陶慧,余楚欽,黃勁恒,張倫,解仲伯,林華慶

(廣東藥學(xué)院， 廣東省藥物新劑型重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 廣東 廣州, 510006)

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E損

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姜黃素的增溶及穩(wěn)定性研究

陶慧,余楚欽,黃勁恒,張倫,解仲伯,林華慶*

(廣東藥學(xué)院， 廣東省藥物新劑型重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 廣東 廣州, 510006)

姜黃素為難溶性且不穩(wěn)定的一類(lèi)天然食用色素，在食品、醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域中的應(yīng)用受到極大限制。研究通過(guò)添加表面活性劑與助表面活性劑，以增加姜黃素在水性溶液中的溶解度。采用添加抗氧化劑、金屬螯合劑以及調(diào)節(jié)pH值等手段，以色價(jià)損失率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察其對(duì)增溶后姜黃素溶液的穩(wěn)定性影響。溶解度結(jié)果表明，當(dāng)助表面活性劑與表面活性劑的用量質(zhì)量比為1∶2時(shí)，可提高姜黃素溶解度至40mg/g，且增溶后的姜黃素溶液為全水系，用水可稀釋成澄清透明的水溶液。穩(wěn)定性研究表明：抗氧劑的種類(lèi)以及用量對(duì)姜黃素溶液的穩(wěn)定性影響較大，以0.30%沒(méi)食子酸丙酯的效果最佳；金屬螯合劑對(duì)提高姜黃素穩(wěn)定性的效果不及抗氧化劑；姜黃素溶液在強(qiáng)酸和堿性環(huán)境中的穩(wěn)定性較差，當(dāng)調(diào)節(jié)姜黃素溶液pH值為4.56時(shí)，其穩(wěn)定性與加入0.30%沒(méi)食子酸丙酯(propylgallate,PG)的相當(dāng)。

姜黃素；增溶；穩(wěn)定性；色價(jià)損失率

姜黃色素(curcumine)是從姜科姜黃屬(Curcuma longaL)植物姜黃、莪術(shù)、郁金等根莖中提取而得的一類(lèi)天然食用色素，是由姜黃素(curcumin)、去甲氧基姜黃素(demethoxycurcumin)和雙去甲氧基姜黃素(bisdemethoxycurcumin)組成的混合體[1]?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，姜黃素具有抗炎、抗氧化、抗癌、降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化等多種藥理活性[2-4]。姜黃素是國(guó)內(nèi)外允許應(yīng)用于食品的天然黃色素之一，還可用于醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)[5-6]。但由于姜黃素在水中溶解度極低，<50μmol/L，體內(nèi)吸收差[7-8]。且易受光、溫度、金屬離子、pH值等外界因素影響，失去其顯色能力[9-10]，故姜黃素在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用受到了較大的限制，未能最大發(fā)揮其作用。因此，增加姜黃素在水中的溶解度及增強(qiáng)其穩(wěn)定性是研究的關(guān)鍵所在。

對(duì)于增加姜黃素的溶解度，目前采用的方法主要有反膠束體系增溶[11]、固體分散技術(shù)增溶[12-13]、包合技術(shù)增溶[14]與自乳化增溶[15]。天然色素的穩(wěn)定化技術(shù)主要有微膠囊化[16]、制成脂質(zhì)體[17]以及添加色素穩(wěn)定劑[18]等。本研究采用添加表面活性劑與助表面活性劑以增加姜黃素的溶解度，并在增溶的基礎(chǔ)上通過(guò)采取一定措施提高姜黃素的穩(wěn)定性。

1　材料

1.1試劑

姜黃素 (原料純度≥95%)，河北天旭天然色素有限公司；姜黃素對(duì)照品(純度=98%)，廣州齊云生物科技有限公司；1,2-丙二醇((純度≥99.5%)廣州市威倫食品有限公司 )；聚氧乙烯RH-40氫化蓖麻油(CremophorRH40) ，德國(guó)Basf股份有限公司；植酸，廣州市耶尚貿(mào)易有限公司；2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol,BHT)，廣州泰邦食品有限公司；2-叔丁基對(duì)苯二酚(tert-butylhydroquinone,TBHQ) ，廣州泰邦食品有限公司；沒(méi)食子酸丙酯(PG)，Aladdin-阿拉丁試劑(上海)有限公司。

