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        花香茶美為上品?茉莉人間第一香

        2016-06-08 23:18:28李紅珠
        食品與健康 2016年6期
        關(guān)鍵詞:茶盞茉莉花茶茉莉花

        李紅珠

        “好一朵茉莉花,好一朵茉莉花,滿園花開,香也香不過它……”走在江南小鎮(zhèn),這樣的歌聲回蕩在耳邊,嗅著那清雅而又幽遠(yuǎn)的茉莉花香,真是沁人心脾、美不勝收。茉莉花的花期在5~8月,有“人間第一香”的美譽(yù)。在古代,芬芳素雅的茉莉花還是女同胞們的裝飾品,農(nóng)婦們直接戴在發(fā)髻上,或者用絲絨拴成球掛在衣鈕上,或盛在麥稈編的小籠子中佩在身上。宋代詩人蘇東坡曾寫下“暗麝著人簪茉莉”的詩句,同時(shí)代的楊巽齋也有《茉莉》詩傳世:“麝腦龍涎韻不作,熏風(fēng)移種自南州。誰家浴罷臨妝女,愛把閑花插滿頭?!?/p>

        茉莉花清香四溢,可以提取茉莉油,是制造香精的原料,化妝品和香水都離不開它。茉莉花油身價(jià)不菲,是制作高級香料和美容化妝品的重要原料,在國際市場上的價(jià)格差不多等于同重量的黃金。古人用茉莉花蒸熟,取其液作香水或者面脂。茉莉花入飲食則淡雅芬芳,最廣為人知的就是熏制花茶,余味韻長、甘郁醇美的茉莉花茶香遍大江南北。茉莉花入粥則清香溫潤,做法是:需準(zhǔn)備干茉莉花二十幾朵,大米、糯米、水適量,先把大米和糯米洗凈泡1小時(shí),然后鍋內(nèi)放水燒開,加入泡好的米,煮至黏稠;干茉莉花用清水沖洗一下,放入粥內(nèi),繼續(xù)熬煮10分鐘即可。在五月的暖陽下吃一盤茉莉花炒雞蛋會唇齒留香,做法是:雞蛋、茉莉花、食鹽、植物油、蔥、白酒各適量,先把茉莉花洗干凈后用鹽水焯一下,并瀝干水分;雞蛋打散加入蔥花、一勺白酒打勻;油熱后倒入雞蛋,稍微定型后劃散,加入茉莉花,最后加一點(diǎn)鹽就可以享受了。

        茉莉入藥安神抗菌

        茉莉花可入藥,具有和中理氣、清熱利濕、疏肝解郁、安神鎮(zhèn)靜、芳香辟穢等作用?!妒澄锉静荨氛J(rèn)為茉莉花“主溫脾胃,利胸隔”?!侗静菰傩隆酚涊d茉莉花“去寒積,治瘡毒,消疽瘤”。茉莉花的花、葉藥用能治療目赤腫痛,并有止咳化痰之效?,F(xiàn)代藥理研究顯示,茉莉花的主要生物活性成分是苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇等揮發(fā)性物質(zhì),具有鎮(zhèn)靜、催眠及鎮(zhèn)痛作用,對多種細(xì)菌有抑制作用,可治療目赤腫痛、瘡瘍等癥。

        在長期的生活實(shí)踐中,人們摸索出茉莉花的簡便用法:取其干品,沸水泡飲,可輔助治療痢疾和瘡毒癥;用菜油和茉莉花浸劑滴耳,可治療中耳炎等;治目赤腫痛、迎風(fēng)流淚,用適量茉莉花煎水熏洗或配金銀花9克,菊花6克,煎水服。茉莉花經(jīng)蒸餾而得的茉莉花露有健脾理氣的功效;把茉莉花扎成精美的小花籃懸掛在帳中,在炎熱的夏季既除去汗味又有助眠的效果。

