項芳++黃利

摘要：《酒店管理》是高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門核心課程。構(gòu)建綜合性的實景化教學(xué)質(zhì)量評價體系對提高學(xué)生學(xué)習的參與性和積極性顯得尤為重要。本文從《酒店管理》課程實景化教學(xué)評價的重要性入手，研究《酒店管理》課程實景化教學(xué)評價的策略，研究和分析實施評價體系的現(xiàn)實意義及相關(guān)策略，提高學(xué)生的綜合能力。

關(guān)鍵詞：實景化；教學(xué)質(zhì)量；評價體系

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2016）04C-0037-04

《酒店管理》課程是高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門核心課程。利用實體酒店實現(xiàn)本課程的實景化教學(xué)，達到校企共育，是培養(yǎng)適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展需要的酒店管理人才的一種新育人模式。[1]江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州旅游與財經(jīng)分院進行酒店管理實景化實訓(xùn)校本課程項目的開發(fā)，旨在讓學(xué)生在“課堂教學(xué)——頂崗實習”這一過程中增加一個過渡環(huán)節(jié)，即“課堂教學(xué)——實景化實訓(xùn)——頂崗實習”，彌補了學(xué)生從純粹學(xué)習者角色立刻轉(zhuǎn)向工作者的不適，加快完成人才培養(yǎng)目標，適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需求。

本文中的實景化教學(xué)，主要是指在學(xué)校通過自主創(chuàng)辦的不以謀求企業(yè)利潤最大目的酒店實體中進行的實踐性教學(xué)活動。實景化教學(xué)的目的是在教師和酒店經(jīng)理共同指導(dǎo)下開展教學(xué)工作（實訓(xùn)），促進學(xué)生在真實的工作情境和過程中獲得職業(yè)能力。筆者結(jié)合本校酒店管理專業(yè)課程改革實踐，探索了《酒店管理》課程實景化教學(xué)的質(zhì)量評價體系。其中構(gòu)建實景化質(zhì)量評價指標體系是實景化教學(xué)順利進行的保障體系，該保障體系可以有效提升學(xué)生的學(xué)習能力和教師的教學(xué)質(zhì)量，確保教學(xué)目標的實現(xiàn)。

一、《酒店管理》課程實景化教學(xué)評價的現(xiàn)實意義

（一）有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)習問題，提高實施效果

實景化教學(xué)是學(xué)生在教師和酒店經(jīng)理共同指導(dǎo)下開展的教學(xué)工作，學(xué)生在真實的工作過程中獲得職業(yè)能力，彌補了學(xué)生從純粹學(xué)習者角色立刻轉(zhuǎn)向工作者的不適應(yīng)。為了做好實景化教學(xué)工作，基于酒店管理崗位的特點，學(xué)校制定了實景化教學(xué)評價體系，提出人才應(yīng)具備的知識及技能素養(yǎng)標準，從而實現(xiàn)學(xué)生的自身價值。根據(jù)制定的評價體系標準，教師和酒店經(jīng)理雙方參與到教學(xué)過程，一方面有效掌握了實景教學(xué)情況，適時發(fā)現(xiàn)存在的問題并改進；另一方面針對問題，解決問題所在，提高了學(xué)生實訓(xùn)效果。

（二）有利于培養(yǎng)學(xué)生能力，提升教學(xué)質(zhì)量

在實景化教學(xué)中，以職業(yè)能力為目標確定教學(xué)內(nèi)容，注重實踐經(jīng)驗的積累，以學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)為考核的依據(jù)?，F(xiàn)代酒店用人要求是學(xué)歷和素質(zhì)能力并重，因此實景化教學(xué)評價中對學(xué)生的專業(yè)知識、職業(yè)技能和職業(yè)態(tài)度進行全面的測量和評估，督促學(xué)生的學(xué)習活動，促進學(xué)生身心全面發(fā)展。實景化教學(xué)過程中，學(xué)生的職業(yè)能力得到提高，教師的技術(shù)實踐能力也得到提高，有利于教學(xué)質(zhì)量的提升。

（三）消除評價學(xué)生誤差，建立良好的校企共育關(guān)系

過去傳統(tǒng)單一的結(jié)果性評價不利于《酒店管理》課程的教學(xué)認知和教師改進。綜合性的實景化教學(xué)評價能將評價的教育功能滲透在整個實景化教學(xué)過程中，最大限度消除評價誤差并及時改進提高。這樣，實景化教學(xué)必須建立學(xué)校和酒店溝通的橋梁，學(xué)校和酒店雙方將教育標準、企業(yè)標準和行業(yè)標準統(tǒng)一起來形成一個新的評價體系，使其更具有針對性和可操作性，最終雙方建立良好的校企共育關(guān)系。

