張 毅，沈朝建，王靜靜，王幼明，康京麗，李 印，劉愛玲，黃保續(xù)（中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，山東青島 266032）

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我國長三角與珠三角地區(qū)2014年肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查

張 毅，沈朝建，王靜靜，王幼明，康京麗，李 印，劉愛玲，黃保續(xù)
（中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，山東青島 266032）

摘 要：為掌握我國長三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖衛(wèi)生狀況，調(diào)研組聯(lián)合江蘇、安徽等5?。ㄊ校┫嚓P(guān)獸醫(yī)技術(shù)支撐部門開展了肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：兩地78.6%的出欄肉雞來自“公司+農(nóng)戶”或公司；72.9%的養(yǎng)殖場戶采取全進(jìn)全出方式飼養(yǎng)，且不同類型養(yǎng)殖場戶飼養(yǎng)方式存在明顯差別；10個生物安全防護(hù)措施指標(biāo)平均得分56.2，生物防護(hù)安全水平隨著規(guī)?；潭鹊奶岣叨仙?；H5亞型禽流感、新城疫和傳染性法氏囊的場戶免疫率超過95%；2%的場戶以丟棄、出售或飼喂其他動物的方式處理病死禽。5省（市）肉雞生長周期內(nèi)的平均死淘率為7.23%（95%CI：4.24%～11.49%）；平均每只肉雞防疫投入0.99元，其中疫苗和獸藥費用占比大于88%。調(diào)查結(jié)果顯示，長三角和珠三角地區(qū)進(jìn)一步提升動物疫病防控水平，需要逐步淘汰防疫條件較差的養(yǎng)殖場戶，減少活禽調(diào)運(yùn)，杜絕隨意丟棄或出售病死禽類的現(xiàn)象。

關(guān)鍵詞：肉雞；衛(wèi)生狀況調(diào)查；防疫；長三角；珠三角；

自上世紀(jì)80年代來以來，我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，年肉雞出欄量由11.2億只增加至87.7億只，年均增長7.1%［1］。禽肉產(chǎn)量已居世界第二位，僅次于美國。然而我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)仍存在行業(yè)門檻低、飼養(yǎng)管理水平低、規(guī)?；潭炔桓?、疫病流行狀況復(fù)雜、藥殘留量高等諸多問題［2-3］。

長三角和珠三角地區(qū)是我國肉雞養(yǎng)殖和消費的重要地區(qū)。2013年長三角地區(qū)出現(xiàn)了新型H7N9流感病毒，并傳播到珠三角地區(qū)。目前在這兩個地

1　范圍和方法

1.1調(diào)查區(qū)域

依據(jù)我國長三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖情況，本次調(diào)查選擇了江蘇、安徽、上海、浙江、廣東5?。ㄖ陛犑校┑牟糠值貐^(qū)作為調(diào)查地點。

1.2調(diào)查方式

1.2.1問卷調(diào)查。在5?。ㄖ陛犑校?5個縣（區(qū)）進(jìn)行問卷調(diào)查，了解肉雞養(yǎng)殖基本情況。

1.2.2現(xiàn)場調(diào)查。在5?。ㄖ陛犑校?5縣（區(qū)）的541個肉雞飼養(yǎng)場戶進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，了解不同類型、不同養(yǎng)殖規(guī)模肉雞場的總體死淘率、飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)管理、生物安全防護(hù)、疫苗免疫和經(jīng)濟(jì)投入等情況。

1.3數(shù)據(jù)收集和處理

蛋雞養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)來自于《中國畜牧業(yè)年鑒》（2009—2013年）；其它數(shù)據(jù)來源于本次調(diào)查和中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心的流行病學(xué)數(shù)據(jù)庫。利用Excel和SPSS等軟件對收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計，分析長三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖規(guī)模變化、飼養(yǎng)品種、飼養(yǎng)方式、生物安全、免疫和死淘情況等。

