張春紅 鄭煜炎 魏寶東 史琳

摘要：目前社會(huì)對(duì)人才的需求越來越多樣化和專業(yè)化。針對(duì)食品工程專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式進(jìn)行調(diào)研，在此基礎(chǔ)上分析沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)在該培養(yǎng)環(huán)節(jié)中存在的優(yōu)勢(shì)及不足，提出培養(yǎng)模式的改革方向與措施，以促進(jìn)食品工程專業(yè)碩士研究生實(shí)踐能力的提高。

關(guān)鍵詞：食品工程；專業(yè)碩士；培養(yǎng)模式；實(shí)踐能力；改革

中圖分類號(hào)：G643.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2016）06-0088-03

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)人才的需求越來越多樣化和專業(yè)化[1]。相對(duì)于學(xué)術(shù)型碩士而言，專業(yè)碩士是培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、能夠適應(yīng)特定行業(yè)或職業(yè)工作需要的應(yīng)用型高層次專門人才[2]。雖然專業(yè)碩士和學(xué)術(shù)型碩士處于同一個(gè)培養(yǎng)層次，但在培養(yǎng)目標(biāo)上存在顯著差異。一般來說，學(xué)術(shù)型碩士偏重理論和研究，側(cè)重培養(yǎng)大學(xué)教師和科研機(jī)構(gòu)研究人員；而專業(yè)碩士重視實(shí)踐及應(yīng)用，側(cè)重培養(yǎng)在專業(yè)和專門技術(shù)上受到正規(guī)的、高水平訓(xùn)練的高層次應(yīng)用型人才[3]。

食品工程碩士是培養(yǎng)從事食品加工與保藏、食品生物技術(shù)、食品檢測(cè)與分析、食品分離與重組、食品化學(xué)及應(yīng)用、果蔬加工、糧油加工、畜產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、食品機(jī)械與包裝、功能性食品的理論研究與技術(shù)開發(fā)的高級(jí)工程技術(shù)人才。本研究以沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程專業(yè)碩士研究生理論與實(shí)踐為基礎(chǔ)，探討提高專業(yè)碩士研究生實(shí)踐能力的主要途徑，進(jìn)行食品工程專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)模式改革。

1 國內(nèi)相關(guān)院校食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式調(diào)研情況

首先調(diào)查了國內(nèi)食品工程專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，在研究生培養(yǎng)模式環(huán)節(jié)，尤其是研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)方面成績(jī)突出的江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校的課程設(shè)置、校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)、管理制度和評(píng)估方式等情況。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)：江南大學(xué)擁有食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、多個(gè)國家級(jí)及部省級(jí)科研平臺(tái)，在全日制食品工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)環(huán)節(jié)中突出應(yīng)用，重視理論與實(shí)踐相結(jié)合，相關(guān)研究領(lǐng)域結(jié)合食品企業(yè)的實(shí)際需要進(jìn)行設(shè)置，實(shí)行校內(nèi)與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式，擁有良好的實(shí)踐條件。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在碩士研究生學(xué)位論文的評(píng)審方面著重審核綜合運(yùn)用科學(xué)理論、方法和技術(shù)解決工程實(shí)際問題的能力，審核學(xué)位論文工作的技術(shù)難度和工作量；審核其解決實(shí)際問題的新思路和新方法；審核其新工藝、新技術(shù)和新設(shè)計(jì)的先進(jìn)性與實(shí)用性；審核其創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)在研究生培養(yǎng)環(huán)節(jié)實(shí)行多學(xué)科綜合、寬口徑的培養(yǎng)方式。明確規(guī)定研究生在學(xué)期間必須保證不少于半年的實(shí)踐教學(xué)，鼓勵(lì)工程碩士專業(yè)學(xué)位研究生到企業(yè)實(shí)習(xí)。濟(jì)南大學(xué)在研究生培養(yǎng)環(huán)節(jié)中采用課程學(xué)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)與學(xué)位論文相結(jié)合方式，應(yīng)用靈活多樣的培養(yǎng)方式調(diào)動(dòng)各方面的積極性，全面培養(yǎng)研究生的實(shí)踐能力；采取“雙導(dǎo)師制”，并與生產(chǎn)企業(yè)掛鉤，促進(jìn)教學(xué)、科研與生產(chǎn)三者的密切結(jié)合。

2 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品工程專業(yè)碩士實(shí)踐環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)及不足

對(duì)照沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)的具體情況，結(jié)合目前社會(huì)對(duì)該專業(yè)研究生的實(shí)際需求，找出本校在食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)環(huán)節(jié)中存在的優(yōu)勢(shì)和不足之處。

2.1 優(yōu)勢(shì)