1.2儀器

CP225D型電子分析天平，德國(guó)Sartorius公司；BS224S型電子分析天平，德國(guó)Sartorius公司；分散機(jī)，上海德雨機(jī)電設(shè)備有限公司；UV-1800雙光束紫外分光光度儀，日本Shimadzu公司；pH計(jì)，奧豪斯儀器(上海)有限公司；MGG-33H人工智能氣候箱，成都一恒科技有限公司。

2　實(shí)驗(yàn)方法

2.1水溶性姜黃素溶液的制備

取處方量姜黃素原料加入CremophorRH40中，高速剪切，加入丙二醇，(丙二醇∶CremophorRH40質(zhì)量比=1∶2)，剪切，攪拌均勻，加水稀釋?zhuān)吹谩?/p>

2.2表面活性劑與助表面活性劑用量的考察

經(jīng)初步考察，姜黃素在丙二醇與聚氧乙烯RH-40氫化蓖麻油中的溶解度較為理想。因此選用丙二醇與聚氧乙烯RH-40氫化蓖麻油作為助表面活性劑與表面活性劑，考察其用量比以增加姜黃素的溶解度。

2.3不同抗氧化劑種類(lèi)及用量對(duì)姜黃素溶液穩(wěn)定性影響考察

按2.1項(xiàng)下方法制備姜黃素溶液，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，分別加入0.00%、0.01%、0.10%、0.30% 4種質(zhì)量濃度的TBHQ、BHT、PG3種抗氧化劑，得姜黃素溶液10份。置人工氣候箱中，于照度為20 000lx的條件下放置60d，于第0、5、10、15、30、60天取樣，測(cè)定姜黃素溶液的吸光度，比較同種類(lèi)不同量及同量不同種類(lèi)抗氧化劑對(duì)姜黃素溶液的影響。

2.4金屬螯合劑—植酸對(duì)姜黃素溶液穩(wěn)定性影響考察

按2.1方法制備姜黃素溶液，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，在處方中分別加入0.00%、0.01%、0.05%、0.10%、0.30%植酸，得5份姜黃素溶液。置人工氣候箱中，于照度為20 000lx的條件下放置60d，于第0、5、10、15、30、60天取樣，測(cè)定姜黃素溶液的吸光度，考察植酸含量對(duì)姜黃素溶液穩(wěn)定性的影響。

2.5pH值對(duì)姜黃素溶液穩(wěn)定性影響考察

據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)研究[19]，姜黃素在酸性至中性條件下較為穩(wěn)定，按2.1方法制備姜黃素溶液，將姜黃素溶液的pH值調(diào)節(jié)為1.50、3.00、4.50，實(shí)際姜黃素溶液由初始值8.09分別調(diào)節(jié)至1.76、3.18、4.56。得姜黃素溶液4份，置人工氣候箱中，于照度為20 000lx的條件下放置60d，于第0、5、10、15、30、60天取樣，測(cè)定姜黃素溶液的吸光度，考察pH值對(duì)姜黃素溶液穩(wěn)定性的影響。

3　結(jié)果與討論

3.1最大吸收波長(zhǎng)的確定

采用紫外-可見(jiàn)分光光度法，以無(wú)水乙醇為溶劑，在200～600nm波長(zhǎng)內(nèi)，對(duì)姜黃素對(duì)照品進(jìn)行掃描，最大吸收波長(zhǎng)為424nm，其圖譜見(jiàn)圖1中a。 按2.1方法制備姜黃素溶液，取姜黃素溶液0.100g，置25mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，精密量取上述溶液1.0mL于50mL容量瓶中，稀釋至刻度。以水為空白，在200～600nm波長(zhǎng)內(nèi)對(duì)姜黃素水溶液進(jìn)行掃描，最大吸收波長(zhǎng)為424nm，其圖譜見(jiàn)圖1中b，表明姜黃素經(jīng)增溶后性質(zhì)未改變，并做處方陰性對(duì)照，在424nm處無(wú)吸收，其圖譜見(jiàn)圖1中c，表明此波長(zhǎng)下處方中輔料對(duì)姜黃素的測(cè)定基本無(wú)干擾，故確定424nm為檢測(cè)波長(zhǎng)。

a-姜黃素對(duì)照品無(wú)水乙醇溶液;b-增溶后姜黃素水溶液;c-陰性溶液圖1　姜黃素溶液UV圖譜Fig.1　UV spectra of curcumin solution

