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        酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論課程教法探究

        2016-06-22 20:53:11甘浩
        課程教育研究·中 2016年5期
        關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè)教學(xué)改革

        甘浩

        【摘要】酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論課程涵蓋酒店管理概論和旅游學(xué)概論的相關(guān)理論知識(shí),是酒店從業(yè)者必備的基礎(chǔ)理論知識(shí),對(duì)漸進(jìn)式專業(yè)課程體系起到鋪墊作用,是專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的首要環(huán)節(jié)。本文深入剖析了專業(yè)四類基礎(chǔ)理論課程(酒店職業(yè)認(rèn)知課程,世界酒店行業(yè)概況課程、酒店英語(yǔ)課程和旅游知識(shí)課程)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法,對(duì)教師如何以課程要求為綱,以學(xué)生特點(diǎn)為本實(shí)施課程教學(xué),產(chǎn)生顯著教學(xué)效果,實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo),進(jìn)而夯實(shí)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)具有重要指導(dǎo)意義。

        【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 基礎(chǔ)理論課程 教學(xué)改革

        【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089(2016)05-0001-01

        酒店管理專業(yè)人才須系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論和方法,具有寬厚的專業(yè)知識(shí)。酒店基礎(chǔ)理論課程對(duì)以“酒店認(rèn)知模塊——酒店崗位服務(wù)與管理能力階段模塊——拓展能力訓(xùn)練階段模塊”為框架的漸進(jìn)式專業(yè)課程體系起到鋪墊作用,對(duì)實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)具有深遠(yuǎn)意義。在課程教學(xué)過(guò)程中,須以行業(yè)職業(yè)要求為綱,以學(xué)生特點(diǎn)為本,以學(xué)生反饋意見(jiàn)為切入口,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上不斷革新,利用實(shí)用性、國(guó)際化、年輕化的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源,使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣,實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。

        一、酒店職業(yè)認(rèn)知類課程

        酒店職業(yè)認(rèn)知類課程旨在使學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)建立正確、全面、直觀的印象和認(rèn)識(shí),拓展酒店視野,鼓勵(lì)其勤于涉獵酒店知識(shí)和規(guī)劃自身酒店職業(yè)生涯,為其在日后開(kāi)設(shè)的以日常具體工作崗位為背景的課程學(xué)習(xí)起到良好鋪墊作用。因此在課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織安排上應(yīng)摒棄純粹的課堂理論灌輸,可結(jié)合酒店一線指導(dǎo)教師開(kāi)設(shè)講座、酒店實(shí)地調(diào)研、資源搜集等方式開(kāi)展課程,具體可按如下板塊實(shí)施:(一)邀請(qǐng)合作酒店高管赴校做“酒店的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)特色及機(jī)構(gòu)設(shè)置”講座。在此過(guò)程中學(xué)生能夠直面酒店從業(yè)者并展開(kāi)互動(dòng)交流,能夠容易把握酒店企業(yè)文化(如企業(yè)精神文化、企業(yè)形象文化、企業(yè)教育文化、企業(yè)禮儀文化、企業(yè)生活文化等)及酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置(如前廳部、宴會(huì)部、餐飲部、客房部等對(duì)客服務(wù)部門(mén),公關(guān)部、采購(gòu)部、人力資源部等后臺(tái)部門(mén)的設(shè)置)等較為抽象的知識(shí)內(nèi)容,從而從宏觀意義上初步建立對(duì)酒店行業(yè)、企業(yè)相對(duì)系統(tǒng)、正確的認(rèn)識(shí);(二)邀請(qǐng)合作酒店高管赴校做“酒店主要部門(mén)崗位設(shè)置、工作任務(wù)及技能要求”主題講座,使學(xué)生從微觀意義上樹(shù)立酒店職業(yè)工作知識(shí)、工作技能、工作規(guī)范的感性認(rèn)知; (三)安排學(xué)生參觀業(yè)內(nèi)大型知名酒店,使學(xué)生實(shí)地感受參觀酒店的企業(yè)文化,形象了解其所從屬的類型酒店在選址、客源、建筑、設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水平、經(jīng)營(yíng)方式等方面的特點(diǎn),熟悉一般酒店主要業(yè)務(wù)部門(mén)的組織結(jié)構(gòu)、各主要部門(mén)的基本構(gòu)成和功能,加深知識(shí)理解和記憶;(四)要求學(xué)生回顧課程所學(xué),并查閱相關(guān)書(shū)籍、期刊雜志和網(wǎng)絡(luò)百科全書(shū)、酒店網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源,制定酒店職業(yè)生涯規(guī)劃,并以此為題創(chuàng)作論文。

