黃元萃

[摘 要]中職教育教學(xué)是我國教育體系中重要的一環(huán)，而酒店管理專業(yè)又是中職教育中的重要專業(yè)，中等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)，在開展日常教學(xué)活動的過程中，不僅要注重將理論知識傳授給學(xué)生，而且要注重對學(xué)生實踐動手能力以及職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。而在此過程中，借助角色扮演法能夠充分發(fā)揮獨特的優(yōu)勢，促進中職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)效果的不斷提升。文章從中職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀著手，重點分析了角色扮演法在中職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用問題，力求通過筆者努力，找到促進中職酒店管理專門教學(xué)質(zhì)量不斷提升的可靠途徑，以此為相關(guān)人士提供部分可借鑒的理論依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]中職教育；酒店管理；教學(xué)策略

隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展步伐也不斷加快，其在整個服務(wù)行業(yè)中的重要性日益突出。與此同時，酒店行業(yè)對管理專業(yè)人才的要求也不斷提高。在酒店行業(yè)快速發(fā)展的形勢下，管理專業(yè)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，已經(jīng)無法滿足時代發(fā)展的需求，難以培育出酒店行業(yè)發(fā)展所需的管理人才。要想有效改善這種狀況，就要求中職院校酒店行業(yè)教師，要充分認(rèn)清當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展形勢，積極轉(zhuǎn)變酒店管理專業(yè)教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)方法。

一、中職酒店管理教學(xué)中，角色扮演法的應(yīng)用概念

1.基本概念分析。角色扮演法作為一種比較常見的情景模擬活動，從心理測試法演變而來。在開展教學(xué)活動的過程中，將角色扮演法引入其中，主要指的是：通過環(huán)境模擬，讓被試者擔(dān)任某種特定職務(wù)，并要求被測試者完成規(guī)定的測試任務(wù)，對被試者的實踐經(jīng)驗要求和所掌握的理論知識，具有較高的要求。最后按照被試者實際表現(xiàn)狀況，展開有效評定，以此引導(dǎo)被測試者職業(yè)技能的不斷提高。

2.角色扮演法的應(yīng)用特點。第一，真實性特征。角色扮演法以模擬場景為基礎(chǔ)，雖然不是真實的生活場景，但其能夠獲得與真實場景同等的功效。在模擬情境中，被測試者同樣能夠感受到真實的情感，推動測試效果的增強。第二，參與性特征。真實場景的模擬和代入性的角色扮演，有助于激發(fā)學(xué)生參與表演的熱情。作為中職酒店管理專業(yè)的教師，在應(yīng)用角色扮演法展開教學(xué)活動的過程中，應(yīng)做好充足的準(zhǔn)備，引導(dǎo)學(xué)生快速融入角色，通過模擬的表演程序，掌握將理論知識應(yīng)用到實踐活動中的方法。這不僅能夠達到知識鞏固效果，而且有助于增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使他們積極參與。第三，針對性特征。教師利用角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在特定的模擬場景下，進行有針對的培養(yǎng)，讓學(xué)生逐步掌握和理解基礎(chǔ)理論知識，提高學(xué)生的應(yīng)急能力，促使他們能夠在將來的工作中，保持達到處變不驚的心態(tài)。

二、中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，角色扮演法的應(yīng)用優(yōu)點

培養(yǎng)實用型與綜合型的人才，促進學(xué)生就業(yè)，滿足社會經(jīng)濟發(fā)展過程對人才的基本需求，是中等職業(yè)院校的辦學(xué)宗旨。角色扮演法作為一種全新的教學(xué)方式，對其進行合理利用，有助于充分發(fā)揮學(xué)生的主動能動性，達到調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、提高實踐動手能力的教學(xué)效果，從而培養(yǎng)出大量高素質(zhì)的酒店管理人才。

1.有助于增強學(xué)生對酒店管理的興趣所謂興趣是最好的老師，倘若學(xué)生對酒店管理相關(guān)知識缺乏學(xué)習(xí)興趣，則容易產(chǎn)生厭學(xué)心理，不利于教學(xué)效果的提升。而角色扮演法這種新型授課形式，通過真實生活場景的模擬，能夠達到增強課堂教學(xué)內(nèi)容趣味性的效果，促使學(xué)生在參與表演過程中，掌握各種理論知識，并增強自主思考和解決問題的能力。因為在參與角色扮演過程，學(xué)生會積極發(fā)散思維，以此培養(yǎng)獨立解決各種問題的能力。

2.有助于培養(yǎng)學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換意識在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)過程，角色扮演法的運用，有效的滿足了學(xué)生在情感方面的發(fā)展需求，并與學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律相符，有助于激發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，培養(yǎng)學(xué)生的主體意識。在整個角色扮演過程，學(xué)生會由被動的角色意識逐漸向著主動角色意識轉(zhuǎn)變。例如，有學(xué)生在進行角色扮演前，并不了解酒店的實際工作情況，無法快速入戲，但只要通過自主思考，就能夠很快進入角色。

3.有助于促進理論與實踐相結(jié)合酒店管理專業(yè)這門學(xué)科，具有加強的綜合性和實踐性。在開展日常教學(xué)活動的過程中，教師應(yīng)注重采取理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)方式。借助角色扮演法，對現(xiàn)實生活場景進行模擬，并通過表演形式，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，讓學(xué)生能夠深入了解酒店的真實情況，從而積累相應(yīng)的實踐經(jīng)驗，推動自身操作技能的提升和綜合素質(zhì)的不斷提高。