3.2標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制備

精密稱(chēng)定姜黃素對(duì)照品10.25mg，置100mL棕色量瓶，用無(wú)水乙醇稀釋至刻度，即得。精密量取上述溶液5.0mL于100mL棕色量瓶中，稀釋至刻度，搖勻，得儲(chǔ)備液。精密量取姜黃素儲(chǔ)備液2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0mL于10mL棕色量瓶中，稀釋至刻度，得1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0μg/mL等不同質(zhì)量濃度的姜黃素溶液，于424nm處測(cè)定吸光度，以吸光度(A)對(duì)質(zhì)量濃度(ρ，μg/mL)作線(xiàn)性回歸，得標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程：A=0.153 63ρ-0.004 34(r=0.999 6)，表明在1.0～5.0μg/mL內(nèi)，吸光度與姜黃素的質(zhì)量濃度呈良好的線(xiàn)性關(guān)系。

圖2　姜黃素溶解度隨Cremophor RH40用量變化曲線(xiàn)Fig.2　Curve of the solubility of curcumin with amounts of Cremophor RH40

3.3表面活性劑與助表面活性劑用量增加姜黃素溶解度結(jié)果

溶解度實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，丙二醇與CremophorRH40比為1∶1時(shí)，姜黃素可增溶至20mg/g；當(dāng)丙二醇∶CremophorRH40=1∶1.5(質(zhì)量比)時(shí)，姜黃素溶解度可至30mg/g，姜黃素的溶解度隨CremophorRH40用量的增加而增加，如圖2所示。因考慮成本原因，最終確定丙二醇與CremophorRH40的質(zhì)量比為1∶2時(shí)，姜黃素增溶到40mg/g，作為最佳處方。

3.4姜黃素穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)

以色價(jià)損失率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察姜黃素溶液的穩(wěn)定性。

色價(jià)的計(jì)算公式如下：

(1)

色價(jià)損失率(%)計(jì)算公式如下：

(2)

式中：E損，色價(jià)損失率，%；E前，起始色價(jià)；E后，光照處理不同時(shí)間后的色價(jià)。

3.5不同抗氧化劑種類(lèi)及用量對(duì)姜黃素溶液穩(wěn)定性影響結(jié)果

按2.3方法處理姜黃素溶液，比較了不同抗氧化劑種類(lèi)及用量對(duì)姜黃素溶液的穩(wěn)定性影響，計(jì)算其色價(jià)損失率并作圖，結(jié)果見(jiàn)圖3～圖8。

圖3　不同量TBHQ對(duì)姜黃素穩(wěn)定性影響Fig.3　The effect of different amounts of TBHQ on stability of curcumin

從圖3可以看出，在0～15d內(nèi)，空白組與0.30%質(zhì)量濃度組變化趨勢(shì)相似，無(wú)顯著性差異(P>0.05)，0.01%與0.10%質(zhì)量濃度組變化速率相近(P>0.05)；但空白組及0.30%組分別與0.01%組及0.10%組有顯著性差異(P<0.05)，前2組的色價(jià)損失速率大于后2組。從第15天以后，0.01%質(zhì)量濃度的TBHQ組色價(jià)變化速率趨于緩慢，致使到第60 天時(shí)，雖空白及各抗氧化劑組間分別都有差別(P<0.05)，但以0.01%質(zhì)量濃度的TBHQ提高姜黃素穩(wěn)定性效果最佳，色價(jià)損失率為25.542%，相比空白組的31.990%提高了6.448%。

圖4　不同量BHT對(duì)姜黃素穩(wěn)定性影響Fig.4　The effect of different amounts of BHT on stability of curcumin

從圖4可以看出，在0～10d內(nèi)，空白組與0.30%BHT組色價(jià)變化相近，而0.01%與0.10%BHT組相近，同TBHQ組。隨著時(shí)間的推移，各組變化速率都趨于一致，到第60天時(shí)，0.01%與0.3%組與空白組間差別明顯(P<0.05)。從數(shù)據(jù)上看，0.01%組與0.30%組的色價(jià)損失率相比于空白組分別降低了2.384%與3.203%，而0.10%組僅為0.828%。因此可以看出，抗氧化劑BHT對(duì)姜黃素穩(wěn)定性有一定的提高作用，但效果不及其他兩類(lèi)抗氧化劑。

