陳海燕，鄭惠娜，曹文紅，周春霞，章超樺，郝記明，張 靜

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院/廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東普通高等學(xué)校水產(chǎn)品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/

國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心（湛江），廣東 湛江　524088）

波紋巴非蛤酶解產(chǎn)物脫色脫腥及其分子量分布研究

陳海燕，鄭惠娜，曹文紅，周春霞，章超樺，郝記明，張 靜

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院/廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東普通高等學(xué)校水產(chǎn)品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/

國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心（湛江），廣東 湛江524088）

為充分利用波紋巴非蛤蛋白資源，采用復(fù)合酶水解制備酶解液，以感官值和蛋白回收率為指標(biāo)，選取粉末活性炭（氧化鋅炭、磷酸炭）、顆粒活性炭、硅藻土（10#、300#）、樹脂（LX-32、LSA-821），采用單因素試驗(yàn)對(duì)波紋巴非蛤酶解液進(jìn)行脫色脫腥，綜合確定最佳吸附條件并篩選出最佳吸附劑。以酶解液、樹脂體積質(zhì)量比及流速為單因素優(yōu)化最佳吸附劑柱層析分離條件，并采用凝膠層析分析脫色脫腥后酶解液的分子量分布。結(jié)果表明: 樹脂LX-32的動(dòng)態(tài)吸附脫色脫腥效果最佳，最佳脫色脫腥工藝為酶解液與樹脂（V∶W）比2.5∶1、流速5 BV/h，在此條件下，酶解液感官值為7.8，蛋白回收率為78.70（± 0.47）%，分子量分布范圍147～4 729 u的組分所占比例為75.21%，具有較好的品質(zhì)，可作為保健與營養(yǎng)食品基料。

波紋巴非蛤；酶解產(chǎn)物；脫色脫腥；分子量分布

陳海燕，鄭惠娜，曹文紅，等. 波紋巴非蛤酶解產(chǎn)物脫色脫腥及其分子量分布研究［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，43（8）：132-139.

波紋巴非蛤（Paphia undulta）是我國南方海域常見的一種海產(chǎn)貝類，俗稱花甲螺，在我國主要分布于福建、廣東、廣西等地沿海。波紋巴非蛤蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，是優(yōu)質(zhì)的蛋白源。研究發(fā)現(xiàn)，波紋巴非蛤酶解產(chǎn)生的多肽具有降血壓、抗疲勞、抑菌、抗氧化等生物活性［1-4］，可用來開發(fā)保健與營養(yǎng)食品，增加其附加值。但在制備酶解液時(shí)，由于酶解過程較難控制，酶解產(chǎn)物通常腥味重［5］，顏色深，大大限制其生產(chǎn)應(yīng)用。

通過吸附劑的吸附作用，能夠?qū)Φ鞍酌附庖浩鸬揭欢ǖ拿撋撔刃Ч?。常見的吸附劑有活性炭、硅藻土和大孔樹脂等，其中活性炭在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛［6-7］，在魚蛋白酶解液脫色中已取得了一定效果［8］；硅藻土在魚肉酶解液脫腥中有一定成效［9］；大孔樹脂作為通過范德華力和氫鍵作用進(jìn)行物理吸附的一類高分子材料［10］，已廣泛用于多糖脫色［11-13］。將幾種不同性質(zhì)的吸附劑進(jìn)行篩選并優(yōu)化脫色脫腥條件的研究目前少見報(bào)道。陳得科等［14］通過對(duì)比活性炭吸附法及微生物發(fā)酵法對(duì)波紋巴非蛤酶解液的脫腥效果進(jìn)行研究，最終選擇了微生物法；任增超等［15］利用鹽析、掩蔽、活性炭吸附、β-環(huán)糊精包埋法對(duì)波紋巴非蛤酶解蛋白脫腥，結(jié)果表明活性炭吸附法效果最佳，最佳條件下脫腥值為2。本研究選擇粉末活性炭、顆粒活性炭、硅藻土和樹脂對(duì)波紋巴非蛤酶解液進(jìn)行靜態(tài)吸附及動(dòng)態(tài)吸附試驗(yàn)，綜合指標(biāo)篩選出最佳吸附劑及脫色脫腥方法，確定最佳工藝條件，并分析最佳條件下脫色脫腥后酶解液的分子量分布，以期為波紋巴非蛤蛋白的精深加工提供參考。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

