劉寬博，熊利霞*，劉　慧，張紅星（.北京農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，微生態(tài)制劑關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)北京市工程實驗室，食品質(zhì)量與安全北京實驗室，北京 02206；2.貴州大學(xué) 釀酒與食品工程學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

抗單增李斯特菌枯草芽孢桿菌C3增菌培養(yǎng)條件優(yōu)化

劉寬博1，2，熊利霞1*，劉慧1，張紅星1
（1.北京農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，微生態(tài)制劑關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)北京市工程實驗室，食品質(zhì)量與安全北京實驗室，北京 102206；2.貴州大學(xué) 釀酒與食品工程學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

枯草芽孢桿菌對單增李斯特菌有強(qiáng)烈抑制作用，該文對其增菌培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化，為今后將其應(yīng)用于食品和飼料奠定基礎(chǔ)。在對培養(yǎng)基成分和培養(yǎng)條件進(jìn)行單因素試驗的基礎(chǔ)上，設(shè)計5因素4水平正交試驗對培養(yǎng)基成分進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，培養(yǎng)基成分優(yōu)化為葡萄糖1.0%，酵母浸粉1.0%，NaCl 0.5%，KH2PO40.2%，MgSO4·7H2O 0.2%，培養(yǎng)條件優(yōu)化為pH5.4，裝液量50 mL/250 mL，接種量3%，溫度37℃，150 r/min培養(yǎng)14 h，在此條件下，活菌數(shù)可達(dá)到7.1×1010CFU/mL，比優(yōu)化前提高了7.89倍。

枯草芽孢桿菌C3；李斯特菌；增菌培養(yǎng)基；培養(yǎng)條件；優(yōu)化

單核細(xì)胞增生性李斯特菌（Listeria monocytogenes，LM）簡稱單增李斯特菌，被世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）列為第四大重要的食源性致病菌［1］，廣泛分布于自然界，可污染多種食品（如生家禽、家畜肉、海產(chǎn)品和發(fā)酵香腸等［2］），可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎以及胃腸炎等［3］，該菌引起的死亡率達(dá)到20%～30%［4］，在歐美和日本等國家，單增李斯特菌造成的臨床疾病以及食物中毒超過以往占第一位的沙門氏菌。

枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）是一種“公認(rèn)安全（generally recognized as safe，GRAS）”的食品級有益微生物［5］，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于防治植物病害、養(yǎng)殖業(yè)、環(huán)境修復(fù)、醫(yī)學(xué)方面等領(lǐng)域［6］，但在食品防腐保鮮方面研究報道較少。目前，關(guān)于細(xì)菌素的研究主要集中在乳酸菌上［7］，國內(nèi)關(guān)于枯草芽孢桿菌對單核細(xì)胞增生性李斯特菌的抑菌研究報導(dǎo)較少，許紅巖等［8］從土壤分離的枯草芽孢桿菌的發(fā)酵液可有效抑制單核細(xì)胞增生性李斯特菌。

傳統(tǒng)肉制品大多都通過人工合成的化學(xué)防腐劑來進(jìn)行保鮮，具有一定的安全隱患，使用不當(dāng)會有一定副效應(yīng)，長期過量攝入會對消費(fèi)者的身體健康造成一定損害，而且造成環(huán)境污染。因此，研發(fā)高效、安全、環(huán)境友好的天然肉制品防腐劑是農(nóng)產(chǎn)品安全的迫切需要。細(xì)菌素是由某些細(xì)菌產(chǎn)生的一類抑菌物質(zhì)，是由細(xì)菌在代謝過程中通過核糖體合成機(jī)制產(chǎn)生的一類多肽類物質(zhì)［9］。在人體內(nèi)可降解，具有高效、無抗藥性、無毒、無殘留等優(yōu)點(diǎn)，已成為天然食品生物防腐劑研究與開發(fā)的熱點(diǎn)［10-11］。

枯草芽孢桿菌C3產(chǎn)抗單增李斯特菌細(xì)菌素，理化性質(zhì)穩(wěn)定，發(fā)酵液中的細(xì)菌素效價為640 AU/mL，在食品保藏方面具有一定的應(yīng)用潛力。本研究旨在通過優(yōu)化該菌的增菌培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，使活菌數(shù)最大化，為今后該菌的進(jìn)一步研究和開發(fā)應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