從圖5可以看出，最初在0～15d內(nèi)，同TBHQ與BHT一樣，空白組與0.30%PG組色價(jià)變化相似，0.01%與0.10%PG組變化相近，顯著性分析結(jié)果與TBHQ及BHT組一致。從第15天后可以看出，0.30%PG組色價(jià)損失變化速率逐漸減慢，到第60天，此組色價(jià)損失率為最低值，各不同濃度組，除0.10%組外的色價(jià)損失率均明顯低于空白組(P<0.05)，但不同濃度組間0.30%與0.01%與0.10%間都有顯著性差異(P<0.05)，即0.30%組與其余3組間均有明顯差別(P<0.05)。從數(shù)據(jù)上來(lái)看，60d色價(jià)損失率為23.502%，相比于空白組的31.990%，提高了8.488%。由此可見(jiàn)，0.30%質(zhì)量濃度的PG對(duì)姜黃素的穩(wěn)定性改善效果最大。

圖5　不同量PG對(duì)姜黃素穩(wěn)定性影響Fig.5　The effect of different amounts of PG on stability of curcumin

圖6　同量(0.01%)不同種類(lèi)抗氧化劑對(duì)姜黃素穩(wěn)定性影響Fig.6　The effect of same amount(0.01%) but different types of antioxidants on stability of curcumin

從圖6可以看出，當(dāng)都含有0.01%的不同種類(lèi)抗氧化劑時(shí)，從0天開(kāi)始，3種抗氧化劑組色價(jià)損失速率相比于空白組變化緩慢，具有顯著性差異(P<0.05)，但各抗氧化劑組間差異不明顯(P>0.05)。從第10天開(kāi)始，0.01%BHT組相比于TBHQ和PG組變化速率加快(P<0.05)，到第60天，0.01%的BHT與PG色價(jià)損失率相近(P>0.05)，無(wú)顯著性差異。以0.01%的TBHQ組為最佳(P<0.05)，色價(jià)損失率相比于空白組的31.990%降到25.542%。

圖7中可以看出，當(dāng)抗氧化劑含量為0.10%時(shí)，在0～30d內(nèi)，3種抗氧化劑對(duì)姜黃素穩(wěn)定性影響的變化速率相當(dāng)，相比于空白組變化均較慢，有顯著性差異(P<0.05)，但第30天后，其色價(jià)損失率與空白組相近，除TBHQ組與空白組有顯著性差異外(P<0.05)，其余組均無(wú)差異，各組間也無(wú)差別(P>0.05)。因此可以得出當(dāng)抗氧化劑含量為0.10%時(shí)，除TBHQ外，其余2種抗氧化劑的效果不甚明顯。

圖7　同量(0.10%)不同種類(lèi)抗氧化劑對(duì)姜黃素穩(wěn)定性影響Fig.7　The effect of same amount(0.10%) but different types of antioxidants on stability of curcumin

圖8中看出，當(dāng)抗氧化劑含量為0.30%，在0～30d內(nèi)，各抗氧化劑以及空白組色價(jià)損失率間無(wú)顯著性差異(P>0.05)，至第60天時(shí)，TBHQ與BHT效果相差甚微(P>0.05)，PG效果較為明顯，與TBHQ、BHT及空白組間都具有顯著性差異(P<0.05)，從數(shù)據(jù)上來(lái)看，0.30%PG的色價(jià)損失率相比于空白組降低了8.488%，而TBHQ與BHT兩組分別降低了3.848%和3.203%。由此可見(jiàn)PG效果最為明顯，這可能與PG結(jié)構(gòu)有關(guān)。一方面，PG發(fā)揮其抗氧化作用，另一方面，隨著時(shí)間的推移，PG中的酯鍵斷裂，生成酸，給體系營(yíng)造了一個(gè)偏酸性的環(huán)境，二者綜合作用，使得其提高姜黃素的穩(wěn)定性最佳。

圖8　同量(0.30%)不同種類(lèi)抗氧化劑對(duì)姜黃素穩(wěn)定性影響Fig.8　The effect of same amount(0.30%) but different types of antioxidants on stability of curcumin

3.6金屬螯合劑—植酸對(duì)姜黃素溶液穩(wěn)定性影響結(jié)果

按2.4方法處理姜黃素溶液，考察金屬螯合劑對(duì)姜黃素溶液的穩(wěn)定性影響，計(jì)算其色價(jià)損失率并作圖。結(jié)果見(jiàn)圖9。

