呂雪萱

好友小王的閩南紅燒豬腳是一絕，濃油赤醬，不但賣相好，口感更是吃過難忘。他烹調(diào)豬蹄的準備工夫及手藝非常講究，去除豬毛，預先燙過，炒油及糖，倒酒的時間及方法等都要準確到位，，炒糖染色的方法要靠經(jīng)驗，稍一不慎即前功盡棄，費時又易成廢物。最近琢磨出了一個簡單又討好的方法，只需準備將洗凈過水的豬腳加啤酒、姜、冰糖及醬油同燜，效果極佳，油光水滑，入口即化。既下飯又是配酒的佳肴，更重要的是豬腳所含的膠原蛋白補充皮膚各層所需的營養(yǎng)，可保持皮膚的彈性，使其光滑細嫩，且對身體的其他部位如骨骼、軟骨、肌腱、血管均有益處。這道菜所費不貲，宴客、自食均相宜。

材料：豬前腳1大只斬塊（約1 kg），姜1塊，啤酒2～3罐，醬油半杯，冰糖1塊。

制法：1.將豬腳洗凈，除毛，過滾水，再以水龍頭用水沖洗干凈剁塊，姜以刀柄敲爛及啤酒置于一深鍋內(nèi)，以大火煮滾后再繼續(xù)煮15 min。

2.倒入醬油，加冰糖同煮，改小火燜至豬腳軟爛，偶爾翻動不致黏鍋，需至少1 h以上，如肉不夠爛，可再加進1罐啤酒。

小叮嚀：這道菜的關(guān)鍵是它的食材，缺一不可，酒不可以水代替，又要以大火滾開，且用小火燜爛亦是重要的程序。