摘 要：果蔬類農(nóng)產(chǎn)品是現(xiàn)在生活中必不可少的食品。作為蔬菜水果生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)的中國(guó)，無(wú)論是消費(fèi)者采購(gòu)情況還是食用果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，都必須要保障果蔬類產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在信息化時(shí)代和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的生活中，采購(gòu)果蔬類產(chǎn)品的途徑是非常多的的，但是如何保證采購(gòu)到的果蔬食品是安全新鮮的，這是至關(guān)重要的。本文通過對(duì)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道、配送方式，加工處理和耗損管理方面的分析，在借鑒國(guó)內(nèi)外連鎖超市的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的方法和模式的基礎(chǔ)上，以沃爾瑪為例，提出對(duì)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品管理的方式和對(duì)策，提高產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸及銷售方面的質(zhì)量。在門店管理中能更好地實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存，及時(shí)化的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者能夠迅速，便捷及安全地食用果蔬產(chǎn)品，減少沃爾瑪超市商品的損耗，加強(qiáng)門店管理。

關(guān)鍵詞：沃爾瑪 門店管理 供應(yīng)鏈 問題 對(duì)策

一、引言

沃爾瑪在1996年進(jìn)入中國(guó)，經(jīng)過了19年的發(fā)展，已擁有超過10萬(wàn)名員工。目前沃爾瑪在中國(guó)經(jīng)營(yíng)多種業(yè)態(tài)和品牌，包括購(gòu)物廣場(chǎng)、山姆會(huì)員商店等。目前來(lái)看，沃爾瑪已經(jīng)在各大城市開設(shè)了多家門店，截至2015年7月31日，已經(jīng)在166個(gè)城市開設(shè)了416家商場(chǎng)、9家干倉(cāng)配送中心和11家鮮食配送中心。沃爾瑪平均每小時(shí)盈利180萬(wàn)美元。它成功的原因在于創(chuàng)新思維和服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)力，使它在零售業(yè)界成為了領(lǐng)軍者的角色。2016年8月19日，沃爾瑪發(fā)布今年第2季度財(cái)報(bào)。報(bào)告顯示，本財(cái)季的業(yè)務(wù)銷售持續(xù)增長(zhǎng)。第2季度沃爾瑪在中國(guó)的總銷售額增長(zhǎng)超過2.3%，比平均客單價(jià)增長(zhǎng)5%。截至2016年6月，沃爾瑪中國(guó)快速消費(fèi)品已實(shí)現(xiàn)連續(xù)14個(gè)季度在大賣場(chǎng)市場(chǎng)份額的同比增長(zhǎng)。沃爾瑪營(yíng)運(yùn)成本的控制舉措持續(xù)發(fā)揮作用，在匯率不變的情況下，通過門店及物流配送中心的效率提高，營(yíng)運(yùn)成本低于銷售額的增長(zhǎng)，幫助公司更好地控制支出。沃爾瑪作為連鎖經(jīng)營(yíng)的其中一個(gè)標(biāo)志，其所包含的門店管理實(shí)務(wù)和連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵等都是作為管理人員必須要了解和掌握的。沃爾瑪超市的最大目標(biāo)就是利潤(rùn)最大化，管理者所要管理的就是盡可能增加利潤(rùn)，減少損耗。因此，在進(jìn)行產(chǎn)品的采購(gòu)，運(yùn)輸，銷售等方面都要做到虧損最小化，這使得管理者必須了解屬于門店的供應(yīng)鏈管理和質(zhì)量管理。

二、沃爾瑪門店管理的重要性

1.吸引顧客消費(fèi)。沃爾瑪超市秉著“以客戶為中心”的目標(biāo)和低廉的商品價(jià)格吸引了眾多在寧波地區(qū)的消費(fèi)者前去消費(fèi)。沃爾瑪?shù)闹饕獌?yōu)勢(shì)在于低廉的價(jià)格，高質(zhì)量的商品，滿意的服務(wù)等等，這些優(yōu)勢(shì)的存在不但吸引大量消費(fèi)者前去消費(fèi)，它的信譽(yù)，誠(chéng)信等方面也在消費(fèi)者心中樹立了良好的形象。

