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        天然抗氧化劑

        2016-07-27 07:48:32梅依舊
        飲食科學(xué) 2016年7期
        關(guān)鍵詞:末兒番茄紅素用料

        梅依舊

        番茄是自然界中抗氧化能力極強(qiáng)的食物,它被譽(yù)為天然抗氧化劑,21世紀(jì)保健食品的新寵,有“植物黃金”之美稱。

        番茄多汁鮮嫩,且含有蘋果酸、檸檬酸等弱酸性的成分和天然果膠,番茄更被譽(yù)為“維生素倉庫”,特別是番茄紅素含量豐富。番茄紅素是成熟番茄的主要色素,是一種不含氧的類胡蘿卜素。番茄紅素具有抗氧化作用,可以實(shí)現(xiàn)清除體內(nèi)垃圾、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種保健功能。

        番茄燒茄子

        番茄燒茄子是非常經(jīng)典的家常菜,顏色美觀,營養(yǎng)搭配合理,開胃下飯。在炒制時(shí),多以干煸的形式來制作,烹飪方式比較健康。

        用料:

        圓茄子400克,西紅柿120克,青椒1個(gè),鹽2克,糖8克,甜面醬20克,生抽10克,蔥花1段,八角1個(gè),雞精適量。

        做法:

        1.茄子切厚片,用坡刀以45°角把茄子片成滾刀片;西紅柿、青椒切小塊。

        2.鍋中放油,油熱后放入八角炒香,放入茄子煸炒至六七成熟,盛出備用。

        3.鍋中留底油,放入蔥花炒香后下西紅柿炒軟,將茄子放入一起翻炒,調(diào)入鹽、糖、甜面醬、生抽翻炒,出鍋時(shí)放入青椒,撒雞精即可。

        廚房小語

        炒制茄子時(shí)的用油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下鍋后會(huì)快速吸油,要不停地翻炒,茄子煸透后還會(huì)吐出一部分油。

        番茄木耳菌菇湯

        番茄嫩滑,木耳鮮爽,蛋花清香,這款湯不僅美味,且富含蛋白質(zhì)、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富。

        用料:

        番茄2個(gè),干木耳10克,雞蛋2個(gè),白玉菇100克,蔥1段,香菜1棵,食用油、 鹽各適量。

        做法:

        1.木耳用溫水泡開,洗凈去蒂,撕成大小適中的塊狀;蔥、香菜洗凈,切末兒;白玉菇去根,洗凈;番茄洗凈切6瓣;雞蛋打散。

        2.鍋中放少量底油,油熱后改中火,下入番茄,炒至出汁,倒入水。

        3.水開后放入木耳塊、白玉菇,煮約10分鐘,待番茄熟爛,倒入蛋液,稍加攪拌,待蛋熟,下蔥末兒、香菜末兒和鹽調(diào)味即可。

        番茄蛋披薩

        番茄與雞蛋的組合酸甜開胃,是餐桌上的最佳食材組合之一。這款番茄蛋披薩雖然名為披薩,卻沒有真正的面餅,究竟是如何制作的,一起來看一下吧。

        用料:

        小番茄20個(gè),雞蛋3個(gè),馬蘇里拉奶酪100克,黑胡椒碎2克,橄欖油適量。

        做法:

        1.小番茄洗凈,切開;取1個(gè)雞蛋打散。

        2.烤盤中抹一層橄欖油,小番茄碼放在盤中,倒入打散的生雞蛋,均勻撒上黑胡椒碎,打入兩個(gè)雞蛋,撒馬蘇里拉奶酪,入預(yù)熱200℃烤箱,烤15分鐘即可。

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