1） 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)是一所地方與中央共建的全國重點(diǎn)大學(xué)，其食品學(xué)院從2001年開始招收在職食品工程專業(yè)碩士，2009年開始招收全日制食品工程專業(yè)碩士。

2） 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程專業(yè)研究方向齊全，包括果蔬精深加工、動(dòng)物性食品加工新技術(shù)、糧油深加工與轉(zhuǎn)化、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工程等。食品學(xué)院設(shè)有農(nóng)業(yè)部東北野生獼猴桃資源異位保存圃、農(nóng)業(yè)部果蔬貯藏重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、遼寧省食品安全決策咨詢中心、遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心、遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、遼寧省食品科學(xué)工程實(shí)踐教育中心等，實(shí)驗(yàn)條件及設(shè)備完善。

3） 建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的專業(yè)碩士聯(lián)合培養(yǎng)基地10余家。食品學(xué)院先后與沈陽輝山乳業(yè)集團(tuán)、沈陽康福食品有限公司、沈陽新大地農(nóng)業(yè)有限公司、浙江銀象生物工程有限公司、江蘇依云貝爾飲料股份有限公司、盤錦市盤山酒業(yè)有限公司、沈陽耘墾食品有限公司等企業(yè)簽訂了產(chǎn)學(xué)研合作和教學(xué)基地共建協(xié)議，加強(qiáng)了研究生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，促進(jìn)了科研成果的轉(zhuǎn)化和學(xué)科發(fā)展。

4） 師資力量雄厚。食品學(xué)院現(xiàn)有專兼職教授15人，副教授13人，食品工程專業(yè)碩士研究生導(dǎo)師25名。指導(dǎo)教師普遍具有博士學(xué)位，基礎(chǔ)理論知識(shí)扎實(shí)，實(shí)踐能力較強(qiáng)，75%以上的指導(dǎo)教師有國外留學(xué)經(jīng)歷。

5） 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院非常重視專業(yè)研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在食品工程專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方案中明確規(guī)定：研究生在學(xué)期間實(shí)踐教學(xué)時(shí)間不少于6個(gè)月；論文選題應(yīng)結(jié)合食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，解決食品加工及貯藏中存在的具體問題，以促進(jìn)科研成果的轉(zhuǎn)化，提高食品企業(yè)的技術(shù)水平。

2.2 不足

1） 教育理念存在偏差。長(zhǎng)期以來，高校研究生教育普遍重視學(xué)術(shù)研究而輕視實(shí)用技術(shù)，受該理念的影響，相當(dāng)一部分學(xué)生是因?yàn)閷I(yè)碩士比學(xué)術(shù)型碩士更容易考、專業(yè)碩士學(xué)習(xí)時(shí)間短（學(xué)制2 a）或沒有被學(xué)術(shù)型碩士入取等原因而就讀專業(yè)碩士的。雖然全日制專業(yè)碩士同時(shí)擁有學(xué)歷和學(xué)位證書，但與學(xué)術(shù)型碩士相比實(shí)際地位不高，社會(huì)認(rèn)可度仍有待提高。

2） 定位不夠清晰，培養(yǎng)模式與學(xué)術(shù)型碩士相似。根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，學(xué)術(shù)型碩士以培養(yǎng)教學(xué)和科研型人才為主，學(xué)生畢業(yè)后主要到高校和科研院所從事研究性工作；而專業(yè)碩士是要培養(yǎng)具有職業(yè)背景、特定職業(yè)高層次專門人才，學(xué)生畢業(yè)后主要進(jìn)入企業(yè)發(fā)展[4]。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)仍存在個(gè)別導(dǎo)師將專業(yè)碩士當(dāng)作學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)的情況，結(jié)果導(dǎo)致少數(shù)專業(yè)碩士成為學(xué)術(shù)型碩士教育的“壓縮版”。

3） 存在課程設(shè)置不合理、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)落實(shí)不到位的現(xiàn)象。通過了解國內(nèi)高校食品工程專業(yè)碩士生課程設(shè)置和教學(xué)大綱，發(fā)現(xiàn)本校相關(guān)課程設(shè)置上部分存在不夠合理的現(xiàn)象，個(gè)別課程只是削減了一些學(xué)術(shù)性專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課程，增加了一些形式上的實(shí)踐課程；在課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容及培養(yǎng)環(huán)節(jié)方面均存在一定問題，沒有很好地針對(duì)食品工程專業(yè)碩士學(xué)生研究方向的特點(diǎn)，距離全面滿足專業(yè)學(xué)位研究生職業(yè)化和個(gè)性化培養(yǎng)的要求還存在一定差距。