圖9　植酸量對(duì)姜黃素穩(wěn)定性影響Fig.9　The effect of different amounts of phytic acid on stability of curcumin

從圖9中可以看出，第60天時(shí)，含有植酸的4組姜黃素溶液色價(jià)損失率均低于0.00%植酸組(P<0.05)，且此4組間色價(jià)損失率相近，沒(méi)有顯著性差異(P>0.05)。因此可以得出，植酸可以在一定程度上提高姜黃素穩(wěn)定性，但在處方中植酸的質(zhì)量濃度對(duì)色價(jià)損失率影響不明顯。推斷是由于植酸一方面作為金屬螯合劑屏蔽了金屬離子對(duì)姜黃素溶液的干擾，另一方面由于植酸為酸性物質(zhì)，加入姜黃素溶液中調(diào)節(jié)了溶液的pH值，由此兩方面共同作用改善姜黃素溶液的穩(wěn)定性。各植酸質(zhì)量濃度間對(duì)色價(jià)損失率影響無(wú)顯著性差異可能是由于處方金屬離子不多，加入的最低濃度植酸已足以發(fā)揮其作用。

3.7pH值對(duì)姜黃素溶液穩(wěn)定性影響結(jié)果

按2.5方法處理姜黃素溶液，考察不同pH值對(duì)姜黃素溶液的穩(wěn)定性影響，計(jì)算其色價(jià)損失率并作圖。結(jié)果見(jiàn)圖10。

圖10 不同pH值對(duì)姜黃素穩(wěn)定性影響Fig.10　The effect of different pH on stability of curcumin

圖10中，在0～15d內(nèi)，各pH值下姜黃素的色價(jià)損失速率相近，第15天開(kāi)始，pH=4.56組色價(jià)損失速率減緩；而pH=1.76時(shí)，姜黃素的色價(jià)損失速率開(kāi)始增高，其次是pH=8.09組。到第60天，各pH值組之間均有顯著性差異(P<0.05)，從數(shù)據(jù)來(lái)看，pH=4.56組色價(jià)損失率最低，比pH=1.76組提高了7.957%，其次是pH=3.18組。從圖10可以看出，在一定pH范圍內(nèi)，姜黃素的穩(wěn)定性隨pH值的增高也逐漸增強(qiáng)，表明在姜黃素溶液在強(qiáng)酸和堿性環(huán)境下穩(wěn)定性較差，與文獻(xiàn)所報(bào)道結(jié)果吻合。分析原因認(rèn)為，在堿性條件下，姜黃素苯環(huán)上的羥基以氧負(fù)離子的形式存在，其給電子能力增強(qiáng)，致使碳鏈的親電反應(yīng)活性大大增強(qiáng)，因此在堿性條件下不穩(wěn)定。隨著pH值的降低，姜黃素產(chǎn)生異構(gòu)體，在羥基碳上發(fā)生親核反應(yīng)的可能性增大，致使姜黃素發(fā)生分解[20]。在長(zhǎng)期放置過(guò)程中，姜黃素溶液的pH值變化不大。

本實(shí)驗(yàn)研究了姜黃素的增溶問(wèn)題及提高其穩(wěn)定性方法，但依然存在一定的局限性，例如天然抗氧化劑與合成抗氧化劑的復(fù)配使用，金屬螯合劑的使用種類(lèi)及用量對(duì)姜黃素溶液的穩(wěn)定性影響，都有待進(jìn)一步研究考察。姜黃素在pH值不同的條件下呈現(xiàn)不同的顏色，在酸性至中性環(huán)境下，呈檸檬黃色，在堿性環(huán)境下，呈橙黃色或紅棕色[21]。在本研究中，姜黃素溶液在光照環(huán)境下，隨著時(shí)間的推移，姜黃素溶液的顏色由亮黃色慢慢變成棕色，但是其pH值并未發(fā)生太大改變。且陰性對(duì)照處方并沒(méi)有發(fā)生顏色改變。推測(cè)在光照條件下，姜黃素發(fā)生降解，使得其表現(xiàn)出的顏色發(fā)生改變，需進(jìn)一步加以驗(yàn)證。

