金四云，陸嶸輝，張 江

（上海食品科技學(xué)校，上海 201599）

任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式在公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)中的應(yīng)用

金四云，*陸嶸輝，張 江

（上海食品科技學(xué)校，上海 201599）

探討在公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)中采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式的效果。選擇30名中級(jí)（四級(jí)）公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班學(xué)員作為研究對(duì)象，在培訓(xùn)中采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式，與傳統(tǒng)教學(xué)模式比對(duì)，對(duì)教學(xué)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，該教學(xué)模式受到學(xué)員的認(rèn)可，學(xué)員學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性、學(xué)習(xí)的綜合能力均有顯著提高。任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式適合于公共營養(yǎng)師的能級(jí)培訓(xùn)。

任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式；公共營養(yǎng)師；職業(yè)培訓(xùn)；教學(xué)效果

公共營養(yǎng)師是當(dāng)前社會(huì)最被看好的職業(yè)之一。隨著《中國居民營養(yǎng)改善條例》的即將出臺(tái)，在我國的大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)，公共營養(yǎng)師的培養(yǎng)普遍受到重視，各種職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)遍布大街小巷。但是，這些職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)采用的培訓(xùn)方式往往是以教師講授為主，學(xué)員只能被動(dòng)接受。結(jié)果導(dǎo)致學(xué)員的綜合應(yīng)用素養(yǎng)比較低，即使通過了人保局組織的技能鑒定，也很難成為一名稱職的公共營養(yǎng)師。任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式是指采用具體的工作任務(wù)作為學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，以完成工作任務(wù)的過程作為學(xué)員學(xué)習(xí)的過程，以展示任務(wù)成果的方式來體現(xiàn)教學(xué)成果的一種教學(xué)活動(dòng)［1］。教師在開展公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)的實(shí)踐中，應(yīng)用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式，取得了較好的教學(xué)效果。

1 資料與方法

選擇上海市金山區(qū)現(xiàn)代技能培訓(xùn)中心公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)班中級(jí)（四級(jí)）2015年周末班學(xué)員30人，學(xué)員學(xué)歷構(gòu)成為本科3人，專科4人，?？埔韵?3人。

在公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)中采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式。

1.2.1 提出問題，呈現(xiàn)任務(wù)

于情境之中融入工作任務(wù)，在學(xué)員不知不覺中將任務(wù)呈現(xiàn)出來，是任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式的一個(gè)重要環(huán)節(jié)［2］。讓學(xué)員選擇研究課題，鼓勵(lì)學(xué)員去發(fā)現(xiàn)問題和提出問題，通過學(xué)員的自主學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣。譬如，教師在“平衡膳食”的教學(xué)中，從問題開始。每個(gè)人的一生需要食用多少食物？你每天攝入的食物能保證營養(yǎng)需要嗎？誘導(dǎo)學(xué)員主動(dòng)去探究問題。這樣，讓學(xué)員去分析問題，通過探究性活動(dòng)，設(shè)計(jì)出適合自身需要的合理食譜。

1.2.2 小組分工，準(zhǔn)備任務(wù)

任務(wù)的完成，需要每一個(gè)學(xué)員的共同參與。根據(jù)工作任務(wù)要求，教師要在班內(nèi)分成數(shù)個(gè)小組，每組人數(shù)一般為5人左右，小組成員可以自由組合，也可由教師安排。每個(gè)工作小組中選出1名組長，具體負(fù)責(zé)工作任務(wù)的分工和協(xié)調(diào)；各小組成員分工合作，開始做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

1.2.3 共同努力，完成任務(wù)

要完成工作任務(wù)，每一個(gè)學(xué)員都要在獨(dú)立思考與自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)組內(nèi)成員之間的交流溝通［3］。這樣，在完成工作任務(wù)的過程中，學(xué)員加深了對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用，也提高了自身分析問題、解決問題的能力。在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，教師不僅是個(gè)旁觀者，還應(yīng)不斷地巡視各工作小組，及時(shí)了解每組的任務(wù)完成情況，也可參與到小組中，與學(xué)員一起完成任務(wù)。

1.2.4 展示成果，分析點(diǎn)評(píng)

每個(gè)工作小組向全班展示自己的學(xué)習(xí)成果，并由組長向大家作交流和匯報(bào)，組內(nèi)成員可自由補(bǔ)充。通過組內(nèi)自評(píng)、組間互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)，使學(xué)員更深刻地理解所完成的工作任務(wù)，以提高學(xué)員發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的實(shí)際能力，從而使學(xué)員提高自信心，產(chǎn)生更強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)研究欲望。

1.2.5 拓展提高

組織學(xué)員到相關(guān)的企業(yè)參觀等教學(xué)活動(dòng)，有利于學(xué)員盡早適應(yīng)實(shí)際工作環(huán)境，能勝任相關(guān)的工作。

“平衡膳食”任務(wù)設(shè)計(jì)見表1。

表1 “平衡膳食”任務(wù)設(shè)計(jì)

2 教學(xué)結(jié)果

由于參加公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)的大部分學(xué)員學(xué)歷偏低，如果采用傳統(tǒng)的教師講授、學(xué)員聽講的方式教學(xué)，學(xué)員往往會(huì)因?yàn)榕龅诫y以理解的知識(shí)點(diǎn)而缺乏學(xué)習(xí)熱情，長期下去就會(huì)怕學(xué)、厭學(xué)。而采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式，可充分調(diào)動(dòng)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)員主動(dòng)參與工作任務(wù)中。教師在教學(xué)中需充分發(fā)揮學(xué)員的主體性作用，引導(dǎo)學(xué)員主動(dòng)去參與到學(xué)習(xí)中。引導(dǎo)學(xué)員帶著問題去思考、帶著問題去學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)如何去解決實(shí)際的營養(yǎng)問題。采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式，使學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣有較大提高［4］。

