王文靖 崔艷君 （成都理工大學(xué)傳播科學(xué)與藝術(shù)學(xué)院 610059）

川菜器皿的文化特色及其發(fā)展研究

王文靖 崔艷君 （成都理工大學(xué)傳播科學(xué)與藝術(shù)學(xué)院 610059）

隨著生產(chǎn)力的不斷提高，我們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注到“吃”在吃的健康衛(wèi)生的同時(shí)很多人也開始追求更多的視覺上的享受，在本文中講述如何通過承裝器皿包裝提高川菜的文化附加值。

巴蜀文化；川菜承裝器皿

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高。廣大人民群眾更多的關(guān)注到了“吃”，大家不只關(guān)注到了食品的味道，關(guān)于就餐環(huán)境、就餐服務(wù)等也有了更多的要求。針對(duì)這一現(xiàn)象我們關(guān)注到了川菜承載器皿的設(shè)計(jì)。我們的項(xiàng)目研究是將巴蜀文化與川菜器皿設(shè)計(jì)結(jié)合，旨在使盛裝器皿更加貼合川菜的菜式風(fēng)格，更顯川菜中獨(dú)特的巴蜀文化，提高川菜的文化附加值。

川菜是由巴蜀地區(qū)的歷史條件、特色文化、人文背景、地域特征等因素綜合影響經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的特色地域飲食。正是由于四川地區(qū)潮氣重，為了祛濕排汗才有了以麻、辣、鮮、香的特色川菜。川菜代表了四川人民的個(gè)性特點(diǎn)，熱情如火，靈活變通，味型較多，菜式適應(yīng)性強(qiáng)。你來到四川就會(huì)發(fā)現(xiàn)，四川人真的特別愛吃，也特別會(huì)吃，四川人特別追求飲食之樂、筵席之樂等飲食享受。同時(shí)多民族聚居的地域特征更讓川菜具有風(fēng)味。不同的地區(qū)，川菜的味道有些不同，但都是那么的富于特色。

大多數(shù)人對(duì)于川菜的固有印象就是麻、辣，顏色鮮艷。但其實(shí)川菜在今天有了很多不同的定義，不單單只是追求在口味上的刺激?，F(xiàn)代川菜也追求視覺上的享受、健康、衛(wèi)生等。成都有很多遠(yuǎn)近聞名的“蒼蠅館子”，一說到地道的川菜很多人想到的就是“蒼蠅館子”。但在今天全民對(duì)飲食更多關(guān)注到衛(wèi)生、健康。由于這一現(xiàn)象很多“蒼蠅館子”也都搬遷或者裝修，對(duì)自身食品安全、衛(wèi)生有了更多的關(guān)注。也就是說隨著新時(shí)代的到來，我們的川菜也是一直緊緊跟隨者時(shí)代的潮流，才能不被時(shí)代拋棄！說到視覺的享受，很多飯店都在裝修風(fēng)格上花費(fèi)了不少心思，但是只有很少的一部分人將關(guān)注的目光投放的承載器皿上，在投資回報(bào)率上看承載器皿的花費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上裝修的費(fèi)用，卻在提升菜品附加值上有裝修店面不可替代的重要性。一套設(shè)計(jì)精良的盛載器皿絕對(duì)是讓顧客眼前一亮的。有一句古話說的好，工欲善其事必先利其器。很多時(shí)候餐廳的格調(diào)是被裝修和盛載器皿設(shè)計(jì)定義的。目前大部分餐館的盛載器皿都是簡(jiǎn)單無意義裝飾，或者是白盤子，千篇一律。

巴蜀文化即四川省代表的“蜀文化”、重慶市代表的“巴文化”。自古以來四川地區(qū)就以得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件取勝，據(jù)萬事達(dá)卡“全球目的地城市指數(shù)”顯示成都成為增速全球第二的世界旅行目的地城市指數(shù)。四川不只有美麗的風(fēng)景，更有獨(dú)特的美食。帶給你更多的感知快樂。川菜以其特色的民族氣息感染著每一個(gè)旅客。試想在一個(gè)菜肴色味俱佳的川菜館里，有一套獨(dú)特的巴蜀文化器皿配合，帶給你平凡生活中的感動(dòng)該是多么美的事啊。

