邵　衛(wèi)

（安徽工商職業(yè)學(xué)院　安徽·合肥　231131）

?

技能大賽長(zhǎng)效機(jī)制的探索與實(shí)踐
——以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為例

邵衛(wèi)

（安徽工商職業(yè)學(xué)院安徽·合肥231131）

摘要：技能大賽成績(jī)是檢驗(yàn)職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的標(biāo)尺之一，怎樣長(zhǎng)期取得優(yōu)秀成績(jī)是眾多院校需要克服的重要難題，建立大賽長(zhǎng)效機(jī)制成為解決這一難題的關(guān)鍵。以四年技能大賽為研究藍(lán)本，以國(guó)賽“四連冠”成績(jī)?yōu)闄z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從建立“三賽制”，確立“四個(gè)一”方向與“四個(gè)”階段備賽機(jī)制，建立“梯隊(duì)性隊(duì)伍”，制定滾動(dòng)訓(xùn)練方案，總結(jié)“均衡策略”、“反轉(zhuǎn)策略”、“無遺憾策略”高分秘籍，注重選手心理訓(xùn)練，把握時(shí)代脈搏創(chuàng)新創(chuàng)意七個(gè)方面探索和實(shí)踐技能大賽長(zhǎng)效機(jī)制。

關(guān)鍵詞：大賽長(zhǎng)效機(jī)制；三賽制；梯隊(duì)型隊(duì)伍；雪球似的訓(xùn)練方案；高分秘籍；心理訓(xùn)練；創(chuàng)新創(chuàng)意

自2012年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽”開賽以來，項(xiàng)目組不斷深入研究學(xué)習(xí)，鉆研方法，最終指導(dǎo)學(xué)生取得國(guó)賽“四連冠”的好成績(jī)，以此經(jīng)驗(yàn)為例，積極探索技能大賽的長(zhǎng)效機(jī)制。

1、“三賽制”逐級(jí)推進(jìn)，保障大賽延續(xù)性

對(duì)于技能大賽，院?？梢耘⒃杭?jí)、省級(jí)以及國(guó)家級(jí)比賽的三級(jí)比賽體系，構(gòu)建科學(xué)合理的選手選拔方案，選拔方案主要由校內(nèi)專家、專業(yè)帶頭人、指導(dǎo)教師、校外專家、企業(yè)專家等人員共同商討制定。

以“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”為例，可以在每年12月份進(jìn)行學(xué)院院內(nèi)比賽，比賽內(nèi)容主要依據(jù)全國(guó)比賽的比賽內(nèi)容以及酒店行業(yè)實(shí)際，包括有理論測(cè)試、儀容儀表測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)技能比賽、英語口語測(cè)試、主題設(shè)計(jì)比賽、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)比賽六部分組成；比賽評(píng)委由校內(nèi)專家及校外酒店技術(shù)專家組成；選拔10名學(xué)生左右作為省賽備賽選手。次年2月10名選手仿真省賽選拔，比賽完全按照省賽流程進(jìn)行，決勝出省賽選手。省賽后，脫穎而出的選手可以按照國(guó)賽流程仿真訓(xùn)練，三級(jí)比賽，級(jí)級(jí)推進(jìn)，保障比賽的延續(xù)性。

2、精心備賽，確保“逢賽必爭(zhēng)，參賽必勝”

“凡事預(yù)則立不預(yù)則廢”，“兵馬未動(dòng)糧草先行”，備賽至關(guān)重要，項(xiàng)目組建立“四個(gè)一”方向、“四個(gè)”階段的備賽機(jī)制。

2.1“四個(gè)一”方向

一個(gè)目標(biāo)：為大賽而不惟大賽，通過大賽普惠師生；

一個(gè)規(guī)律：遵循行業(yè)實(shí)際規(guī)律，以行業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)際為主；

一個(gè)重點(diǎn)：建設(shè)高水平專業(yè)師資隊(duì)伍是重點(diǎn)；

一個(gè)機(jī)制：建立技能大賽程序機(jī)制，參賽隊(duì)伍選拔、教師團(tuán)隊(duì)組建、后勤保障制度等。

2.2“四個(gè)”階段

競(jìng)爭(zhēng)選拔階段：鼓勵(lì)全體學(xué)生積極參賽，做好宣傳動(dòng)員工作；

科學(xué)訓(xùn)練階段：吃透大賽技術(shù)文件，研究大賽指導(dǎo)思想、競(jìng)賽內(nèi)容、競(jìng)賽要求、評(píng)分細(xì)則等，科學(xué)訓(xùn)練；