2.減少商品損耗。作為大型連鎖超市，琳瑯滿目的商品是超市的必需品，為了維護(hù)門店的形象和增加收益，商品的質(zhì)量是門店最關(guān)注的。如何保證商品質(zhì)量，如何減少商品質(zhì)量所帶來(lái)的損耗等這些問題的存在時(shí)管理人員們必須要考慮和解決的。

3.維護(hù)門店形象。眾所周知，商品的質(zhì)量好壞主要查看商品是否過期，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)門店出售過期商品，門店的形象就會(huì)變差，還會(huì)增加成本，導(dǎo)致消費(fèi)者的不滿和銷售量的減少。作為門店的管理人員，不但要考慮門店的形象還要保證食品的質(zhì)量安全，只有使消費(fèi)者滿足，使消費(fèi)者放心，門店才會(huì)獲得消費(fèi)者的青睞，才會(huì)做大做好。

三、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理分析

沃爾瑪分為對(duì)個(gè)不同類別的區(qū)域，其中果蔬類區(qū)域往往是消費(fèi)者較多的地方，但是果蔬類食品具有易腐性和季節(jié)性的特點(diǎn)，而且它們的保質(zhì)期較短，保存條件也有一定的要求。消費(fèi)者若在選擇果蔬食品時(shí)發(fā)現(xiàn)有腐爛的或變質(zhì)的果蔬，消費(fèi)者則會(huì)降低對(duì)它們的購(gòu)買欲望，放棄對(duì)它們的購(gòu)買，門店也會(huì)因?yàn)楣叩拈L(zhǎng)時(shí)間放置或銷售不出去而增加成本和耗損，減少利潤(rùn)。另外在超市里不新鮮的果蔬不但容易招致顧客的抱怨和投訴，而且會(huì)使顧客對(duì)超市所銷售的商品的鮮度產(chǎn)生懷疑，最終顧客必然會(huì)對(duì)我們超市的果蔬失去信心導(dǎo)致失去一大部分消費(fèi)者。因此我們要將果蔬類商品進(jìn)行詳細(xì)地管理和研究，從果蔬的采購(gòu)、運(yùn)輸、銷售等方面進(jìn)行嚴(yán)格的管理和分析，保證果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和銷售量，努力做到利潤(rùn)最大化。

1.供應(yīng)鏈管理不善。果蔬類農(nóng)產(chǎn)品是目前生活中離不開的必需品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮度是非常高的，為了得到新鮮和美味的水果，消費(fèi)者甚至從盛產(chǎn)該水果的地區(qū)進(jìn)行遠(yuǎn)距離購(gòu)買，但是收到水果后由于遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸、物流的不完善和較長(zhǎng)的時(shí)間，水果的新鮮度已達(dá)不到原有的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有些水果在運(yùn)輸過程中由于不停的碰撞和長(zhǎng)時(shí)間的放置導(dǎo)致腐爛和變質(zhì)。其次蔬菜流通主要為毛菜，每100噸蔬菜可以產(chǎn)生20噸的垃圾，無(wú)效物流成本很高。蔬菜在物流環(huán)節(jié)上的損失率在 25%～30%之間，目前還處在時(shí)間長(zhǎng)、消耗大、效率低的層次上。

2.供應(yīng)商選擇需加強(qiáng)。其次，在門店中商品是門店的核心，商品的質(zhì)量和服務(wù)好壞是門店管理的主要目標(biāo)，尤其是果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的管理是最重要的，選擇具有供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)商是門店要考慮的重要因素，好的供應(yīng)商不僅會(huì)高效率地提供新鮮的果蔬，而且因?yàn)閾碛泄?yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)供應(yīng)商也會(huì)及時(shí)，完整地將果蔬運(yùn)輸?shù)介T店，形成一個(gè)高效率的供應(yīng)鏈。

3.庫(kù)存管理不規(guī)范。在食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的時(shí)候，加工人員需要對(duì)食品進(jìn)行加工程序，比如一些蔬菜沒有用外包裝或是外包裝破損的情況下，為了銷售的方便及規(guī)范，需要對(duì)蔬菜增加簡(jiǎn)單的包裝。其次蔬菜在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)可能是凈重或是毛重，因此需要對(duì)蔬菜進(jìn)行分類加工，由于長(zhǎng)時(shí)間的相同工作，員工會(huì)覺得工作是十分繁瑣和枯燥的，有的員工就會(huì)馬馬虎虎地處理加工，缺乏了規(guī)范的工作流程和監(jiān)督制度。