波紋巴非蛤，購于湛江市霞山東風(fēng)市場(chǎng)，開殼后取肉洗凈瀝干，200 g分裝，于-20℃保存?zhèn)溆?。風(fēng)味蛋白酶（18×104U/g）、動(dòng)物水解蛋白酶（23×104U/g），食品級(jí)，購于廣西龐博生物科技有限公司；粉末活性炭（氧化鋅炭、磷酸炭），食品級(jí)，購于上海興長活性炭有限公司；顆?；钚蕴?，食品級(jí)，購于北京太平洋活性炭制品有限公司；硅藻土10#、300#，食品級(jí)，購于廣州益康新材料科技有限公司；樹脂LX-32、LSA-821，食品級(jí)，西安藍(lán)曉科技新材料股份有限公司；分子量標(biāo)準(zhǔn)品：溶菌酶（Mr14300 u）、維色素B12（Mr1355.37 u）、馬尿酰-組氨酰-亮氨酸（Mr429.47 u）、L-酪氨酸（Mr181.19 u），購于Sigma公司。其余化學(xué)試劑均為分析純。

主要儀器設(shè)備：JA2003電子天平，上海恒平科學(xué)儀器有限公司；HZ-9212S恒溫振蕩器，太倉市科教器材廠；料理機(jī)，九陽股份有限公司；T25 高剪切乳化分散機(jī)，德國IKA；玻璃層析柱（φ2.6 cm×20 cm），上海滬西分析儀器廠有限公司；HL-2恒流泵，上海滬西分析儀器廠有限公司；Sigma 3k15高速冷凍離心機(jī)，貝朗國際生物工程公司；AKTA Purifier 100，GE Healthcare Bio-science AB公司。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1波紋巴非蛤蛋白酶解液的制備 根據(jù)前期研究結(jié)果，將波紋巴非蛤肉解凍，絞碎，按料液比1∶3.4（W∶V）加入蒸餾水，5 000 r/min均質(zhì)2 min，加入1 700 U/g動(dòng)物水解蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶（1∶1）于50℃下攪拌酶解3.5 h，沸水浴中滅酶10 min，冷卻，于4 500 r/min 離心15 min，取上清液待用。

1.2.2樹脂預(yù)處理 食品級(jí)樹脂，濕基保存，使用時(shí)用蒸餾水洗至無細(xì)碎樹脂及雜質(zhì)，抽濾脫水。

1.2.3不同吸附劑的脫色脫腥試驗(yàn) 根據(jù)前期預(yù)試驗(yàn)選擇氧化鋅炭、顆?；钚蕴?、10#硅藻土、LX-32樹脂優(yōu)化粉末活性炭、顆?；钚蕴?、硅藻土和樹脂的最優(yōu)條件。（1）溫度優(yōu)化：在粉末活性炭、顆?；钚蕴俊⒐柙逋?、樹脂的加入量分別為0.3%、5%、5%、4%，吸附時(shí)間分別為20、20、30、30 min時(shí)，以20、30、40、50、60℃的溫度對(duì)波紋巴非蛤酶解液進(jìn)行脫色脫腥，3 500 r/min離心10 min，取上清液，測(cè)定蛋白回收率并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。（2）時(shí)間優(yōu)化：在上述篩選的溫度條件下，粉末活性炭、顆粒活性炭、硅藻土、樹脂的加入量分別為0.3%、5%、5%、4%時(shí)吸附10、20、30、40、50 min，3 500 r/min離心10 min，取上清液，測(cè)定蛋白回收率及進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。（3）加入量優(yōu)化：在上述篩選的溫度條件下，調(diào)整粉末活性炭的加入量為0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%，顆?；钚蕴俊⒐柙逋恋募尤肓繛?%、3%、4%、5%、6%、7%，樹脂的加入量為2%、3%、4%、5%、6%，分別吸附上述篩選的時(shí)間后3 500 r/min離心10 min，取上清液，測(cè)定蛋白回收率及進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。（4）取一定量的酶解液，按上述優(yōu)化的最優(yōu)條件進(jìn)行脫色脫腥，測(cè)定最優(yōu)條件下的蛋白回收率并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

