◎楊 雪，李云亮，王禹程，黃姍芬，馬海樂

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212013）

脫毒菜籽多肽毒理學(xué)試驗(yàn)研究

◎楊 雪，李云亮，王禹程，黃姍芬，馬海樂

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212013）

本文對脫毒菜籽多肽的毒理學(xué)進(jìn)行了研究，通過小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)、鼠傷寒沙門菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)、小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)和小鼠睪丸染色體畸變試驗(yàn)評價菜籽多肽的食用安全性。結(jié)果表明，脫毒菜籽多肽對雌雄兩種性別的小鼠經(jīng)口最大耐受劑量均大于15 g/kg·BW，按照急性毒性分級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，該受試物屬無毒級；與對照組比較，喂食脫毒菜籽多肽的小鼠經(jīng)3項(xiàng)遺傳毒性試驗(yàn)檢測，結(jié)果顯示均為陰性，表明脫毒菜籽多肽無急性毒性、無誘變活性和致突變作用。脫毒菜籽多肽具有良好的食用安全性，可以作為一種保健食品原料進(jìn)行開發(fā)、利用。

菜籽；多肽；脫毒；毒理學(xué)；安全性評價

油菜籽在我國油料作物中占重要地位，年產(chǎn)量達(dá)1 400萬t以上［1］。菜籽粕是食品工業(yè)生產(chǎn)中菜籽榨油后的副產(chǎn)物，約占油菜籽的50%～55%［2］。菜籽粕中的蛋白含量高達(dá)30%～45%，其生物效價和利用率極高，甚至超過脫脂大豆粕和酪蛋白［3，4］，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源。然而每年僅有少數(shù)菜籽粕摻入飼料使用，其余未被有效利用，造成大量經(jīng)濟(jì)損失和資源浪費(fèi)。

菜籽粕中含有毒性成分，如硫甙、植酸、單寧和芥子堿等。硫甙本身無毒，但其經(jīng)芥子酶可分解成異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮和腈等有毒物，嚴(yán)重影響菜籽粕的應(yīng)用價值［5，6］，在使用前須進(jìn)行脫毒處理。目前常用的脫毒方法包括物理脫毒法、化學(xué)脫毒法和生物脫毒法。有研究表明，采用硫酸溶液脫毒后菜籽粕中毒性物質(zhì)的脫除率高于90%，且蛋白質(zhì)的含量升高、氨基酸組成基本維持不變［7］。

多肽的生物學(xué)活性研究是食品科學(xué)的研究熱點(diǎn)之一［8，9］，有研究表明，菜籽蛋白經(jīng)過酶解形成的菜籽多肽有一定的保健功效，尤其是抗氧化活性［10］及降血壓活性［11］。此外，菜籽多肽還有其他生物學(xué)功能，如解酒［12］、抗腫瘤［13］等。因此，開發(fā)菜籽多肽有助于提高菜籽粕資源的利用［14］。而長期食用脫毒后的菜籽蛋白制備的菜籽多肽是否對機(jī)體會產(chǎn)生毒副作用還有待探索。

本試驗(yàn)以小鼠為研究對象，進(jìn)行急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)、鼠傷寒沙門氏菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)、骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)和睪丸染色體畸變試驗(yàn)，對脫毒菜籽多肽的食用安全性進(jìn)行初步評價，為進(jìn)一步的開發(fā)應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 樣品