        二、酒店英語(yǔ)課程

        酒店英語(yǔ)課程注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用酒店英語(yǔ)進(jìn)行交際、完成工作任務(wù)和處理相關(guān)問(wèn)題的能力,因此專業(yè)教學(xué)必須貫穿“場(chǎng)景真實(shí)”、“交流實(shí)用”、“用語(yǔ)純正”的原則,教師應(yīng)積極改進(jìn)目前市面相關(guān)教材工作場(chǎng)景設(shè)置失實(shí)、用語(yǔ)刻板等方面的不足,融合自身相關(guān)生活工作經(jīng)歷和英語(yǔ)學(xué)習(xí)應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn),制定、采用適合專業(yè)學(xué)生的課程教學(xué)內(nèi)容和方法,具體可參考如下安排:(一)課程內(nèi)容依據(jù)酒店真實(shí)的工作崗位和工作場(chǎng)景劃分為不同單元,并于每個(gè)單元設(shè)立新詞釋放、常用單句、常用對(duì)話及情景短劇扮演教學(xué)環(huán)節(jié),從符合學(xué)生認(rèn)知習(xí)慣的角度介紹、練習(xí)酒店英語(yǔ)表達(dá);(二)注意結(jié)合教學(xué)內(nèi)容,介紹西方文化和英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí),夯實(shí)學(xué)生涉外交流基礎(chǔ)知識(shí);(三)在保證教學(xué)內(nèi)容用語(yǔ)準(zhǔn)確、純正的基礎(chǔ)上,積極鼓勵(lì)、引導(dǎo)和訓(xùn)練學(xué)生不拘泥于例句的束縛,靈活構(gòu)思符合情景表達(dá)需要的用語(yǔ),真正實(shí)現(xiàn)交流應(yīng)用的課程教學(xué)目的。

        三、世界酒店行業(yè)概況課程

        世界酒店概況課程要使學(xué)生能夠激發(fā)起學(xué)習(xí)酒店的興趣、日后投身酒店工作的熱情,能夠搭建起整個(gè)世界酒店行業(yè)框架,學(xué)會(huì)分析酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),以有效地在今后指導(dǎo)酒店在企業(yè)拓展和經(jīng)營(yíng)管理方面的工作。為實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo),可就學(xué)生特點(diǎn)做如下教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法改革:(一)設(shè)置實(shí)用性教學(xué)內(nèi)容。摒棄依照以“酒店含義、酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展、酒店的特點(diǎn)和分類、酒店等級(jí)制度、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢(shì)”為線索的傳統(tǒng)課程知識(shí)介紹方式,將課程知識(shí)重心放置于更適應(yīng)崗位工作知識(shí)要求的世界著名酒店集團(tuán)介紹上,并采用任課教師引領(lǐng)和學(xué)生展示的方式,立體認(rèn)知當(dāng)今世界知名酒店集團(tuán),使學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立分析運(yùn)用相關(guān)知識(shí)的能力,有效掌握專業(yè)重點(diǎn)知識(shí);(二)積極拓展學(xué)生國(guó)際視野。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排,明確每節(jié)課程的教學(xué)內(nèi)容、知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、重難點(diǎn)和相應(yīng)解決方案,在此指導(dǎo)下在教材相關(guān)章節(jié)內(nèi)容基礎(chǔ)上,廣泛融入中英文書(shū)籍、世界權(quán)威酒店組織網(wǎng)站、酒店行業(yè)權(quán)威中英文雜志(及網(wǎng)站)、酒店網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)百科全書(shū)等形式多樣的拓展資料制作教案及教學(xué)課件(PPT);(三)充分運(yùn)用各式資源增添學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)中注意結(jié)合教學(xué)內(nèi)容,網(wǎng)羅酒店圖像(如真實(shí)的住店照片)、實(shí)物(如酒店宣傳手冊(cè)、會(huì)員申請(qǐng)表格、菜單、節(jié)日活動(dòng)推介賀卡等)、酒店背景音樂(lè)、視頻等各式各類材料,穿插當(dāng)?shù)鼐频辍⑽鞣轿幕?、真?shí)住店經(jīng)歷的介紹和講述,加深學(xué)生的感性認(rèn)識(shí),使講授內(nèi)容更生動(dòng)有趣,有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、把握;(四)“師生互動(dòng),以學(xué)施教,教學(xué)相長(zhǎng)”。教學(xué)過(guò)程中可設(shè)立學(xué)生展示單元,即每節(jié)課正式教學(xué)內(nèi)容講授前,邀請(qǐng)若干同學(xué)上臺(tái)做小演講,話題可涵蓋酒店及酒店業(yè)的各方面,如可講述關(guān)于酒店的新聞、見(jiàn)聞,或是對(duì)酒店職業(yè)、酒店管理、酒店管理教學(xué)的見(jiàn)解、意見(jiàn)和建議。

