● 許朋 鄭春輝 項煒 劉吉珺 余蘭 馮昆

新生雞蛋中卵清蛋白、卵黃蛋白的提取、分離及電泳分析

● 許朋1鄭春輝2項煒2劉吉珺2余蘭1馮昆2

本實驗采用RIPA裂解法裂解雞新生蛋、雞普通蛋中的卵黃蛋白和卵清蛋白，然后采用BCA法對所提取的蛋白進行蛋白定量，測定相同條件下的卵黃蛋白、卵清蛋白（總蛋白）表達量的差異。聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS-PAGE）法分析上述卵黃蛋白和卵清蛋白的表達豐度，從蛋白水平評價雞新生蛋、雞普通蛋營養(yǎng)價值之差異，為生活中科學的選擇雞蛋提供參考價值和理論依據。

卵清蛋白；卵黃蛋白；蛋白種類

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對直接自己生活的質量要求越來越高，而雞蛋中含有好多我們平時所需要的蛋白質營養(yǎng)成分，我們平時一般每天早上都吃雞蛋補充營養(yǎng)。我們所需的主要的營養(yǎng)物質來自于卵清、卵黃蛋白[1]。新生雞蛋與普通雞蛋相比，其中富含的蛋白質等營養(yǎng)成分并非完全相同，而新生雞蛋與普通雞蛋的卵清、卵黃蛋白的組成成分和含量也會存在一些差異。而這二者雞蛋中的卵黃和卵清蛋白的組分差異是什么、以及蛋白的含量差異是多少。蛋白質營養(yǎng)成分在新生雞蛋與普通雞蛋之間的差距具體又有多少。此項研究為雞蛋的儲存時間中卵清、卵黃蛋白的營養(yǎng)成分和含量差異提供了一組數據。

1 材料和設備

1.1 材料

雞新生蛋（市場購買）、雞普通蛋 （ 市場購買）、15ml離心管、EP 管、Premixed Protein Maker（Takara）、4×Protein SDS-PAGE Loading Buffer（Takara）、十二烷基磺酸鈉（SDS）、濾紙、甘氨酸、Tris，（除上述特別說明外，其他試劑均購于天津大茂試劑廠，均為分析純。）

1.2 儀器

搖床 （上海善志儀器設備有限公司 ）、移液器(Eppendorf）、離心機（安徽中科中佳有限公司）、TS-2000A脫色搖床（海門市其林貝爾儀器制造有限公司）、PowerPac（Bio-RAD）、酶標儀（Therm）、全自動凝膠分體系統(tǒng)（Biu-Rad）、細胞培養(yǎng)孔板(NEST Biotechnology Co.LTD)

2 實驗方法

2.1 樣品提取

將分離后的卵清蛋白和卵黃蛋白各取1ml都加入RIPA裂解液（RIPA裂解液中含有50mmol/L PH7.4的Tris-HCl，150mmol/L NaCl，1%NP40，0.5%脫氧膽酸鈉，0.1%SDS，以及蛋白酶抑制劑和磷酸酶抑制劑）4ml[2]，在冰浴條件下充分混勻上述兩支試管，靜置30min后，在4℃條件下12000rpm高速離心棄沉淀留上清，即得制備好的蛋白樣品原液。制備好的蛋白樣品原液，在﹣20℃條件下保存。

2.2 蛋白標準品的制備

2.2.1 蛋白標準儲存液的配置

稱取20mg牛血清白蛋白（BSA）于一潔凈試管中[3]，向上述試管中加入0.8ml的蛋白標準配制液[4]，充分震蕩、混勻、溶解至溶液澄清透明，即可配制成25mg/ml的蛋白標準儲存液。

2.2.2 蛋白標準工作液的配置

取20μl 25mg/ml蛋白標準儲存液，加入980μl稀釋液，混合均勻后，既得濃度為0.5mg/ml的蛋白標準工作液。

2.3 BCA工作液的配制

根據樣品數量，按50∶1（體積為50的BCA試劑A與體積為1的BCA試劑B）來配制適量BCA工作液，并充分混勻。在5mlBCA試劑A加100μl BCA試劑B，混勻，配制成5.1ml BCA工作液。新配置的BCA工作液應該在24小時內完成測定。

2.4 蛋白濃度檢測

A.取96孔板的標準品孔，并將標準品按0、1、2、4、8、12、16、20μl孔中，加標準品稀釋液補足到20μl，相當于標準品濃度分別為0、0.025、0.05、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mg/ml。

B.將不同濃度的適量體積的樣品加入96孔板的樣品孔。

C.各孔加入200μl BCA工作液，在37℃中孵育30min。在相同條件時間下觀察樣品顏色的變化，然后進行吸光度測定，繪制標準品濃度-OD值圖像，既是蛋白濃度標準曲線，在繪制完成后進行相關性分析，相關性在0.99以上，相關性良好，可以作為定量依據。

D.用酶標儀測定樣品及標準品A562。

E.計算樣品的蛋白濃度：將稀釋相同倍數的蛋白樣品平行進行3次吸光度的測定取其均值后將相應的OD值代入標準曲線，即得蛋白測定液濃度，再乘以稀釋倍數既得蛋白測定原樣品濃度。

2.5 電泳 (Electrophoresis)