脫毒菜籽多肽（多肽含量≥85%，江蘇天琦生物科技有限公司，江蘇鎮(zhèn)江）。

1.1.2 菌株

經(jīng)鑒定基因型符合要求的TA97a、TA98、TA100和TA102，各菌株過夜培養(yǎng)液細(xì)菌濃度均在109個/mL或以上。

1.1.3 S9混合液

由Aroclor1254誘導(dǎo)的大鼠肝勻漿制成10% S9混合液。

1.1.4 試驗(yàn)動物

健康ICR小鼠95只，其中雄性60只、雌性35只。分成3批進(jìn)行試驗(yàn)，第一批20只，雌雄各半，體重18.5～21.6 g，用于小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)。第二批50只，雌雄各半，體重25～30 g，用于小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)。第三批25只雄性小鼠，體重25～30 g。用于小鼠睪丸染色體畸變試驗(yàn)。南京醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)動物中心提供，清潔級，合格證號：SCXK（蘇）2013-0005 號。實(shí)驗(yàn)動物屏障環(huán)境設(shè)施使用許可證號：SYXK（蘇）2012-0037 號。滅菌鼠飼料來源及合格證號：蘇州雙獅實(shí)驗(yàn)動物飼料科技有限公司，蘇飼審（2009）05032。飼料和無菌水自由食用。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)

采用最大耐受量試驗(yàn)法（GB 15193.3-2014），每組雌雄小鼠各10只，設(shè)計劑量為15 g/kg·BW，分兩次灌胃給予，間隔4 h，每次灌胃容量均為20 mL/kg·BW。

1.2.2 鼠傷寒沙門菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)

利用平板摻入法測定（GB 15193.4-2014），試驗(yàn)共設(shè)5個劑量組，1個溶劑對照組，一個空白對照組即自發(fā)回變組，另設(shè)4個陽性對照組，陽性對照物疊氮鈉（NaN3）、敵克松（Dexon）、2-氨基芴（2-AF）和1，8-二羥基蒽醌分別用滅菌水和DMSO溶解，所用劑量分別為1.5、50、10、50 μg/皿。

1.2.3 小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)

參照GB 15193.5-2014，小鼠分雌雄按體重隨機(jī)分入2.5、5、10 g/kg·BW各3個劑量組、1個溶劑對照組（純凈水）和1個陽性對照組（環(huán)磷酰胺40 mg/kg·BW），每組10只，雌雄各半。各組均采用30 h兩次灌胃法，每次灌胃容量為20 mL/kg·BW，第2次灌胃后6 h殺鼠，取股骨骨髓懸于小牛血清中直接涂片、固定、染色，鏡檢嗜多染紅細(xì)胞1 000個/鼠，計數(shù)具有微核的細(xì)胞，觀察嗜多染紅細(xì)胞和正染紅細(xì)胞比率（PCE/NCE）。

1.2.4 小鼠睪丸染色體畸變試驗(yàn)

參照GB 15193.8-2014，分別稱取脫毒菜籽多肽2.5、5、10 g加純凈水至20 mL配制成受試劑量。陽性對照取環(huán)磷酰胺40 mg加生理鹽水至10 mL混合均勻。小鼠按體重隨機(jī)分入3個劑量組、1個溶劑對照組（純凈水）和1個陽性對照組（環(huán)磷酰胺40 mg/kg·BW），每組5只小鼠。陽性對照組連續(xù)5 d，每次灌胃容量均為20 mL/kg，每天一次。各組動物均于處死前6 h腹腔注射秋水仙素4 mg/kg，試驗(yàn)第14 d殺鼠取睪丸，拉開曲細(xì)精管，低滲，固定，軟化，制片，染色，鏡檢，觀察細(xì)胞數(shù)100個/只。

1.3 統(tǒng)計學(xué)處理

各項(xiàng)測定指標(biāo)均用spss16.0軟件進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)

觀察小鼠灌胃后兩周內(nèi)的體重以及中毒表現(xiàn)，脫毒菜籽多肽對小鼠體重的影響見表1。

表1 脫毒菜籽多肽對小鼠體重的影響表（±s ）

表1 脫毒菜籽多肽對小鼠體重的影響表（±s ）

性別初始體重/g一周體重/g二周體重/g雌19.9±0.823.5±1.227.2±1.5雄20.2±1.225.7±1.431.2±1.6

從表1可以看出，脫毒菜籽多肽對動物體重增長無明顯影響。經(jīng)口給予動物后未見明顯中毒表現(xiàn)，觀察期內(nèi)無動物死亡。脫毒菜籽多肽對雌雄小鼠經(jīng)口最大耐受劑量均大于1.5 g/kg·BW，根據(jù)小鼠急性經(jīng)口毒性分級標(biāo)準(zhǔn)，該脫毒菜籽多肽屬無毒級。