4　結(jié)論

姜黃素是一種幾乎不溶于水的色素，通過(guò)添加表面活性劑與助表面活性劑制備的姜黃素溶液，不僅可以增加溶解度到40mg/g，而且是一種水溶性溶液。姜黃素原料對(duì)光照極其敏感，通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，在24h強(qiáng)光照射下，姜黃素?zé)o水乙醇溶液降解完全，由亮黃色變成無(wú)色。因此，本研究選用強(qiáng)光照射作為姜黃素溶液的影響條件，考察其穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，通過(guò)添加抗氧化劑、金屬螯合劑和控制pH值等手段，均可不同程度提高姜黃素的穩(wěn)定性。從抗氧化劑方面看，不同抗氧化劑表現(xiàn)的效果大不相同，當(dāng)使用TBHQ時(shí)，0.01%的量效果優(yōu)于另2組量；當(dāng)使用BHT時(shí)，對(duì)姜黃素穩(wěn)定性有一定的提高作用，但效果不及BHT及TBHQ，且BHT量間差異較?。划?dāng)使用PG時(shí)，以0.30%的量作用效果最好。當(dāng)質(zhì)量濃度為固定值時(shí)，以0.01%來(lái)看，以TBHQ的效果最好；當(dāng)為0.10%時(shí)，3種抗氧化劑的效果趨于相近；當(dāng)為0.30%時(shí)，PG的效果明顯優(yōu)于TBHQ和BHT。從此處可以看出，抗氧化劑的使用因類(lèi)因量而表現(xiàn)出完全不同的效果，在實(shí)際的使用過(guò)程中，不能一概而論。從金屬螯合劑的方面來(lái)看，植酸的作用是顯而易見(jiàn)的，但質(zhì)量濃度對(duì)姜黃素溶液的穩(wěn)定性影響差別不大。從pH值來(lái)看，本研究制得的姜黃素溶液呈堿性，當(dāng)調(diào)節(jié)溶液至不同pH時(shí)，色價(jià)損失率呈現(xiàn)不同的值，當(dāng)pH=1.76時(shí)，其穩(wěn)定性最差，色價(jià)損失率高于堿性條件下的姜黃素溶液；當(dāng)pH=4.56時(shí)，姜黃素的色價(jià)損失率最低；因此姜黃素溶液在強(qiáng)酸及堿性環(huán)境下不夠穩(wěn)定，宜于弱酸至中性環(huán)境下儲(chǔ)存及使用。

綜上所述，本研究為難溶性姜黃素的增溶提供了方法，制成姜黃素水溶性溶液，通過(guò)采取不同措施進(jìn)一步優(yōu)化處方，極大地提高了姜黃素的穩(wěn)定性，為姜黃素在食品行業(yè)或藥用方面的廣泛應(yīng)用提供了基礎(chǔ)，并為其他天然色素在穩(wěn)定性研究上提供了科學(xué)借鑒。

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Thesolubilityandstabilityofcurcumin

TAOHui,YUChu-qin,HUANGJing-heng,ZHANGLun,XIEZhong-bo,LINHua-qing*

(GuangdongPharmaceuticalUniversityKeyLaboratoryofnewdrugformulationsofGuangdongProvince,Guangzhou510006，China)

Asanaturalandediblepigment,curcumin’susageinpharmaceuticalandfoodfieldsisgreatlylimitedduetoitsinsolubilityinwaterandun-stabilityinfood.Thisstudywastoincreasethesolubilitybyaddingsurfactantandco-surfactant.TheinfluenceofantioxidantsandmetalchelatoraswellasthepHonthestabilitywasstudiedandchromalossratewasselectedastheevaluationindex.Thestudyfoundthatthebestratioonincreasingsolubilityofcurcuminwas1∶2 (co-surfactant∶surfactant)andsolubilityofcurcuminreached40mg/g.Theliquidsystemdilutedwithwaterisaclearandtransparentsolution.Theresultsofstabilitystudyshowedthatthetypeandamountofantioxidantshavelargeimpactonthestabilityand0.30%PGisbestamount.Theeffectofmetalchelatoronthestabilitywaslessthanthatoftheantioxidants.Thestabilitywaspoorunderbothstrongacidandbaseconditions.AfteradjustingpHto4.56,thestabilityofcurcuminwasasgoodasadding0.30%PG.

curcumin;solubilization;stability;chromalossrate

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608028

碩士研究生(林華慶教授為通訊作者，E-mail：huaqing_@vip.tom.com)。

2015-11-16，改回日期：2016-02-03