取上述制備好得蛋白樣品原液適當稀釋后與4×Protein SDS-PAGE Loading Buffer 按照3：1的比例混合，震蕩均勻，于100℃沸水中水浴加熱5min，蛋白變性，變性后的蛋白樣品等體積上樣，每孔上樣10微升，卵黃、卵清蛋白各做三個重復，其中，Maker 上樣量為5微升，各孔樣品上樣完畢后準備電泳。濃縮膠電泳電壓為80V，經過約15分鐘后當樣品由濃縮膠進入分離膠后將電壓調至120V繼續(xù)電泳，直至溴酚藍染料至底部電泳結束。在跑電泳過程中保證內液保持在正常水位，電泳結束后小心取出凝膠，用蒸餾水清洗3次后用染色液染色2小時（30r/min），然后再用蒸餾水洗滌3次，最后用脫色液在搖床脫色一個晚上，待條帶清晰透明，放置于成像系統(tǒng)上進行照片采集并保存[5]。

3 結果與討論

3.1 結果

3.1.1 蛋白的定量分析

用BCA法測定好蛋白質的含量[9]，可以清晰地觀察到溶液顏色變化的深淺，且顏色的變化與蛋白質的含量是成正比的[10]。制作標準曲線，以蛋白質含量(mg/ml)為橫坐標，A(吸光度)為縱坐標。同時還可以根據吸光值的大小求出待測蛋白溶液中蛋白質的含量。

3.1.2 電泳分析

觀察電泳結果，通過蛋白質條帶的變化來分析蛋白質的大小，可以清晰地看出卵黃蛋白和卵清蛋白中蛋白種類的多少以及蛋白質分子量的峰值。通過與Marker標準條帶的對照，可以推測出卵黃蛋白和卵清蛋白中蛋白質的分子量。

3.2 討論

觀察電泳條帶，可以清楚地看到卵黃蛋白種類多于卵清蛋白種類，且卵黃蛋白和卵清蛋白中蛋白質的分子量主要集中在35kD-117kD ，卵黃蛋白的峰值出現在117kD，而卵清蛋白的峰值出現在35kD-49kD。卵黃蛋白在35kD-120kD主要集中有9種蛋白質，卵清蛋白在19kD，35-117kD主要集中有4種蛋白質。

（作者單位：1遵義醫(yī)學院；2遵義醫(yī)學院珠海校區(qū)）

[1]劉建.雞蛋與健康[J].衛(wèi)生與健康,2011,8(3):14.

[2]王登川,鄭惠玲,劉新光.種組蛋白提取方法的比較,廣東醫(yī)學院報,2015,333(5):538-541.

[3]Li G,Huang H,Yu B,Wang Y,Tao J,Wei Y,Li S,Liu Z,Xu Y,Xu R,2016,A Bioscaffolding Strategy for hierarchical zeolites with a nanotube-trimodal network,Chemical science,7(2):1582-1587

[4]Niu Z,Yu C,He X,Zhang J,Wen Y,2017,Salting-out assisted liquid-liquid extraction combined with gas chromatography-mass spectrometry for the determination of pyrethroid insecticides in high salinity and biological samples,journal of pharmaceutical and biomedical analysis

[5]Zastrozhin MS,Brodyansky VM,Skryabin VY,Grishina EA,Ivashcheko DV,Savchenko LM,Kibitov AO,Bryun EA,Sychev DA,2017,Pharmacodynamic genetic polymorphisms affect adverse drug reactions of haloperidol in patients with alcohol-use disorder,Pharmacogenomics and personalized medicine,10:209-215

[6]Zhang S.,Zhang C.,Qiao Y.,Xing L.,Kang D.,Khan I.A.,Huang M.,Zhou G.,2017,Effect of Flavourzyme on proteolysis,antioxidant activity and sensory qualities of Cantonese bacon,Food Chem,15(237):779-785

[7]郭宏儒,賀代群,棕殼、白殼雞蛋的蛋清、蛋黃蛋白質聚丙烯酰胺凝膠電泳（PAGE）分析[J].畜牧獸醫(yī)學報,1988,19(2):91-94.

[8]王興金.雞蛋卵黃蛋白聚丙烯酰胺凝膠電泳分析[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志,1993，2：16-18.

[9]韓富亮,袁春龍,郭安鵲,張予林,李運奎.二喹啉甲酸法（BCA）分析蛋白多肽的原理、影響因素和優(yōu)點[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2014，40(11):202-207.

[10]陳曉梅,劉雅文,程熠,孫靜,李勇,王韶.考馬斯亮藍法蛋白定量標準曲線穩(wěn)定性觀察[J].中國公共衛(wèi)生,2006，22(3):380-381.

Extraction, separation and electrophoresis analysis of egg albumin and yolk protein in newborn eggs

Xu P.1Zheng C.H.2Xiang W.2Liu J.J.2Yu L.1Feng K.2

in this experiment by using RIPA cracking cracking chicken eggs, in the ordinary chicken egg yolk protein and the new ovalbumin, then using the BCA method for protein extraction of proteins by quantitative, determination of the same conditions of yolk protein, egg albumin (total) protein expression differences.Polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) method to analysis the yolk protein and the expression of ovalbumin abundance, from chicken new eggs, chicken protein level evaluation difference of ordinary eggs nutrition value, provide reference for the choice of the eggs of the life science value and theoretical basis.

ovalbumin ; The yolk protein; Types of protein