文/周敏　攝/陳果

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披云職業(yè)經(jīng)理人的三學(xué)、三細(xì)、三誠專訪華山徽宴酒店總經(jīng)理胡錫友

文/周敏攝/陳果

胡錫友，黃山市披云徽府菜館、披云百變徽宴、華山徽宴酒店總經(jīng)理，從懵懂稚嫩的少年成長為優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，一路虛心學(xué)習(xí)，一路無私奉獻(xiàn)，一路以誠待客?！芭啤蹦鶚勚厣臎Q策者是方東進(jìn)總經(jīng)理，踐行者則是胡錫友這樣一位秉承著三學(xué)、三細(xì)、三誠的職業(yè)經(jīng)理人。本期人物專訪帶您走進(jìn)披云職業(yè)經(jīng)理人胡錫友的餐飲之道。

好學(xué)、肯學(xué)、擅學(xué)

20世紀(jì)80年代改革開放，市場經(jīng)濟(jì)漲潮，胡錫友曾先后在北京、浙江討生活。淳安的千島湖魚味館成為他餐飲人生的起點(diǎn)。1997年，倒茶作為新興的餐飲配套項(xiàng)目進(jìn)入了淳安的大型酒店，胡錫友便在千島湖魚味館做起了茶保?？此坪唵蔚囊环萋殬I(yè)，胡錫友卻始終抱以端正的態(tài)度，學(xué)習(xí)端茶倒水，擦桌抹地的所有細(xì)節(jié)，他將自己視為顧客的勤務(wù)兵，對他而言，基層工作是他當(dāng)時(shí)最需要學(xué)習(xí)的。為了做好茶保的工作， 他苦練基本功，將四川長嘴茶壺沖茶的技藝發(fā)揮得游刃有余。不過胡錫友并不是一味苦學(xué)的人，他還擅長學(xué)習(xí)，他懂得學(xué)習(xí)利用當(dāng)?shù)刭Y源，竹筒茶正是因?yàn)樗纳脤W(xué)才得以研發(fā)出來。

他樂于將時(shí)間全部投入到餐飲服務(wù)的基層工作中，事事以顧客為中心，將工作做到細(xì)處，盡自己最大的力量讓顧客滿意。正如他說的那樣，顧客的事無小事，基層工作關(guān)乎根本。當(dāng)時(shí)的他從沒有抱怨過，因?yàn)樗呀?jīng)愛上餐飲事業(yè)，茶保這樣的基層工作，就應(yīng)該樂于奉獻(xiàn)，隨叫隨到。他的吃苦耐勞、好學(xué)擅學(xué)得到了千島湖魚味館的總經(jīng)理方東進(jìn)的認(rèn)可，提拔他擔(dān)任餐廳服務(wù)部經(jīng)理，后又提拔為千島湖魚味館副經(jīng)理。

幾年來，胡錫友‘走出去、請進(jìn)來’，通過與各類餐飲、烹飪行家里手的交流，博采眾家之長，在深度采集、挖掘、整理傳統(tǒng)徽菜的基礎(chǔ)上，為傳承、開發(fā)、創(chuàng)新披云徽府菜，禪精竭慮，耗費(fèi)心血。

細(xì)致、細(xì)微、細(xì)膩

2005年，方東進(jìn)受千發(fā)集團(tuán)派遣到黃山歙縣披云山莊有限公司負(fù)責(zé)虧損近六百萬的企業(yè)，作為輔助方總多年的胡錫友，他跟隨方總一起渡過難關(guān)，扭虧為盈。2007在深化經(jīng)濟(jì)改革的大潮中，開創(chuàng)了黃山市國有星級酒店獨(dú)立經(jīng)營社會(huì)餐飲的先河。酒店從歙縣擴(kuò)張到黃山市，短短幾年中，先后組建了披云徽府菜館、披云百變徽宴、華山徽宴酒店，而且逐年穩(wěn)步發(fā)展。這期間，胡錫友一直以他細(xì)致、嚴(yán)密、周到的做事風(fēng)格處理問題。尤其八項(xiàng)規(guī)定時(shí)酒店想摘除星級的情況下，華山徽宴酒店不僅不摘星反而越做越好。大到整個(gè)酒店的布局重塑，小到室內(nèi)改造，胡錫友首先考慮如何方便客人。在改造后的華山徽宴酒店中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一個(gè)樓層都有茶歇吧，咖啡果汁等飲料點(diǎn)心自取，這是為了方便客人在等人時(shí)打發(fā)時(shí)間。他還將客房進(jìn)行特殊分類，細(xì)化為親子房、老人房等。房間使用的插座板也改為插座球，一是為了防止安全隱患，二是為了方便客人，不需要到處找插座。

