陳艷彬++秦永燕++宋曦

摘要：幼兒時期是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，是身體和智力發(fā)展的最佳階段，屬于人一生之中生長的黃金階段。本文從如何選擇食物以確保幼兒攝取充足的營養(yǎng)，以及家庭環(huán)境在幼兒飲食中的重要性為出發(fā)點，闡述了幼兒時期膳食指導(dǎo)的重要性，以供參考。

關(guān)鍵詞：幼兒；膳食營養(yǎng)；家庭環(huán)境

中圖分類號：R153.2 文獻標識碼：A 文章編號：1674-120X（2016）14-0054-02

營養(yǎng)學(xué)中根據(jù)人的年齡成長，將人群分為嬰兒期、幼兒期、學(xué)齡前期、學(xué)齡期、青春期、成年期以及老年期7個階段。幼兒期是指1歲到3歲，是由嬰兒食品逐步過渡到攝取普通食物的時期，這一時期人體各器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，對食物的消化、吸收能力有限，而同時也是飲食習(xí)慣形成的重要時期，所以需要對他們的食物給予特別照顧。

合理營養(yǎng)是指幼兒每天有規(guī)律地按比例攝取正常生長發(fā)育所需要的6種必需營養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水，從而提供幼兒從事各項活動、維持機體正常生長發(fā)育的熱能[1]。如果營養(yǎng)素缺乏或不平衡，都會影響幼兒生長發(fā)育，所以合理平衡的膳食對幼兒來說非常重要。

我國的幼兒以家庭喂養(yǎng)為主，幼兒營養(yǎng)來源也與父母息息相關(guān)。受家庭飲食習(xí)慣、文化層次以及食物充裕程度等影響，家長對幼兒的喂養(yǎng)存在一些誤區(qū)，導(dǎo)致有的幼兒營養(yǎng)過剩，小小年紀就是個胖子，有的則營養(yǎng)缺乏，面黃肌瘦，體質(zhì)低下。所以，家庭環(huán)境對幼兒膳食營養(yǎng)攝取具有多重影響，家長對食物的態(tài)度和飲食行為，對幼兒有著十分重要的影響。

一、選擇幼兒食物的基本原則

1.種類齊全，比例恰當

蛋白質(zhì)作為構(gòu)建機體的重要元素，是幼兒生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以膳食中應(yīng)保證一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪對幼兒生長發(fā)育以及改善食物性狀也必不可少；碳水化合物可以提供能量；礦物質(zhì)和維生素雖然微量，但也非常重要。此外還應(yīng)保證膳食多樣化，從而發(fā)揮各類食物營養(yǎng)成分的互補作用，力爭營養(yǎng)素比例合理。

2.合理搭配，均衡營養(yǎng)

幼兒膳食應(yīng)做到以下幾個搭配，即葷素搭配、粗細搭配以及干稀搭配。食物的營養(yǎng)價值的高低還取決于其營養(yǎng)是否接近幼兒的身體需要，以及幼兒機體對其的吸收利用程度，所以還應(yīng)該充分利用食品之間的互補作用（如蛋白質(zhì)互補），達到均衡營養(yǎng)的目的。

二、結(jié)合幼兒年齡，合理選擇食物1.乳類食品

乳及乳制品仍然是幼兒重要的食物組成部分，1到2歲的幼兒應(yīng)以配方奶粉為主，2到3歲可以飲用純牛奶，酸奶和奶酪也是不錯的乳制品。

奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長，同時奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充[2]。此外，它也是維生素B2、維生素A 等營養(yǎng)素的重要來源。

2.糧谷類食品

糧谷類食物逐漸成為幼兒期的主食，選擇這類食品時應(yīng)當以大米和面為主，谷類富含碳水化合物和某些B族維生素，同時因食用量大，也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源。

出粉率低的雖然口感好但是微量元素相對缺乏，出粉率高的礦物質(zhì)元素保存得要多點，所以應(yīng)在幼兒膳食中加入一些雜糧和薯類，但是由于幼兒牙齒發(fā)育尚不完全，腸胃組織較弱，胃壁和食道較薄，彈力差，易損傷，消化吸收功能較弱，所以雜糧的添加不能過量。

3.肉禽魚蛋及豆類食品

此類動物性食品是維生素A、維生素D及B 族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類及其制品蛋白含量高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且價格低廉，是動物蛋白較好的替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物。

日常膳食中可以每天吃一個雞蛋（或者4到5個鵪鶉蛋），每周進食一次魚肉和動物肝臟，一周喝兩次豆?jié){。

4.蔬菜水果類

蔬菜水果不僅富含維生素和礦物質(zhì)，而且也是膳食纖維的良好來源，除了能提供營養(yǎng)素以外，對幼兒便秘也有很好的預(yù)防作用。值得注意的是蔬菜和水果是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代，尤其對幼兒來說，不可只吃水果不吃蔬菜。

在果蔬的選擇上盡量選擇應(yīng)季果蔬，保證食物的新鮮度以及營養(yǎng)度，比如冬天蔬菜相對匱乏，可以讓幼兒多食蘿卜，蘿卜含有淀粉酶和脂肪酶，有促進消化的作用，在我國素有“十月蘿卜小人參”之說，近年有報道指出蘿卜還具有抗癌的作用。

5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食

這類食品屬于調(diào)味品，對調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃。

幼兒長期高糖飲食會影響正常食欲，導(dǎo)致營養(yǎng)不良而妨礙智力發(fā)展，并削弱人體免疫力，易患各種疾病，而且幼兒過量吃甜食會使攝入體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹径谷税l(fā)胖[3]。過咸的食物會增加幼兒腎臟負擔(dān)，長大后易患高血壓、冠心病等心血管疾病。過于油膩的食物也可導(dǎo)致幼兒肥胖，長此以往都是不利的。

