亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        菜名魅力

        2016-08-13 18:04:35劉劍
        特別健康·上半月 2016年4期
        關(guān)鍵詞:菜名主料制法

        劉劍

        久負(fù)盛譽(yù)的中國(guó)菜,品類繁多,數(shù)以萬(wàn)計(jì)。其中,傳統(tǒng)名菜就有千種以上,堪稱豐富多彩。這些珍饈佳肴不僅色、香、味、形、器五美俱備,而且取名典雅得體,文采風(fēng)流,富有詩(shī)意。

        中國(guó)菜的命名,歸納起來(lái),大體可以分為寫實(shí)和寓意兩大類。

        寫實(shí)命名開(kāi)門見(jiàn)山

        寫實(shí)命名,就是菜名如實(shí)反映原料構(gòu)成、烹調(diào)方法和地方特色。這類命名法約有12種:

        1.主料加配料。如洋蔥豬排、番茄里脊、芝麻山藥、腰丁腐皮、豆渣豬頭、蠶豆春筍。

        2.主料加盛器。如西瓜雞、小籠包、魚(yú)丸火鍋、砂缽狗肉、瓦罐雞湯、砂鍋豆腐。

        3.主料加特色。如香酥鴨、怪味雞、涮羊肉、臭鱖魚(yú)、響刀肉戴帽、皮條鱔魚(yú)。

        4.主料加制法。如清蒸鳊魚(yú)、軟炸里脊、蜜汁甜藕、泥焗童雞、生煸草頭、拔絲蘋果。

        5.主料加調(diào)味品。如糖醋排骨、魚(yú)香腰花、椒鹽蹄髈、豆瓣鯽魚(yú)、芥末鴨掌、酸辣魚(yú)皮。

        6.主料加油脂。如蠔油牛肉、奶油菜心、雞油菜花、紅油豆腐、菌油腐竹、辣油雞丁。

        7.主料加質(zhì)地。如脆鱔、滑魚(yú)、酥肉、鱔糊、焦面筋絲、葷素肉丸。

        8.主料加藥材。如人參雞、黃芪鴨、陳皮牛肉、枸杞銀耳、蟲(chóng)草燜金龜、雞頭拌羊脊。

        9.主料加創(chuàng)研人。如東坡肉、伊府面、麻婆豆腐、宮保雞丁、宋嫂魚(yú)羹、李鴻章雜燴。

        10.主料加發(fā)源地。如武昌魚(yú)、閩生果、北京烤鴨、東安子雞、成都蛋湯、西湖醋魚(yú)。

        11.主料、輔料加制法。如豆豉扣肉、花菇煨雞、鴨包魚(yú)翅、桂花炙骨、紫菜薹炒臘肉、蘿卜絲汆鯽魚(yú)。

        12.主料、制法加特色。如炒三鮮、素熏魚(yú)、油爆雙脆、酥炸三肥、蜜汁櫻桃肉、露酒鹽焗雞。

        寫實(shí)命名大多用于一般菜點(diǎn),開(kāi)門見(jiàn)山,突出主料,適當(dāng)介紹風(fēng)味和制法,樸實(shí)中稍加點(diǎn)綴,素凈里蘊(yùn)含文雅,使人一看,就可大致了解菜肴的構(gòu)成和特色。

        寓意命名玩味無(wú)窮

        寓意命名是針對(duì)顧客獵奇的心理,突出菜肴某一特色,加以渲染,并賦予其富麗典雅、富有詩(shī)情畫(huà)意的美名,從而起到引人入勝的效果。這類命名法約有7種:

        1.強(qiáng)調(diào)造型藝術(shù)。如龍虎斗、獅子頭、熊貓戲水、彩蝶迎春、金魚(yú)鬧蓮、孔雀開(kāi)屏。

        2.渲染奇特制法。如炒牛奶、柳蒸羊、蝸牛燴、熟吃活魚(yú)、泥鰍鉆豆腐。

        3.表達(dá)良好祝福。如全家福、鴛鴦鯉、四喜肉、母子會(huì)、萬(wàn)壽無(wú)疆、鯉魚(yú)跳龍門。

        4.寄托愛(ài)憎感受。如叫花雞、野雞紅、鳳凰尋窩、紅嘴綠鸚哥、金鑲白玉飯。

        5.抒發(fā)懷古情思。如迎客青松、輞川小樣、雪積銀鐘、敦煌蟹斗、六寶拼盤、峽口明珠湯。

        6.依據(jù)史實(shí)或民間故事與神話傳說(shuō),賦予特殊含義。如鴻門宴會(huì)、子龍脫袍、霸王別姬、油炸檜、西施舌、鵲渡銀河、哪吒童雞、桃園三結(jié)義。

        7.借助雋永的詩(shī)文名句,點(diǎn)綴詩(shī)情畫(huà)意。如佛跳墻、舍命豚、推紗望月、掌上明珠、南肉春筍、百鳥(niǎo)歸巢。

        菜名和菜肴一樣,都是我國(guó)寶貴的文化遺產(chǎn),傳統(tǒng)烹飪技藝的有機(jī)組成部分,歷代廚師心血和智慧的結(jié)晶。廚師給菜肴定名,好像作家寫稿審題,無(wú)不經(jīng)過(guò)深思熟慮,反復(fù)推敲,既要工,又要雅,突出特色又兼顧其他,言簡(jiǎn)意賅又不落俗套,千變?nèi)f化而避免雷同。能做到這些,確屬難能可貴。正因如此,中國(guó)菜在色、香、味、形、器五美之外,似應(yīng)再加一美———“名”才好。

        猜你喜歡
        菜名主料制法
        手提式切石機(jī)消音鋸片的制法
        石材(2022年4期)2022-06-15 08:55:26
        論慎子的“制法”思想
        華夏文化(2020年4期)2020-12-01 03:58:08
        軟炸和酥炸的小竅門
        衛(wèi)嘴子說(shuō)津菜:煎烹大蝦
        食品與健康(2019年4期)2019-04-12 03:08:42
        套路玩得深,點(diǎn)完餐的我淚流滿面
        “氧氣的實(shí)驗(yàn)室制法”知識(shí)導(dǎo)學(xué)
        淺談氧氣的實(shí)驗(yàn)室制法
        花樣乳蛋蛋餅
        看清楚菜名:認(rèn)真審題
        網(wǎng)友盤點(diǎn)最萌最“坑爹”菜名
        亚洲一区精品中文字幕| 色偷偷偷久久伊人大杳蕉| 日韩性爱视频| 幻女bbwxxxx在线视频| 狠狠躁夜夜躁人人爽天天不卡软件| 无码Av在线一区二区三区| 国产熟妇一区二区三区网站| 久久99热国产精品综合| 国产a级三级三级三级| 色噜噜狠狠综曰曰曰| 日韩精品大片在线观看| 国产一区二区三区视频免费在线| 免费国产一区二区视频| 波多野结衣久久精品99e| 最好看2019高清中文字幕视频| 日本国产在线一区二区| 人妻少妇猛烈井进入中文字幕| 青青国产揄拍视频| 521色香蕉网站在线观看| 亚洲国产成人av第一二三区| 蜜桃av在线免费网站| 天天躁日日躁狠狠躁av| 国产亚洲sss在线观看| 伊人影院成人在线观看| 五月综合激情婷婷六月| 女同久久精品国产99国产精品 | 亚洲中文字幕日韩综合| 国产成人av一区二区三区| 午夜毛片午夜女人喷潮视频| AV在线中出| 日韩午夜免费视频精品一区| 国产av无码专区亚洲av蜜芽| 欧美自拍丝袜亚洲| 国产偷拍自拍在线观看| 熟女无套高潮内谢吼叫免费| 亚洲人成未满十八禁网站| 久久久久久久一线毛片| 一区二区人妻乳中文字幕| 国产一区二区三区在线电影| 又色又爽又黄又硬的视频免费观看| 无码高清视频在线播放十区|