支粉筆、1塊黑板”的方式進行。采用多媒體教學(xué)，可以使課堂講解更加生動。多媒體教學(xué)的突出特點體現(xiàn)在實驗課、操作技能訓(xùn)練、教學(xué)實習(xí)等許多方面，這在食品專業(yè)的教學(xué)應(yīng)用中顯得更為突出。在實驗實訓(xùn)技能課的實施中，一些實驗內(nèi)容微觀、抽象、機理復(fù)雜，難以重復(fù)，實踐難度高、成本大，可以運用多媒體來進行全新的教學(xué)［6］。通過課件、添加動畫、模擬仿真系統(tǒng)，生動地講解生產(chǎn)工藝和操作步驟，讓學(xué)生通過演練模擬仿真系統(tǒng)，輕松愉快地完成工藝過程的操作；通過反復(fù)播放，對重要知識點進行反復(fù)演示，使學(xué)生能夠更好地掌握技能，同時能節(jié)約運行成本。

4 加強實驗室和實訓(xùn)室的建設(shè)

實驗室、實訓(xùn)室是食品專業(yè)學(xué)生掌握技能的關(guān)鍵場所，實驗、實訓(xùn)的條件決定了改革的成敗，既要建設(shè)緊密聯(lián)系企業(yè)的生產(chǎn)線，又要配備先進的科學(xué)儀器，為學(xué)生提供良好的實驗、實訓(xùn)條件，學(xué)生畢業(yè)進入企業(yè)才能快速適應(yīng)企業(yè)對人才的要求。此外，可以實施開放式實驗室，學(xué)生可以隨時進入實驗室學(xué)習(xí)和工作，甚至可以參與教師的科研項目研究，充分挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造潛能，也可大大提高學(xué)生的動手能力。

食品工程系現(xiàn)有食品類專業(yè)29個實驗實訓(xùn)室，占地面積達6 600 m2，包括生物化學(xué)、微生物等基礎(chǔ)類實驗室，食品衛(wèi)生檢驗、糧油品質(zhì)檢驗、食品分析等檢驗類實驗室，焙烤、肉制品、乳制品等食品加工類實驗室，儲糧害蟲防治等倉儲類實驗室，精密儀器、天平室、高溫室等，3條食品生產(chǎn)線（乳品生產(chǎn)車間、啤酒生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線），可開設(shè)乳品、肉制品、焙烤食品、食品衛(wèi)生檢測等50余項實驗實訓(xùn)項目。這些實驗實訓(xùn)室，既有食品常規(guī)基本技能實驗室又可開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)。

5 優(yōu)化考核制度

考核是對教學(xué)效果的檢驗，也是改進教學(xué)質(zhì)量的重要手段。為了使考核更加科學(xué)化，改變以往單一的理論考核形式，充分發(fā)揮考核的作用，具有重要意義。優(yōu)化考核制度尤其重要，在考核過程中采用不同方式評價學(xué)生掌握知識、技能的能力。例如，理論考核可以通過猜詞游戲，根據(jù)得分高低對理論內(nèi)容進行考核；實踐技能的考核應(yīng)更加注重細節(jié)考核，不能給出正確結(jié)果就萬事大吉；同時終期考核應(yīng)充分結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤、平時表現(xiàn)等進行綜合評定，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

6 強化校企合作

校企合作是高職院校的辦學(xué)特色，也是高職院校適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物。

目前，高校與企業(yè)進行合作主要目的是解決學(xué)生就業(yè)困難的難題，而沒有作為深化改革、培養(yǎng)高技能人才的重要突破口［7］。食品工程系與益海嘉里集團（金龍魚）、中糧集團、中國福喜（OSI）、伊利集團、蒙牛集團、燕京啤酒集團、雙匯集團、好利來公司、內(nèi)蒙古意林公司等眾多國內(nèi)外知名企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，為學(xué)生提供了良好的實習(xí)、實訓(xùn)和就業(yè)條件。但是，校企合作也存在一些問題需要解決，如校企合作過程中，高職院校負擔過重。高職院校既是校企合作的發(fā)起者，也是組織者、策劃者，遇到問題和困難時，還是主要的解決者、協(xié)調(diào)者。這種單靠學(xué)校的校企合作導(dǎo)致合作的關(guān)系不穩(wěn)定、不牢固、不持久，還有企業(yè)需求與院校教學(xué)安排不同步等，這些問題仍需進一步探索［8］。

