孫光彩，田東林，奚聯(lián)光

（1、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，云南昆明650201 2、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)人文社會科學(xué)學(xué)院，云南昆明650201 3、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)國有資產(chǎn)管理處，云南昆明650201）

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影響云南省蔬菜價格波動的因素分析

孫光彩1，田東林2，奚聯(lián)光3

（1、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，云南昆明650201 2、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)人文社會科學(xué)學(xué)院，云南昆明650201 3、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)國有資產(chǎn)管理處，云南昆明650201）

摘要：近年來，云南省蔬菜價格波動頻繁，給人民生活水平提高、蔬菜生產(chǎn)發(fā)展、菜農(nóng)收入增加、蔬菜市場穩(wěn)定帶來了較大影響。本文通過對年鑒數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，影響云南省蔬菜價格波動的因素主要表現(xiàn)為蔬菜價格供求關(guān)系的變動。需求方面主要包括人口、收入水平、出口量等因素。供給方面主要包括成本、氣候、產(chǎn)量、政策等因素。

關(guān)鍵詞：云南??；蔬菜；價格波動；影響因素

一、引言

蔬菜價格的變動與廣大人民群眾的生活息息相關(guān)，蔬菜價格不僅是反映蔬菜供求關(guān)系的“晴雨表”，而且是調(diào)節(jié)生產(chǎn)者、中間商、消費者三者利益關(guān)系的有力杠桿。然而近年來，云南省蔬菜價格波動頻繁，菜農(nóng)種植蔬菜的經(jīng)濟效益下降，使得“菜賤傷農(nóng)”和“菜貴傷民”的事件時有發(fā)生，蔬菜價格的大幅波動，既給城鎮(zhèn)居民的生活造成了影響，也造成了菜農(nóng)收入的不穩(wěn)定，更不利于云南省整個蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。蔬菜價格不僅直接關(guān)系著農(nóng)民的收入，更影響著農(nóng)民從事蔬菜生產(chǎn)的積極性及蔬菜的供給。從蔬菜的生產(chǎn)及其價值的實現(xiàn)過程來看，蔬菜價格的直接構(gòu)成要素主要包括生產(chǎn)總成本、流通成本和生產(chǎn)者利潤三大部分，間接構(gòu)成要素主要包括土地、勞動力的機會成本和蔬菜生產(chǎn)專用性投資成本。本文利用歷年統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)，對云南蔬菜價格波動因素進行實證分析，從中找出其蔬菜價格波動的內(nèi)在因素，并根據(jù)這些因素提出改善云南蔬菜供求關(guān)系，穩(wěn)定蔬菜價格的建議。

需求和供給是影響產(chǎn)品價格變動的兩個基本因素，蔬菜作為一種生活必需品，其價格的變化也受供給和需求變化的影響。在供給一定的情況下，蔬菜需求的變動會引起蔬菜價格的波動，當需求增加時，蔬菜價格會上漲，相反需求減少時，蔬菜價格會下降。同理，在需求一定的情況下，蔬菜供給的變動也會引起蔬菜價格的波動，當供給增加時，蔬菜價格會上漲，相反供給減少時，蔬菜價格會下降。

二、需求因素

影響蔬菜需求的因素一般包括人口、收入水平、出口量等因素。

表1　2004—2014年云南省人口統(tǒng)計情況

1、人口結(jié)構(gòu)與價格波動

近年來，隨著城鎮(zhèn)化進程的加快，云南人口數(shù)量和城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的變化（見表1）。2014年云南人口總數(shù)為4714萬人，城鎮(zhèn)人口為1967萬人，占總?cè)丝诘?1.73%，鄉(xiāng)村人口為2747萬人，而2004年云南人口總數(shù)為4415萬人，城鎮(zhèn)人口1240.7萬人，占總?cè)丝诘?8.1%，農(nóng)村人口3174.3萬人。2004—2014年期間云南總?cè)丝诶塾媰粼?99萬人，其中城鎮(zhèn)人口增加726.3萬人，農(nóng)村人口減少了427.3萬人，在云南人口總數(shù)持續(xù)增加的同時，鄉(xiāng)村人口數(shù)量在不斷減少，城鎮(zhèn)人口數(shù)量有相對較大的增加。究其原因主要是因為隨著城鄉(xiāng)一體化進程的不斷推進，云南省外出打工的農(nóng)民工人數(shù)也在顯著增加，更多的農(nóng)民工進城務(wù)工，由過去的蔬菜生產(chǎn)者轉(zhuǎn)變?yōu)橄M者，導(dǎo)致蔬菜需求量進一步擴大，從而影響到蔬菜的價格。因此，人口的數(shù)量和結(jié)構(gòu)是在消費水平一定的條件下影響蔬菜消費需求總量最直接的因素。

