原料：豆腐，雞蛋，蔥，蝦仁，蝦醬，黃瓜、胡蘿卜。

做法：1.豆腐用勺碾碎，小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。

2.將壓碎的豆腐和蛋液混合均勻。

3.炒鍋放油，下入蔥花爆香。

4.放入刨碎的豆腐、蝦仁、黃瓜、胡蘿卜翻炒，加入蝦醬。

5.快速翻炒后出鍋，熊掌模具中涂油，將豆腐盛入模具中壓實(shí)，翻扣到盤中。一道營養(yǎng)、好吃、方便又環(huán)保的賽熊掌就做好了。

提示：

豆腐和雞蛋可以在炒前混合，也可以在炒時(shí)放入鍋中炒；

豆腐最好是選用水分少的老豆腐來做，否則做好會(huì)有太多湯汁；

不要在鍋內(nèi)長時(shí)間翻炒，否則雞蛋老了，豆腐還會(huì)出很多水；

如果家中沒有熊掌模具，可以選個(gè)好看的盤子，直接倒入即可。

這道菜做法簡單，口味豐富，色、香、味皆佳，是素菜的極品，也是南主廚的拿手菜之一，每次亮相都驚艷食客。