文/馬心宇　仲子梅

影響小麥不完善粒判定的關鍵性因素技術分析

文/馬心宇仲子梅

今年濮陽市小麥收購進度較往年明顯趨緩，其主要原因是作為小麥質量重要指標之一的不完善粒超過國家標準范圍廣、數量大。據分品種、分地域以及收購現(xiàn)場隨機扦樣檢驗等分析，全市標準品小麥（國標三等）不完善粒超標比例占扦樣總數的一半左右，這其中主要是生芽粒和病斑粒偏多。據基層糧食收儲企業(yè)反映，這些指標在實際操作中極易產生誤區(qū)，甚至因理解偏差導致判定錯誤。因此，對不完善粒的判定顯得至關重要，特別是在執(zhí)行國家最低價收購政策的收儲企業(yè)中。那么，應該怎樣正確把握對不完善粒的判定呢？既嚴格執(zhí)行小麥收購國家質量和質價政策，把合格糧食收上來，又不損害農民的利益，不出現(xiàn)把本來合格的糧食判定為不合格，造成種糧農戶受損失的現(xiàn)象。

綜合國標要求、專家建議和實踐經驗，重點要把握三個關鍵環(huán)節(jié)。

一、抓牢扦樣不放松

扦樣是小麥檢驗工作的第一步，也是整個檢驗工作的基礎環(huán)節(jié)，小麥在扦樣過程中，扦出的樣品一定要具有代表性，否則，后面的檢驗數據就沒有意義，更談不上準確。

扦樣時要主要區(qū)分散裝糧和倉裝糧兩種情況。收儲企業(yè)現(xiàn)場收購時大多都是散裝糧。散裝又有整車散裝和包裝袋散裝之分。不管是整車散裝還是包裝袋散裝，扦樣時，一般都按照“梅花”型或“之”字型進行扦樣（見右圖）。

為防止局部摻雜施假，散裝扦樣要注意布點嚴謹、保持密度、不留死角。所謂布點嚴謹就是堅持原則，合理規(guī)范，不能遷就；保持密度就是在保持正常合理布點的基礎上，視其現(xiàn)場情況適當增加扦樣點；不留死角就是糧層底部、四角是比較容易忽視或遺漏的點，要加大此類點上的扦樣。對于包裝袋運輸的糧食，扦樣一般不少于總包數的5%。每袋糧食扦樣時要沿對角連線方向（袋角處）插入，扦樣器盡量保持平直且插入深度不得小于1/2，越深越好，同時注意不得一袋多次扦取，也不得漏扦。

倉裝糧扦樣要遵循分區(qū)、分層原則。倉內分區(qū)布點在每區(qū)的面積以小于等于350m2為標準，設中心點、四個角共五個點。區(qū)數在兩個以上的，兩區(qū)界線上的兩個點為共有點，即兩個區(qū)八個點，三個區(qū)十一個點，以此類推。分層：糧堆高在2m以下的，分上、下兩層；堆高在2~3m的，分上、中、下三層，上層在糧面下10~20cm處，中層在糧堆中間，下層在距底部20cm處；堆高在3~5m時，應分四層，堆高在5m以上的酌情增加層數。

不管是收購時散裝扦樣還是倉內扦樣，各扦樣點所扦的數量要一致。把各扦樣點扦取的小樣混合在一起，形成初級原始樣品。

二、保證分樣無偏差

分樣就是將原始樣品充分混合均勻，精細分取平均樣品或試樣的過程。分樣分為兩種，一種是手工四分法，一種是分樣器分樣法。分樣器分樣法就是利用分樣器自動分成需要的試驗樣品，然而目前多數基層糧所或收購點沒有配置分樣器，在這種情況下，一般可采用四分法進行分樣。