2、收入與價格波動

一般來說，消費者的收入水平與商品的需求量呈正相關(guān)，收入越高，商品需求量越大，收入越低，商品需求量越小。收入水平是影響消費水平的決定性因素，但在一定范圍內(nèi)，隨著收入水平的提高，消費增量占收入增量的比例趨于遞減。從表2可以看出，隨著農(nóng)民人均純收入的不斷增加，農(nóng)村居民家庭全年人均鮮菜購買量總體上呈增加趨勢，從2000年191.52千克/人增加到2011年的308.4千克/人；同時，隨著城鎮(zhèn)居民家庭可支配收入的不斷的增加，城鎮(zhèn)居民家庭年人均鮮菜購買量總體上呈現(xiàn)出先增加后減少的趨勢，即從2000年的122千克/人增加到2008年的161.8千克/人，隨后又減少到2012年的142.7千克/人。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是，相對于城鎮(zhèn)居民來說，農(nóng)村居民的收入水平相對較低，生活水平還處于物質(zhì)滿足階段，因此，隨著收入水平的提高，農(nóng)村居民對蔬菜的需求量也在不斷增加。而對于生活水平相對較高的城鎮(zhèn)居民來說，在一定范圍內(nèi)隨著收入水平的不斷提高，城鎮(zhèn)居民對蔬菜的需求量也逐漸增加，但是當這種量的需求達到一定程度后，人們開始追求質(zhì)的滿足，消費方式及結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，并呈多元化趨勢。人們開始追求方便、營養(yǎng)、安全、新奇等綠色有機、高品質(zhì)蔬菜，同時人們也會根據(jù)個人偏好選擇食物。在收入和消費支出變化不大的前提下，這些消費均會對蔬菜的消費形成一定的替代效應(yīng)，導(dǎo)致蔬菜需求的變動，從而引起蔬菜價格的波動。在蔬菜供給不變的情況下，替代品的價格下降會引起蔬菜需求量的減少，進而引起蔬菜價格下降；反之，當替代品價格上升時，會引起蔬菜需求量的增加，進而引起蔬菜價格上漲。因此蔬菜需求與收入水平密切相關(guān)，收入水平的提高會導(dǎo)致蔬菜價格波動。

表2　2000—2013年城鄉(xiāng)居民收入水平及鮮菜購買情況

3、出口量與價格波動

云南氣候獨特，且區(qū)位優(yōu)勢明顯，云南蔬菜以綠色、生態(tài)、反季節(jié)冬早蔬菜為特點，已成為我國重要的蔬菜產(chǎn)銷基地，加之蔬菜品質(zhì)好、種類豐富，備受國內(nèi)外廣大消費者的青睞。國外方面：從表3可以看出，總體上云南省蔬菜的出口量及出口額呈逐年增加趨勢，2008年云南蔬菜出口僅為25.39萬噸，出口額為2.19億美元，2014年蔬菜出口高達67.7萬噸，同比增長0.8%，與2008年相比將近翻了3倍，出口金額達8.2億美元，同比增長22.4%。云南蔬菜出口的品種超過了60個，出口區(qū)域包括亞洲、歐洲、北美洲、南美洲和大洋洲等國家。國內(nèi)方面：自2011年國家商務(wù)部、財政部將云南列入“南菜北運”農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通綜合試點省份之后，云南先后在北方設(shè)立了北京、天津、西安、包頭、咸陽、呼和浩特、銀川、鄭州、烏海等十余個南菜北運云南蔬菜銷售專區(qū)。2011年供應(yīng)北方市場的云南蔬菜達到550萬噸，2012年達到650萬噸，2013年達到850萬噸，云南省供應(yīng)北方市場的蔬菜量已占到云南省年產(chǎn)蔬菜總量的37%。由此可以看出，北方市場及國外市場是云南蔬菜銷售的主要渠道，大量的蔬菜銷售到省外導(dǎo)致省內(nèi)蔬菜供給量小于需求量，蔬菜緊缺必將引起蔬菜價格上漲。

表3　2008—2014年云南省蔬菜出口量及出口額情況

三、供給因素

研究表明，影響蔬菜價格波動的供給因素一般包括成本、氣候、產(chǎn)量、政策等因素。

1、成本與價格波動

蔬菜的成本主要包括蔬菜的總成本和現(xiàn)金成本，其中，總成本包括生產(chǎn)成本和土地成本，而蔬菜的生產(chǎn)成本又包括物質(zhì)和服務(wù)費用（種子、化肥、燃料、農(nóng)藥、農(nóng)膜、水等費用）、人工成本（家庭用工折價、雇傭費用），土地成本包括流轉(zhuǎn)地租金和自營地租金。云南省蔬菜的露地成本如表4所示。據(jù)《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2011—2013年三年間，云南省蔬菜的生產(chǎn)成本由2011年的2195.66元增加到2013年的3144.54元，增長了43.22%；土地成本由2011年的176.59元增加到2013年的223.24元，增長了26.42%；現(xiàn)金成本由2011年1197.66元增加到2013年的1314.55元，增長了12.01%。在生產(chǎn)成本中，增長幅度較大的是人工成本中的家庭用工折價，從2011年的1002.35元增加到2013年的1814.08元，增長了80.98%。在土地成本中，增長幅度較大的是流轉(zhuǎn)地租金，從2011年的4.37元增加到2013年的11.09元，增長了154.15%。