在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，雖然本校在食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中開展產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)，也將“雙導(dǎo)師制”引入到培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，并與多家企業(yè)建立了研究生聯(lián)合培養(yǎng)實(shí)踐基地，但在辦學(xué)中仍然感到企業(yè)對(duì)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)碩士的承擔(dān)不夠。一是目前對(duì)專業(yè)碩士的指導(dǎo)仍以校內(nèi)導(dǎo)師為主，企業(yè)及校外導(dǎo)師并未真正參與研究生培養(yǎng)計(jì)劃的制定，培養(yǎng)計(jì)劃沒有反映企業(yè)及應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求。二是校外導(dǎo)師的指導(dǎo)不夠深入，僅停留在實(shí)踐環(huán)節(jié)的指導(dǎo)上，在前期課程的理論教學(xué)及后期畢業(yè)考核方面的參與明顯不足。

4） 校內(nèi)導(dǎo)師隊(duì)伍偏向?qū)W術(shù)性。許多專業(yè)碩士的校內(nèi)導(dǎo)師是學(xué)術(shù)型指導(dǎo)教師，或同時(shí)招收學(xué)術(shù)型和專業(yè)碩士，他們雖具有深厚的理論素養(yǎng)，但相當(dāng)一部分人因缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷，在指導(dǎo)專業(yè)碩士職業(yè)提升的實(shí)踐環(huán)節(jié)感到力不從心，造成專業(yè)碩士培養(yǎng)中學(xué)術(shù)型與實(shí)踐型導(dǎo)師失衡。

5） 專業(yè)碩士解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力不足。在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，部分專業(yè)碩士在選題和課題完成過程中，由于受到導(dǎo)師研究方向或?qū)嵺`條件的限制，課題不能夠緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際；部分研究生雖然也有校外指導(dǎo)教師，但在執(zhí)行過程中仍存在校外導(dǎo)師未盡到義務(wù)，甚至存在個(gè)別校外導(dǎo)師只掛名的現(xiàn)象，在一定程度上造成專業(yè)碩士畢業(yè)后解決生產(chǎn)實(shí)際問題能力不強(qiáng)的現(xiàn)象。

3 食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式改革方案

針對(duì)沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)環(huán)節(jié)中存在的問題，提出食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式調(diào)整意見，通過改革形成應(yīng)用型研究生培養(yǎng)體系。具體實(shí)施方案及效果如下。

3.1 增設(shè)部分實(shí)踐性較強(qiáng)的理論及實(shí)驗(yàn)課

根據(jù)國家對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位，結(jié)合專業(yè)與學(xué)院特色，以培養(yǎng)具有專業(yè)技能的、面向食品生產(chǎn)、服務(wù)食品生產(chǎn)第一線的高層次應(yīng)用型人才為宗旨，設(shè)置適用于食品工程專業(yè)領(lǐng)域和研究方面的課程[5]。在原有理論課程基礎(chǔ)上，增設(shè)實(shí)踐性較強(qiáng)的部分課程，如食品分離技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析、食品物性學(xué)、新產(chǎn)品研發(fā)等課程，同時(shí)開設(shè)分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品工程技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)等課程。在授課教師的配備上，根據(jù)課程設(shè)置選擇具有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師授課。改革后的課程體系經(jīng)過1 a的試用，教學(xué)效果顯著，極大地增強(qiáng)了研究生的基礎(chǔ)理論及實(shí)踐能力。

3.2 增設(shè)學(xué)術(shù)報(bào)告培養(yǎng)環(huán)節(jié)

增設(shè)學(xué)術(shù)報(bào)告為食品工程專業(yè)的必修環(huán)節(jié)，要求研究生在讀期間聽取5次以上校內(nèi)外組織的與本專業(yè)相關(guān)的學(xué)術(shù)報(bào)告，并撰寫3 000字以上的報(bào)告。學(xué)院在邀請(qǐng)高校和科研院所專家作報(bào)告的同時(shí)，還注重邀請(qǐng)?jiān)谄髽I(yè)從事技術(shù)研發(fā)和技術(shù)管理人員進(jìn)行專題報(bào)告。通過學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)的培養(yǎng)，促進(jìn)了研究生對(duì)本專業(yè)知識(shí)及在實(shí)際中應(yīng)用的深入了解，拓寬其知識(shí)面，為其今后從事食品工程方面的工作打下良好的基礎(chǔ)。

3.3 全面落實(shí)“雙導(dǎo)師制”