我們?yōu)榱烁私庀M(fèi)者需求對(duì)不同年齡段的500名消費(fèi)者進(jìn)行了分批調(diào)查，以請(qǐng)他們填寫調(diào)查問卷的形式，調(diào)查樂他們針對(duì)食物盛裝的材質(zhì)。樣式看法，以及消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)川菜的使用頻率進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了針對(duì)普通大部分群眾，下館子更多是希望享受美食帶給自己好心情，不只菜要好吃，環(huán)境、盛裝器皿都是很重要的一部分。商家的用心，是很容易通過這些細(xì)節(jié)能傳達(dá)到消費(fèi)者這里。我們通過對(duì)川菜的菜式特征進(jìn)行分析，針對(duì)川菜的色澤豐富鮮艷的特點(diǎn)我們?cè)谄髅笤O(shè)計(jì)中避免了過多顏色的運(yùn)用，并在造型上與巴蜀文化結(jié)合。

針對(duì)這個(gè)現(xiàn)象，我們致力將川菜器皿承載與川蜀文化特色相結(jié)合。通過對(duì)川菜器皿的研究，將川蜀文化注入到川菜器皿中，打破慣性在川菜器皿設(shè)計(jì)中不僅僅考慮裝飾設(shè)計(jì)，更將青年人對(duì)川蜀文化的理解融入川菜器皿設(shè)計(jì)之中，達(dá)到整體包裝川菜，增加川菜的文化附加值，最終形成特色的區(qū)域品牌的目的。

通過我們對(duì)不同區(qū)域巴蜀文化進(jìn)行實(shí)地考察，對(duì)其在器皿造型的新創(chuàng)意，色彩添加的新運(yùn)用，紋樣的創(chuàng)新多元化極其背后的人文背景。針對(duì)調(diào)查的結(jié)果，有幾個(gè)創(chuàng)作方向：

1.歷史故事系列。以川蜀地區(qū)有名的歷史人物、故事為題材，在原有基礎(chǔ)上做藝術(shù)的提煉加工，將金沙文化、三國文化與川菜器皿設(shè)計(jì)結(jié)合。用傳統(tǒng)經(jīng)典的配色營造出經(jīng)典的感覺。通過變換器皿的材質(zhì)、紋樣來適用于不同的需求。

2.民族特色系列。以羌族藏族等具有川蜀特色的民族風(fēng)格為基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)蜀繡的藝術(shù)表現(xiàn)形式，做裝飾紋樣，學(xué)習(xí)其中大膽的配色技巧，適用于民族特色的飲食文化中。

3.熱情粗獷系列。學(xué)習(xí)遠(yuǎn)古巴蜀的陶器裝飾，意在營造一種純樸厚重的氣質(zhì)適用于農(nóng)家樂等淳樸的飲食文化中。同時(shí)還有了“拼盤設(shè)計(jì)”，方便擺盤，方便顧客選擇?？疾爝^程中進(jìn)行川菜的分類，器皿的新紋樣運(yùn)用等進(jìn)行研究，進(jìn)行不同地域文化代表的取樣。

同時(shí)圍繞四川文化和川菜的菜式。分別針對(duì)高檔餐廳、中檔餐廳、農(nóng)家樂、“蒼蠅館子”等的飲食文化作出不同風(fēng)格、不同紋樣、不同文化理念的器皿。

目的是將巴蜀文化更好的傳播、繼承、發(fā)展、我們堅(jiān)信，只有通過不斷地改造傳統(tǒng)文化，繼承傳統(tǒng)文化，才能讓傳統(tǒng)文化在新時(shí)代散發(fā)出獨(dú)特的光芒。

王文靖， 學(xué)歷：本科，畢業(yè)學(xué)校：成都理工大學(xué)，主要研究方向：川菜盛載器皿。