黃鐳　高麗

摘要 食品質(zhì)量管理是一門應(yīng)用型科學(xué)，擔(dān)負(fù)著從理論學(xué)習(xí)到品質(zhì)管理方法實(shí)際應(yīng)用，從專業(yè)基礎(chǔ)到專業(yè)技能升級(jí)的橋梁作用。該課程教學(xué)水平的高低，對(duì)食品類及相近專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)和針對(duì)食品體系進(jìn)行品質(zhì)控制能力的培養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。為提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，以校企聯(lián)合培養(yǎng)為平臺(tái)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面對(duì)本課程的教學(xué)改革進(jìn)行探討，以期在校企合作的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量管理；課程設(shè)計(jì)；教學(xué)改革；校企聯(lián)合

中圖分類號(hào) G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）08-0331-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，技術(shù)型人才的需求層次不斷提高[1]。在這樣的大背景下，食品質(zhì)量管理集科學(xué)性與應(yīng)用性于一體，對(duì)提高食品專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平極為重要。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院食品與生物科技學(xué)院自開設(shè)食品質(zhì)量管理課程以來(lái)，教學(xué)效果良好，與此同時(shí)任課教師期望在教學(xué)改革與建設(shè)中與直觀的企業(yè)和市場(chǎng)建立更緊密的聯(lián)系，以校級(jí)優(yōu)質(zhì)課程的建設(shè)為契機(jī)，進(jìn)一步深化教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)方法、豐富考核形式，以企業(yè)為平臺(tái)，校企聯(lián)合培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)型應(yīng)用型人才。

1 改革教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量

食品質(zhì)量管理課程體系在教學(xué)內(nèi)容上大膽革新，隨著我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展水平的逐步提高，食品質(zhì)量控制技術(shù)方法和管理理念的不斷發(fā)展，根據(jù)食品工業(yè)生產(chǎn)全過程對(duì)品質(zhì)的高要求，突出重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用，聯(lián)合“武漢頂益食品有限公司”“黃岡伊利乳業(yè)有限責(zé)任公司”等優(yōu)秀校外實(shí)習(xí)基地品質(zhì)管理部門，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理整合，企業(yè)專職專業(yè)人員走進(jìn)課堂，針對(duì)食品質(zhì)量管理和控制相關(guān)聯(lián)知識(shí)體系進(jìn)行講授、教學(xué)和座談，進(jìn)一步豐富校企合作單位，使更多優(yōu)秀的企業(yè)管理人員參與到培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的隊(duì)伍中。

充分利用高校的專業(yè)優(yōu)勢(shì)和企業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，把直接獲取實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主的生產(chǎn)、科研實(shí)踐與以傳授知識(shí)為主的學(xué)校教育有機(jī)結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生真正成為具有高等技術(shù)應(yīng)用型人才。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步、知識(shí)更新速度加快，相應(yīng)的教材卻出現(xiàn)滯后現(xiàn)象，因此必須及時(shí)改革教學(xué)內(nèi)容。本課程現(xiàn)選用復(fù)旦大學(xué)出版社出版、周東梅主編食品質(zhì)量管理作為教材，同時(shí)整合盧兆新主編的《食品質(zhì)量管理學(xué)》等4本教材內(nèi)容，課程內(nèi)容章節(jié)劃分恰當(dāng)，重點(diǎn)、難點(diǎn)突出，關(guān)鍵環(huán)節(jié)明確，具有一定彈性，便于因材施教，突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，具有應(yīng)用特色，教學(xué)主體主要涉及品質(zhì)、品質(zhì)管理概念的引入，介紹品質(zhì)檢驗(yàn)的相關(guān)程序，分析統(tǒng)計(jì)品管過程中的數(shù)據(jù)特性、質(zhì)量分布規(guī)律以及抽樣檢驗(yàn)基礎(chǔ)，7種常用品管工具的重點(diǎn)講解，全面質(zhì)量管理、六西格瑪管理、5S、品管圈、試驗(yàn)設(shè)計(jì)綜合應(yīng)用等。食品質(zhì)量管理是一門應(yīng)用性學(xué)科，理論性較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。

2 豐富教學(xué)手段

隨著人才培養(yǎng)方案的調(diào)整，以及教學(xué)改革的深入，只有運(yùn)用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，才能在提高教學(xué)效率的同時(shí)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、在有限的學(xué)時(shí)中傳遞更豐富的信息。

2.1 案例教學(xué)

“案例教學(xué)法”（case method）又稱“蘇格拉底式教學(xué)法”，其最大的特點(diǎn)就是通過學(xué)生大量接觸實(shí)際案例，引導(dǎo)分析案例，將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又提高了解決實(shí)際問題的能力[2]。

案例的選擇要密切結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，選擇國(guó)內(nèi)外最新食品案例，體現(xiàn)普遍規(guī)律，同時(shí)呈現(xiàn)現(xiàn)階段食品企業(yè)管理上的漏洞，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如以“榮華雞與肯德基”的案例對(duì)比增強(qiáng)學(xué)生品質(zhì)意識(shí)，了解品質(zhì)的重要性；“雙匯”瘦肉精事件的引入，使學(xué)生以小組討論的形式探討我國(guó)畜禽業(yè)的安全問題，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、借助品質(zhì)管理相關(guān)工具收集并分析相關(guān)資料，進(jìn)一步深化對(duì)食品質(zhì)量控制重要性的意識(shí)。

