雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋類(lèi)攝入量為25～50克。健康人每日一個(gè)全蛋，對(duì)健康是十分有益的。建議高膽固醇血癥患者每周吃3～5個(gè)雞蛋，并注意定期監(jiān)測(cè)血清膽固醇水平。顯然，吃蛋棄蛋黃沒(méi)有必要。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，雞蛋不宜單獨(dú)吃，最好和面食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質(zhì)的利用率。

雞蛋煮8分鐘最營(yíng)養(yǎng)。煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒(méi)有凝固，吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不好。雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適？營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，雞蛋煮8分鐘剛剛好。而對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等，增加營(yíng)養(yǎng)的攝入。

值得注意的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，這種吃法是不科學(xué)的。