三、家庭在幼兒飲食中的重要性

1.家長應(yīng)構(gòu)建科學(xué)食育概念

食育就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，包括以科學(xué)的營養(yǎng)知識，本國先進的飲食文化，并通過各種形式，讓國民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣[4]。目前日本、韓國許多國家已在未成年人中推行“食育”，即對幼兒從小進行良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。

在沒有食育的概念以前，就一直存在著食育，那就是由每個人的母親開始的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。母親做的飯菜，幾乎對每一個人都是終生偏好的口味，成為影響一生飲食習(xí)慣的餐飲內(nèi)容[5]。幼兒期是味覺系統(tǒng)的形成期，家長如果能把握好這一關(guān)鍵階段，對幼兒進行科學(xué)的食育，有助于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，而且科學(xué)飲食也可以為孩子的健康成長打下良好的基礎(chǔ)。

2.家長應(yīng)注重烹飪方式和變換花樣

膳食的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于烹飪加工過程中營養(yǎng)成分的保存率[6]?？茖W(xué)合理的烹飪加工，不僅可以減少食物中營養(yǎng)素的損失，而且可以為幼兒提供色、香、味俱全，營養(yǎng)兼收的美味佳肴。

針對幼兒腸胃功能較弱的特點，家長在時間允許的前提下，應(yīng)盡量給幼兒單獨做飯，飯要比成人的軟一些，菜要切得碎一些，而且要注意均衡膳食合理搭配，多給幼兒做營養(yǎng)豐富且易消化的食物，少吃油炸和過硬的帶刺激性的食物。不同的烹飪方式對食物當中營養(yǎng)素的影響也不盡相同，比如燉可使動物蛋白質(zhì)水解成易被腸胃吸收的氨基酸；炒則強調(diào)急火快炒，以保留食物中最大的營養(yǎng)素等。家長也要豐富自己健康飲食和烹飪技巧方面的知識，可以通過購買書籍或者上網(wǎng)等方式學(xué)習(xí)，以便合理烹飪和提升食物價值。

對于幼兒，在食物制作過程中還應(yīng)注意經(jīng)常變換花樣，包括烹飪方式的輪換以及食物形狀的改變，以促進食欲。比如家長可以將面食制成片、條等形狀；蒸饅頭時可以嘗試制作成小動物模型；拼盤式的菜肴以及色彩多樣的湯，這些小變化肯定會充分調(diào)動幼兒的食欲。

3.合理安排幼兒進餐次數(shù)

不同年齡段的幼兒進餐次數(shù)也不同，1～2歲的幼兒每天可進餐5～6 次，2～3 歲時可進餐4～5 次，每餐間相隔3～3.5 小時。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩點[7]。

4.營造溫馨的進餐環(huán)境

情緒影響食欲，也影響消化功能，人的消化功能會隨著情緒波動而出現(xiàn)“情緒化”的反應(yīng)。父母盡量陪幼兒一同進食，往往很多人在一起吃飯的時候容易有更強的食欲，營造和諧輕松的進餐氛圍，可使幼兒愉快并且專心進食。要避免讓幼兒邊看電視邊吃飯，從小養(yǎng)成良好的進食習(xí)慣。

進餐時，還應(yīng)有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的餐椅和餐具，父母還要注意在就餐時或就餐前不責(zé)備或打罵孩子。

5.注意幼兒的飲食衛(wèi)生

清潔衛(wèi)生的食物對幼兒至關(guān)重要，作為家長要培養(yǎng)孩子飯前便后洗手的好習(xí)慣，教育孩子少吃生冷食物等，從小培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

6.有意增加幼兒戶外運動

要使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，應(yīng)該讓幼兒融入大自然中，增加幼兒的活動量，跑跑跳跳，通過一系列運動，促使幼兒鍛煉身體，幼兒經(jīng)過大量的運動，自然就會產(chǎn)生饑餓感，從而引起幼兒的食欲。幼兒通過鍛煉強健身體的同時，也容易養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，攝取成長所需的各種營養(yǎng)元素，從而增強幼兒體質(zhì)，幼兒的身體健康又進一步促使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，形成良性循環(huán)[8]。

綜上所述，幼兒期作為成長的黃金階段，其身體和智力發(fā)育都在快速發(fā)展變化。因此合理平衡的膳食是提高幼兒成長質(zhì)量的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，特別是確保各個身體階段發(fā)育良好的必然前提，同時家長在幼兒的膳食上也起著至關(guān)重要的作用，家長應(yīng)通過多學(xué)習(xí)做到科學(xué)育兒，培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使其終身受益。

參考文獻：

[1]吳玉珍.淺談幼兒園如何合理安排幼兒的營養(yǎng)膳食[J].科教文匯，2007，8（S8）.

[2]徐淑君.幼兒膳食營養(yǎng)供給量的研究[J].黑龍江科技信息，2012，（24）： 68.

[3]張依秋.烹調(diào)幼兒食物三不宜[N].保健時報，2004-04-29.

[4]陸意玲.談幼兒的食育[J].寧波教育學(xué)院學(xué)報，2012，14（1）： 99—100.

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[7]王魁達.淺談幼兒膳食與營養(yǎng)研究[J].成功（教育版），2013，（11）： 266.

[8]趙丹陽.幼兒不良飲食習(xí)慣背后的思考[J].科教導(dǎo)刊，2014，（5）： 151—152.