馮華 趙永平 朱雋
前不久,媒體曝出的假冒品牌嬰幼兒奶粉事件再次觸動(dòng)人們敏感的神經(jīng):奶粉咋又出事兒了?國(guó)產(chǎn)奶還能不能放心喝了?筆者第一時(shí)間采訪乳業(yè)的權(quán)威人士,梳理了有關(guān)國(guó)產(chǎn)奶的幾個(gè)關(guān)鍵問題,關(guān)于牛奶的這些真相你一定要知道。
01
國(guó)產(chǎn)奶VS進(jìn)口奶:安全性沒有明顯差異
是否安全,用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。先科普一下,評(píng)價(jià)生鮮乳質(zhì)量有幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo),分別是三聚氰胺、黃曲霉毒素M1和體細(xì)胞數(shù)。農(nóng)業(yè)部奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心(北京)副主任李松勵(lì)提供了全國(guó)奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在2013—2015年,對(duì)全國(guó)五個(gè)產(chǎn)區(qū)15個(gè)省份近萬(wàn)批生鮮乳的評(píng)估、檢測(cè)結(jié)果。
三聚氰胺:連續(xù)七年沒有發(fā)現(xiàn)三聚氰胺等違禁添加物,合格率保持在100%。
黃曲霉毒素M1:這是全球乳業(yè)普遍關(guān)注的指標(biāo),也是食品安全重點(diǎn)關(guān)注的一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)。評(píng)估顯示,國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶差距不大。
體細(xì)胞數(shù):國(guó)產(chǎn)牛奶體細(xì)胞數(shù)平均值已經(jīng)降到了51萬(wàn)個(gè)毫升(美國(guó)限量75萬(wàn),歐盟是40萬(wàn)),一些優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng),該指標(biāo)20萬(wàn)—30萬(wàn)個(gè)毫升。
國(guó)產(chǎn)奶VS其他食品
根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)?shù)據(jù),2015年奶制品不合格率是0.5%,其他食品不合格率是3.2%,奶制品安全性可靠性比較高。
國(guó)產(chǎn)奶VS進(jìn)口奶
李松勵(lì)表示,經(jīng)過對(duì)23個(gè)城市的液態(tài)奶評(píng)估,其中14個(gè)樣品是進(jìn)口奶。結(jié)果表明,國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶在安全性方面沒有明顯差異。
而且,由于部分進(jìn)口液態(tài)奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)310天,且進(jìn)口UHT(超高溫瞬時(shí)處理)滅菌奶的糠氨酸含量顯著高于國(guó)產(chǎn)UHT滅菌奶,這說(shuō)明存在過度加熱和添加復(fù)原乳的風(fēng)險(xiǎn)。
02
8年來(lái),奶業(yè)一直在進(jìn)步
有人覺得數(shù)據(jù)不放心,讓我們用發(fā)展的眼光來(lái)看奶業(yè)吧。8年來(lái),業(yè)內(nèi)人士用“臥薪嘗膽”、“浴火重生”來(lái)形容整個(gè)行業(yè)的變化。變化有哪些?
養(yǎng)殖環(huán)節(jié):奶源是奶業(yè)生產(chǎn)的第一車間,奶牛養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;潭却蠓岣撸鏅?00頭以上的比例接近50%,比2008年提高30個(gè)百分點(diǎn);全國(guó)乳品企業(yè)自建和參股的奶源基地比重超過20%,比2008年增長(zhǎng)近兩倍。另外,近年來(lái)我國(guó)奶牛的單產(chǎn)增長(zhǎng)很快,也從側(cè)面反映了奶牛養(yǎng)殖水平的提升。
收購(gòu)環(huán)節(jié):奶站數(shù)量大幅減少,機(jī)械化擠奶率達(dá)到90%,比2008年提高了39個(gè)百分點(diǎn),減少了奶源受污染風(fēng)險(xiǎn)。要知道,在2008年之前,“多、亂、雜”的奶站管理一直是個(gè)大問題。
加工環(huán)節(jié):對(duì)嬰幼兒乳粉企業(yè)實(shí)行藥品等級(jí)的監(jiān)管,2013年底出臺(tái)了新版嬰幼兒奶粉實(shí)施細(xì)則,淘汰了一批落后企業(yè),奶粉生產(chǎn)集中度進(jìn)一步提高。嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)“月月抽檢、月月發(fā)布”。