1.2.4樹脂動(dòng)態(tài)吸附試驗(yàn) 取一定量的LX-32樹脂裝填入層析柱中，取一定體積的波紋巴非蛤酶解液，用恒流泵分別以5、6 BV/h的流速泵入柱內(nèi)進(jìn)行脫色脫腥，收集洗脫液，測(cè)定蛋白回收率及進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。（1）酶解液與樹脂比例的優(yōu)化：選擇酶解液與樹脂比（V∶W）為0.8∶1、1∶1、2∶1、2.2∶1、2.5∶1，以5 BV/h流速泵入柱內(nèi)進(jìn)行脫色脫腥，收集洗脫液，測(cè)定蛋白回收率及進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。選擇2∶1、2.2∶1、2.5∶1以6 BV/h流速泵入柱內(nèi)進(jìn)行脫色脫腥，收集洗脫液，測(cè)定蛋白回收率及進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。（2）2.5∶1（5 BV/h）與2∶1（6 BV/h）兩種條件下的脫色脫腥效果比較：選擇酶解液與樹脂比為2.5∶1 以5 BV/h的流速泵入柱內(nèi)與2.0∶1以6 BV/h流速泵入柱內(nèi)對(duì)波紋巴非蛤酶解液進(jìn)行脫色脫腥，收集洗脫液，測(cè)定蛋白回收率及進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

1.2.5酶解產(chǎn)物經(jīng)樹脂動(dòng)態(tài)吸附后分子量分布的測(cè)定 酶解產(chǎn)物經(jīng)樹脂動(dòng)態(tài)吸附后分子量分布采用AKTA Purifer 100進(jìn)行分析，色譜柱為 SuperdexTMPeptide 10/300 GL，流動(dòng)相為0.02 mol/L Tris-HCl緩沖液（pH 7.4，含0.15 mol/L NaCl）。將4種標(biāo)準(zhǔn)品抑肽酶（Mr6511.44 u）、維生素B12（Mr1355.37 u）、馬尿酰-組氨酰-亮氨酸（Mr429.47 u）、L-酪氨酸（Mr181.19 u）配制成溶液，上樣量20 μL，流速0.7 mL/ min，檢測(cè)214 nm處的吸光值，建立分子量大小的對(duì)數(shù)對(duì)保留時(shí)間t的回歸曲線。將樣品過0.22 μm微濾膜，在相同的條件下進(jìn)行洗脫。其標(biāo)準(zhǔn)品回歸方程為lgMw=-0.1121t+5.6769 ，決定系數(shù)R2=0.9937，說明方程能很好反映這兩者之間的關(guān)系。

1.2.6蛋白回收率的測(cè)定方法 采用凱氏定氮法［16］。

1.2.7感官鑒定 固定10個(gè)人的評(píng)定小組，對(duì)吸附后酶解液進(jìn)行顏色、氣味的綜合評(píng)價(jià)，并按1～9的等級(jí)分類評(píng)比，感官鑒定值為評(píng)定小組的平均得分（表1）［17］。

表1　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.3數(shù)據(jù)分析

采用Excel2003進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，SPSS 17.0進(jìn)行方差（ANOVA）分析，數(shù)據(jù)兩兩之間進(jìn)行T檢驗(yàn)，采用Origin8.5作圖。

2　結(jié)果與分析

2.1不同吸附劑條件的優(yōu)化

2.1.1溫度對(duì)吸附劑脫色脫腥效果的影響 由圖1～圖4可知，波紋巴非蛤酶解液經(jīng)粉末活性炭、顆?；钚蕴?、硅藻土、樹脂處理后，其感官值的整體趨勢(shì)隨著溫度的升高而增大，達(dá)到峰值后，隨溫度的升高而減小，其中40℃時(shí)效果最好。經(jīng)粉末活性炭處理后，蛋白回收率變化不明顯；經(jīng)顆?；钚蕴刻幚砗螅?0℃之后大幅度減?。唤?jīng)硅藻土處理后，先隨溫度的升高達(dá)到最大值，之后開始降低，其中40℃時(shí)蛋白回收率最大；經(jīng)樹脂處理后，在40℃之后略有降低。綜合考慮，4種吸附劑的最適脫色脫腥溫度都為40℃。經(jīng)方差分析，4種吸附劑處理后不同溫度間感官值差異顯著，蛋白回收率經(jīng)粉末活性炭處理差異不顯著，經(jīng)顆?；钚蕴?、硅藻土、樹脂處理差異顯著。