披云有一個(gè)度假樓，因管理不善幾乎廢棄，胡錫友想辦法除濕、防蚊、防霉，在保證供水、方便客人登高等方面他也都有相應(yīng)解決方案。早前的臺(tái)階不方便客人拿行李，他就仿造鐵路航空的殘疾人通道，改造成斜面通道，大件行李都由行李員運(yùn)上去，并且在每個(gè)房間加了除濕器。為了防蚊蠅，胡錫友帶員工修整雜草，砍去遮住光線和通風(fēng)口的竹子樹枝，確保適合客人居住。這樣的溫度服務(wù)是胡錫友一直堅(jiān)持的，滿足客人的不同需求是溫度服務(wù)的本質(zhì)。

誠實(shí)、誠懇、誠信

秉承徽商老少無欺的經(jīng)營理念，胡錫友強(qiáng)調(diào)服務(wù)不分國籍、不分老少、不分貴賤， 一視同仁，滿足不同客戶的個(gè)性需求。在披云，可以專門設(shè)爐灶做佛道素宴，可以尊重民族風(fēng)俗單獨(dú)為少數(shù)民族設(shè)宴。能夠做到這樣的誠意，食客必會(huì)感受到其溫度服務(wù)。胡錫友把握了旅游城市酒店的特點(diǎn)，為食客提供獨(dú)特的體驗(yàn)，呈現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣?，讓食客體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。他始終是餐飲的有心人，顧客的有心人，更是喊出響亮的口號：我們將為您提供您自己都想不到的服務(wù)，我們比您更了解您的需求。

除了對顧客的無限誠意，餐飲品質(zhì)的誠信度胡錫友也非常重視。幾年來，他“走出去、請進(jìn)來”，通過與各類餐飲、烹飪行家里手的交流，博采眾家之長，在深度采集、挖掘、整理傳統(tǒng)徽菜的基礎(chǔ)上，為傳承、開發(fā)、創(chuàng)新披云徽府菜，禪精竭慮，耗費(fèi)心血。在這個(gè)過程中，堅(jiān)持做到只要是當(dāng)?shù)赜械氖巢木蜎Q不用外地的。所有菜品出品都嚴(yán)格按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊緊抓住“安全衛(wèi)生，營養(yǎng)養(yǎng)生”這八個(gè)字。堅(jiān)持做到：記憶的味道，經(jīng)典徽府菜，讓人懷舊；泥土的味道，民間小吃，故鄉(xiāng)情結(jié)；感情的味道，徽州好客，八方交友；文化的味道，披云徽府菜，傳承非遺；時(shí)代的味道，創(chuàng)新融合，備受追捧。披云每天的菜樣都會(huì)擺放在臺(tái)面上供食客鑒別，每一天必須把出品的菜肴留樣保存24小時(shí)以備檢查，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。所有采購的食材嚴(yán)格經(jīng)過檢查關(guān)卡，采購、入庫、出庫、清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)始終把控食品安全衛(wèi)生，菜品的成品傳送過程盡量防止出現(xiàn)二次污染。披云專設(shè)透明中心廚房以便于監(jiān)督，每一位工作人員都有標(biāo)準(zhǔn)三件套——頭套、口罩、手套，保證衛(wèi)生問題。胡錫友還組織成立了烹飪大師工作室，菜品創(chuàng)新研發(fā)中心，隨時(shí)監(jiān)察管理。作為職業(yè)經(jīng)理人，胡錫友把細(xì)節(jié)做到了極致。這樣的極致給顧客帶來的是備受關(guān)懷的溫暖，真情實(shí)意的服務(wù)。