1.1.1菌種

枯草芽孢桿菌C3：由食品質(zhì)量與安全北京實驗室課題組篩選并保存，經(jīng)微量生化反應(yīng)與16s DNA方法鑒定為Bacillus subtilis。

1.1.2培養(yǎng)基

基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基［12］：蛋白胨1.0%，酵母浸粉0.5%，NaCl 1.0%，pH自然，蒸餾水1 000 mL。

活菌平板計數(shù)培養(yǎng)基（plate count agar，PCA）［13］：胰蛋白胨0.5%，酵母浸粉0.25%，葡萄糖0.1%，瓊脂1.5%，蒸餾水1 000 mL。

液體活菌數(shù)培養(yǎng)基［14］：葡萄糖1.0%，蛋白胨1.0%，NaCl 1.0%，KH2PO40.15%，MgSO4·7H2O 0.15%，pH自然，蒸餾水1 000 mL。

1.1.3主要試劑

蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、七水合硫酸鎂、氫氧化鈉、氯化鈉、磷酸二氫鉀（均為純分析）：北京化工廠；乳糖、酵母浸粉、蛋白胨、胰蛋白胨、大豆蛋白胨、平板計數(shù)瓊脂：北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司。

1.2儀器與設(shè)備

BS224S型精密電子天平：德國Sartorius集團(tuán)；HS-3B型雷磁便攜式酸度計：上海雷磁儀器廠；MLS-3750型全自動高壓蒸汽滅菌鍋：日本SANYO公司；WS-01恒溫恒濕培養(yǎng)箱：湖北黃石恒豐醫(yī)療器械有限公司；THZ-C空氣浴搖床：太倉市試驗設(shè)備廠。

1.3方法

1.3.1培養(yǎng)方法

菌種活化：將于-80℃冰箱保藏的枯草芽孢桿菌C3菌種取出，室溫解凍后用移液槍移取1 mL接種到裝有50 mL（接種量2%）枯草芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基的250 mL三角瓶中，37℃、150 r/min搖床培養(yǎng)12 h后獲得一代枯草芽孢桿菌種子，再從一代枯草芽孢桿菌種子液中以同樣的條件活化后獲得二代枯草芽孢桿菌種子液，并鏡檢純度。

1.3.2枯草芽孢桿菌C3生長曲線的測定

在基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基中，除培養(yǎng)時間外，其他培養(yǎng)條件同1.3.1，分別培養(yǎng)0、2 h、4 h、8 h、10 h、12 h、14 h、16 h、18 h、20 h，每時間點(diǎn)設(shè)3瓶重復(fù)，以確定枯草芽孢桿菌C3的最佳培養(yǎng)時間。

1.3.3枯草芽孢桿菌C3培養(yǎng)條件優(yōu)化

初始pH的篩選：基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基的成分不變，將pH分別調(diào)至自然（5.4）、6.5、7.0、7.5，培養(yǎng)條件同1.3.1，每個處理重復(fù)3次，用PCA培養(yǎng)基進(jìn)行活菌計數(shù)，以活菌數(shù)為考察指標(biāo)篩選最佳pH。

不同裝液量的篩選：在250 mL三角瓶中，基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基的裝液量分別為40 mL、50 mL、60 mL、70 mL，除裝液量外，其他培養(yǎng)條件同1.3.1，每個處理重復(fù)3次，用PCA培養(yǎng)基進(jìn)行活菌計數(shù)，以活菌數(shù)為考察指標(biāo)篩選最佳裝液量。

不同接種量的篩選：在基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基中，除接種量外，其他培養(yǎng)條件同1.3.1，接種量分別為1%、2%、3%、4%，每個處理重復(fù)3次，用PCA培養(yǎng)基進(jìn)行活菌計數(shù)，以活菌數(shù)為考察指標(biāo)篩選最佳接種量。

