張薇

摘 要：本文選擇蜀江烤魚作為討論對象，通過對蜀江烤魚這一特色飲食來影射分析餐飲界中特色小吃的發(fā)展，結(jié)合市場環(huán)境和消費(fèi)者需求，在肯定其優(yōu)勢的同時，對其營銷策略中的不足提出有針對性的方案，提出了提高營銷競爭力的參考對策。

關(guān)鍵詞：蜀江烤魚；特色小吃；服務(wù)營銷；會員制營銷

餐飲這一行業(yè)具有較大的競爭，因?yàn)橄M(fèi)者的口味總是存在差距的，但是餐飲業(yè)又是一個充滿利潤空間的行業(yè)，因而餐飲行業(yè)的競爭也是十分激烈的。隨著國民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)從同質(zhì)市場演變成異質(zhì)市場，因此在激烈的餐飲行業(yè)競爭中，如何制定完善的市場營銷策略，是每一個餐飲企業(yè)必須認(rèn)真思考的。

一、蜀江烤魚概況與營銷環(huán)境SWOT分析

（一）蜀江烤魚概況

蜀江烤魚是北京中達(dá)源國際投資有限公司旗下的餐飲連鎖經(jīng)營品牌，主營以川式烤魚為主打，另外還有特色小吃和時尚飲品。蜀江烤魚發(fā)源于重慶巫山的一種特色美食，在流傳過程中融合腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇特、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃，而料的選用還是蜀江烤魚制作中的一個妙活，無論腌料還是湯料，都是經(jīng)過了上千次的嘗試，充分借鑒了火鍋用料的特點(diǎn)，反復(fù)調(diào)整配方所選食材及調(diào)料中多選四十多種，既將各種料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成分。用這種方法制作出的烤魚，一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡單、口味單一的缺點(diǎn)，不但有魚肉鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃烈香味，回味無窮，百吃不厭，老少皆宜。蜀江烤魚在其經(jīng)營中也在是積極的構(gòu)建自身的企業(yè)文化，店面主要設(shè)立在各大城市繁華段區(qū)的萬達(dá)廣場，目前的烤魚口味多達(dá)近三十種，滿足了不同地區(qū)不同年齡段的消費(fèi)群體。

（二）蜀江烤魚營銷環(huán)境SWOT分析

1.蜀江烤魚的機(jī)會和優(yōu)勢

隨著人們對特色美食小吃的不斷青睞，特色小吃的經(jīng)營已經(jīng)占據(jù)了一定的市場份額。而蜀江烤魚所主打的烤魚美食，也正是當(dāng)下青年群體非常流行非常喜歡的小吃之一。在這樣的社會機(jī)遇下，蜀江烤魚也是發(fā)揮著自己的渾身解數(shù)來爭取這烤魚市場的一席之地。在時代機(jī)遇的引導(dǎo)下，蜀江烤魚也是不斷的創(chuàng)新，不斷的完善，在競爭日益激烈的同類產(chǎn)品市場中，其優(yōu)勢也在不斷的凸顯。

（1）優(yōu)勢烤魚產(chǎn)品多樣化，新鮮美味。蜀江烤魚的產(chǎn)品的選擇多達(dá)七種，即可供挑選的魚類就有七種之多，消費(fèi)者可以按照消費(fèi)能力和心理需求來挑選不同的魚類；產(chǎn)品口味的選擇多達(dá)三十多種，滿足南北差異的不同口味需求，老少皆宜。

（2）有強(qiáng)大的管理支持和財(cái)政后盾。蜀江烤魚是北京江達(dá)源國際投資有限公司旗下的餐飲品牌，中達(dá)源集體除了餐飲品牌外，旗下還在各個方面都有發(fā)展，所以品牌本身對于資金鏈的擔(dān)憂是沒有的。而且所有蜀江烤魚各連鎖經(jīng)營店的高級管理人員都是中達(dá)源公司自己培養(yǎng)同意分配的，這在一體化管理經(jīng)營中是非常有效的。