2.2 鼠傷寒沙門氏菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)

脫毒菜籽多肽對小鼠傷寒沙門氏菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)結(jié)果見表2。

表2 脫毒菜籽多肽對小鼠傷寒沙門菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)結(jié)果表（±s，n=3）

表2 脫毒菜籽多肽對小鼠傷寒沙門菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)結(jié)果表（±s，n=3）

組別劑量/（μg/皿）TA97aTA98TA100TA102 +S9-S9+S9-S9+S9-S9+S9-S9自發(fā)回變0.1 mL/皿134±13126±1631±429±4135±14128±15263±27255±22滅菌水0.2 mL/皿149±15143±1633±332±2128±16121±16259±26252±26脫毒菜籽多肽8195±18133±1337±235±4152±15128±15270±25264±26脫毒菜籽多肽40143±17141±1534±433±5124±18128±12250±28244±29脫毒菜籽多肽200131±17125±1236±435±4124±15116±12265±24258±22脫毒菜籽多肽1 000155±13131±1738±336±4132±16127±17251±25245±27脫毒菜籽多肽5 000187±17156±1636±435±4129±13118±16245±21235±25 Dexon501 369±2061 289±2511 061±214 NaN31.51 506±167 2-AF101 203±1931172±1031 140±184 1，8-二羥基蒽醌50 732±66

由表2中結(jié)果可知，兩次試驗(yàn)各劑量組的回變菌落數(shù)，不論加S9與否均為超過相應(yīng)的溶劑對照值的兩倍，也無劑量-反應(yīng)關(guān)系。劑量達(dá)5 000 μg/皿，不論加S9與否，脫毒菜籽多肽對標(biāo)準(zhǔn)測試菌株TA97a、 TA98、TA100和TA102均未檢出明顯的誘變活性。

2.3 小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)

脫毒菜籽多肽對小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)結(jié)果見表3。

表3 脫毒菜籽多肽對小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)結(jié)果表（±s ）

表3 脫毒菜籽多肽對小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)結(jié)果表（±s ）

?

各菜籽多肽受試物的微核率與溶劑對照組相比，均無顯著性差異，也無劑量-反應(yīng)關(guān)系，陽性對照組微核率與溶劑對照組相比則有統(tǒng)計學(xué)顯著性差異（P＜0.01）。受試物各劑量組動物的PCE占紅細(xì)胞總數(shù)的比例不少于對照組的20%，提示骨髓紅細(xì)胞系統(tǒng)的增殖并無明顯受抑，對嗜多染紅細(xì)胞微核的觀察無明顯影響。在2.5、5、10 g/kg受試劑量下，脫毒菜籽多肽沒有對雌雄小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞致微核作用。

2.4 小鼠睪丸染色體畸變試驗(yàn)

脫毒菜籽多肽對小鼠睪丸染色體畸變試驗(yàn)結(jié)果見表4。

表4 脫毒菜籽多肽對小鼠睪丸初級精母細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)結(jié)果表（±s ）

表4 脫毒菜籽多肽對小鼠睪丸初級精母細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)結(jié)果表（±s ）

a：斷裂、斷片、三價體、四價體等，??：與對照值比較P＜0.01。

組別劑量性染色體早熟分離常染色體早熟分離細(xì)胞畸變aP /個/%/個/%/個/%溶劑對照20 mL/kg132.6±0.9112.2±0.820.4±0.5脫毒菜籽多肽2.5 g/kg142.8±0.991.8±0.820.4±0.5＞0.05脫毒菜籽多肽5 g/kg132.6±1.1102.0±0.710.2±0.5＞0.05脫毒菜籽多肽10 g/kg163.2±0.8122.4±1.120.4±0.5＞0.05陽性對照0.04 g/kg397.8±1.3**28 5.6±1.1**397.8±2.2**＜0.01