按照國標要求，不完善粒檢驗的分樣，是從檢驗過大樣雜質的樣品中分取50克左右進行檢驗，分樣時如果分出的量低于50克太多，易造成檢驗結果偏差大，如果高于50克太多，給檢驗工作增加工作量。樣品克數過大過小都不利于小麥不完善粒結果計算。因此，分樣過程要認真，分樣數量要準確。

所謂四分法就是將原始樣品倒在光滑平坦的桌面上，也可以用玻璃板替代完成。用兩塊分樣板將樣品攤成正方形，然后從樣品左右兩邊鏟起約10cm高的樣品，對準中心同時倒落，再換一個方向同樣操作（中心點不動），這樣反復混合四、五次后，將樣品攤成等厚的正方體。然后，用分樣板在攤好的樣品上沿兩條對角線分割，分成四個三角形，將其中兩個對頂三角形樣品分離出來，把剩下的兩個三角形樣品按照上述步驟再進行分割、分離，經過反復分取，直到最后剩下的兩個對頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。

三、準確判定是關鍵

按照國標，小麥不完善粒包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。在各項指標的判定時，把握的原則是：適當整理有必要，對準眼光看要點，模棱兩可上刀具，仔細摸索有規(guī)律。

對于蟲蝕粒，必須同時滿足蟲蛀和傷及麥胚兩個條件才能判定為蟲蝕粒。如果被蟲蛀蝕，沒有傷及到胚或胚乳的，不能判定為不完善粒。

對于病斑粒，要從黑胚粒和赤霉病粒兩種情況觀察。黑胚粒是籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒。也必須同時滿足這兩個條件才能判定為不完善粒，如果麥粒從外表觀察胚部呈深褐色或黑色，用刀片刮破麥粒皮層，沒有傷及到胚或胚乳的，不能判定為不完善粒?；蛴玫镀v向切開，觀察深褐色或黑色有沒有傷及到胚或胚乳，沒有傷及到胚或胚乳的，不能判定為不完善粒。赤霉病粒是籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉狀物，間有黑色子囊殼。在實際工作中，鑒別赤霉病粒時，按照色澤呆白、表面皺縮掌握。如果籽粒皺縮，色澤并不是呆白，不能判定為不完善粒。比如小麥中未長熟的籽粒，可能收獲后會皺縮，但仍判定為正常籽粒。

對于破損粒，如果籽粒表皮破損裂紋，沒有傷及胚或胚乳的，不能判定為不完善粒，應視為正常籽粒。

對于生芽粒。實際判定時，區(qū)分三種情況：第一種是芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂；第二種是明顯隆起且與胚分離的顆粒；第三種是芽或幼根突破種皮不超過顆粒長度的顆粒。在實際工作中，第一種和第三種情況都比較容易判定，第二種情況不易判定。通常情況下，如果樣品中沒有胚部種皮已破裂生芽的籽粒，就不要再挑選萌動粒；如果發(fā)現(xiàn)明顯隆起的籽粒，可以用刀片從胚部明顯隆起部分的中部縱向剖開，仔細觀察剖面皮層是否分離，未分離的不得判定為不完善粒，也可以用鑷子按住明顯隆起的胚部，如果沒有塌陷，也不能判定為不完善粒。

對于生霉粒，肉眼可見粒面生霉且未傷及胚或胚乳的顆粒，才歸屬于生霉粒，生霉粒傷及胚或胚乳的顆粒，應歸屬于病斑粒。實際檢驗中，只要小麥茸毛是淺灰色的，籽粒色澤正常，就按正常籽粒判定。

由于不完善粒個別項不易判定，給收儲企業(yè)在收購檢驗工作中帶來很大難度，這給檢驗人員提出了更高的要求。作為檢驗人員，不但要具有較強的專業(yè)理論知識，還要有豐富的實踐經驗，檢驗時不僅要快，更要準，不能出現(xiàn)誤判、錯判，要不偏不倚的把國家標準掌握好、執(zhí)行好。

（作者單位：河南省濮陽市糧油質量檢測中心）