二、《酒店管理》課程實景化教學(xué)評價策略

（一）確定實景化教學(xué)目標

基于酒店管理專業(yè)的工作崗位職業(yè)能力分析，《酒店管理》課程的教學(xué)目標確定為：熟悉酒店餐飲部運轉(zhuǎn)的基本程序和方法，掌握餐飲部基層管理人員所必須的基本知識和基本技能，形成一定的綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力。

（二）確定實景化教學(xué)評價體系

為了體現(xiàn)實景化教學(xué)評價體系的可行性、實效性，根據(jù)《酒店管理》課程的特點，筆者在本校2012級酒店管理專業(yè)中澳合作班進行試點，分別提煉餐飲、客房等崗位職業(yè)能力，設(shè)計實訓(xùn)項目，制定實訓(xùn)指導(dǎo)學(xué)案，組織課程的教學(xué)實施。專業(yè)教師和酒店部門經(jīng)理共同參與制定評價標準，設(shè)計每日一評、每周一評、每月一評的改進檔案，全面記錄學(xué)生實景化學(xué)習的整個過程。

1.教學(xué)評價方法多樣性。本課程改變了以往以“一張考卷定成績”的做法，將評價方法分為過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合，量化評價和模糊評價相結(jié)合，內(nèi)容評價和形式評價相結(jié)合，校內(nèi)考評和校外考評相結(jié)合，實現(xiàn)了評價方法的多樣性。[2]學(xué)生的綜合成績由平時成績（即包括課堂討論、出勤情況、作業(yè)情況、見習等，占20%）、試卷成績（占20%）、實景教學(xué)的項目考核（占60%）組成，突出知識掌握、技能操作、現(xiàn)實問題的解決、綜合分析能力等問題。這就要求《酒店管理》課程實景化教學(xué)內(nèi)容與酒店具體崗位要求密切聯(lián)系，做到內(nèi)容和形式的統(tǒng)一。

2.教學(xué)評價主體多元化?！毒频旯芾怼氛n程的實景化教學(xué)強調(diào)教師、學(xué)生、部門經(jīng)理、顧客多方共同參與評價，體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的評價思想，充分發(fā)揮評價工作的導(dǎo)向、鑒定、改進、調(diào)控及服務(wù)等功能，最終提升學(xué)生職業(yè)能力。多元化的評價主體可以使學(xué)生成績的評定更公正、公平，有助于從更多角度發(fā)現(xiàn)教與學(xué)中存在的問題。鑒于本課程的評價模式包括課程開始前的診斷性評價、教學(xué)過程中的階段性評價、課程結(jié)束后的總結(jié)性評價，學(xué)校和酒店雙方需要共同制定教學(xué)評價體系的評價標準，方便評價主體操作，做出正確評價。

3.教學(xué)評價體系系統(tǒng)性。鑒于教學(xué)評價主體的多元化，教師很難從工作崗位、學(xué)生本體、教學(xué)要求三方進行綜合研究，而酒店經(jīng)理對于學(xué)校的教學(xué)要求、考核標準也比較陌生。因此，校企共同制定科學(xué)合理的課程標準、教學(xué)計劃、指導(dǎo)學(xué)案、實景化教學(xué)內(nèi)容、實景化教學(xué)情況的綜合考察指標、實景化管理的量化考核指標、學(xué)生對實景化教學(xué)收獲的評價等問題至關(guān)重要。實景化教學(xué)質(zhì)量評價體系是一個綜合性的評價體系，具體包括實景化教學(xué)文件、實景化教學(xué)基地、實景化教學(xué)內(nèi)容、實景化教學(xué)管理、教師評價、學(xué)生自評、酒店評價，共有7項一級指標[3]和17項二級指標[4]，如表1所示。endprint

（三）評價體系的實施

1.實景化教學(xué)文件。學(xué)生、教師、企業(yè)三方融入實景化教學(xué)過程中，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，以職業(yè)實踐為主線，按照人才培養(yǎng)方案，確定《酒店管理》課程以崗位工作任務(wù)為引領(lǐng)，以工作過程為導(dǎo)向的課程標準、教學(xué)計劃、指導(dǎo)學(xué)案等相關(guān)內(nèi)容，形成資源共享的校企交流平臺。本校教師和酒店探討制定了符合人才培養(yǎng)定位的課程標準、符合實景化教學(xué)要求的教學(xué)計劃、具有針對性和操作性的校本教材。

