珍　珍

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蔬菜冷藏不宜超過(guò)三天

珍珍

隨著生活節(jié)奏的加快，許多上班族往往趁周末進(jìn)行大采購(gòu)，將一星期的蔬菜購(gòu)買回后，存放到冰箱里以圖方便。殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜其實(shí)并不利于健康。

蔬菜含有硝酸鹽，硝酸鹽本身無(wú)毒，但在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。儲(chǔ)存蔬菜不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素的損失。試驗(yàn)證明，在30 ℃的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

專家提醒并建議，新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期不應(yīng)超過(guò)三天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用，以免影響身體健康。

(本欄編輯：張紅)