許耀杰

【摘要】旅游業(yè)的發(fā)展依賴于當?shù)氐沫h(huán)境狀況，飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，其有效保護環(huán)境和合理利用資源的情況直接關系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會的可持續(xù)發(fā)展，所以飯店的環(huán)境管理工作被提上議事日程，而創(chuàng)建“綠色飯店”是現(xiàn)代飯店走可持續(xù)發(fā)展道路中的必然選擇。本文通過對中國創(chuàng)建綠色飯店取得的成就和存在的問題進行思考，探討解決問題的途徑。

【關鍵詞】綠色飯店；可持續(xù)發(fā)展；對策

一、綠色飯店的含義

所謂綠色飯店（Green Hote1），是在飯店建設和經(jīng)營管理過程中，堅持以節(jié)約資源、保護環(huán)境為理念，以節(jié)能降耗和促進環(huán)境和諧為經(jīng)營管理行為，為消費者創(chuàng)造更加安全、健康服務的飯店。2012年4月，中國飯店協(xié)會在北京舉辦的“中國綠色飯店發(fā)展論壇”一致認為，“綠色飯店”是指運用安全、健康和環(huán)保的理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、健康和環(huán)保要求的“綠色客房”和“綠色餐飲”的基礎上，在生產(chǎn)運營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用。

二、我國綠色飯店的發(fā)展現(xiàn)狀

國家旅游局發(fā)布《綠色旅游飯店》行業(yè)標準以來，積極推進綠色旅游飯店創(chuàng)建活動，目前已有l(wèi)4個省區(qū)市評定出綠色旅游飯店近1800家，從數(shù)量上來說增加得并不快，大量的酒店沒有加入到創(chuàng)建綠色飯店的行列中來。由于資金和技術的限制，制約了飯店綠色化的發(fā)展進程。因此，盡管中國綠色飯店經(jīng)營已取得良好開端，但從整體而言，尚不具備綠色經(jīng)營意識，傳統(tǒng)的、非持續(xù)性的經(jīng)營觀念和管理方式仍居主導地位。一些酒店對環(huán)境保護的重要性認識不足，打著“綠色”、“生態(tài)”的幌子，在“創(chuàng)綠”實踐中片面理解“減量化”原則，降低服務標準。一些酒店一考慮到“節(jié)能減排”就自作主張的把客房內(nèi)的“六小件”取消，給客人造成了不便，而替代“六小件”的大件物往往會因為處理不得當而使客人感到不衛(wèi)生。

三、創(chuàng)建綠色飯店存在的問題

（一）酒店能源資源的浪費

能源開支是酒店一個非常大的支出項目，一般會占酒店營業(yè)總額的10%左右，節(jié)能是創(chuàng)建綠色飯店的重要組成部分。有些酒店部分員工甚至管理者節(jié)能意識較淺薄，對能源浪費現(xiàn)象視若無睹。比如在中餐包房，客人一走并沒有馬上關掉空調(diào)和電源，服務員整理好一間包房可能需要十分鐘，而電器設備就多運行了十分鐘，這樣長久下去就造成了很大的浪費?？头糠諉T在打掃客房的衛(wèi)生時，經(jīng)常也是大白天的開著空調(diào)、電燈，在清潔衛(wèi)生間時，用水也沒有節(jié)約意識，這樣給酒店造成了許多不必要的浪費。

（二）消費者的浪費

隨著消費水平的上升，餐桌垃圾從主食向副食轉變，呈現(xiàn)多樣化的趨勢。我國一些城鎮(zhèn)居民在邁向小康的過程中，逐漸喪失了我國勤儉節(jié)約的美德，不僅將吃剩的飯菜倒掉，甚至有些宴席在撤臺時幾乎是“整桌”被倒進了泔水桶。人們對浪費現(xiàn)象越來越習以為常，甚至對有些客人的節(jié)約行為嗤之以鼻。如在飯后打包時，服務員做出不悅和鄙視的表情，也讓許多客人不得不放棄打包。

四、如何解決創(chuàng)建綠色飯店中存在的問題

（一）推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務

綠色產(chǎn)品可分為兩大類：一類是“絕對綠色產(chǎn)品”，指那些具有改進環(huán)境條件的產(chǎn)品，如旅館使用的空氣凈化設備，保健服務等；另一類是“相對綠色產(chǎn)品”，指那些可以減少對于環(huán)境的實際或潛在損害的產(chǎn)品，如綠色食品、綠色燃料等。

推出綠色食品：飯店的另一主要有形產(chǎn)品是餐飲部供應的菜肴和飲料。首先，餐飲部的生產(chǎn)和供應必須嚴格遵守環(huán)保法令，做到清潔生產(chǎn)，即對資源利用率最高，對環(huán)境和人類危害最小的生產(chǎn)；其次，推出綠色食品，所謂綠色食品并非指食品的表面顏色和是否含有葉綠色，而是指食品的品質(zhì)特征、屬性，即：“無公害、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)”，可絕對放心地食用的食品.

提供綠色服務：所謂綠色服務，是指飯店提供的服務是以保護自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務。綠色服務不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費時，而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費之后。

（二）注意環(huán)保節(jié)能，保護資源和環(huán)境

節(jié)約能源除了教育員工應養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電的良好習慣并制定獎勵辦法外，更主要的是盡量采用先進的節(jié)能設備，安裝節(jié)能照明裝置、節(jié)水設備、能源控制設施，如節(jié)能燈、感應水閥、限能系統(tǒng)等。飯店節(jié)能的潛力相當大，只要加強管理，提高操作技能，采用一些節(jié)能設備，飯店的能耗量下降15%-25%是完全有可能的。

（三）酒店加強節(jié)能與環(huán)保的宣傳，引導賓客進行綠色消費

以飯店客人就餐為例：在客人點菜就餐時，餐廳服務員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產(chǎn)品，為企業(yè)贏利，還應考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)配置合理，資源不浪費；向客人推薦、提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對快餐容器等進行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務，供下次消費飲用。飯店專門設一張精致的櫥存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上掛上一張標簽，上有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。

總之，隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，環(huán)境質(zhì)量越來越受到世人的重視，以保護環(huán)境、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展為宗旨的綠色飯店已經(jīng)變成了一種新的風尚。綠色飯店建立在綠色消費基礎上，有利于保護地球生態(tài)環(huán)境，促進人與自然、人與社會、人與經(jīng)濟、人與生態(tài)環(huán)境的和諧發(fā)展，促進人類社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

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