2.蜀江烤魚的劣勢和威脅

消費(fèi)者的需求提供了市場機(jī)會，但機(jī)會與威脅。而且餐飲市場的復(fù)雜多樣化是很難掌控的，在這樣人民的物質(zhì)文化日益增長的今天，滿足人們多樣化的需求成了每個商家都必須嚴(yán)謹(jǐn)考慮的問題，所以，蜀江烤魚面臨的威脅也是不容小覷的。包括：同類餐飲的強(qiáng)力競爭、替代品和新產(chǎn)品、營銷服務(wù)與管理的缺陷。

二、蜀江烤魚營銷對策建議

（一）新產(chǎn)品研發(fā)

要滿足人民日益增長的物質(zhì)文化需要，就必須有新的好的產(chǎn)品來招攬客戶。在同類烤魚市場的競爭中，新產(chǎn)品的研發(fā)就是把握消費(fèi)者味蕾的重要手段?，F(xiàn)在的大眾群體都喜歡個性，與眾不同的感覺，所以，蜀江烤魚可以在目前的烤魚產(chǎn)品基礎(chǔ)上推出一些特色個性較強(qiáng)的菜品，比如蜀江烤魚可以推出類似“怪味烤魚”之類比較個性鮮明的產(chǎn)品來引發(fā)消費(fèi)者者新鮮感。

（二）提高服務(wù)人員素質(zhì)

服務(wù)不僅是產(chǎn)品，更是一種過程，從而使得服務(wù)營銷從一種營銷方式或營銷思想逐步演變成一種利用營銷知識獲取競爭優(yōu)勢的管理理念。服務(wù)是現(xiàn)代企業(yè)取得競爭優(yōu)勢的重要手段，通過提供良好的服務(wù)可以使企業(yè)及時得到反饋的信息。在工作過程中，員工需要傾注情感，對待客戶用心細(xì)心。所以，蜀江烤魚想占領(lǐng)一定的市場份額，抓住自己的忠誠度客戶，就必須報(bào)把服務(wù)提上去，在培訓(xùn)其服務(wù)人員時，務(wù)必做到：將服務(wù)意識貫穿到營銷全過程中、從行動上真正做到“用戶至上”、將核心服務(wù)與追加服務(wù)完整的結(jié)合。

（三）廣告策略

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，在企業(yè)營銷戰(zhàn)略中廣告營銷活動發(fā)揮著越來越重要的作用，是企業(yè)營銷組合中的一個重要組成部分。所以蜀江烤魚在廣告方面必須有以下的提高：把廣告打在廣場附近較為醒目的地方吸引消費(fèi)者關(guān)注、產(chǎn)品有新意、文字盡量少。

（四）會員制營銷

會員制營銷目標(biāo)是通過與會員建立富有感情的關(guān)系，不斷激發(fā)并提高他們的忠誠度。不管什么類別的會員，商家都希望會員成為他們的固定客戶，因此會為會員提供更優(yōu)惠的價格和更好的服務(wù)?，F(xiàn)在的蜀江烤魚在各大團(tuán)購平臺上和其他商家一樣都做著廣告和團(tuán)購促銷，但是，在我國，團(tuán)購的潮流目前主要的使用群體還是九零后的年輕消費(fèi)群體，大部分的人們還是處于傳統(tǒng)的生活模式，也就是隨時隨意的進(jìn)店消費(fèi)，所以網(wǎng)絡(luò)軟件平臺的覆蓋度還是極其不夠的。相反的，在國民消費(fèi)一時里，會員制消費(fèi)不僅是省錢的象征，更是一種“身份”的象征。

在日趨激烈的市場斗爭中，要想在市場和消費(fèi)者中占領(lǐng)一席之地是非常具有挑戰(zhàn)性的，蜀江烤魚作為烤魚小吃領(lǐng)域較為成功的市場競爭者之一，其產(chǎn)品與文化的結(jié)合為其提供了優(yōu)勢，但想一直獲得消費(fèi)者青睞，樹立好自己的品牌形象，還需把握好市場發(fā)展全局。我國餐飲企業(yè)只有從全局著眼，充分合理的利用營銷組合策略，才能滿足消費(fèi)者需求，為企業(yè)贏得一席之地。

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[2]莊二平.我國餐飲企業(yè)文化營銷策略探析[J]，社會科學(xué)家，2013

（作者單位：江西科技學(xué)院）