創(chuàng)新發(fā)展階段：不斷總結(jié)、突破、創(chuàng)新；

全面普及階段：大賽引領(lǐng)教學(xué)改革，將大賽成果普惠廣大師生。

3、“水平知多少，大賽見分曉”，建立“梯隊(duì)型訓(xùn)練隊(duì)伍”

3.1“1：3：6”梯隊(duì)型訓(xùn)練隊(duì)伍

即一個(gè)三年級(jí)學(xué)生，3個(gè)二年級(jí)學(xué)生和6個(gè)一年級(jí)學(xué)生組成梯隊(duì)型隊(duì)伍。三年級(jí)優(yōu)先選擇歷屆選手，他們比賽后往往參加頂崗實(shí)習(xí)，在專業(yè)技能上更具優(yōu)勢(shì)，起帶領(lǐng)作用；二年級(jí)學(xué)生的訓(xùn)練態(tài)度以及參賽欲望更為強(qiáng)烈，作為中堅(jiān)力量；一年級(jí)學(xué)生主要以學(xué)習(xí)儲(chǔ)備、為二年級(jí)學(xué)生提供后勤服務(wù)為主。

3.2梯隊(duì)型隊(duì)伍的優(yōu)勢(shì)

有利于形成競(jìng)爭(zhēng)氛圍“優(yōu)勝劣汰”，激發(fā)選手積極性與斗志；有利于錘煉選手心理素質(zhì)；有利于大賽的延續(xù)，為大賽的取勝建立一定的基礎(chǔ)。

3.3梯隊(duì)性隊(duì)員條件

俗話說“態(tài)度決定一切”，考察大賽選手的條件由重到輕是：一有團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)，二有求勝心，三基本功扎實(shí)，四應(yīng)變能力突出，五儀容儀表符合規(guī)范。

4、制定“雪球似”訓(xùn)練方案，編制每一階段任務(wù)量

可以根據(jù)選手特點(diǎn)、比賽特點(diǎn)、技能特點(diǎn)、時(shí)間長(zhǎng)短等因素，制定滾動(dòng)向前的訓(xùn)練方案，“急重點(diǎn)，再一般”，合理編制每一階段任務(wù)量，“苦練加巧干，成效看得見”。

以2015年全國(guó)“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)為例：

4.1訓(xùn)練方案

項(xiàng)目組把訓(xùn)練分成5個(gè)階段，形成不斷滾動(dòng)的“雪球似”訓(xùn)練方案（如下圖所示）。

4.2任務(wù)量

以最后一個(gè)階段為例，項(xiàng)目組制定的每天任務(wù)量：

4.2.1儀容儀表模塊

滿分測(cè)試3次，舉止大方、自然、優(yōu)雅，情緒飽滿，面帶微笑。

4.2.2實(shí)操擺臺(tái)模塊

早中晚各正確操作1次，每次需記錄、測(cè)量打分。操作要求無一失誤，動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，注意衛(wèi)生，姿態(tài)優(yōu)美。

4.2.3理論知識(shí)模塊

滿分測(cè)試1次，對(duì)應(yīng)考試時(shí)間測(cè)試，每天19：30-20：30，隨機(jī)組合題目。

4.2.4英語口語模塊

滿意測(cè)試一次，內(nèi)容完全正確，語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)富有情感。

4.2.5主題設(shè)計(jì)模塊

設(shè)計(jì)和諧，注重細(xì)節(jié)，主題明確，創(chuàng)意新穎獨(dú)特，具有時(shí)代感，不斷打磨修改。

4.2.6現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)模塊

滿意測(cè)試三次，對(duì)對(duì)方臺(tái)面主題創(chuàng)意認(rèn)識(shí)清晰，元素分析到位；菜單評(píng)價(jià)正確；建議“有的放矢”；表述清晰流暢。

4.2.7主題插花模塊

滿意測(cè)試3次，插出設(shè)計(jì)主題；剪裁合理，有明顯的三維空間；操作規(guī)范，工具使用熟練；作品穩(wěn)定，花材處理整潔，花泥遮蓋不裸露；工作臺(tái)整潔，現(xiàn)場(chǎng)清理干凈。

4.2.8體能訓(xùn)練（壓力測(cè)試）模塊（非標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練項(xiàng)目）

經(jīng)常于晚飯后靠墻、面帶微笑、托盤練習(xí)20分鐘，21：00左右非下雨天跑步40分鐘，下雨天跳繩500下；壓力測(cè)試不定時(shí)安排，經(jīng)常邀請(qǐng)校內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)、專家突然測(cè)試。