        四、旅游知識(shí)課程

        旅游業(yè)助推酒店業(yè)發(fā)展,因此要學(xué)好酒店管理專業(yè),需從宏觀了解旅游行業(yè)。旅游知識(shí)課程須使酒店管理專業(yè)學(xué)生理解旅游基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)其專業(yè)工作的重要性,激發(fā)其對(duì)旅游事業(yè)的熱愛(ài),提高其旅游素養(yǎng),積聚從業(yè)人員必須具備的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)。在課程內(nèi)容設(shè)置上,應(yīng)包括旅游地分布、相關(guān)情況和風(fēng)土人情知識(shí),導(dǎo)游基本知識(shí)和工作概況,以及酒店、旅游企業(yè)消費(fèi)者行為分析理論等內(nèi)容。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中,充分利用課堂內(nèi)外兩個(gè)陣地,開(kāi)展各式教學(xué)活動(dòng),讓學(xué)生成為教學(xué)主導(dǎo),幫助學(xué)生形象理解和記憶相關(guān)知識(shí),培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)延伸能力和理論聯(lián)系實(shí)際的運(yùn)用能力:(一)采訪調(diào)查。在條件允許的情況下,學(xué)生可于課外赴旅游行政管理部門(mén)和旅游企業(yè),進(jìn)行面對(duì)面的對(duì)話訪談;(二)導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)和模擬導(dǎo)游大賽。學(xué)生在課前預(yù)先搜集關(guān)于指定景點(diǎn)的材料,依據(jù)相關(guān)導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)知識(shí)創(chuàng)作導(dǎo)游詞,在課上按抽簽順序面向班級(jí)同學(xué)進(jìn)行模擬導(dǎo)游,并于全體同學(xué)表演結(jié)束后以投票方式分別評(píng)選出最佳導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)和模擬導(dǎo)游獎(jiǎng)項(xiàng);(三)旅游基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答競(jìng)賽。教師設(shè)置并公布旅游基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù),學(xué)生事先通過(guò)復(fù)習(xí)教材、課堂筆記和搜集相關(guān)網(wǎng)絡(luò)、書(shū)籍資源進(jìn)行準(zhǔn)備,于課堂相互競(jìng)賽答題,迅速鞏固課程知識(shí)。

        綜上所述,酒店基礎(chǔ)理論課程是酒店從業(yè)者必備的基礎(chǔ)理論知識(shí),是酒店管理專業(yè)課程體系的基石,是專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的首要環(huán)節(jié)。在專業(yè)四類基礎(chǔ)理論課程的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中應(yīng)充分剖析課程目標(biāo),發(fā)掘?qū)W生主動(dòng)性,合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)新教學(xué)方法,方能產(chǎn)生良好的教學(xué)反響,奠定學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。

        參考文獻(xiàn):

        [1]孟鐵鑫.基于工作過(guò)程的高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì).2011(21)

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