導(dǎo)師在研究生學(xué)習(xí)期間起著至關(guān)重要的作用，導(dǎo)師的水平和態(tài)度在很大程度上決定著研究生的培養(yǎng)質(zhì)量[6]。在專業(yè)碩士的培養(yǎng)中，導(dǎo)師的作用體現(xiàn)得更加明顯，專業(yè)碩士不僅要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，更要有熟練的實(shí)踐技能，理論導(dǎo)師和實(shí)踐導(dǎo)師在其培養(yǎng)中各自發(fā)揮著不可相互替代的作用。因此，在食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)環(huán)節(jié)僅采取“雙導(dǎo)師制”是不夠的，還需要將其落到實(shí)處。改革后的具體做法是：校內(nèi)導(dǎo)師負(fù)責(zé)理論學(xué)習(xí)，校外導(dǎo)師負(fù)責(zé)實(shí)踐，校內(nèi)校外導(dǎo)師各司其職，共同把關(guān)培養(yǎng)專業(yè)碩士，并貫穿專業(yè)碩士培養(yǎng)的始終。經(jīng)過1 a的改革，“雙導(dǎo)師制”在專業(yè)碩士實(shí)踐能力的培養(yǎng)方面效果顯著。

3.4 改革研究生培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的管理及考核方式

食品工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)術(shù)型碩士不同，應(yīng)突出實(shí)踐能力和解決實(shí)際問題能力的培養(yǎng)[7]。首先，在研究生入學(xué)前的面試中增加了實(shí)踐操作考核環(huán)節(jié)，在專業(yè)課的筆試環(huán)節(jié)側(cè)重考核學(xué)生的實(shí)踐能力和理論知識(shí)綜合運(yùn)用能力，確保入學(xué)的研究生具有一定的實(shí)踐基礎(chǔ)。其次，研究生入學(xué)后在校學(xué)習(xí)期間，側(cè)重考核各門課程中理論在實(shí)際中的應(yīng)用，在中期考核過程中對(duì)論文選題方面嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在實(shí)驗(yàn)期間要求導(dǎo)師定期對(duì)研究生進(jìn)行指導(dǎo)和檢查。最后，采取畢業(yè)論文與實(shí)踐成績(jī)相結(jié)合的考核形式，將研究生撰寫的實(shí)踐總結(jié)報(bào)告納入食品工程專業(yè)碩士的評(píng)價(jià)體系，同時(shí)邀請(qǐng)校外導(dǎo)師參與實(shí)踐評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的表現(xiàn)及學(xué)習(xí)、科研成果進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。

3.5 嚴(yán)格執(zhí)行論文盲審制度

建議食品工程專業(yè)碩士同學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)一樣嚴(yán)格執(zhí)行論文盲審制度，且學(xué)位論文至少由2位專家評(píng)閱。具體做法是：首先進(jìn)行專業(yè)碩士畢業(yè)論文預(yù)答辯，通過預(yù)答辯的論文進(jìn)行盲審，盲審合格后再進(jìn)行學(xué)位論文正式答辯。答辯委員會(huì)通常由5名以上專家組成，其中至少有1名為來自企業(yè)的具有高級(jí)技術(shù)職稱的食品專家。

3.6 通過引進(jìn)及培養(yǎng)的方式提升校內(nèi)導(dǎo)師的綜合素質(zhì)

為了提高校內(nèi)導(dǎo)師的理論水平及科研素質(zhì)，食品學(xué)院從2010年開始先后派出10余名中青年導(dǎo)師到美國、日本、荷蘭等國家深造。2015年學(xué)院根據(jù)學(xué)科發(fā)展的需要，從省內(nèi)外高校引進(jìn)具有教授職稱的高水平學(xué)術(shù)帶頭人3名，并從國內(nèi)知名高校引進(jìn)具有博士學(xué)位的優(yōu)秀青年教師3名。同時(shí)，結(jié)合遼寧省科技廳三區(qū)科技人才工程需要，安排10余名食品工程專業(yè)碩士導(dǎo)師到相關(guān)食品企業(yè)從事科技服務(wù)工作，幫助企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，解決生產(chǎn)中遇到的實(shí)際問題，以及培訓(xùn)職工和培養(yǎng)科技人才。在服務(wù)企業(yè)的同時(shí)，加深了研究生導(dǎo)師對(duì)企業(yè)的了解，同時(shí)提升其科研水平及實(shí)踐能力。

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Abstract： At present， the demand for talented person of the society is becoming more and more diversified and specialized. The paper did the investigation for the training target and mode of master in food engineering major， on the basis of it， the paper analyzed the advantages and disadvantages existing in the training step in Shenyang agricultural university， raised the reform direction and measures for the training mode， in order to promote the increasing of the practical ability for those masters in food engineering major.

Key words： food engineering； specialized master； training mode； practical ability； reform