2　結(jié)果

2.12008—2012年全國肉雞養(yǎng)殖變化情況

2008—2012年，全國肉雞養(yǎng)殖戶數(shù)由2008年的2 764.0萬戶下降到2012年的2 486.8萬戶，5年間減少277.2萬戶，降幅達(dá)10.0%。5年間，不同出欄規(guī)模養(yǎng)殖場數(shù)和比例不斷調(diào)整和變化，其中年出欄萬羽以下養(yǎng)殖場數(shù)減少，年出欄萬羽以上場戶數(shù)呈上升趨勢，且年出欄10萬羽以上的場戶數(shù)增幅明顯（圖1）。在此情況下，年禽肉產(chǎn)量由1 533.6萬噸增加到1 822.6萬噸，增加幅度為18.8%。

2.2長三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)

圖1　2008—2012年全國各規(guī)模肉雞養(yǎng)殖場戶數(shù)累積增長率

肉雞飼養(yǎng)以黃羽肉雞為主。調(diào)查的35個縣（區(qū)）共有肉雞養(yǎng)殖戶110 920戶，2013年共出欄肉雞約53 567.3萬羽，年末存欄14 567.2萬羽。近90%的養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)黃羽肉雞，其出欄占總出欄量的88.1%，年末存欄占總存欄量的91.8%。白羽肉雞場戶年平均出欄量為5 260羽，黃羽肉雞場戶年平均出欄量為4 780羽。

飼養(yǎng)以全進(jìn)全出為主。調(diào)查表明，72.9%的肉雞養(yǎng)殖場戶采取全進(jìn)全出方式養(yǎng)殖肉雞，且不同類型養(yǎng)殖場戶飼養(yǎng)方式存在明顯差別，其中超過90%的公司或“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖場采用全進(jìn)全出方式，個體養(yǎng)殖戶（包括散養(yǎng)戶和規(guī)模較大且獨立經(jīng)營的養(yǎng)殖戶）中只有57.6%的采用全進(jìn)全出方式 （圖2）。

圖2　不同類養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖方式

2.3長三角和珠三角地區(qū)肉雞消費和調(diào)運(yùn)情況

肉雞消費以黃羽肉雞為主。所調(diào)查的35個縣（區(qū)）2013年肉雞消費總量為25 723.7萬羽，其中黃羽肉雞為23 743.0萬羽，占肉雞消費總量的92.3%（圖3）。

圖3　各類肉雞消費占比

活禽調(diào)運(yùn)量大，以調(diào)出為主。問卷調(diào)查的35個縣，出欄肉雞53 567.3萬羽，調(diào)入肉雞1安全防護(hù)與飼養(yǎng)管理評價標(biāo)準(zhǔn)。對于安全防護(hù)和飼養(yǎng)管理，采用百分制評價不同規(guī)模肉雞場戶的總體水平。對于某項措施，根據(jù)場戶實施百分比賦分，如2000羽以下規(guī)模是否使用防鳥設(shè)施這一生物安全措施，如果有45%的場戶使用，則這一項措施賦45分，代表這一規(guī)模肉雞中實施此措施的總體水平。多項措施的平均值作為總體評價的標(biāo)準(zhǔn)。7 576.1萬羽，調(diào)出約45 419.7萬羽，跨縣境調(diào)運(yùn)量是當(dāng)?shù)厝怆u消費量的2.65倍。調(diào)入、調(diào)出肉雞中黃羽肉雞分別占95.2%和92.9%（圖4）。

圖4　當(dāng)?shù)厝怆u調(diào)運(yùn)種類構(gòu)成

活禽批發(fā)、零售人員。調(diào)查表明，平均每個活禽批發(fā)市場從事活禽批發(fā)的人員有68人，平均每個批發(fā)市場年銷售用于當(dāng)?shù)叵M的家禽約553.6萬羽，平均每個活禽批發(fā)人員年批發(fā)用于當(dāng)?shù)叵M家禽約8.2萬羽，日批發(fā)活禽225羽；平均每個縣有活禽零售市場（農(nóng)貿(mào)市場）50個，從事活禽零售的人員279名，平均每個活禽零售市場從事活禽銷售人員6名，其中廣東地區(qū)平均每區(qū)縣的零售市場數(shù)量、販運(yùn)人員數(shù)最多。

2.4防疫與飼養(yǎng)管理水平1安全防護(hù)與飼養(yǎng)管理評價標(biāo)準(zhǔn)。對于安全防護(hù)和飼養(yǎng)管理，采用百分制評價不同規(guī)模肉雞場戶的總體水平。對于某項措施，根據(jù)場戶實施百分比賦分，如2000羽以下規(guī)模是否使用防鳥設(shè)施這一生物安全措施，如果有45%的場戶使用，則這一項措施賦45分，代表這一規(guī)模肉雞中實施此措施的總體水平。多項措施的平均值作為總體評價的標(biāo)準(zhǔn)。

