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        下館子這樣點餐更健康

        2016-10-20 00:17:14
        飲食科學(xué) 2016年8期
        關(guān)鍵詞:厚味成菜下館子

        隨著生活水平的不斷提高,人們的餐飲方式逐漸由單純的在家“下廚”轉(zhuǎn)變?yōu)闀r常“下館子”。無論是商務(wù)應(yīng)酬還是宴請賓客、朋友聚會亦或是工作加餐,便捷、口味好、有檔次的餐館成了很多人的選擇。但是從營養(yǎng)角度講,多數(shù)人在外就餐的方式其實并不合理,會極大地影響我們的身體健康。那么,在外進(jìn)餐可能存在哪些方面的問題,我們又該如何去解決這個問題呢?今天就讓營養(yǎng)師來告訴您如何在外進(jìn)餐更合理。

        餐館菜肴在給我們帶來方便和感官享受的同時,也會存在很多營養(yǎng)問題:菜肴油脂含量高,為了成菜的速度以及色澤,很多菜肴都會進(jìn)行過油處理或者成菜后淋明油。那些打著白湯、清淡等口號的菜肴其油脂含量并不低。還有一點就是過度加工的問題,為了菜肴口感能夠迎合大眾,食材往往只選取最細(xì)嫩的“精華”部分而拋棄了營養(yǎng)素含量更為豐富的“邊角料”,導(dǎo)致很多營養(yǎng)素的流失。

        當(dāng)我們避免不了在外面用餐的時候,不妨學(xué)習(xí)一些正確點餐的方法,讓自己在外用餐時吃得更健康。那么怎樣點餐才是科學(xué)合理的呢?一般來講有如下幾個原則:

        控制點餐的總量,菜肴種類要多樣化

        在外用餐時往往不能控制油和鹽的用量,如果菜肴點多了、為了避免浪費,即使在吃飽了的情況下也將剩余的菜肴吃完,這樣很容易造成能量超標(biāo),長此以往會增加肥胖和慢性病的風(fēng)險。即便不當(dāng)時吃完,選擇打包帶回家,剩菜剩飯加工不當(dāng),也會帶來健康風(fēng)險。因此點菜量要依據(jù)人數(shù)來定,如兩個人點兩菜一湯,三個人點三菜一湯,這樣每個人吃到食物的量不會過多。此外,大雜燴等食材豐富的菜肴有利于實現(xiàn)食物多樣化,在總量控制的前提下可以適當(dāng)多點這類菜肴。

        在外點餐菜肴口味應(yīng)清淡

        多點以清蒸、燉、快炒為主的菜肴,少點重油厚味尤其是一些炸、紅燒等菜肴。重油厚味的菜肴往往能量更高,可能需要運動幾小時來消耗那幾塊紅燒肉,對于想減肥的小伙伴們來講則是大忌。

        避免選擇加工過于精細(xì)的食物,加工方式越簡單越好

        少數(shù)不法商家存在以次充好甚至使用假冒偽劣食材的現(xiàn)象,例如2013年無錫破獲的用鼠肉冒充羊肉的案件等。這就要求我們點的菜肴最好是能看出來它的原材料,少點看不出原來面貌的食材,如選擇清蒸魚而放棄紅燒魚等。當(dāng)然,選擇正規(guī)場所就餐也能有效避免這類問題的產(chǎn)生。

        如果無法避免應(yīng)酬但還想保證飲食科學(xué),怎么辦呢?很簡單,在外就餐后如果覺得吃多了,當(dāng)我們在餐館里飽餐一頓后回家的飲食則要做出相應(yīng)的調(diào)整,適量減少下一餐的食量。比如前一天單位聚餐吃火鍋,這時的油、鹽和肉類超標(biāo)而蔬菜類攝入不足,第二天可以采取全天吃素食并減少油鹽用量的就餐方式,以使一段時間內(nèi)總的飲食達(dá)到平衡。

        編輯/陳致文

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