脫毒菜籽多肽各劑量組小鼠具有染色體畸變的初級精母細(xì)胞率與溶劑對照值之間均無統(tǒng)計學(xué)差異，也無劑量-反應(yīng)關(guān)系。陽性對照值與溶劑對照值之間有統(tǒng)計學(xué)顯著性差異（P＜0.01）。在2.5、5、10 g/kg受試劑量下，脫毒菜籽多肽沒有對雄性小鼠睪丸初級精母細(xì)胞染色體的誘變活性。

3 討論

本文通過小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)、鼠傷寒沙門氏菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)、小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)、小鼠睪丸染色體畸變試驗(yàn)研究了脫毒菜籽多肽毒理學(xué)特性。急性毒性試驗(yàn)中，脫毒菜籽多肽對雌雄小鼠經(jīng)口最大耐受劑量均大于15 g/kg·BW。鼠傷寒沙門氏菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)可在基因水平上反映生物體遺傳物質(zhì)的損傷情況，本實(shí)驗(yàn)中，脫毒菜籽多肽的添加劑量達(dá)5 mg/皿時，加及不加S9對標(biāo)準(zhǔn)測試菌株TA97a、TA98、TA100和TA102均沒有明顯誘變活性，說明飼喂脫毒菜籽多肽以后，小鼠既沒有間接誘變活性，也沒有直接誘變活性。小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)可以反映受試物對哺乳動物骨髓細(xì)胞染色體的作用能力，以檢測致突變物對遺傳物質(zhì)的損傷情況。小鼠睪丸染色體畸變試驗(yàn)反映了生殖系統(tǒng)在外來誘變劑作用下的變異現(xiàn)象。這2項(xiàng)遺傳毒性試驗(yàn)結(jié)果均為陰性，表明脫毒菜籽多肽對體細(xì)胞和生殖細(xì)胞沒有致突變性。

4 結(jié)論

通過小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)可知，脫毒菜籽多肽屬于無毒級；通過鼠傷寒沙門氏菌/哺乳動物微粒體酶試驗(yàn)可知，脫毒菜籽多肽對小鼠既沒有間接誘變活性，也沒有直接誘變活性；通過小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)可知，脫毒菜籽多肽對小鼠遺傳物質(zhì)無損傷作用；通過睪丸染色體畸變試驗(yàn)可知，脫毒菜籽多肽對小鼠生殖系統(tǒng)無誘變作用。

由此可得出最終結(jié)論，脫毒菜籽多肽具有良好的食用安全性，可以作為一種保健食品原料進(jìn)行開發(fā)、利用。

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Research on Toxicology Test of Detoxification Rapeseed Peptides

Yang Xue， Li Yunliang ， Wang Yucheng， Huang Shanfen， Ma Haile
（School of Food and Biological Engineering， Jiangsu University， Zhenjiang 212013， China）

The research on toxicology test of detox ifcation rapeseed peptides was investigated. Acute oral toxicity test， salmonella/mammalian microsomal enzyme test， mice bone marrow cell micronucleus test and chromosome aberration test in testicle cells of rat were conducted to evaluate the toxicity of detox if cation rapeseed peptides. The acute toxicity result showed that maximum tolerated dose of rapeseed peptides of male and female rats were more than 15 g/kg· BW. According to the acute toxicity grading standards， the results were in the scale of non-toxicity. Compared to control group， detoxifcation rapeseed peptides had negative efect on all these three genotoxicity tests. These indicated that detoxifcation rapeseed peptides have no acute toxicity， mutagenic activity and mutagenic efect. Detox ifcation rapeseed peptides is safe and can be used as a health food raw materials for development and utilization.

Rapeseed； Peptides； Detox ifcation； Toxicology； Safety evaluation

S565.4

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.034

國家863計劃：高生物利用度蛋白制備關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)（編號：2013AA102203）、江蘇大學(xué)高級人才科研啟動基金（編號：16JDG049）。

楊 雪（1989-），女，河北承德人，博士研究生在讀；主要研究方向?yàn)槎嚯奶崛∨c功能評價。

馬海樂（1963-），男，陜西咸陽人，教授，博士生導(dǎo)師；主要研究方向?yàn)楣δ苁称贰⑹称肺锢韺W(xué)加工方法及裝備的開發(fā)。