阿曼達(dá)

北京有諸多韓國(guó)料理，人們熟知其中的燒烤、辣白菜、石鍋拌飯；從很多熱播的電視劇中也給很多人“補(bǔ)了一課”。但是地道的朝鮮餐館，在北京則是非常稀少。事實(shí)上，韓國(guó)與朝鮮的食物本沒有太多區(qū)別，所有的僅僅是南北口味的差異，但其實(shí)有幾家還是有很大的差異。在北京的國(guó)貿(mào)橋東北中服大廈四層有一家名為平壤銀畔館的朝鮮餐廳，走樸實(shí)的路線，將朝鮮人民的質(zhì)樸生活原汁原味地呈現(xiàn)在食客面前。開了十幾年還是擁有高人氣，這其中原因我想除了食材的新鮮之外，自身的不斷進(jìn)步也是必不可少的因素。

地道演繹樸實(shí)無華的農(nóng)家風(fēng)味

招牌由中朝兩國(guó)文字組成。從外表看門臉十分普通，也談不上奢豪，與印象中飯店酒樓的熱鬧喧嘩相比，似乎更有一層“猶抱琵琶半遮面”的矜持內(nèi)斂。店內(nèi)的裝飾是樸實(shí)無華的風(fēng)格，原木是這個(gè)充滿陽光的環(huán)境里最重要的元素，從棚頂?shù)降孛妫煌馁|(zhì)、不同顏色的木料搭建了一個(gè)氣質(zhì)不俗的空間，透著民族傳統(tǒng)文化的樸實(shí)與深厚。在天然紋理的原木裝飾的巨大落地鏡子前，木質(zhì)的清香，恬靜的氣氛足以使來客的心慢慢靜下來。這里的食物原料大都是朝鮮特供的，其中有各種鮮肉類，以及其他各種原料和調(diào)料，保證了口味的純正。許多食物就算吃遍了北京的韓國(guó)料理也難得一見，比如雷魚。而很多調(diào)料也與平時(shí)所見不同，比如吃烤肉的蘸料，顏色淡黃，口感滑潤(rùn)。朝鮮菜善于燒烤，非常喜愛牛肉。巧妙調(diào)味是朝鮮菜之所以吸引人的關(guān)鍵所在。很謹(jǐn)慎的使用辛辣調(diào)味料，既不像印度的辣盤，也不像泰國(guó)的胡椒飯，多數(shù)朝鮮菜用蔥、蒜、醬油、紅辣椒和芝麻調(diào)味，用量恰到好處。韓國(guó)料理遍地都是，而其實(shí)朝鮮菜與之相比無論原料還是口味都有不少差異。它沒有韓國(guó)餐廳那般商業(yè)味，相反的很有點(diǎn)兒“國(guó)營(yíng)”的正式感覺，當(dāng)然處處也顯得認(rèn)真。平壤館是地地道道的朝鮮傳統(tǒng)農(nóng)家風(fēng)味。

朝鮮人吃飯，習(xí)慣先以泡菜之類的腌制食品來刺激食欲，因而堪稱國(guó)菜的“朝鮮泡菜”便成了這里當(dāng)之無愧的招牌，用大白菜、蘿卜、黃瓜等蔬菜經(jīng)腌制發(fā)酵，配上松軟的大米飯吃絕妙無比。用木炭烤制食物是朝鮮菜的一大特色，“烤牛肉”最有代表性，將腰肉斜切成薄片，用洋蔥、蒜末、醬油、葡萄酒、黑胡椒等腌后再烤，吃時(shí)有輕微的甜味?！俺r式烤肉餅”作為正餐前的開胃品或風(fēng)味小吃，用等量的牛肉和豬肉做成，十分鮮嫩松軟。“雞肉什錦沙拉”是朝式宴會(huì)一道必不可少的涼菜，香脆爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。朝式湯種類繁多，著名的有“牛肉清湯”、“江米面餛飩湯”、“紅魚湯”、“牡蠣醬湯”和“辣菜湯”等。此外，這里還有平壤特產(chǎn)的“明太魚”拌辣椒、用料新鮮且做工耗時(shí)的“海膽蒸蛋”，以及用海螺肉涂上松子醬再烤的“海螺肉拌松仁”，而平壤風(fēng)味菜“烤鴨肉”和“蒸狗大腿”也不容錯(cuò)過。

韓劇韓流帶熱了韓國(guó)菜，在韓國(guó)菜中，石鍋飯是不少愛吃韓國(guó)菜者的必點(diǎn)之物。石鍋飯噴香可口，朝鮮不少大廚利用石鍋，烹制石鍋菜，帶來獨(dú)特的石鍋菜香。石鍋菜制作工序并不復(fù)雜、原汁原味、汁濃味厚、加上無煙烹飪，可以讓食客現(xiàn)場(chǎng)感受菜肴的烹制，令人食欲大開。朝鮮冷面是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。毛蟹是朝鮮東海特有的海鮮，蒸朝鮮東海毛蟹采用清蒸的烹調(diào)手法烹飪而成的，清蒸除了能最大限度地保持毛蟹的原汁原味外，更能突出毛蟹的色香味，打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調(diào)制的姜汁醋，搭配蟹醬吃，純厚香甜，口感鮮香肥美。明太魚是朝鮮族最喜愛吃的菜肴，家家戶戶都吃明太魚。明太魚，富含優(yōu)質(zhì)的維生素A和煙酸，特別是視黃醇，具有極好的美容防皺功能。涼拌的明太魚絲，吃起來酸甜適度，香辣可口。