7 高職教改的創(chuàng)新

現(xiàn)代應(yīng)用型高技能人才的培養(yǎng)，要勇于探索、勇于實踐、注重創(chuàng)新。以往的教學(xué)模式已經(jīng)適應(yīng)不了當今社會對技能型人才的需求，這就要求把單純培養(yǎng)知識技術(shù)型人才的觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榕囵B(yǎng)創(chuàng)新型人才的觀念，把“維持性學(xué)習(xí)”的陳舊教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)造力為本”的創(chuàng)新教育觀。實施創(chuàng)新教育就是要從培養(yǎng)創(chuàng)新精神入手，以提高創(chuàng)新能力為核心，帶動學(xué)生整體素質(zhì)的自主構(gòu)建和協(xié)調(diào)發(fā)展。而創(chuàng)新精神和能力不是天生的，雖然受遺傳因素的影響，但主要在于后天的培養(yǎng)和教育。創(chuàng)新教育的過程，不是受教育者消極被動的被塑造過程，而是充分發(fā)揮其主體性和主動性，使教學(xué)過程成為受教育者不斷認識、追求探索和完善自身的過程，亦即培養(yǎng)受教育者獨立學(xué)習(xí)、大膽探索、勇于創(chuàng)新的過程。因此，在教學(xué)過程中要致力于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實踐能力［9］。高職人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新是一個與時俱進的過程，只有起點，沒有終點。

總之，教師應(yīng)當根據(jù)我國高職院校食品專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)存在的問題和我國食品工業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的需要，加大教學(xué)改革力度，加速構(gòu)建并實施高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系，建立一套適應(yīng)食品類行業(yè)需要培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的課程體系與教學(xué)內(nèi)容；課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革應(yīng)與學(xué)生的個性發(fā)展相結(jié)合，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和師資隊伍的培養(yǎng)，以促進我國高職食品專業(yè)教育更好更快地發(fā)展。

［1］ 徐速，程建軍，李楊.“果蔬加工工藝學(xué)”課程教學(xué)改革初探 ［J］.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2011，9（5）：108-109.

［2］ 馬宇翔，劉玉蘭.食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革 ［J］.中國西部科技，2011（15）：80-81.

［3］ 李長印.試析新世紀歷史教學(xué)方法轉(zhuǎn)變與教師角色轉(zhuǎn)化的內(nèi)在關(guān)系 ［J］.河南師范大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2004，23（2）：39-42.

［4］ 楊建光，曹宏，張育頻.高職院校工學(xué)交替教學(xué)模式的探索 ［J］．張家口職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011，24（1）：17-19.

［5］ 田建安.新型人才培養(yǎng)模式與高職高專教育改革 ［J］.山西青年管理干部學(xué)院學(xué)報，2004，17（3）：66-67.

［6］ 劉朝新.淺談多媒體技術(shù)在現(xiàn)代教學(xué)中的運用 ［J］.科技咨詢導(dǎo)報，2007（15）：210-212.

［7］ 劉嘵明.校企合作應(yīng)用型人才育人模式理論與實踐 ［J］.教育與職業(yè)，2004（9）：17-18.

［8］ 張偉賢.關(guān)于職業(yè)教育校企合作現(xiàn)狀的思考和建議 ［J］.教育與職業(yè)，2011（9）：38-39.

［9］ 談松華，謝維和.教育改革與制度創(chuàng)新研究 ［J］.教育研究，2010（7）：45-50，68.◇

In order to improve the students'practical ability to meet the demand for food companies skilled personnel，this paper researches food professional's talent cultivation mode on setting course，teachers and school-enterprise cooperation the study has a good results.

food professional；talent cultivation；higher vocational colleges

1671-9646（2016）09a-0068-03

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.023

2016-07-07

高晶晶（1984— ），女，碩士，講師，研究方向為食品科學(xué)及食品加工機械的設(shè)計。

盧生奇（1970— ），男，博士，教授，研究方向為食品儲運與營銷。