表4　2011—2013年云南省露地蔬菜成本情況變動表

由以上分析可知，蔬菜的各項成本費用上漲是蔬菜價格上漲的重要推動力。但蔬菜成本的大幅增加也使得菜農(nóng)面臨的市場和價格風險增加，一旦蔬菜價格大幅下跌，將會出現(xiàn)“菜賤傷農(nóng)”的局面，嚴重影響菜農(nóng)種植蔬菜的積極性。

2、氣候與價格波動

（1）自然災(zāi)害與價格波動。蔬菜屬于種植業(yè)，生產(chǎn)周期較長，受天氣影響較突出，時常會受到旱災(zāi)、洪災(zāi)、霜凍及冰災(zāi)等自然災(zāi)害的影響。云南是一個自然災(zāi)害頻發(fā)的省份。據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2004—2012年，云南省自然災(zāi)害率最高的是2010年，高達76%，自然災(zāi)害率最低的是2004年，也有17.64%之高，年平均受災(zāi)率達30.97%（見表5）。自然災(zāi)害發(fā)生的幾率增大，嚴重影響了蔬菜的種植、生長、儲存、運輸?shù)?，從而使蔬菜產(chǎn)量受到影響，蔬菜價格波動頻繁，影響整個蔬菜產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。

表5　2004—2012年云南省受災(zāi)情況

（2）季節(jié)性與價格波動。由于不同季節(jié)溫度、光照強度、降水量存在較大的差異，蔬菜的種植、生產(chǎn)情況也有所不同，蔬菜產(chǎn)量受到影響，勢必會導(dǎo)致蔬菜價格發(fā)生波動。以大白菜為例，根據(jù)云南省昆明市王旗營蔬菜批發(fā)市場每日監(jiān)控的數(shù)據(jù)來看，2015年1月6日大白菜批發(fā)價為0.60元/公斤，3月7日報價為1.10元/公斤，在此期間白菜價格將近漲了50%。究其原因主要是受氣候影響：冬春季節(jié)早晚溫差較大，氣候寒冷干燥，光照時間短，蔬菜生產(chǎn)受到限制，種植面積減少，導(dǎo)致蔬菜供不應(yīng)求，最終帶動蔬菜價格波動，促使蔬菜價格上漲。而夏秋季節(jié)降水量充沛、光照條件充足、溫度適宜，蔬菜種植成本低，適宜蔬菜種植，導(dǎo)致蔬菜總產(chǎn)量大幅度增加，蔬菜產(chǎn)量過剩，蔬菜的需求量減少，蔬菜價格下降。由此看來，蔬菜的需求量是隨季節(jié)的變化而變化的，不同的季節(jié)需求量不同。而蔬菜價格又隨需求量的變化而進行同向變化，即需求量增加，蔬菜價格會上漲，反之，需求量減少，蔬菜價格下降。因此，蔬菜的價格會隨季節(jié)的變化而變化，季節(jié)因素貫穿蔬菜價格變化的每一個周期。

表6　2004—2014年云南省蔬菜種植面積、總產(chǎn)量情況

3、產(chǎn)量與價格波動

據(jù)《云南統(tǒng)計年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2004—2014年云南省蔬菜的種植面積及總產(chǎn)量呈逐年增長趨勢，其中，蔬菜的種植面積從2004年的459.91千公頃增加到2014年的947.50千公頃，蔬菜的總產(chǎn)量從2004年的850.14萬噸增加到2014年的1735.50萬噸（見表6）。從蔬菜種植面積的增長率及產(chǎn)量增長率可以看出，蔬菜的種植面積和產(chǎn)量的增長是波動的，這種波動在一定程度上也引起了蔬菜價格的波動。因此，蔬菜的供應(yīng)量的變動基本上可以用蔬菜的種植面積及蔬菜總產(chǎn)量來衡量。

4、政策與價格波動

為支持糧食增產(chǎn)農(nóng)民增收，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，近年來國家制定了一系列強農(nóng)惠農(nóng)政策，如良種補貼政策、農(nóng)資補貼政策、農(nóng)機購置補貼政策、農(nóng)業(yè)保險保費補貼政策等。這些政策的制定，使蔬菜生產(chǎn)商覺得種植糧食的風險將遠小于種植蔬菜，因此蔬菜種植面積大大減少，蔬菜產(chǎn)量降低，供不應(yīng)求，從而影響蔬菜價格變動。同時，生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)稅費減免政策、“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)扶持政策、鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸綠色通道政策、鮮活農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)超對接政策等的制定又有利于促進蔬菜生產(chǎn)，維持蔬菜價格穩(wěn)定。此外，流通狀況、信息不對稱、地區(qū)差異、蔬菜自身特性等對蔬菜價格的波動也會構(gòu)成一定程度的影響。