1.3.4枯草芽孢桿菌C3增菌培養(yǎng)基優(yōu)化單因素試驗

碳源對活菌數(shù)的影響：基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基中，除葡萄糖外，其他成分和培養(yǎng)條件不變，分別添加1.0%麥芽糖、蔗糖、乳糖代替基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基中的葡萄糖，每個處理重復(fù)3次，進(jìn)行活菌計數(shù)，以活菌數(shù)為考察指標(biāo)篩選最佳碳源。

氮源對活菌數(shù)的影響：基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基中，除酵母浸粉外，其他成分和培養(yǎng)條件不變，分別添加0.5%蛋白胨、大豆蛋白胨、胰蛋白胨代替基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基的酵母浸粉，每個處理重復(fù)3次，進(jìn)行活菌計數(shù)，以活菌數(shù)為考察指標(biāo)篩選最佳氮源。

無機(jī)鹽對活菌數(shù)的影響：基礎(chǔ)活菌數(shù)液體培養(yǎng)基中，除NaCl外，另添加KH2PO4作為調(diào)節(jié)因子［15］，其他成分和培養(yǎng)條件不變，分別添加0.5%CaCl2、KCl、MgSO4·7H2O代替基礎(chǔ)種子液培養(yǎng)基的NaCl，每個處理重復(fù)3次，進(jìn)行活菌計數(shù)，以活菌數(shù)為考察指標(biāo)篩選最佳無機(jī)鹽。

1.3.5枯草芽孢桿菌C3增菌培養(yǎng)基優(yōu)化正交試驗

在單因素試驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)參考文獻(xiàn)［16-19］將葡萄糖、酵母浸粉及NaCl、MgSO4·7H2O和KH2PO4調(diào)至不同含量進(jìn)行5因素4水平正交試驗，以活菌數(shù)為考察指標(biāo)，研究碳源、氮源及無機(jī)鹽的含量對枯草芽孢桿菌C3活菌數(shù)的影響，正交試驗設(shè)計的因素和水平見表1。

表1　培養(yǎng)基成分優(yōu)化正交試驗因素與水平Table 1 Factors and levels of orthogonal test for proliferation medium composition optimization %

1.3.6測定方法

活菌數(shù)的測定：參照GB 4789.2—2010《菌落總數(shù)測定》方法進(jìn)行。

2　結(jié)果與分析

2.1枯草芽孢桿菌C3生長曲線

圖1　枯草芽孢桿菌C3的生長曲線Fig.1 Growth curve ofB.subtilis C3

枯草芽孢桿菌C3的生長曲線（圖1），枯草芽孢桿菌C3經(jīng)過2 h的延緩期后進(jìn)入對數(shù)生長期，在14 h時活菌數(shù)到達(dá)最大，為2.3×109CFU/mL，然后呈下降趨勢，在20 h時枯草芽孢桿菌C3的活菌數(shù)降至7.3×108CFU/mL，故確定枯草芽孢桿菌的培養(yǎng)時間為14 h。

2.2枯草芽孢桿菌C3培養(yǎng)條件的單因素優(yōu)化

2.2.1初始pH對活菌數(shù)的影響

圖2　初始pH對活菌數(shù)的影響Fig.2 Effects of different initial pH on viable cell ofB.subtilisC3

不同初始pH對活菌數(shù)的影響結(jié)果（圖2），初始pH為自然（5.4）、6.5、7.0、7.5時的活菌數(shù)分別為3.25×109CFU/mL、8.0×108CFU/mL、1.4×109CFU/mL、2.2×109CFU/mL，當(dāng)初始pH值為自然時活菌數(shù)最高，故確定活菌數(shù)培養(yǎng)基的較優(yōu)初始pH為自然。

本研究中，當(dāng)pH自然時為5.4左右，活菌數(shù)最高，這與FURZIKOVA T M等［16］的研究報告相駁，其指出pH7～9是枯草芽孢桿菌的最適酸堿環(huán)境，這說明枯草芽孢桿菌的菌株差異很大，本次試驗的枯草芽孢桿菌C3的生長pH比較特殊，這在今后的研究中應(yīng)加以重視。