本次調(diào)查涉及10個方面的生物安全防護(hù)措施，包括廠址選擇、車輛消毒、防鳥設(shè)施等（表1）。結(jié)果表明：生物安全防護(hù)水平隨著肉雞飼養(yǎng)規(guī)模的增加而提高。年出欄低于5萬羽的雞場，生物安全防護(hù)水平低于平均值，年出欄5萬羽以上的雞場接近或高于平均值。對肉雞飼養(yǎng)管理9個指標(biāo)進(jìn)行分析，結(jié)果表明：飼養(yǎng)管理水平隨規(guī)?；潭鹊奶岣哂猩仙内厔?，年出欄低于1萬羽的雞場，飼養(yǎng)管理水平低于平均值，年出欄高于1萬羽的雞場，飼養(yǎng)管理水平高于平均值（表2）。

表1　調(diào)查的生物安全措施項目

表2　不同規(guī)模場生物安全水平得分及置信區(qū)間

2.5免疫情況

調(diào)查顯示，新城疫、H5和H9亞型禽流感、傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊炎等疫苗的場戶免疫率均超過70%，提示這幾種病是調(diào)查地區(qū)流行的主要疫病，各種疫苗的場戶免疫率見圖5。不同規(guī)模養(yǎng)殖場的H5亞型禽流感、新城疫、傳染性法氏囊的場戶免疫率差異不大。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的提高，傳染性支氣管炎、馬立克、H9亞型禽流感的場戶免疫率呈上升趨勢，其中年出欄萬羽以下雞場免疫率顯著低于萬羽以上雞場免疫率，年出欄50萬羽以上雞場的免疫率最高。不同地區(qū)間，球蟲、傳染性喉氣管炎的免疫率存在一定差異。

2.6病死禽和糞便處理

圖5　各種疫苗總體場戶免疫率

調(diào)查數(shù)據(jù)表明，86.7%的養(yǎng)殖場采取掩埋或焚燒方式處理病死雞，約2%的養(yǎng)殖戶將病死雞以丟棄、飼喂其他動物、出售給商販等方式處理（圖6）。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶們將雞糞視為良好的肥料，一般將其出售、發(fā)酵后出售或用作自家肥料。

圖6　場戶病死雞處理方式百分比

2.7肉雞死淘和患病情況

2.7.1死淘情況。2013年，調(diào)查的5?。ㄖ陛犑校┥L周期內(nèi)的肉雞死淘情況見表3，最低死淘率為3.36%，最高為13.92%，平均為7.23%（95%CI：4.24%～11.49%），生長周期小于50天的肉雞平均死淘率最高，達(dá)7.5%。

表3　肉雞場年均死淘率及置信區(qū)間

2.7.2患病情況。2013年調(diào)查的5?。ㄖ陛犑校┲?，7種肉雞疾病最為普遍，其中大腸桿菌病、慢性呼吸道疾病和雞白痢的發(fā)病率較高，場發(fā)病率均接近或超過50%。球蟲病的發(fā)病率與氣候環(huán)境有關(guān)，濕度較大的地區(qū)易發(fā)。傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊炎、新城疫等禽病，盡管免疫率較高，仍有一定的發(fā)病率，但場發(fā)病率不超過20%（表4）。

表4　各種禽病場發(fā)病率及置信區(qū)間

2.8肉雞防疫投入情況

2013年，5?。ㄖ陛犑校┤怆u防疫投入平均費用為0.99元/只，其中疫苗和獸藥費用的占比均超過40%。防疫費用隨肉雞飼養(yǎng)周期的延長而增加（表5）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同規(guī)模肉雞場防疫投入狀況存在顯著差別。50萬羽以下的肉雞場，防疫費用隨著養(yǎng)殖規(guī)?；潭鹊奶岣叨黾印３鰴诹咳f羽以上的養(yǎng)殖場，平均防疫費用接近或超過平均水平，萬羽以下養(yǎng)殖場防疫費用低于平均水平。50萬羽以上的養(yǎng)殖場，由于飼養(yǎng)管理和生物安全防護(hù)的水平較高，疫苗和獸藥等方面的投入相應(yīng)減少。

