李紅珠

“好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，滿園花開(kāi)，香也香不過(guò)它……”走在江南小鎮(zhèn)，這樣的歌聲回蕩在耳邊，嗅著那清雅而又幽遠(yuǎn)的茉莉花香，真是沁人心脾、美不勝收。茉莉花的花期在5～8月，有“人間第一香”的美譽(yù)。在古代，芬芳素雅的茉莉花還是女同胞們的裝飾品，農(nóng)婦們直接戴在發(fā)髻上，或者用絲絨拴成球掛在衣鈕上，或盛在麥稈編的小籠子中佩在身上。宋代詩(shī)人蘇東坡曾寫下“暗麝著人簪茉莉”的詩(shī)句，同時(shí)代的楊巽齋也有《茉莉》詩(shī)傳世：“麝腦龍涎韻不作，熏風(fēng)移種自南州。誰(shuí)家浴罷臨妝女，愛(ài)把閑花插滿頭?！?/p>

茉莉花清香四溢，可以提取茉莉油，是制造香精的原料，化妝品和香水都離不開(kāi)它。茉莉花油身價(jià)不菲，是制作高級(jí)香料和美容化妝品的重要原料，在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格差不多等于同重量的黃金。古人用茉莉花蒸熟，取其液作香水或者面脂。茉莉花入飲食則淡雅芬芳，最廣為人知的就是熏制花茶，余味韻長(zhǎng)、甘郁醇美的茉莉花茶香遍大江南北。茉莉花入粥則清香溫潤(rùn)，做法是：需準(zhǔn)備干茉莉花二十幾朵，大米、糯米、水適量，先把大米和糯米洗凈泡1小時(shí)，然后鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，加入泡好的米，煮至黏稠；干茉莉花用清水沖洗一下，放入粥內(nèi)，繼續(xù)熬煮10分鐘即可。在五月的暖陽(yáng)下吃一盤茉莉花炒雞蛋會(huì)唇齒留香，做法是：雞蛋、茉莉花、食鹽、植物油、蔥、白酒各適量，先把茉莉花洗干凈后用鹽水焯一下，并瀝干水分；雞蛋打散加入蔥花、一勺白酒打勻；油熱后倒入雞蛋，稍微定型后劃散，加入茉莉花，最后加一點(diǎn)鹽就可以享受了。

茉莉入藥安神抗菌

茉莉花可入藥，具有和中理氣、清熱利濕、疏肝解郁、安神鎮(zhèn)靜、芳香辟穢等作用。《食物本草》認(rèn)為茉莉花“主溫脾胃，利胸隔”?！侗静菰傩隆酚涊d茉莉花“去寒積，治瘡毒，消疽瘤”。茉莉花的花、葉藥用能治療目赤腫痛，并有止咳化痰之效。現(xiàn)代藥理研究顯示，茉莉花的主要生物活性成分是苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇等揮發(fā)性物質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜、催眠及鎮(zhèn)痛作用，對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用，可治療目赤腫痛、瘡瘍等癥。

在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，人們摸索出茉莉花的簡(jiǎn)便用法：取其干品，沸水泡飲，可輔助治療痢疾和瘡毒癥；用菜油和茉莉花浸劑滴耳，可治療中耳炎等；治目赤腫痛、迎風(fēng)流淚，用適量茉莉花煎水熏洗或配金銀花9克，菊花6克，煎水服。茉莉花經(jīng)蒸餾而得的茉莉花露有健脾理氣的功效；把茉莉花扎成精美的小花籃懸掛在帳中，在炎熱的夏季既除去汗味又有助眠的效果。

茉莉花茶解抑郁

茉莉花茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)一系列工藝流程加工窨制而成，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香。茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有去寒、解郁作用，對(duì)安撫情緒有益。那些“白天睡不醒，晚上睡不著”的白領(lǐng)們，適合喝茉莉花茶安神助眠，加點(diǎn)茯苓效果會(huì)更好；如果還有心慌乏力的感覺(jué)，可以在花茶里加幾顆干桂圓肉。茉莉花茶經(jīng)沖泡片刻后，揭開(kāi)杯蓋，深深吸入香氣，頓覺(jué)芬芳撲鼻，帶來(lái)愉悅之感。

夏季的暑熱一般兼夾濕邪，容易導(dǎo)致腹痛下痢，這時(shí)泡一杯茉莉花茶能溫養(yǎng)脾胃、理氣止痛、辟除穢濁。茉莉花理氣止痛、芳香辟穢，而且性溫味辛，對(duì)于體虛或脾胃虛寒而引起的腹痛下痢癥狀有很好的改善作用。茉莉花茶還有松弛神經(jīng)的功效，有緊張情緒的人不妨常喝茉莉花茶，對(duì)于平時(shí)肝郁氣滯，容易心情抑郁的人，也有良好的效果。茉莉花茶適用于多種體質(zhì)人群，但因其性溫及有抑制乳汁分泌作用，患溫?zé)嵝约膊≌呒安溉槠趮D女不宜飲用。

如果把玫瑰花和茉莉花放在一起泡茶喝，對(duì)女同胞有潤(rùn)肺養(yǎng)顏的功效。茉莉花對(duì)于便秘、腹痛及頭痛有幫助；而玫瑰花還具有和胃養(yǎng)肝、疏肝健脾等功效。感覺(jué)到疲勞的時(shí)候，把玫瑰花和茉莉花一起泡茶喝，在清新氣味環(huán)繞下，裊裊香氣放松了疲勞的心情和繃緊的神經(jīng)。

怎樣品飲茉莉花茶

茉莉花茶融茶葉之味、鮮花之香于一體，飲茉莉花茶猶如賞一件茶的藝術(shù)品，其飲法也有講究。特種茉莉花茶宜用玻璃杯沖泡，以水溫80℃～90℃為宜；銀毫、特級(jí)、一級(jí)茉莉花茶宜用瓷蓋碗茶杯，水溫宜高，接近100℃為佳，通常茶水的比例1∶50，每泡時(shí)間3～5分鐘。茉莉花茶的泡飲方法以能維持茉莉的香氣和顯示特質(zhì)美為原則。泡飲之前，不妨先欣賞一下茉莉花茶的外形，通常取出沖泡一杯的茉莉花茶數(shù)量，攤于潔白的紙上，先觀察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，聞一聞茉莉花茶的香氣。

注意以下方面：1.茶具的選擇。品飲茉莉花茶最好選用白色的有蓋瓷杯或蓋碗（配有茶碗、碗蓋和茶托），如沖泡特種工藝造型茉莉花茶和高級(jí)茉莉花茶，為提高藝術(shù)欣賞價(jià)值，應(yīng)采用透明玻璃杯。2.燙盞。將茶盞置于茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動(dòng)，而后去水。3.置茶。用竹匙輕輕將茉莉花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。4.沖泡。沖泡茉莉花茶時(shí)，頭泡應(yīng)低注，沖泡壺口緊靠茶杯，直接注于茶葉上，使香味緩緩浸出；二泡采用中斟，壺口稍離杯口注入沸水，使水茶交融；三泡采用高沖，壺口離茶杯口稍遠(yuǎn)沖入沸水，使茶葉翻滾，茶湯回蕩，花香飄溢。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。5.聞香。茉莉花茶經(jīng)沖泡靜置片刻后，即可提起茶盞，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)。6.品飲。經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，并將茶湯在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)12次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和香氣后再咽下，這叫“口品”。7.欣賞。特種工藝造型茉莉花茶和高級(jí)茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香氣和滋味的同時(shí)，可欣賞其在杯中優(yōu)美的舞姿。