2.2.2裝液量對活菌數(shù)的影響

不同裝液量對活菌數(shù)的影響結(jié)果（圖3），在250 mL三角瓶中裝液量分別為40mL、50mL、60mL、70mL時，枯草芽孢桿菌C3活菌數(shù)分別為3.1×108CFU/mL、6.6×109CFU/mL、5.7×108CFU/mL、6.6×108CFU/mL，即裝液量為50mL/250mL時活菌數(shù)最高，達(dá)6.6×109CFU/mL，故確定活菌數(shù)培養(yǎng)基的裝液量為50 mL/250 mL。其原因可能是枯草芽孢桿菌為好氧菌，在接種量相同的條件下，單位體積內(nèi)菌數(shù)多，氧氣消耗量也大，故裝液量過多，不利于該菌的生長代謝，最適裝液量為50 mL/250 mL。

圖3　裝液量對活菌數(shù)的影響Fig.3 Effects of different fluid volume on viable cell of B.subtilisC3

2.2.3接種量對活菌數(shù)的影響

圖4　接種量對活菌數(shù)的影響Fig.4 Effects of different inoculum on viable cell ofB.subtilisC3

不同接種量對活菌數(shù)的影響結(jié)果（圖4），接種量分別為1%、2%、3%、4%時，枯草芽孢桿菌C3活菌數(shù)分別為4.6×108CFU/mL、5.2×108CFU/mL、4.8×109CFU/mL、3.4×108CFU/mL，即接種量為3%時活菌數(shù)最高，達(dá)4.8×109CFU/mL，故確定活菌數(shù)培養(yǎng)基的接種量為3%。接種量過小，遲緩期長，生長相對緩慢，接種量太大，在固定的培養(yǎng)時間內(nèi)，有可能已經(jīng)進(jìn)入衰亡期，故接種量應(yīng)為3%。

2.3枯草芽孢桿菌C3增菌培養(yǎng)基單因素優(yōu)化試驗

2.3.1碳源對活菌數(shù)的影響

不同碳源對活菌數(shù)的影響（圖5）可知，當(dāng)碳源分別為葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖時，枯草芽孢桿菌C3活菌數(shù)分別為8.6×109CFU/mL、6.5×109CFU/mL、5.1×108CFU/mL、2.5×108CFU/mL，即碳源為1.0%葡萄糖時活菌數(shù)最高，故確定活菌數(shù)培養(yǎng)基的較優(yōu)碳源為葡萄糖。

圖5　碳源對活菌數(shù)的影響Fig.5 Effects of different carbon sources on viable cell of B.subtilisC3

2.3.2氮源對活菌數(shù)的影響

圖6　氮源對活菌數(shù)的影響Fig.6 Effects of different nitrogen sources on viable cell of B.subtilisC3

不同氮源對活菌數(shù)的影響（圖6）可知，當(dāng)?shù)捶謩e為蛋白胨、大豆蛋白胨、胰蛋白胨、酵母浸粉時，枯草芽孢桿菌C3活菌數(shù)分別為3.7×108CFU/mL、3.1×108CFU/mL、4.7×108CFU/mL、2.7×109CFU/mL，即氮源為0.5%酵母浸粉時活菌數(shù)最高，故確定活菌數(shù)培養(yǎng)基的較優(yōu)氮源為酵母浸粉。酵母浸粉不但可以提供氮源，而且其營養(yǎng)豐富，還可為菌體生長提供維生素，利于菌體生長。

2.3.3無機(jī)鹽對活菌數(shù)的影響

圖7　無機(jī)鹽對活菌數(shù)的影響Fig.7 Effects of different inorganic salt on viable cell of B.subtilisC3

不同無機(jī)鹽對活菌數(shù)的影響（圖7）可知，無機(jī)鹽分別為0.5%NaCl、CaCl2、KCl、MgSO4·7H2O時，枯草芽孢桿菌C3活菌數(shù)分別為1.1×109CFU/mL、0.2×108CFU/mL、4.9×108CFU/mL、1.4×109CFU/mL，即無機(jī)鹽為0.5% MgSO4·7H2O時活菌數(shù)最高，無機(jī)鹽為NaCl時活菌數(shù)也較高，綜合考慮，確定活菌數(shù)培養(yǎng)基的較優(yōu)無機(jī)鹽為MgSO4·7H2O、NaCl，另添加KH2PO4作為調(diào)節(jié)因子。