任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式以任務(wù)為引領(lǐng)，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，以解決實(shí)際問題為目的。通過任務(wù)引領(lǐng)模式教學(xué)，學(xué)員通過提出問題、呈現(xiàn)任務(wù)、小組分工、準(zhǔn)備任務(wù)、共同努力、完成任務(wù)、展示成果、分析點(diǎn)評(píng)、拓展提高，在完成任務(wù)的過程中掌握知識(shí)，顯著提高學(xué)員運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

與人溝通、交流是從事公共營養(yǎng)師職業(yè)必須具備的素質(zhì)之一。教師在公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)過程中注重學(xué)員綜合能力的提高，如自學(xué)能力、表達(dá)能力、合作能力、思維理解能力等；在職業(yè)培訓(xùn)中采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式更加有利于學(xué)員綜合能力的提高。

公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)的學(xué)員之間存在差異，具體表現(xiàn)在原有的文化基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)習(xí)能力、語言水平等方面。在實(shí)施任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)的過程中，應(yīng)以學(xué)員為本，使每一個(gè)學(xué)員都能有所進(jìn)步。在進(jìn)行分組學(xué)習(xí)時(shí)，要綜合考慮學(xué)員的興趣、情感、態(tài)度，以及學(xué)生自己所具有的特長等，這樣做可獲得令人滿意的教學(xué)效果。

各種學(xué)員的現(xiàn)場表現(xiàn)見表2。

表2 各種學(xué)員的現(xiàn)場表現(xiàn)

3 討論與結(jié)論

任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式有著本質(zhì)的區(qū)別。相對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式，任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式是讓學(xué)員自己去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，最終自己去解決實(shí)際的問題。教師負(fù)責(zé)引導(dǎo)學(xué)員主動(dòng)參與工作任務(wù)中。教學(xué)中應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)員的主體性作用，不斷地引導(dǎo)學(xué)員去探究，解決實(shí)際問題［5］。

公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)與學(xué)歷教育同樣有著本質(zhì)的區(qū)別。主要體現(xiàn)在：①參加能級(jí)培訓(xùn)的學(xué)員學(xué)歷參差不齊；②公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)的課時(shí)少、學(xué)習(xí)內(nèi)容較多，勢必要求學(xué)員花大量精力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)；③公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)更加需要學(xué)員的實(shí)際運(yùn)用能力，而不僅是營養(yǎng)知識(shí)的死記硬背；④公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)更加注重培養(yǎng)學(xué)員的綜合能力，要使其具備公共營養(yǎng)師的基本素養(yǎng)。采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式，則正好有利于公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)。本研究結(jié)果表明，任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式在公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)中起到了令人滿意的實(shí)踐效果。

當(dāng)然，教師在采用任務(wù)引領(lǐng)模式教學(xué)時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了一些問題：①小組成員之間學(xué)習(xí)水平差異的存在，可能直接導(dǎo)致“馬太效應(yīng)”，即成績好的學(xué)員越學(xué)越好，成績較差的學(xué)員越學(xué)越差；②學(xué)員在完成任務(wù)的過程中容易缺乏主見，對(duì)教師過分依賴性，自信心明顯不足；③學(xué)員在完成工作任務(wù)的過程中，沒有突出體現(xiàn)合作精神與集體感。例如，在成果展示環(huán)節(jié)，組內(nèi)學(xué)員在發(fā)言匯報(bào)時(shí)，其他組員往往不認(rèn)真聽取，也不去隨時(shí)補(bǔ)充。以上這些，都需要教師在今后的公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)中進(jìn)一步改進(jìn)。

總之，在職業(yè)培訓(xùn)中采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式，還需要教師不斷的探索。但是，相信經(jīng)過深入的研究和摸索，必將在任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)模式與公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)的結(jié)合上獲取更多的經(jīng)驗(yàn)，取得令人滿意的效果，為公共營養(yǎng)師能級(jí)培訓(xùn)注入新的活力。

［1］ 蔣慶斌，徐國慶．基于工作任務(wù)的職業(yè)教育項(xiàng)目課程研究 ［J］．職業(yè)技術(shù)教育，2005（22）：46-50.

［2］ 胡白娥.中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)課“理論與實(shí)踐一體化”勢在必行 ［J］.中國現(xiàn)代教育裝備，2007（7）：79-81.

［3］ 石偉平.我國職業(yè)教育課程改革中的問題與思路 ［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2005（1）：6-8.

［4］ 姜振安.“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法與學(xué)員實(shí)踐能力培養(yǎng) ［J］.職教通訊，2003（7）：48-50.

［5］ 何宏．公共營養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考 ［J］．中國食物與營養(yǎng)，2007，12（1）：51-53.◇

In order to research how task-guided model works in dietitian vocational training，thirty Level-4 public dietitian trainees are selected to receive task-guided teaching，comparing it with traditional teaching mode，and evaluating the teaching results.The comprehensive capabilities of the students have improved significantly，with the results suggesting that this model is suitable for vocational training.

task-led teaching mode；public nutritionist；vocational training；teaching effectiveness

1671-9646（2016）09a-0078-02

O657

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.027

2016-07-14

金山職教集團(tuán)2015年子項(xiàng)目“職業(yè)技能（營養(yǎng)師）能級(jí)培訓(xùn)”（JZJ2015-2）階段成果。

金四云（1962— ），男，碩士，高級(jí)講師，研究方向?yàn)槭称芳庸ぁ?/p>

陸嶸輝（1972— ），男，本科，高級(jí)講師，研究方向?yàn)槭称钒踩c營養(yǎng)。