四、結(jié)論與建議

1、結(jié)論

如前所述，用微觀經(jīng)濟學(xué)的觀點來說，蔬菜的價格對經(jīng)濟有自發(fā)的調(diào)節(jié)作用，市場蔬菜的供求決定了蔬菜的價格。市場蔬菜的供求是在不斷變動的，因而，蔬菜價格也在不斷波動。蔬菜價格不斷地從不均衡到均衡，又從均衡到不均衡，從而又到新的均衡。價格就像一只看不見的手指揮著經(jīng)濟的運行，指揮著市場上各個消費者和生產(chǎn)者的行為。根據(jù)需求定理和供給定理，當蔬菜的市場價格高于均衡時，供給量較大，而需求量較小，因而出現(xiàn)供過于求、商品過剩的現(xiàn)象。當蔬菜的市場價格較低時，供給量較小，而需求量較大，因而出現(xiàn)供不應(yīng)求、商品短缺的現(xiàn)象。

蔬菜價格頻繁波動是蔬菜供給和需求失衡所導(dǎo)致的。在蔬菜供給不變的情況下，需求量的增加導(dǎo)致蔬菜價格上漲，同理，在需求量不變的情況下，供給量增加會導(dǎo)致蔬菜價格下降。首先，需求方面，人口數(shù)量增加，尤其是作為消費者的城鎮(zhèn)人口數(shù)量的增加會直接導(dǎo)致蔬菜價格上漲，農(nóng)村居民收入水平的提高也將導(dǎo)致蔬菜價格上漲，但是由于城鎮(zhèn)居民收入水平相對較高，消費結(jié)構(gòu)有所變化，在一定范圍內(nèi)蔬菜的需求量隨收入水平的增加而增加，當需求量達到一個度時便呈逐漸下降趨勢。同時，當出口到省外及國外的蔬菜數(shù)量增加時，會導(dǎo)致省內(nèi)蔬菜供不應(yīng)求，蔬菜價格上漲。其次，供給方面，蔬菜的產(chǎn)量是影響蔬菜價格的重要因素，當蔬菜的種植成本增加、自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，將導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)量下降，蔬菜供不應(yīng)求，價格上漲。而政府對蔬菜生產(chǎn)及銷售制定的優(yōu)惠政策又有利于蔬菜的生產(chǎn)和銷售。因此，供給與需求的不一致導(dǎo)致蔬菜價格頻繁波動。

2、建議

一是有效控制生產(chǎn)成本，保障菜農(nóng)收益穩(wěn)定增長。調(diào)整肥料使用結(jié)構(gòu)，逐漸增加農(nóng)家肥在蔬菜種植中的投入比重，降低蔬菜物質(zhì)投入成本。在降低人工成本投入方面，可以選擇人工投入較少且經(jīng)濟效益較高的蔬菜品種進行種植。發(fā)放蔬菜種植補貼，加大對菜農(nóng)購買農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具、機械的補貼范圍和補貼額。財政部門應(yīng)加大對蔬菜生產(chǎn)的財政貼息力度，補償因種子、化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資價格上升而增加的生產(chǎn)成本。

二是加強自然災(zāi)害預(yù)警，降低突發(fā)事件對蔬菜價格的影響。設(shè)立專門負責預(yù)防和控制自然災(zāi)害的預(yù)警系統(tǒng)，加強蔬菜產(chǎn)地氣象的檢測和發(fā)布，及時為蔬菜從業(yè)者提供氣象信息，進而合理安排生產(chǎn)和運輸。

三是利用電子商務(wù)搭建銷售平臺，實行會員制的配送蔬菜銷售模式。讓客戶通過互聯(lián)網(wǎng)、微信平臺直接下訂單，蔬菜批發(fā)商根據(jù)客戶需求選擇菜品，現(xiàn)采現(xiàn)摘，之后將蔬菜直接送到客戶家中，并通過互聯(lián)網(wǎng)、微信定期向客戶提供營養(yǎng)分析報告，提醒客戶自己消費菜品的品種和數(shù)量，根據(jù)實際情況調(diào)整下一步的蔬菜消費結(jié)構(gòu)，為消費者提供必要的健康參考。

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（責任編輯：張瓊芳）

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基金項目：2015年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生科技創(chuàng)新項目，昆明市蔬菜價格波動特征、趨勢及影響因素研究，編號：2015ykc47。