表5　肉雞場防疫投入情況

3　討論

肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查是調(diào)查、描述肉雞生產(chǎn)環(huán)節(jié)所涉及的單元及其分布、活動或行為，包括飼養(yǎng)管理、生物安全防護(hù)等，而疫病的發(fā)生、傳入、散播、傳出均由這些活動或行為引起［6］。動物衛(wèi)生狀況調(diào)查是確定動物衛(wèi)生保護(hù)水平、進(jìn)行疫情形勢預(yù)判、開展動物疫病風(fēng)險評估等活動的基礎(chǔ)。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小規(guī)模養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)管理水平、生物安全水平低，是動物防疫的重點和難點。因此應(yīng)進(jìn)一步提高肉雞養(yǎng)殖規(guī)?；潭龋瑖?yán)格落實《動物防疫條件審查辦法》，逐步淘汰防疫條件較差的養(yǎng)殖場。長三角和珠三角地區(qū)主要養(yǎng)殖黃羽肉雞，其調(diào)運(yùn)和消費以活禽為主，因此通過活禽調(diào)運(yùn)傳播疫病的風(fēng)險較高。應(yīng)鼓勵和倡導(dǎo)改變活禽消費習(xí)俗，加強(qiáng)活禽調(diào)運(yùn)前的檢疫，及調(diào)運(yùn)過程中的監(jiān)管。長三角和珠三角地區(qū)大腸桿菌病和慢性呼吸道疾病的場戶發(fā)病率較高，是影響當(dāng)?shù)厝怆u死淘的主要動物疫病，因此應(yīng)加強(qiáng)對這些疫病的流行病學(xué)研究，提出合理的防控建議和方案。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，絕大部分的養(yǎng)殖者能夠正確合理地處理病死禽類，但也發(fā)現(xiàn)有部分養(yǎng)殖者存在隨意丟棄，甚至出售病死禽類的現(xiàn)象，因此應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)引導(dǎo)和教育，做好病死動物無害化處理的宣傳工作。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：朱迪國）

中圖分類號：S851.3

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1005-944X（2016）01-0001-05

通訊作者：沈朝建區(qū)仍可檢出H7N9病原［4-5］。2014年5—9月，調(diào)研組聯(lián)合相關(guān)省份的動物疫病預(yù)防控制中心和動物衛(wèi)生監(jiān)督所，開展了肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查，以期了解長三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖、飼養(yǎng)管理、生物安全防護(hù)和無害化處理等情況，為疫病防治政策的制定和評估提供數(shù)據(jù)支持和參考。

Health Survey on Chicken Raising in Yangtze and Pearl River Delta Area of China in 2014

Zhang Yi，Shen Chaojian，Wang Jingjing，Wang Youming，Kang Jingli，Li Yin，Liu Ailing，Huang Baoxu
（China Animal Health and Epidemiology Center，Qingdao，Shandong 266032）

Abstract：In order to learn the health situation of chicken raising in Yangtze and Pearl River Delta Area，a survey was jointly conducted with Animal husbandry and veterinary medicine Departments of Jiangsu，Anhui，Zhejian，Shanghai and Guangdong province or municipality. Survey results showed that 78.6% chicken were raised by company or company+farmer household. 72.9% companies and farm households took all-in-all-out way to feed chickens，and differences among different types of farm were obviously signifi cant. The average score of bio- security was 56.2，and the level of bio-security protection was rising along with the degree of the farm scale. The farm immunization rates of H5 subtype infl uenza，ND，IBD were higher than 95%. 86.7% farms took burying or burning methods to dispose dead chicken，and 2% farms discarded，sold the dead animals，or used these to feed other animals. The average death and culling rate of 5 provinces or municipality was 7.23%（95%CI：4.24%～11.49%）. The average cost per chicken for disease control and prevention was ￥0.99 RNB，out of which more than 88% was paid for veterinary vaccine and drug. To promote animal disease control in the area，measures should be taken to eliminate the farms with bad biosecurity conditions，decrease live bird movements，stop discarding or selling the diseased or dead poultry .

Key words：chicken；health survey；disease prevention ；Yangtze delta area；Pearl River delta area