5、“差之毫厘謬以千里”，總結(jié)“高分秘籍”

項(xiàng)目組認(rèn)真分析多年技能大賽選手成績(jī)，創(chuàng)造性總結(jié)“高分秘籍”：“均衡策略”、“反轉(zhuǎn)策略”、“無遺憾策略”。三個(gè)策略相輔相成，缺一不可。

以“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”為例：

5.1均衡策略

總結(jié)歷屆選手成績(jī)，可以看出，一方面一等獎(jiǎng)存在“100-1=0”法則，至少155項(xiàng)實(shí)操擺臺(tái)件，只要有1項(xiàng)失誤，該選手就基本無法獲得一等獎(jiǎng)；另一方面需要“眉毛胡子一把抓”，一等獎(jiǎng)選手還要每一子賽項(xiàng)排名都在前四分之一以上。

例如：2013年30號(hào)選手，總分遙遙領(lǐng)先其他非承辦院校選手，英語分?jǐn)?shù)9.44分第78名（滿分20分）一經(jīng)公布，瞬間從第2名跌落到17名，從“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵”的角度來說，前面的好成績(jī)付諸東流；2013年的90號(hào)總分76.34分，其他子項(xiàng)目分?jǐn)?shù)都在前四分之一以內(nèi)，僅有互評(píng)6.17分排74名（前四分之一處第23名為8.17分），90號(hào)選手為二等獎(jiǎng)第一名，比一等獎(jiǎng)最后一名76.82低0.48分；2014年國(guó)賽二等獎(jiǎng)第一名14號(hào)也是如此，其現(xiàn)場(chǎng)操作成績(jī)（2014年以實(shí)操擺臺(tái)+主題設(shè)計(jì)合并計(jì)分）跌出前四分之一。

5.2反轉(zhuǎn)策略

一般情況下，受重視程度越高的子賽項(xiàng)分差越小，對(duì)總分排名的影響越小，理清各子項(xiàng)目的影響大小，有利于合理分配選手精力。

以主題設(shè)計(jì)、實(shí)操擺臺(tái)與英語口語為例（如表1所示）：

表1.2013-2014年現(xiàn)場(chǎng)操作與英語口語最低、最高分、分差比值

其他子項(xiàng)目不再贅述，總的來說，從分差數(shù)據(jù)上分析，可以得出：英語口語＞實(shí)操擺臺(tái)＞主題設(shè)計(jì)＞現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)＞插花展示＞形象展示/儀容儀表＞理論知識(shí)。

5.3無遺憾策略

“差之毫厘謬以千里”，做完的項(xiàng)目須發(fā)揮出最好的水平而無遺憾，把每一次訓(xùn)練都當(dāng)成比賽，每一個(gè)項(xiàng)目都要“分秒必爭(zhēng)”。

以2015年“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”國(guó)賽實(shí)操擺臺(tái)為例：

臺(tái)布1張，每張1分；

桌裙或裝飾布1張，每張1分；

餐椅定位/椅套20個(gè)，每個(gè)0.125分；

餐碟（或裝飾盤）定位10個(gè)，每個(gè)0.25分；

味碟、湯碗、湯勺共30個(gè)，每個(gè)0.067分；

筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽共40個(gè)，每個(gè)0.625分；

葡萄酒杯、白酒杯、水杯共30個(gè)，每個(gè)0.117分；

餐巾折花共30個(gè)，每個(gè)0.3分；

菜單、主題名稱牌共3個(gè)，每個(gè)0.333分；

酒水斟倒共10杯，每杯0.4分；

斟倒酒水時(shí)每外滴1滴扣1分，每溢一灘（該項(xiàng)最多扣4分）扣3分；

物品落地扣3分，碰倒扣2分，遺漏扣1分，逆時(shí)針操作扣1分/次。

從一個(gè)側(cè)面來說明每一項(xiàng)目的重要性：2013年一等獎(jiǎng)最后一名76.82比二等獎(jiǎng)第一名76.34高0.48分；2014年一等獎(jiǎng)最后一名86.97比二等獎(jiǎng)第一名86.87高0.1分；2015年一等獎(jiǎng)最后一名81.57比二等獎(jiǎng)第一名81.29高0.28分。