2.4枯草芽孢桿菌C3增菌培養(yǎng)基優(yōu)化正交試驗

營養(yǎng)成分對枯草芽孢桿菌C3活菌數(shù)影響優(yōu)化正交試驗結(jié)果見表2。

表2　培養(yǎng)基成分優(yōu)化正交試驗結(jié)果與分析Table 2 Results and analysis of orthogonal test for proliferation medium composition optimziation

從表2直觀分析通過可以看出，5個因素對活菌數(shù)的影響由大到小依次是RA＞RC＞RB＞RE＞RD，即葡萄糖＞NaCl＞酵母浸粉＞MgSO4·7H2O＞KH2PO4，得到的最佳組合是A2B2C1D4E4，即葡萄糖1.0%，酵母浸粉1.0%，NaCl 0.5%，KH2PO40.2%，MgSO4·7H2O 0.2%。由于最佳組合不在試驗的16組數(shù)據(jù)中，故需要對最佳組合進(jìn)行驗證試驗。

在正交試驗最優(yōu)組合條件下，其活菌數(shù)達(dá)7.1×1010CFU/mL，高于正交試驗的處理組6的活菌數(shù)6.7×1010CFU/mL，比優(yōu)化前活菌數(shù)提高了7.89倍。與閆沛迎等［17-19］的試驗結(jié)果相比也有較大提高。

3　結(jié)論

在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用正交試驗考察了葡萄糖、酵母浸粉、NaCl、KH2PO4、MgSO4·7H2O對枯草芽孢桿菌C3活菌數(shù)的影響。結(jié)果表明，培養(yǎng)基最佳組合為葡萄糖1.0%，酵母浸粉1.0%，NaCl 0.5%，KH2PO40.2%，MgSO4·7H2O 0.2%。培養(yǎng)條件為pH 5.4，裝液量50 mL/250 mL，接種量3%，溫度37℃，150 r/min培養(yǎng)14 h。在此條件下，活菌數(shù)達(dá)7.1×1010CFU/mL，比優(yōu)化前活菌數(shù)提高了7.89倍。

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Optimization of proliferation medium composition and fermentation conditions of against Listeria monocytogenes by Bacillus subtilis C3

LIU Kuanbo1，2，XIONG Lixia1*，LIU Hui1，ZHANG Hongxing1
（1.Beijing Engineering Laboratory of Probiotics Key Technology Development，Beijing Laboratory of Food Quality and Safety，College of Food Science and Engineering，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China；2.School of Liquor and Food Engineering，Guizhou University，Guiyang 550025，China）

Bacillus subtilishasstrong inhibitory effect onListeria monocytogenes，the proliferation medium and culture condition of bacteriocin against L.monocytogenesbyB.subtilisC3 were optimized，which will be probably applied in food and feed in the future.On the basis of single factors on the proliferation medium and fermentation conditions，orthogonal experiments with 5 factors and 4 levels was conducted to optimize the number of viable cells ofB.subtilisC3.The results showed that the optimal medium composition was glucose 1.0%，yeast extract powder 1.0%，NaCl 0.5%，KH2PO40.2%，MgSO4·7H2O 0.2%，and the optimal fermentation conditions were initial pH 5.4，fermentation medium with fluid volume of 50 ml/250 ml，inoculum 3%，fermentation temperature 37℃，shaker speed 160 r/min，fermentation time 14 h.Under the optimized conditions，the number of viable cells ofB.subtilisC3 can reach 7.1×1010CFU/ml，which increased 7.89 times.

Bacillus subtilisC3；Listeria monocytogenes；proliferation medium；fermentation conditions；optimization

TS201.1

0254-5071（2016）02-0048-05

10.11882/j.issn.0254-5071.2016.02.011

2015-12-07

北京市教委面上項目（KM201410020010）；北京市屬高等學(xué)校高層次人才引進(jìn)與培養(yǎng)計劃（CIT&TCD20140315）

劉寬博（1993-），女，碩士研究生，研究方向為食品科學(xué)。

熊利霞（1975-），女，講師，博士，研究方向為食品微生物及其代謝產(chǎn)物的利用。