認(rèn)識“升糖指數(shù)”

本刊記者： 最近有一個新的名詞來說明糖和健康的關(guān)系——升糖指數(shù)（Glycemic Index，簡稱GI）。什么是升糖指數(shù)？高升糖又是什么呢？

何裕民：升糖指數(shù)是表明食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況。而GI大于75的食物為高GI食物，低于或等于55的食物為低GI食物。高GI食物在進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能迅速進(jìn)入血液，因而更易導(dǎo)致高血壓、高血糖的產(chǎn)生。而低GI的食物在進(jìn)入腸道后所停留的時間較長，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)減少，因而避免了血糖的劇烈波動，從而有效地控制血糖。

高GI食物與癌癥有密切聯(lián)系

本刊記者： 有研究顯示，高GI食物與肺癌的發(fā)生有密切聯(lián)系？

何裕民：是的，美國德州大學(xué)安德森癌癥中心進(jìn)行了一次高GI飲食和肺癌關(guān)系的研究活動。研究結(jié)果顯示進(jìn)食的碳水化合物的質(zhì)量與罹患癌癥的風(fēng)險有關(guān)，而進(jìn)食碳水化合物的總量則不會影響到患癌風(fēng)險。這其中的影響因素就是升糖指數(shù)（GI）。高GI食物包括白面包、粟米片、即食燕麥片、硬面包圈及白飯等，低GI食物則有全麥面包、燕麥片和意大利面等。這一研究結(jié)果表明，吃相同重量的全麥面包要比白面包更有利于健康，因?yàn)榧幢銛z入相同總量的碳水化合物，但全麥面包所含有的碳水化合物質(zhì)量優(yōu)于白面包。

吃糖過量增加患癌風(fēng)險

本刊記者： 那是不是意味著吃糖不好，會導(dǎo)致癌癥呢？

何裕民：糖本身并不會直接導(dǎo)致癌癥，糖不是致癌物質(zhì)。糖對身體的不利影響主要是導(dǎo)致體重增加，使人肥胖。而超重者往往飲食失節(jié)并缺乏鍛煉，會相對增加罹患癌癥的風(fēng)險。另外，人體內(nèi)含過量糖分可能會增加炎癥和抑制免疫功能。

但根據(jù)GI標(biāo)準(zhǔn)可知，糖屬不健康的高GI食物。而研究顯示，過量攝入糖會增加胰腺癌的發(fā)病率。這是由于糖會導(dǎo)致體內(nèi)胰島素大量分泌，使胰島功能受到損傷，成為導(dǎo)致胰腺癌的潛在因素之一。很多人都知道吃太多糖會增加患糖尿病的風(fēng)險，但也不要忘記糖尿病與胰腺癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系。此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃糖較多的人膽管癌的發(fā)病風(fēng)險明顯增大；精制糖的攝入量是老年婦女患乳腺癌的一個可能誘因。由此，也可得出一個結(jié)論：高GI飲食或許與某些癌癥的發(fā)生沒直接聯(lián)系，但很可能是癌癥發(fā)生的潛在源頭。

本刊記者： 謝謝何教授，我們下期見！