宋學(xué)華

(遼寧省朝陽縣六家子鎮(zhèn)林業(yè)站，遼寧 朝陽 122621)

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不同儲藏方式對大棗品質(zhì)變化的影響

宋學(xué)華

(遼寧省朝陽縣六家子鎮(zhèn)林業(yè)站，遼寧 朝陽 122621)

摘要：以遼西地區(qū)的大棗為研究對象，通過常規(guī)方式與減壓方式兩種儲藏對比，探討了不同儲藏方式對遼西大棗品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：減壓儲藏方式使大棗在硬度和糖酸含量方面都優(yōu)于常規(guī)儲藏方式，同時在細(xì)胞膜的保護(hù)方面，減壓儲藏方式也優(yōu)于常規(guī)儲藏方式；但是后期大棗品質(zhì)指標(biāo)出現(xiàn)下降，所以減壓方式只能起到短期保鮮作用，應(yīng)考慮添加其他條件與其相結(jié)合來延長保質(zhì)期。

關(guān)鍵詞：大棗；儲藏方式；品質(zhì)；遼寧

1引言

遼西地區(qū)盛產(chǎn)大棗，該地區(qū)由于日照時間長及特殊的地理環(huán)境使當(dāng)?shù)氐拇髼椏诟袠O好，受到省內(nèi)外的一致好評。雖然遼西大棗風(fēng)味優(yōu)良，但是果實(shí)不耐儲藏，每年9～10月上市，量大而集中致使它的市場價格不高，導(dǎo)致了豐收低收入的狀況，這將會打擊棗農(nóng)的積極性，不利于大棗業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。如果能夠通過儲藏方式延長貯藏時間而不降低品質(zhì)，就能避免集中上市問題，提高大棗價格，提高果農(nóng)收入，從而提升種植大棗積極性。本試驗(yàn)通過常壓方式與減壓方式兩種對比，來探討對延長果實(shí)品質(zhì)保質(zhì)期，為當(dāng)?shù)卮髼棙I(yè)儲藏技術(shù)提供理論依據(jù)。

2材料與方法

2.1試驗(yàn)材料與地點(diǎn)

供試的大棗于2015年9月采自遼寧省朝陽市孫家灣附近棗園。選擇棗園內(nèi)長勢良好高度一致的棗樹，將大棗打下后選擇沒有損害的棗果，然后置于陰涼處分散放置，集中運(yùn)回到冷庫在0±0.5 ℃溫度下預(yù)冷24 h，之后進(jìn)行分裝處理。

2.2試驗(yàn)設(shè)計

大棗預(yù)冷后將大棗分成兩份，分別裝入微孔保鮮袋中。1份放于-1±0.5 ℃冷庫中保存，另1份放于70 kPa的-1±0.5 ℃冷庫中保存，放置過程中要輕拿輕放，避免果實(shí)損害。從儲藏當(dāng)日起計算，每隔1個月隨機(jī)取出50個大小一致大棗進(jìn)行項(xiàng)目測定，每個指標(biāo)測定重復(fù)3次。連續(xù)測定4個月，即10月、11月、12月，1月。

2.3測定項(xiàng)目

果實(shí)硬度采用便攜式硬度計法；可溶性糖采用鐵氰化鉀法；可滴定酸采用NaOH中和滴定法；細(xì)胞膜透性采用電導(dǎo)儀法；丙二醛(MDA)含量采用硫代巴比妥酸法。

2.4統(tǒng)計方法

用Excel軟件以及SPSS17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。

3結(jié)果與分析

3.1不同儲藏方式對大棗品質(zhì)的影響

如表1所示，隨著儲藏時間的延長大棗的硬度逐漸下降，并且減壓儲藏方式的硬度高于常規(guī)儲藏方式。減壓儲藏方式的大棗硬度在7.44～19.43 kg/cm2之間，而常規(guī)方式儲藏大棗硬度在5.28～19.43 kg/cm2之間。，都是1月最低。造成大棗硬度變化可能由于果實(shí)內(nèi)多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的增加從而加快果膠分解與轉(zhuǎn)化,使可溶果膠含量增加,降低了細(xì)胞之間的粘合力。

大棗的可溶性糖和可滴定酸都是隨著儲藏時間的延長呈先升高后降低的變化趨勢，減壓儲藏方式的這兩種指標(biāo)都高于常規(guī)儲藏方式。并且都在11月份達(dá)到了最高值，可溶性糖的兩種儲藏方式最高值分別比對照提高了47.85 %和23.35 %，

可滴定酸的兩種儲藏方式最高值分別比對照提高了48.15 %和24.15 %?？赡苁请S著時間的延長，呼吸逐漸消耗了細(xì)胞中糖分和有機(jī)酸，導(dǎo)致降低[4]。

表1　不同儲藏方式對大棗品質(zhì)的影響

3.2不同儲藏方式對大棗細(xì)胞膜的影響

由表2可知，大棗的相對電導(dǎo)率和丙二醛(MDA)含量都隨著儲藏時間的延長呈逐漸上升趨勢，但是兩種指標(biāo)減壓儲藏方式上升程度低于常規(guī)儲藏方式，說明減壓儲藏方式能夠提高大棗對外界逆境的損害。兩種指標(biāo)的的最高值都出現(xiàn)在12月份。兩種方式相對電導(dǎo)率比對照提高了17.24 %和43.59 %，丙二醛含量(MDA)含量對照提高了142.64 %和174.32 %。

表2　不同儲藏方式對大棗細(xì)胞膜的影響

4結(jié)語

由試驗(yàn)結(jié)果可知，減壓儲藏能夠減緩果實(shí)硬度下降，在糖和酸兩方面，雖然指標(biāo)變化趨勢相同，但是減壓儲藏方式能較常規(guī)方式較好的維持糖酸含量。相對電導(dǎo)率和丙二醛含量都低于常規(guī)儲藏，減壓儲藏大棗提高了對細(xì)胞膜的保護(hù)。因此，減壓儲藏有利于維持大棗品質(zhì)和對細(xì)胞膜的保護(hù)，但是只能起到短期保鮮作用，還應(yīng)該考慮結(jié)合其他條件，進(jìn)一步延長保鮮期。

參考文獻(xiàn)：

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收稿日期：2016-04-06

作者簡介：宋學(xué)華(1975—)，男，主要從事森林培育方面工作。

中圖分類號：S665.1

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-9944(2016)10-0240-02