2.2 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

通過互聯(lián)網(wǎng)，教師與學(xué)生之間的關(guān)系更加密切，可以隨時(shí)通過微信、QQ、郵箱等方式共同探討質(zhì)量管理相關(guān)資料；同時(shí)教師利用在線答疑或直接通過網(wǎng)絡(luò)資料布置作業(yè)、討論話題，第一時(shí)間掌握學(xué)生所需及動(dòng)態(tài)，有針對(duì)性地調(diào)整教學(xué)節(jié)奏和教學(xué)內(nèi)容。其次通過網(wǎng)絡(luò)資源的整合，學(xué)習(xí)其他高等院校相關(guān)優(yōu)質(zhì)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并制作更多精美的多媒體課件，使枯燥的知識(shí)形象生動(dòng)地展示，使教學(xué)內(nèi)容更易懂、更直觀[3]。

2.3 實(shí)戰(zhàn)教學(xué)

隨著時(shí)代的進(jìn)步，很多高校已經(jīng)脫離了原來(lái)的傳統(tǒng)教學(xué)模式。針對(duì)食品質(zhì)量管理的實(shí)際應(yīng)用的特性，通過實(shí)戰(zhàn)教學(xué)使學(xué)生加強(qiáng)相關(guān)品質(zhì)管理原理和技術(shù)的現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用。本課程開展過程中借助每一年度學(xué)校組織的“食堂后廚房參觀活動(dòng)”，選出每個(gè)學(xué)生興趣小組的學(xué)生代表，進(jìn)入食堂廚房第一現(xiàn)場(chǎng)觀察、調(diào)研，發(fā)現(xiàn)問題并記錄，通過與小組同學(xué)討論、與教師交流，針對(duì)所發(fā)現(xiàn)的實(shí)際問題給予評(píng)價(jià)并提出相關(guān)解決和改進(jìn)的措施。在完善學(xué)校食堂廚房環(huán)境的同時(shí)，增強(qiáng)了食堂的食品質(zhì)量管理力度，也充分利用了現(xiàn)有資源實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)品管現(xiàn)場(chǎng)控制的實(shí)戰(zhàn)性教學(xué)。

3 建立綜合考核方式

為了適應(yīng)新人才培養(yǎng)模式改革的要求，考核方式的革新與突破勢(shì)在必行。食品質(zhì)量管理的教學(xué)有別于其他理論課程，更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)際問題的分析能力和解決能力，而不單純要求記憶概念掌握原理，因此課程考核除了基本的課堂出勤、作業(yè)之外，針對(duì)教師布置的話題、案例，課堂分小組互動(dòng)討論以及課后討論表現(xiàn)占據(jù)很大的比例，每次討論都會(huì)給出相應(yīng)的表現(xiàn)分?jǐn)?shù)，體現(xiàn)在平時(shí)成績(jī)中，如果不積極參與，平時(shí)成績(jī)就會(huì)大打折扣，從而直接影響最終評(píng)分。同時(shí)，針對(duì)企業(yè)專業(yè)人員進(jìn)課堂的教學(xué)內(nèi)容學(xué)生進(jìn)行討論并撰寫心得體會(huì)。試卷考核摒棄了常規(guī)的名詞解釋等題型，增加更多綜合分析和實(shí)例討論題目，在一定程度上強(qiáng)化主觀題比例。

4 改革建議

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)改革對(duì)提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和綜合素質(zhì)具有非常重要的意義。針對(duì)本校該課程的教學(xué)特點(diǎn)，有如下幾點(diǎn)進(jìn)一步改革的建議。

4.1 強(qiáng)化企業(yè)合作力度

作為人才接收?qǐng)鏊?，企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力和素質(zhì)有著明確的要求。因此，行業(yè)企業(yè)參與技術(shù)本科人才培養(yǎng)的全部過程，可使技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更好地滿足行業(yè)企業(yè)的需求[4]。專職人員進(jìn)課堂、共同撰寫教學(xué)講義只是實(shí)現(xiàn)了校企聯(lián)合培養(yǎng)的第一步，通過食品質(zhì)量管理課程的開展，實(shí)現(xiàn)從淺層合作向深層合作的轉(zhuǎn)變，企業(yè)與學(xué)校相互滲透，學(xué)校根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需要設(shè)定科研攻關(guān)和經(jīng)濟(jì)研究方向，物化產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)決策，企業(yè)主動(dòng)向?qū)W校投資，建立利益共享關(guān)系。

4.2 深化實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)是鞏固學(xué)生的理論知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)敬業(yè)精神，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑。食品質(zhì)量管理學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，在總學(xué)時(shí)40學(xué)時(shí)不變更的情況下，通過壓縮理論講授學(xué)時(shí)，增加食品質(zhì)量管理課程設(shè)計(jì)或HACCP實(shí)施設(shè)計(jì)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)施食品質(zhì)量管理實(shí)踐性教學(xué)要避免與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合不夠緊密、選題大而泛的問題，在課程設(shè)計(jì)過程中可以針對(duì)某一加工產(chǎn)品進(jìn)行全面質(zhì)量管理設(shè)計(jì)，也可對(duì)產(chǎn)品某一質(zhì)量特性的質(zhì)量控制方法或?qū)嵤┗蚴称芳庸ぶ心骋画h(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)，選題越具體則設(shè)計(jì)越具有針對(duì)性，設(shè)計(jì)報(bào)告更具有可操作性和實(shí)際指導(dǎo)意義[5-7]。實(shí)踐時(shí)間可以考慮學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)之后安排課程設(shè)計(jì)，學(xué)生可針對(duì)在食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行選題，從而培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力[8-9]。

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