2.實景化教學(xué)基地。本校擁有一家實體酒店——蘇州旅游飯店，為實景化教學(xué)提供了實景化教學(xué)平臺。在此基礎(chǔ)上，本校構(gòu)建了“三合一”（做、學(xué)合一，學(xué)生、員工身份合一，崗位、課堂合一）的教學(xué)新模式。酒店管理專業(yè)的四年級學(xué)生分班進行實景化學(xué)習，符合實景化教學(xué)的要求。

3.實景化教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)《酒店管理》課程的教學(xué)目標，將《酒店管理》課程理論內(nèi)容與實訓(xùn)內(nèi)容進行整合（如表2所示），把原來目標單一的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槟繕硕嗑S的教學(xué)。[5]每一次實景教學(xué)從不同角度記錄實習的情況，定期寫實習報告或調(diào)查報告，要求內(nèi)容充實、系統(tǒng)全面、層次分明、條理清楚、有獨到見解，形成有一定影響的實踐成果。

表2 教學(xué)內(nèi)容

4.實景化教學(xué)管理。按照《酒店管理》課程教學(xué)內(nèi)容安排，實景教學(xué)共144學(xué)時。在實景教學(xué)過程中，有嚴格的管理制度和紀律要求。學(xué)生人手一本管理手冊，每天按照飯店的作息時間進行打卡制度。在實景化教學(xué)期間，針對自己的學(xué)習情況填寫管理手冊，學(xué)生基本沒有違紀和事故發(fā)生。

5.教師評價。實景教學(xué)內(nèi)容重新整合后，學(xué)生目的性更加明確，師生之間的交流也更加充分。學(xué)生在實景化教學(xué)中，通過實景教學(xué)對專業(yè)知識進行反思，學(xué)生觀察與理解力進一步得到了提升。

6.學(xué)生自評。通過實景教學(xué)，促進了學(xué)生對專業(yè)知識的理解與吸收，提高了職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，加強了組織紀律性和學(xué)習興趣。

7.酒店評價。學(xué)生在實景化過程中，聽從酒店經(jīng)理的安排，時間觀念強，具有協(xié)作精神與團隊意識；實訓(xùn)態(tài)度端正，言行規(guī)范標準，能夠掌握專業(yè)知識，掌握酒店管理方法，獨立分析和解決實際問題。

（四）評價體系實施效果

根據(jù)一級指標和二級指標的內(nèi)容，學(xué)校按照《酒店管理》課程實景化教學(xué)評價體系的要求進行評價。如表3所示。

根據(jù)《酒店管理》課程教學(xué)評價體系實施結(jié)果，可以看出《酒店管理》課程評價體系的實施還是成功的，實施內(nèi)容由抽象到具體，取得了明顯的效果，但同時也暴露出了一些問題：一是教師的酒店一線經(jīng)驗有所欠缺，需抓住下企業(yè)鍛煉的機會好好學(xué)習；二是實景化教學(xué)管理有待強化，需做進一步梳理。

表3 評分表

筆者根據(jù)當前酒店實體和我校實際情況，充分考慮了實景化教學(xué)評價體系的科學(xué)性、功能化和可行性，確定了《酒店管理》課程的實景化教學(xué)評價體系的指標、標準及權(quán)重，綜合考慮了酒店因素、學(xué)生本身因素及課程設(shè)置情況及過程反饋機制。[6]通過實踐證明，實景化教學(xué)評價體系有效提高了學(xué)生的綜合能力，促進學(xué)生全面發(fā)展，從而滿足酒店對專業(yè)人才的要求。

參考文獻

[1]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論[M].北京：教育科學(xué)出版社，2007.

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[3]鐘毓華，楊朝暉.酒店管理專業(yè)實習質(zhì)量評價指標體系的構(gòu)建[J].武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010（6）.

[4]韋菲.構(gòu)建《酒店管理》課程教學(xué)質(zhì)量評價體系指標的探討[J].三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013（3）.

[5]趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：清華大學(xué)出版社，2009.

[6]甄麗君.基于校企合作的高職旅游酒店管理專業(yè)實習質(zhì)量評價體系研究[J].山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報，2016（2）.

（責任編輯：謝傳兵）endprint