圖1　溫度對(duì)粉末活性炭脫色脫腥效果的影響

圖2　溫度對(duì)顆粒活性炭脫色脫腥效果的影響

圖3　溫度對(duì)硅藻土脫色脫腥效果的影響

圖4　溫度對(duì)樹脂脫色脫腥效果的影響

圖5　吸附時(shí)間對(duì)粉末活性炭脫色脫腥效果的影響

2.1.2吸附時(shí)間對(duì)吸附劑脫色脫腥效果的影響 由圖5～圖8可知，波紋巴非蛤酶解液經(jīng)粉末活性炭、硅藻土、樹脂處理后，其感官值的整體變化趨勢(shì)隨吸附時(shí)間的延長而增大，達(dá)到最大值后開始有所減小。其中在30 min時(shí)效果最佳。圖6酶解液的感官值隨顆?；钚蕴课綍r(shí)間的延長而增大。經(jīng)粉末活性炭、樹脂處理后，蛋白回收率整體變化趨勢(shì)隨吸附時(shí)間的延長而降低，當(dāng)吸附時(shí)間超過30 min時(shí)變化不大；經(jīng)顆粒活性炭處理20 min后，下降幅度偏大；經(jīng)硅藻土處理后，在30 min時(shí)達(dá)最大值。綜合分析上述結(jié)果，粉末活性炭、硅藻土和樹脂吸附時(shí)間以30 min為宜，顆?；钚蕴恳?0 min為最合適。經(jīng)方差分析，4種吸附劑處理后不同吸附時(shí)間之間感官值差異顯著，蛋白回收率差異也顯著。

圖6　吸附時(shí)間對(duì)顆?；钚蕴棵撋撔刃Ч挠绊?/p>

圖7　吸附時(shí)間對(duì)硅藻土脫色脫腥效果的影響

圖8　吸附時(shí)間對(duì)樹脂脫色脫腥效果的影響

圖9　添加量對(duì)粉末活性炭脫色脫腥效果的影響

圖10　添加量對(duì)顆?；钚蕴棵撋撔刃Ч挠绊?/p>

圖11　添加量對(duì)硅藻土脫色脫腥效果的影響

圖12　添加量對(duì)樹脂脫色脫腥效果的影響

2.1.3吸附劑用量對(duì)脫色脫腥效果的影響 由圖9～圖12可知，波紋巴非蛤酶解液感官值的整體變化趨勢(shì)隨著吸附劑用量的增加而增大，達(dá)到最大值后略有下降。其中粉末活性炭用量為0.5%時(shí)效果最好；顆?；钚蕴亢凸柙逋劣昧慷紴?%時(shí)，效果最佳；樹脂用量為4%時(shí)，效果最明顯。蛋白回收率的整體變化趨勢(shì)隨著吸附劑用量的增加而降低，其中在粉末活性炭、硅藻土、樹脂用量分別為0.5%、5%、4%之后，蛋白回收率趨于穩(wěn)定，而顆?；钚蕴吭谟昧砍^5%后蛋白回收率下降幅度偏大。綜合考慮，粉末活性炭、顆粒活性炭、硅藻土、樹脂的最適添加量分別為0.5%、5%、5%、4%。經(jīng)方差分析，4種吸附劑處理后不同用量間感官值和蛋白回收率差異均顯著。

2.2最優(yōu)條件下吸附劑對(duì)波紋巴非蛤酶解液脫色脫腥效果比較

由圖13可知，波紋巴非蛤酶解液經(jīng)粉末活性炭（氧化鋅炭、磷酸炭），顆?；钚蕴?，硅藻土（10#、300#），樹脂（LX-32、LSA-821）處理后，感官值是顆?；钚蕴孔畹?，硅藻土300#次之，LX-32樹脂最高，蛋白回收率是顆粒活性炭最高，LX-32樹脂次之，磷酸炭最低。綜合考慮，選取LX-32樹脂進(jìn)行動(dòng)態(tài)吸附試驗(yàn)。經(jīng)方差分析，不同吸附劑間感官值和蛋白回收率都有顯著差異。