4.銷售商品管理不夠及時(shí)。在沃爾瑪?shù)拈T店管理中，果蔬區(qū)的一些腐爛水果沒有進(jìn)行及時(shí)地處理仍在進(jìn)行銷售，導(dǎo)致去多消費(fèi)者無(wú)法放心地挑選果蔬，甚至對(duì)一些沒有變質(zhì)的果蔬也放棄了購(gòu)買。其次果蔬區(qū)位于超市較顯眼的位置，不難發(fā)現(xiàn)一旦有腐爛或變質(zhì)的果蔬，那塊區(qū)域就會(huì)變得不美觀，會(huì)有一些變質(zhì)的氣味散發(fā)出來(lái)，影響顧客對(duì)它們的購(gòu)買欲望。銷售的商品的質(zhì)量保證是門店管理最重要的目標(biāo)，當(dāng)顧客認(rèn)為商品的質(zhì)量是低下的，門店的經(jīng)營(yíng)也會(huì)一落千丈。

5.冷鏈物流配送體系有待提高。果蔬類農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的流通過程是較為漫長(zhǎng)的，因此必須利用新的技術(shù)來(lái)保證它們的新鮮度和質(zhì)量，由于我國(guó)的物流信息技術(shù)沒有完全的改善和提高，在流通過程的順暢程度有待提高，無(wú)法實(shí)現(xiàn)最大限度地縮短流通時(shí)間，沒有冷鏈體系和配送系統(tǒng)導(dǎo)致果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)方面也不夠完整。

四、沃爾瑪果蔬類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理對(duì)策

1.供應(yīng)鏈管理方面分析及對(duì)策。

1.1供應(yīng)商關(guān)系管理。首先可以建立供應(yīng)商管理機(jī)構(gòu)即資源拓展部，與各供應(yīng)商建立良好的平臺(tái)，協(xié)調(diào)職能如圖所示：

其次在供應(yīng)商的選擇上要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，主要體現(xiàn)在第一規(guī)范經(jīng)營(yíng)，擁有較好的果蔬類產(chǎn)品的管理方式，如有適宜果蔬食品的的生長(zhǎng)環(huán)境，食品的質(zhì)量管理較好，品種多，能提供較多的果蔬類食品等，還需要各項(xiàng)資格認(rèn)證。第二供應(yīng)商要有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，若不能持續(xù)地提供大量的商品，這將導(dǎo)致沃爾瑪出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，是經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問題。第三供應(yīng)商的信息化程度要高，能夠通過互聯(lián)網(wǎng)跟沃爾瑪合作，利用沃爾瑪?shù)募夹g(shù)要求，這不但能夠降低供應(yīng)商的有效成本，整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作也能從中受益。第四供應(yīng)商與沃爾瑪要實(shí)現(xiàn)雙向信息交流，可以及時(shí)有效地分析數(shù)據(jù)。

1.2構(gòu)建合理的供應(yīng)鏈。易腐性、季節(jié)性、相對(duì)價(jià)值較低時(shí)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的主要特性，在當(dāng)前季節(jié)性生產(chǎn)與持續(xù)性消費(fèi)以及生產(chǎn)的周期性與加工配送的短周期時(shí)間差很大的情況下，科學(xué)合理地構(gòu)建果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈遵循整體性、適農(nóng)性和精簡(jiǎn)性原則，從系統(tǒng)的角度出發(fā)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體功能的有效整合及供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的分工協(xié)作和資源整合。根據(jù)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的特性及人們的消費(fèi)習(xí)慣構(gòu)建果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。其次，建立果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的加工配送中心，配送中心具有集貨、分揀、流通加工的作用，它能整合和優(yōu)化果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)參與者的資源，對(duì)沃爾瑪?shù)冗B鎖超市有一定的起規(guī)范作用和管理的作用。

1.3采用完整的保鮮冷鏈物流。采用較為完整的保鮮冷鏈物流，可以明顯降低新鮮蔬果農(nóng)產(chǎn)品的損耗，保證農(nóng)產(chǎn)品及家庭新鮮蔬果的安全性與配送及時(shí)性。另外在運(yùn)輸過程中要注意避免碰撞和搖晃，使果蔬損壞或腐爛。

