文劉鍇

瑩瑩苦瓜驅(qū)余暑

文劉鍇

“豈效荔枝錦，形慚癩葡萄?？诳嗄転橘?，心清志方操。到底爭(zhēng)齊物，從來傲寵豪。不是尋常品，含章氣自高。”這首詩，贊揚(yáng)的便是苦瓜。立秋過后，余暑未盡，吃些苦瓜可以消暑開胃、清熱解毒。因此，每年這個(gè)時(shí)候，我家的餐桌上都會(huì)出現(xiàn)幾道時(shí)令“苦瓜菜”，如三味保健湯、苦瓜炒蛋、苦瓜燉豬蹄。

“苦瓜燉豬蹄”做起來稍稍有些費(fèi)事。

三味保健湯

“三味保健湯”是用排骨（香）、魚頭（鮮）、苦瓜（苦）做成的“三味合一”的夏令菜。

食材：苦瓜1根，排骨200克，魚頭250克，黃豆50克，鹽適量。

做法：先把魚頭煎成兩邊微黃，苦瓜去子和內(nèi)膜后切成方塊，排骨洗凈也剁成塊，黃豆用水泡發(fā)。鍋中放水燒沸，然后把弄好的排骨、魚頭和苦瓜及黃豆一并放入鍋中，先用大火煲20分鐘，然后再用慢火煲2個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味后，“三味保健湯”便做好了。

這道菜中排骨添香，魚頭補(bǔ)腦，苦瓜去暑，黃豆補(bǔ)中。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食療作用明顯，喝湯吃菜，入味入胃，又有營(yíng)養(yǎng)，可謂一舉數(shù)得。

苦瓜炒蛋

食材 ：苦瓜1根，雞蛋2枚，鹽、白糖、食用油、料酒適量。

做法：先把雞蛋加入鹽、糖、料酒打成蛋液；苦瓜洗凈切片，用鹽腌上10分鐘，擠出苦汁后放入蛋液中，攪勻；鍋內(nèi)放油燒至七分熟時(shí)，把苦瓜和蛋液一并放入鍋中翻炒，出鍋前加些切好的紅辣椒絲即可。

苦瓜炒蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，單單瞧著就有食欲：翠綠的苦瓜，配以金黃的雞蛋和鮮紅的辣椒絲，色彩明快，對(duì)比鮮明，像一幅畫一樣讓人賞心悅目！

苦瓜燉豬蹄

食材：苦瓜1根，豬蹄2只，生姜、香蔥、鹽、食用油、味精適量。

做法：豬蹄氽燙后切塊，苦瓜去子切成長(zhǎng)條；鍋中油熱后，放入拍破的姜、蔥煸炒出香味后，放入豬蹄和鹽同煮；豬蹄熟時(shí)，放入苦瓜稍煮，用味精調(diào)味出鍋。

這道菜也是色香味、營(yíng)養(yǎng)俱全，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，易于消化且滋陰補(bǔ)液；苦瓜清熱涼血，有降糖之功。兩者合燉，補(bǔ)而不膩、咸香爽口，是家人最喜歡的一道“苦瓜菜”。

此外，我還開發(fā)了一系列的苦瓜菜，如涼拌苦瓜、豆腐苦瓜湯、苦瓜炒肉絲、咸蛋黃炒苦瓜、苦瓜皮蛋湯、素炒苦瓜、雪碧苦瓜、蒜蓉炒苦瓜、雪梨拌苦瓜、紫薯苦瓜圈、苦瓜炒藕、腌苦瓜等。吃起來，興趣盎然！

“盈盈滿目翠，剖瓜成佳肴，刀裁玫瑰扇，爆炒聞香飄，入口知清苦，回甘耐咀嚼，奇味需能忍，逆境莫?jiǎng)訐u?！笨喙献鳛橐环N尋常的蔬菜，使炎熱的天氣突然間增添了詩意，以至于品嘗“苦瓜菜”的人竟然產(chǎn)生了一種“苦中作樂”的人生愜意！

“吃得苦中苦，方得甜中甜”，綠瑩瑩的苦瓜，竟蘊(yùn)涵著深?yuàn)W的生活哲理！