圖13　不同吸附劑對(duì)感官值、蛋白回收率的影響

2.3LX-32動(dòng)態(tài)吸附脫色脫腥試驗(yàn)

2.3.15BV/h流速下酶解液與樹脂比對(duì)波紋巴非蛤脫色脫腥效果的影響 由圖14可知，隨著酶解液與樹脂比的增大，感官值逐漸減小，蛋白回收率相應(yīng)的逐漸增加，其中酶解液與樹脂比為2∶1～2.5∶1時(shí)蛋白回收率分別為73.44（±0.88）%、76.36（±0.58）%、79.51（± 0.35）%顯著高于0.8∶1及1∶1，綜合分析以上結(jié)果，選擇2∶1～2.5∶1來比較6 BV/h流速下脫色脫腥效果。經(jīng)方差分析，不同比例間感官值和蛋白回收率都有顯著差異。

圖14　5 BV/h流速下酶解液與樹脂比對(duì)感官值、蛋白回收率的影響

2.3.26 BV/h流速下酶解液與樹脂比對(duì)波紋巴非蛤脫色脫腥效果的影響 由圖15可知，隨著酶解液與樹脂比的增大，感官值逐漸減小而蛋白回收率逐漸增加，其中2∶1時(shí)感官效果最好，2.5∶1時(shí)蛋白回收率最大，綜合考慮，選擇2∶1（ 6 BV/h）與2.5∶1（5 BV/h）比較脫色脫腥效果。經(jīng)方差分析，酶解液與樹酯不同比例間感官值和蛋白回收率都有顯著差異。

圖15　6 BV/h流速下酶解液與樹脂比對(duì)感官值、蛋白回收率的影響

2.3.3酶解液與樹脂比為2∶1（6 BV/h ）與2.5∶1（5 BV/h）的比較分析 由圖16可知，波紋巴非蛤酶解液動(dòng)態(tài)吸附條件為2.5∶1（5 BV/h）時(shí)效果較好，綜合考慮，選擇2.5∶1（5 BV/h）作為動(dòng)態(tài)吸附的最佳條件。經(jīng)T檢驗(yàn)，兩種條件間感官值和蛋白回收率差異都不顯著。

2.4酶解產(chǎn)物最佳條件下脫色脫腥后的分子量分布

由圖17可知，最佳條件下脫色脫腥后的酶解液經(jīng)凝膠色譜共分離出6個(gè)明顯的吸收峰，根據(jù)分子量分布，峰1、峰2和峰3的分子量在5 000 u以上，該組分主要是蛋白質(zhì)，峰5和峰6主要是小肽和氨基酸，其中分子量分布范圍147～4 729 u組分所占比例為75.21%（表2）。

圖16　不同流速和酶解液與樹脂比對(duì)感官值、蛋白回收率的影響

圖17　酶解產(chǎn)物脫色脫腥后分子量分布

表2　酶解產(chǎn)物脫色脫腥后分子量分布

3　結(jié)論與討論

水產(chǎn)品酶解產(chǎn)物的脫色脫腥在水產(chǎn)品的高值化推廣利用方面起著重要作用。本研究比較的粉末活性炭（氧化鋅炭、磷酸炭）、顆?；钚蕴?、硅藻土（10#、300#）和樹脂（LX-32、LSA-821））對(duì)波紋巴非蛤酶解液脫色脫腥后的感官值和蛋白回收率。采用吸附劑處理，波紋巴非蛤酶解液的感官值隨著吸附溫度的升高、時(shí)間的延長、吸附劑用量的增加而增大，達(dá)到最大值后開始減小。這與文獻(xiàn)［9，18-23］報(bào)道的試驗(yàn)結(jié)果相似。而蛋白回收率則隨著吸附劑用量的增加而降低，可能是高濃度的吸附劑在吸附色素和腥味物質(zhì)的同時(shí)，也吸附了酶解液中部分具有極性的多肽類物質(zhì)，使得酶解液蛋白含量降低［24］。經(jīng)樹脂動(dòng)態(tài)吸附，5 BV/h流速下效果更好，吸附理論表示流速慢，有利于色素分子和腥味物質(zhì)與樹脂充分進(jìn)行粒擴(kuò)散和膜擴(kuò)散，使色素和腥味物質(zhì)被充分接觸吸附［25］。本試驗(yàn)結(jié)果表明，LX-32樹脂效果較好，為此選取LX-32樹脂進(jìn)行動(dòng)態(tài)吸附試驗(yàn)。經(jīng)過條件優(yōu)化選出酶解液與樹脂比（V∶W）2.5∶1、流速5 BV/h為最佳脫色脫腥工藝條件。在該條件下，蛋白回收率為78.70（±0.47）%，感官值為7.8，具有較好的品質(zhì)，對(duì)于保健與營養(yǎng)產(chǎn)品的開發(fā)具有深遠(yuǎn)意義。這一方法對(duì)波紋巴非蛤酶解液脫色脫腥提供了理論基礎(chǔ)，針對(duì)水產(chǎn)品脫色脫腥的工業(yè)化應(yīng)用是可行的。