2.門店管理方面分析及對(duì)策。門店最主要的工作是果蔬類的倉(cāng)庫(kù)管理和銷售。本文主要從以下采購(gòu)、驗(yàn)貨、銷售管理方面進(jìn)行詳細(xì)地分析。

2.1合理的庫(kù)存數(shù)量。在采購(gòu)中，綜合考慮成本的質(zhì)量，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃。要考慮庫(kù)存的商品數(shù)量是否足夠。庫(kù)存數(shù)量不宜過大，保證有半日的銷售量即可；如果是葉、菜庫(kù)存為零為最佳，水果的庫(kù)存最大不要超過兩天。其次要考慮當(dāng)日的銷售量，避免出現(xiàn)過剩不新鮮的商品。

2.2加強(qiáng)質(zhì)檢及合理儲(chǔ)存。在門店倉(cāng)庫(kù)中收到配送中心的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品時(shí)要進(jìn)行驗(yàn)收，將已經(jīng)腐爛變質(zhì)的或即將變質(zhì)的果蔬進(jìn)行退貨，門店收到果蔬后應(yīng)盡早對(duì)其降溫，能入冷庫(kù)要盡快入冷藏庫(kù)保鮮。據(jù)了解，香蕉是沃爾瑪在2014年賣得最多的商品，香蕉指最容易腐爛的，所以對(duì)香蕉、菠蘿、木瓜、芒果、哈密瓜等不需入冷藏庫(kù)的商品要及時(shí)打開包裝散熱，對(duì)產(chǎn)生熱量較大的玉米、毛豆等食品最好用冰水處理。這些做法的目的在于延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，防止它的快速變質(zhì)，保持它的新鮮度。將一些會(huì)發(fā)生作用的果蔬分開放置，如將香蕉和蘋果分開放置，蘋果會(huì)產(chǎn)生乙烯，加快有機(jī)物的轉(zhuǎn)換和加速成熟，會(huì)催熟香蕉，使香蕉保質(zhì)期變短。

2.3銷售商品的質(zhì)量管理。在銷售商品是也要對(duì)果蔬進(jìn)行管理，對(duì)于已陳列的果蔬要經(jīng)常噴水，增加濕度。在銷售架上的果蔬特別是葉菜類、花果類要特別注意，在室溫下果蔬會(huì)加快變質(zhì)、枯萎，所以需要經(jīng)常噴冷水降溫及保持濕度。管理人員要每天對(duì)陳列的商品進(jìn)行整理，將不良果蔬挑出來(lái)，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)貨和整理。

2.4加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)能夠大大地提高工作的效率，主要增加員工的加工技能和庫(kù)存管理的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，通過操作規(guī)范和和嚴(yán)格的監(jiān)督制度來(lái)促進(jìn)員工的庫(kù)存管理和加工能力，實(shí)現(xiàn)最終的規(guī)范化。

五、結(jié)語(yǔ)

本文通過對(duì)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量研究，分析了目前沃爾瑪?shù)冗B鎖超市的果蔬銷售情況和質(zhì)量現(xiàn)狀和發(fā)展，有針對(duì)性地提出了產(chǎn)生的一些問題，并在供應(yīng)鏈管理和門店管理兩方面做出了相應(yīng)的對(duì)策和建議。另外為了滿足消費(fèi)者的需求和提高消費(fèi)者對(duì)于供應(yīng)鏈的信賴和滿意度，在供應(yīng)鏈管理方面要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的優(yōu)化程度。實(shí)體店的采購(gòu)是生活中的常用方式，為了滿足消費(fèi)者的需求和生活的便利，門店的有效管理有利于滿足消費(fèi)者多樣的生活圈和便捷的生活方式。門店的美觀和高質(zhì)量的服務(wù)也會(huì)使消費(fèi)者增加對(duì)生活的期望以及讓消費(fèi)者意識(shí)到世界的快速變化和生活的高品質(zhì)化。門店是生活的提供者，門店管理影響著我們生活的一方面，包括安全、健康、心態(tài)等。所以無(wú)論選擇何種方式我們都要保證將質(zhì)量和服務(wù)做到最好。

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作者簡(jiǎn)介：陳雪清（1995—）女 ，浙江寧波人，本科生，專業(yè)：工商管理專業(yè)（連鎖方向）。