6、“自信是力量，是成功的秘訣”，注重選手心理訓(xùn)練

運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)專家馬特維也夫指出：“未來運(yùn)動(dòng)成績(jī)的增長(zhǎng)，主要不是靠最大限度地發(fā)揮運(yùn)動(dòng)員的體能和機(jī)能，而是靠對(duì)運(yùn)動(dòng)員心理素質(zhì)的挖掘。”

心理因素對(duì)比賽起到至關(guān)重要的作用，因此在日常的輔導(dǎo)過程中，指導(dǎo)老師可以根據(jù)選手特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性心理輔導(dǎo)，多跟選手溝通，不斷鼓勵(lì)，讓她們充滿信心，積極地投入到緊張的訓(xùn)練課程中。

以2014和2015年兩位獲得全國(guó)“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”一等獎(jiǎng)選手為例，她們的優(yōu)劣勢(shì)幾乎相反，心理特點(diǎn)不同，需針對(duì)性輔導(dǎo)（如表2所示）。針對(duì)吳扣女，多進(jìn)行語言發(fā)音方面的鼓勵(lì)，不斷贊揚(yáng)每一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步；針對(duì)朱玉倩，多進(jìn)行體能、技能訓(xùn)練、壓力測(cè)試，在比賽出發(fā)前一天，特意邀請(qǐng)到校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)、專家對(duì)她進(jìn)行壓力測(cè)試，其果然驚慌失措，把比賽壓力釋放出來，國(guó)賽后她說“比賽一點(diǎn)不緊張，之前剛剛緊張過，那個(gè)壓力還記得，避免了那次的慌張，一下子就沉下心來”。

表2.吳扣女和朱玉倩兩位選手的優(yōu)劣勢(shì)、心理特點(diǎn)

7、“創(chuàng)新創(chuàng)意，眼光獨(dú)到”，把握時(shí)代脈搏

要在大賽中持續(xù)取得好成績(jī)，必須大膽創(chuàng)新，緊跟實(shí)事，把握時(shí)代脈搏，尤其是主題設(shè)計(jì)大賽，必須創(chuàng)新主題創(chuàng)意，要求不僅創(chuàng)意好，還得做得妙，讓大家信服。

2014年全國(guó)“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)，以勤勞質(zhì)樸、反腐倡廉、清清白白創(chuàng)意，設(shè)計(jì)“白玉映像”主題，以安徽豆腐為切入點(diǎn)，圍繞主題中心物、臺(tái)面用品、布草及菜單綜合設(shè)計(jì)，以豆腐映像人生，托物言志，表現(xiàn)中國(guó)人民勤勞樸實(shí)、純潔美好的品質(zhì)，像豆腐一樣清清白白。2015年全國(guó)“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)，受習(xí)近平主席“兩座山論”和當(dāng)今環(huán)境污染的嚴(yán)峻形勢(shì)啟發(fā)，把握時(shí)代脈搏，設(shè)計(jì)“突圍”主題，以治理污染緊迫性為切入點(diǎn)，從污染的形態(tài)、治污緊迫性、治污方法思考、環(huán)保必勝的信念四個(gè)方面綜合設(shè)計(jì)，希望通過創(chuàng)意能夠給賓客以啟示、思考，又帶來希望。

兩年來的創(chuàng)意創(chuàng)新，都走在了時(shí)代的最前沿，受到了參賽院校和評(píng)委專家的一致好評(píng)，這才能在該項(xiàng)目連續(xù)“奪金”。

參考文獻(xiàn)：

［1］祝曄.基于技能大賽高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新研究［J］.南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（3）：72-75.

［2］劉南平，劉松.技能大賽對(duì)高職人才培養(yǎng)模式改革的引領(lǐng)作用［J］.科教導(dǎo)刊，2015（6）：15-16.

［3］許愛云.基于培養(yǎng)酒店行業(yè)技術(shù)技能型人才的實(shí)訓(xùn)教學(xué)［J］.現(xiàn)代教育管理，2014（10）：304-305.

［4］魏芬.職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響研究［J］.黃山學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（2）：112-115.

［5］廖傳林，凌良星，劉小寧.技能大賽促進(jìn)職業(yè)院校建設(shè)與發(fā)展［J］.武漢工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（9）：72-77.

中圖分類號(hào)：G710

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009-8534（2016）03-099-02

基金項(xiàng)目］：安徽省高等學(xué)校質(zhì)量工程教學(xué)研究項(xiàng)目“高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量保障與監(jiān)控體系研究”（2015jyxm618）

作者簡(jiǎn)介：邵衛(wèi)，碩士，講師，研究方向：旅游與酒店管理專業(yè)教育