        茉莉花茶解抑郁

        茉莉花茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成,既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味,又飽含茉莉花的鮮靈芳香。茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外,還具有去寒、解郁作用,對安撫情緒有益。那些“白天睡不醒,晚上睡不著”的白領(lǐng)們,適合喝茉莉花茶安神助眠,加點(diǎn)茯苓效果會更好;如果還有心慌乏力的感覺,可以在花茶里加幾顆干桂圓肉。茉莉花茶經(jīng)沖泡片刻后,揭開杯蓋,深深吸入香氣,頓覺芬芳撲鼻,帶來愉悅之感。

        夏季的暑熱一般兼夾濕邪,容易導(dǎo)致腹痛下痢,這時(shí)泡一杯茉莉花茶能溫養(yǎng)脾胃、理氣止痛、辟除穢濁。茉莉花理氣止痛、芳香辟穢,而且性溫味辛,對于體虛或脾胃虛寒而引起的腹痛下痢癥狀有很好的改善作用。茉莉花茶還有松弛神經(jīng)的功效,有緊張情緒的人不妨常喝茉莉花茶,對于平時(shí)肝郁氣滯,容易心情抑郁的人,也有良好的效果。茉莉花茶適用于多種體質(zhì)人群,但因其性溫及有抑制乳汁分泌作用,患溫?zé)嵝约膊≌呒安溉槠趮D女不宜飲用。

        如果把玫瑰花和茉莉花放在一起泡茶喝,對女同胞有潤肺養(yǎng)顏的功效。茉莉花對于便秘、腹痛及頭痛有幫助;而玫瑰花還具有和胃養(yǎng)肝、疏肝健脾等功效。感覺到疲勞的時(shí)候,把玫瑰花和茉莉花一起泡茶喝,在清新氣味環(huán)繞下,裊裊香氣放松了疲勞的心情和繃緊的神經(jīng)。

        怎樣品飲茉莉花茶

        茉莉花茶融茶葉之味、鮮花之香于一體,飲茉莉花茶猶如賞一件茶的藝術(shù)品,其飲法也有講究。特種茉莉花茶宜用玻璃杯沖泡,以水溫80℃~90℃為宜;銀毫、特級、一級茉莉花茶宜用瓷蓋碗茶杯,水溫宜高,接近100℃為佳,通常茶水的比例1∶50,每泡時(shí)間3~5分鐘。茉莉花茶的泡飲方法以能維持茉莉的香氣和顯示特質(zhì)美為原則。泡飲之前,不妨先欣賞一下茉莉花茶的外形,通常取出沖泡一杯的茉莉花茶數(shù)量,攤于潔白的紙上,先觀察一下茉莉花茶多姿多彩的外形,聞一聞茉莉花茶的香氣。

        注意以下方面:1.茶具的選擇。品飲茉莉花茶最好選用白色的有蓋瓷杯或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托),如沖泡特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶,為提高藝術(shù)欣賞價(jià)值,應(yīng)采用透明玻璃杯。2.燙盞。將茶盞置于茶盤,用沸水高沖茶盞、茶托,再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動(dòng),而后去水。3.置茶。用竹匙輕輕將茉莉花茶從貯茶罐中取出,按需分別置入茶盞。4.沖泡。沖泡茉莉花茶時(shí),頭泡應(yīng)低注,沖泡壺口緊靠茶杯,直接注于茶葉上,使香味緩緩浸出;二泡采用中斟,壺口稍離杯口注入沸水,使水茶交融;三泡采用高沖,壺口離茶杯口稍遠(yuǎn)沖入沸水,使茶葉翻滾,茶湯回蕩,花香飄溢。一般沖水至八分滿為止,沖后立即加蓋,以保茶香。5.聞香。茉莉花茶經(jīng)沖泡靜置片刻后,即可提起茶盞,揭開杯蓋一側(cè),用鼻聞香,頓覺芬芳撲鼻而來。6.品飲。經(jīng)聞香后,待茶湯稍涼適口時(shí),小口喝入,并將茶湯在口中稍事停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作,使茶湯在舌面上往返流動(dòng)12次,充分與味蕾接觸,品嘗茶味和香氣后再咽下,這叫“口品”。7.欣賞。特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中,在品其香氣和滋味的同時(shí),可欣賞其在杯中優(yōu)美的舞姿。

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