嚴(yán)苛的用人標(biāo)準(zhǔn)助力鮮明的服務(wù)特色

“走進(jìn)玻璃轉(zhuǎn)門，一眼就看到一幅巨大的紅色海報(bào)上，三個(gè)朝鮮姑娘穿著民族服裝邊唱邊舞，‘朝鮮演藝 異域風(fēng)情正是這家餐廳的主打基調(diào)。從二樓上去，原木色的裝潢配上鋪天蓋地的暖色系燈光，再有著淡妝彩衣的朝鮮姑娘對(duì)客人深深鞠躬、甜甜一笑，冬天里一樣能讓人體味出‘如沐春風(fēng)的感覺?！笔晨涂吹玫降耐庠谑且粋€(gè)個(gè)大氣懂事的“美食移動(dòng)圖標(biāo)”，看不到的是他們都要經(jīng)過嚴(yán)苛的選拔，才能被派來“實(shí)習(xí)”。“這里的服務(wù)員都是從朝鮮層層選拔而來的，都是大學(xué)畢業(yè)生，她們有的學(xué)習(xí)料理，有的學(xué)習(xí)接待，有的學(xué)習(xí)歌舞，個(gè)個(gè)都是多才多藝的美女，長(zhǎng)相端莊，氣質(zhì)非凡，朝鮮的姑娘美麗卻不妖艷，是讓女人不嫉妒的那種，她們溫柔似水，笑靨如花，穿著朝鮮的民族服裝，精心梳理了頭發(fā)，化了淡妝，窈窕地站在門口，用不太熟練的中文向你問好，令人怦然心動(dòng)。很多人大老遠(yuǎn)跑來，為的就是這里服務(wù)員的嫣然一笑。”負(fù)責(zé)人李賀說。采訪完負(fù)責(zé)人，我也采訪了幾名服務(wù)員。他們們告訴我們被派往餐廳的朝鮮姑娘大概有幾十人之多，都是平壤各個(gè)大學(xué)大三大四的學(xué)生，所學(xué)專業(yè)多是經(jīng)濟(jì)、商業(yè)、管理、藝術(shù)表演之類的，她們每個(gè)人都會(huì)唱歌跳舞，也會(huì)樂器演奏?！爸挥性诒緡?guó)學(xué)習(xí)特別好，家庭成員工作也特別好的情況下，才能經(jīng)過重重選拔被派往中國(guó)‘實(shí)習(xí)。”漢語說得好，是因?yàn)樗齻冏灾袑W(xué)起就開始學(xué)漢語，并且從小開始接受唱歌、跳舞、樂器、表演等各種才藝培訓(xùn)，來中國(guó)之后也要繼續(xù)接受3-6個(gè)月的學(xué)習(xí)才能上崗，在這里工作三年后回國(guó)，同時(shí)還會(huì)有一批批新人補(bǔ)充過來，繼續(xù)為國(guó)家服務(wù)。

自我要求嚴(yán)格才可以進(jìn)步

宿舍、餐廳兩點(diǎn)一線，與外界隔離的集體生活店里有一位穿著黑色職業(yè)套裝、稍顯嚴(yán)厲的管理者，她是這些朝鮮姑娘們?cè)谶@家餐廳的固定“班主任”，從朝鮮派來，專門負(fù)責(zé)管理她們的工作和生活。姑娘們“每天10點(diǎn)上班，晚11點(diǎn)下班”。這位“班主任”不但負(fù)責(zé)點(diǎn)名、訓(xùn)話、考試和一切培訓(xùn)，還負(fù)責(zé)在客人進(jìn)門后分配工作，“一般一個(gè)包間有2-3名金達(dá)萊負(fù)責(zé)，除了帶領(lǐng)客人們進(jìn)包間落座、點(diǎn)菜，還負(fù)責(zé)上菜和倒酒?！泵刻焐衔?1點(diǎn)點(diǎn)名之后，大家會(huì)聚在一起學(xué)習(xí)，之后還要進(jìn)行每天的歌舞排練。除了服務(wù)員的基礎(chǔ)工作之外，她們的重頭戲是歌舞表演。餐廳表演一般是在晚餐時(shí)段，在客人們的包間進(jìn)行。女服務(wù)員們換下行頭，搖身一變成為歌舞演員。餐廳各個(gè)包間均有專人負(fù)責(zé)，古香古色的木質(zhì)裝潢讓一個(gè)個(gè)包間隔離開來，給客人充分的空間。她們妝容精致，衣著絢麗，清純?nèi)崦?，落落大方。雖然沒有整容的韓國(guó)明星那么亮眼，勝在天然淳樸的柔美氣質(zhì)，并且各個(gè)才藝出眾。朝鮮金達(dá)萊們穿著她們的工作服，在包間整理餐具桌擺，動(dòng)作溫柔，笑容溫暖。也只有經(jīng)過自身努力和不斷充實(shí)自己，整個(gè)餐廳才會(huì)一直保持原汁原味的朝鮮文化氛圍。