三、中職酒店專業(yè)教學(xué)中，角色扮演法的具體運用

學(xué)生表演是角色扮演法的關(guān)鍵。教師在引導(dǎo)學(xué)生進行角色扮演的過程中，應(yīng)注重調(diào)動全體學(xué)生的參與積極性，并在學(xué)生結(jié)束表演之后，就全體學(xué)生的表演狀況展開評論，分析其優(yōu)點和缺點，并對表演的收獲進行歸納總結(jié)，從中吸取相應(yīng)的經(jīng)驗。此外，還有一點值得注意的是：教師應(yīng)讓學(xué)生們意識到認(rèn)真對待整個角色扮演過程的重要性，以此取得良好的教學(xué)效果。在角色扮演過程，有些學(xué)生可能會存在怯場心理，導(dǎo)致表演僵化。此時，教師就應(yīng)該給予其適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)與幫助，讓學(xué)生準(zhǔn)確定位自身角色，并快速進入角色，充分發(fā)揮角色扮演法教學(xué)效果。在此過程中，教師應(yīng)立足于學(xué)生實際，安排多樣化的扮演角色，例如，教師可以讓性格比較內(nèi)向的學(xué)生扮演與顧客進行溝通交流這一角色。通過角色扮演過程，促使學(xué)生人際交流能力的不斷提升。

四、體驗教學(xué)中的教師的角色定位

體驗教學(xué)強調(diào)幫助學(xué)生學(xué)習(xí)的方法，凸顯了學(xué)生的主體地位。在體驗式教學(xué)中教師是學(xué)生學(xué)習(xí)和成長的幫助者，其同時扮演了三個角色，首先，教師是課堂的組織者，教師要為課堂教學(xué)營造體驗環(huán)境；教師的作用是利用那些可視、可聽、可感的教學(xué)媒體努力為學(xué)生做好體驗開始前的準(zhǔn)備工作；其次，教師是課堂教學(xué)的促進者，教師要促進學(xué)生完成工作任務(wù)，掌握技能和知識，達到教學(xué)目標(biāo)，在這個過程中教師要不斷地使學(xué)生產(chǎn)生一種渴望學(xué)習(xí)的愿望，自主地投入到學(xué)習(xí)過程中；最后，教師也是課堂教學(xué)的講授者，教師要通過引導(dǎo)學(xué)生去體驗感悟所學(xué)技能和知識，在這個過程中，教師需要通過歸納總結(jié)學(xué)生的感受，得出教學(xué)要點。

五、體驗式教學(xué)實施的保障性措施

1.完善的專業(yè)教師培養(yǎng)制度體驗式教學(xué)需要更為真實地還原工作場景，在工作任務(wù)的引導(dǎo)下完成學(xué)習(xí)目標(biāo)，這對專業(yè)教師的個人專業(yè)能力提出了挑戰(zhàn)，教師不僅需要掌握專業(yè)知識、技能和教學(xué)方法，還需要對企業(yè)崗位的現(xiàn)場真實情況有充分的了解和體會。從專業(yè)教師的培養(yǎng)角度來看，職業(yè)學(xué)校的教師應(yīng)制定相應(yīng)的企業(yè)掛職制度，定期安排教師下企業(yè)學(xué)習(xí)，甚至帶課題下企業(yè)去解決一些實際問題。學(xué)校教學(xué)教師是教學(xué)工作的核心，關(guān)注教師內(nèi)涵發(fā)展是學(xué)校教學(xué)管理的核心。

2.穩(wěn)定的校企合作關(guān)系穩(wěn)定的校企合作是開展體驗式教學(xué)的基礎(chǔ)，校企合作可以為學(xué)生提供企業(yè)調(diào)研、企業(yè)見習(xí)的機會，同時也可以為教師的企業(yè)掛職學(xué)習(xí)提供途徑。職業(yè)教育離開了企業(yè)的支撐，只能是紙上談兵，培養(yǎng)的人才越來越遠(yuǎn)離企業(yè)的實際需要。當(dāng)代酒店行業(yè)在管理模式、技術(shù)水平等方面日新月異，長期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，才能保障職業(yè)學(xué)校在教學(xué)上緊跟時代步伐。

3.完善的實訓(xùn)設(shè)施酒店服務(wù)與管理專業(yè)的體驗式教學(xué)需要各種實訓(xùn)場地的支持，比如，在酒店服務(wù)與管理專業(yè)中，餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、會議服務(wù)、酒吧調(diào)酒等課程都需要有模擬的實訓(xùn)場地支撐。學(xué)校雖然可以通過校企合作的方式獲得實訓(xùn)資源，但企業(yè)資源不能替代學(xué)校的教學(xué)資源，企業(yè)資源只是學(xué)校體驗式教學(xué)的一個補充。學(xué)生的體驗式學(xué)習(xí)必然需要一個過程，這個過程是從模擬體驗逐步走向真實體驗的學(xué)習(xí)過程。

六、結(jié)語

將角色扮演法引入中職酒店管理專業(yè)教學(xué)活動過程中，有助于推動教學(xué)水平和教學(xué)效果的不斷提升，達到提高學(xué)生各方面能力的效果，為學(xué)生將來的就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。

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