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        推廣和食,日本政府沖在一線

        2016-07-13 08:25:10
        環(huán)球時(shí)報(bào) 2016-07-13
        關(guān)鍵詞:鮮度農(nóng)林水產(chǎn)煎蛋

        本報(bào)駐日本特約記者 蔣豐

        日本人的傳統(tǒng)飲食文化——和食在海外有龐大的朋友圈,隨著2013年和食正式申遺成功,日本更加鉚足勁要在全球市場(chǎng)推廣和食。和中餐靠的是海外華僑華人的貢獻(xiàn)不同,和食背后的推手更為強(qiáng)大——日本政府。

        日本和食一直以來(lái)門檻都很高。材料門檻高,對(duì)鮮度要求非常高;擺放門檻高,必須表現(xiàn)出季節(jié)感,需要一定的藝術(shù)修養(yǎng);制作的門檻高,“壽司之神”小野二郎的徒弟就透露過(guò),自己做了10年學(xué)徒,才有資格做煎蛋,這煎蛋足足做了4個(gè)月,師傅才允許他端給客人吃。目前,全球有約5.5萬(wàn)家和食餐廳,但是其中有90%以上的經(jīng)營(yíng)者都不是日本人。

        為了不讓這些“冒牌貨”影響外國(guó)人對(duì)和食的認(rèn)知和評(píng)價(jià),日本農(nóng)林水產(chǎn)省在2007年曾經(jīng)推出了一個(gè)和食認(rèn)證制度,海外餐廳必須先通過(guò)日本政府的考核、認(rèn)證,才可以自稱是和食餐廳。但該制度沒(méi)有獲得理想效果,在外國(guó)媒體壓力下中途流產(chǎn)了。

        2014年,日本農(nóng)林水產(chǎn)省轉(zhuǎn)變戰(zhàn)略,從“肥水不流外人田”改為“引水補(bǔ)源”。日本農(nóng)林水產(chǎn)省先是請(qǐng)求法務(wù)省協(xié)助,放寬簽證條件,從各國(guó)特招一批廚師專業(yè)留學(xué)生,安排他們?cè)谌毡緦W(xué)習(xí)地道的和食制作,條件是這批特招生畢業(yè)后要回到自己國(guó)家,從事發(fā)揚(yáng)和食和日本文化的工作。

        為增加“和食粉”,日本農(nóng)林水產(chǎn)省還任命了一批著名人士以及定居海外的日本人為“日本食品普及親善大使”,這些人以政府公認(rèn)的頭銜,借助各種活動(dòng)宣傳和食。

        開(kāi)頭說(shuō)過(guò),和食材料的門檻高,對(duì)鮮度要求非常高。那么如何在運(yùn)輸期間保鮮呢?《環(huán)球時(shí)報(bào)》駐日本記者就此采訪了日本自民黨參議院議員、日本食文化普及推進(jìn)議員聯(lián)盟的事務(wù)局長(zhǎng)二之湯武史。他告訴記者,日本在這方面做出很大的努力,首先是技術(shù)革新,使用能夠管控溫度的集裝箱來(lái)運(yùn)貨,根據(jù)不同食材的需求設(shè)定溫度;其次是促進(jìn)流通革命,沖繩有24小時(shí)運(yùn)作的機(jī)場(chǎng),可以在機(jī)場(chǎng)里建造大型倉(cāng)庫(kù),“比如說(shuō)早晨接到中國(guó)客戶的訂單,食品就立即由產(chǎn)地送至沖繩倉(cāng)庫(kù),再裝上當(dāng)晚起飛的航班飛往中國(guó),第二天上午就能送到客戶的手里”。

        如今,日本已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)極度成熟的社會(huì),即便是籌辦中的2020年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì),恐怕也不會(huì)給日本帶來(lái)1964年那樣的巨大效應(yīng)。但是日本酒店學(xué)校校長(zhǎng)石塚勉告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者,日本現(xiàn)有的和食教材和資料,具有相當(dāng)高的深度和難度。自己正在編寫(xiě)一本入門篇教材,能讓全世界的料理人都了解掌握和食的做法。他在采訪中表示,和食將借著2020年?yáng)|京奧運(yùn)的“東風(fēng)”席卷全球?!?/p>

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