波紋巴非蛤酶解液經(jīng)樹脂動(dòng)態(tài)吸附脫色脫腥后，酶解液分子量分布中低分子量組分占比較大。有研究表明低分子量的肽在抗炎、抗癌、抗氧化［26-27］等方面有顯著活性。此次試驗(yàn)還未研究經(jīng)樹脂動(dòng)態(tài)吸附脫色脫腥后酶解液的功能特性，也未見相關(guān)報(bào)道，樹脂動(dòng)態(tài)吸附脫色脫腥兼有分離純化［28］的作用，因此可為特定功能產(chǎn)品的開發(fā)提供一定的思路，有待進(jìn)一步研究。此外，有關(guān)脫色脫腥前后褐變物質(zhì)的形成，揮發(fā)性腥味物質(zhì)的產(chǎn)生及是否完全脫除，原料經(jīng)酶解顏色加深、腥味加重的機(jī)理也有待進(jìn)一步研究。

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（責(zé)任編輯 崔建勛）

Study on decolorization，deodorization and molecular weight distribution of enzymatic hydrolysis prepared from Paphia undulta

CHEN Hai-yan，ZHENG Hui-na，CAO Weng-hong，ZHOU Chun-xia，ZHANG Chao-hua，HAO Ji-ming，ZHANG Jing
（College of Food Science and Technology，Guangdong Ocean University/ Guangdong Province Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety/ Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Products of Guangdong Higher Education Institution/ National Research and Development Branch Center for Shellfish Processing （Zhanjiang），Zhanjiang 524088，China）

In order to make full use of the clam protein resources，the enzymatic hydrolysate was prepared by complex enzymes hydrolysis in the paper. Taking the sensory evaluation and protein recovery rate as index，the powder activated carbon （Zinc oxide carbon，phosphate carbon），granular activated carbon，diatomite （10#，300#），resin （LX-32，LSA-821） were selected with single factor test for the decolorization and deodorization of enzymatic hydrolysate，the optimal adsorption conditions were determined and the best adsorbent was selected by comprehensive index. With the volume and mass ratio of enzyme solution to resin，flow rate as a single factor tooptimize the column chromatography separation condition of the best adsorbent，And the gel chromatography was used foranalyzing molecular weight distribution of enzymatic hydrolysate after decolorization and deodorization. The results showed that the best dynamic adsorption fordecolorization and deodorization was obtained by LX-32 resin. The optimized conditions were as follows: the ratio of enzymatic hydrolysate to resin was 2.5:1，the flow rate was 5 BV/h，under these conditions，the sensory value was 7.8，the protein recovery rate was 78.70（±0.47）%，the components of molecular weight ranged from 147 to 4 729 u accounted for 75.21%，which had good quality，and could be used as the base material of health and nutrition food.

Paphia undulta；enzymatic hydrolysis；decolorization and deodorization；molecular weight distribution

TS254.4

A

1004-874X（2016）09-0132-08

2016-06-12

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-48-07B）；廣東省高校重大科研項(xiàng)目培育計(jì)劃項(xiàng)目（GDOU 2013050245）；廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金（GDPKLAPPS140）

陳海燕（1989-），女，在讀碩士生，E-mail：chenhhy0209@163.com

章超樺（1956-），男，博士，教授，E-mail：zhangch2@139.com