03
國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)占有率逐步回升,重振信心需企業(yè)、行業(yè)和監(jiān)管部門形成合力
2008年的嬰幼兒奶粉事件之后,國(guó)產(chǎn)奶粉的市場(chǎng)份額一落千丈,不少消費(fèi)者寧愿從國(guó)外“海淘”、“背奶粉”也不愿選購(gòu)國(guó)產(chǎn)奶粉。但隨著國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)的努力,消費(fèi)者的信心在逐步恢復(fù):2008年—2014年進(jìn)口奶粉市場(chǎng)份額為55%—60%以上,國(guó)產(chǎn)奶粉只占40%左右;2015年國(guó)產(chǎn)奶粉占比已達(dá)53%。
就拿筆者曾經(jīng)參觀過的某嬰幼兒奶粉企業(yè)來(lái)舉例吧,奶牛生活的牧場(chǎng)像度假小鎮(zhèn),牛舍是恒溫的,飼喂自動(dòng)化、清糞智能化,擠奶時(shí)奶牛們只要依次登上轉(zhuǎn)盤機(jī),產(chǎn)奶量達(dá)到10公斤后吸奶器就自動(dòng)脫落。而且,只需要2小時(shí),這些新鮮牛奶就通過低溫潔凈管道輸送到了加工環(huán)節(jié)。
但是,也有不少“孩兒媽”表示:“好不容易剛對(duì)國(guó)產(chǎn)奶恢復(fù)了信心,咋又冒出假奶粉的事兒了呢?”盡管假冒偽劣產(chǎn)品在每個(gè)行業(yè)都有可能出現(xiàn),但奶業(yè)的特殊性卻讓消費(fèi)者猶如驚弓之鳥。人們期待著透明的生產(chǎn)、透明的監(jiān)管,信心不是“強(qiáng)調(diào)”出來(lái)的,需要企業(yè)自強(qiáng)、行業(yè)自律和政府監(jiān)管的合力。這種監(jiān)管體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié),同時(shí)也體現(xiàn)在加工、流通等方方面面,每個(gè)環(huán)節(jié)都需無(wú)縫對(duì)接,不留監(jiān)管真空。假奶粉事件盡管讓一些乳品企業(yè)有“躺槍”之感,卻還是對(duì)整個(gè)行業(yè)提出警示,值得反思。
04
鮮牛奶、純牛奶、還原奶,你還在傻傻分不清嗎?
日常生活中,筆者經(jīng)常被朋友問到牛奶應(yīng)該怎么選?怎么喝?
什么是鮮牛奶?
鮮牛奶指的是巴氏殺菌奶,是采用低溫(一般為72—85攝氏度)殺菌加工成的牛奶,也叫低溫奶。這種方法既可殺死致病菌,又能較好保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味。但其保存期短,低溫下只能保存2—7天。
什么是純牛奶?
目前市場(chǎng)上純牛奶指的是常溫奶,采用超高溫瞬間滅菌,也稱為UHT奶。
什么是還原奶?
還原奶又稱“復(fù)原乳”,是指將煉乳或奶粉添加適量水,制成與生鮮牛奶中水、固體物比例相當(dāng)?shù)呐D獭?/p>
這幾種奶應(yīng)當(dāng)怎么選擇呢?
巴氏奶優(yōu)點(diǎn)多多,缺點(diǎn)是保質(zhì)期短;常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng),但高溫處理會(huì)損失牛奶中部分營(yíng)養(yǎng)成分(如維生素C)。還原奶(復(fù)原乳)按國(guó)家規(guī)定,是不能用于鮮奶中的,其他酸牛乳、滅菌乳等奶制品的生產(chǎn)中添加“復(fù)原乳”的,一定要予以標(biāo)注。所以,大家在選購(gòu)奶制品時(shí),要學(xué)會(huì)看生產(chǎn)配料表哦。
05
含乳飲料和酸奶、牛奶,怎么區(qū)分?
牛奶被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“接近完美的食品”,主要由于其含有的乳蛋白、脂肪、乳糖、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極易被人體吸收。這些年,受乳品企業(yè)的廣告影響,有不少人還把含乳飲料當(dāng)作牛奶或者酸奶喝。事實(shí)上,乳飲料的蛋白質(zhì)含量很低,其他營(yíng)養(yǎng)成分也不能與牛奶相提并論。鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%;而含乳飲料中的蛋白質(zhì)含量的最低線則是0.7%。
06
“散奶”是否更好?
這幾年,筆者還聽到有朋友推薦“散奶”的,說(shuō)是更安全。事實(shí)是這樣嗎?答案是否定的。剛擠出的牛奶是“生牛奶”,沒有經(jīng)過正常檢疫和殺菌處理,容易導(dǎo)致牛奶中的細(xì)菌大量繁殖,是不安全的。更有甚者,病牛所產(chǎn)奶中含有大量病原微生物,易引發(fā)疾病。