趙磊　張新富　胡建輝　丁兆堂（青島農(nóng)業(yè)大學　園藝學院茶葉研究所，山東　青島　266109）

新傳播手段下主流農(nóng)科教育課程的現(xiàn)狀及思考
——以《茶葉生物化學》課程為例*

趙磊張新富胡建輝丁兆堂
（青島農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶葉研究所，山東青島266109）

摘要：當下，多媒體教學、遠程教育、網(wǎng)絡課程、微課堂等等新傳播手段讓教育形式變得多樣化，而大部分傳統(tǒng)主流農(nóng)科教育課程仍拘泥于單一的課堂填鴨模式，如何利用新形式為課堂教育服務、優(yōu)化師生的講授與接收模式成為新的挑戰(zhàn)。《茶葉生物化學》是茶學專業(yè)的必修課，是主流農(nóng)學教育課程的代表課程之一。本文以《茶葉生物化學》為例，剖析該課程的一線教學現(xiàn)狀；從學生的知識認知和體系構建的過程出發(fā)，提出嘗試性對策，以期讓新型傳播媒介更好地為課堂教育服務，提升“教學力”與“學習力”，為培養(yǎng)應用型創(chuàng)新人才打好基礎。

關鍵詞：新型傳播手段；農(nóng)科課程；教學現(xiàn)狀；改革策略；茶葉生物化學

Abstract:Nowadays, education type has been diversified on account of novel communication means such as mul-timedia teaching, distance education, network curriculum, and micro-class. However, most of the mainstream agricul-tural curriculums are still confined to a single mode of spoon-feeding, therefore, using new forms to serve the class-room education better and optimizing the mode of teaching and learning become a new challenge. Tea biochemistry is one of the compulsory courses for college students majoring in tea science, and is a typical course of the mainstream agricultural curriculums. This paper takes tea biochemistry course as an example to analyze the first-tier teaching status quo of the course, and put forward tentative countermeasures from the process of cognitive system and con-structing structure, so as to make better service for the classroom education, promote "teaching strength" and "learn-ing strength" by novel communication means, and lay foundation for applied innovative professional talents.

Keywords:novel communication means; agricultural education; current situation；reform strategies; tea biochemistry

近年來，信息化手段日益更新，多媒體、遠程教育、網(wǎng)絡公開課、微課堂等新興教育傳播載體不斷涌現(xiàn)，對于“有時限有組織”的“完整而又局部的教學單元”課堂而言，這既是傳統(tǒng)課堂學習的重要補充和拓展，同時也是對素有“滿堂灌”、“填鴨式”等標簽傳統(tǒng)課堂的一種沖擊和提醒。學生群體是新型傳播手段使用和推廣的主力軍，如果傳統(tǒng)課堂的教育模式太過沉悶守舊，不能推陳出新，那么傳統(tǒng)課堂的吸引力勢必受到影響；反之，如果能積極借用新媒介的優(yōu)勢為課堂服務，改善傳統(tǒng)課堂特別是農(nóng)科類課堂的教學形式，將會提高教與學的效力。教學形式主要在于激發(fā)學生的學習興趣，除此之外，在課堂上引導學生構建知識記憶網(wǎng)絡、培養(yǎng)獨立思考分析能力和創(chuàng)新思維等仍是當下培養(yǎng)應用型創(chuàng)新人才的可持續(xù)策略。

《茶葉生物化學》作為茶學專業(yè)的必修課，在全國農(nóng)科院校及設有茶學專業(yè)的?？茖W?；蚓C合高校中均有開設。與農(nóng)學理學公共必修課中的《生物化學》有所不同，《生物化學》從生物類大分子糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸入手介紹其分類、結(jié)構、性質(zhì)、和生物體內(nèi)新陳代謝途徑以及生物學功能?！恫枞~生物化學》則在《生物化學》介紹的物質(zhì)和代謝的基礎上，研究茶樹中特征性次級代謝產(chǎn)物，如咖啡堿、茶氨酸、茶多酚、芳香物質(zhì)的種類、結(jié)構、性質(zhì)、合成途徑；比較研究環(huán)境對茶樹體內(nèi)代謝及產(chǎn)物積累的影響；研究茶葉加工過程及貯藏過程中物質(zhì)的變化等[1]?！恫枞~生物化學》在內(nèi)容上緊密銜接《生物化學》、《有機化學》等農(nóng)學公共課，同時與《制茶學》、《茶樹栽培學》、《茶葉審評與檢驗》等茶學重要專業(yè)課相結(jié)合，突出茶樹體內(nèi)次級代謝途徑和加工過程中產(chǎn)物的形成與轉(zhuǎn)化，是茶學專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課。筆者在教學實踐過程中體會到不少問題，針對茶學本專業(yè)學生的知識框架特點提出一些改革措施，同時優(yōu)化配套實驗課程，以期提高《茶葉生物化學》課程的實際教學效果。

一、茶葉生物化學課程教與學的現(xiàn)狀

（一）課程銜接不緊湊產(chǎn)生專業(yè)知識體系構建危機

參閱農(nóng)業(yè)院校茶學專業(yè)課程建設，《茶葉生物化學》課程均列在第五學期，而同樣均有開設的《生物化學》通常是安排在第三學期?！渡锘瘜W》是一門專業(yè)基礎課，是構建后續(xù)專業(yè)知識體系的重要基礎，其開展為《茶葉生物化學》的教學做了鋪墊，但對于普遍習慣于突擊復習以應對期末考試的部分學生而言，在經(jīng)過一年的時間后，甚至對初生代謝、次生代謝等最基礎的概念都出現(xiàn)了知識遺忘，只能在經(jīng)過循序引導后才慢慢記起。而諸如此類的基本概念，不僅僅在《生物化學》課程上，在其他《植物學》、《植物生理學》等課程中也屢次出現(xiàn)。

圖1　茶葉生物化學課程內(nèi)容的思維導圖

知識的記憶是個人經(jīng)驗在頭腦中積累和保存的過程，有識記、保持、再現(xiàn)三個階段[2]，而記憶的保持，是一個動態(tài)過程，與遺忘相對，它需要學生主動重復復習以達到最大的保持數(shù)量，沒有保持，記憶也就無從談起[3]。農(nóng)學、生物類課程的基礎課程較多，在此基礎上逐漸引入專業(yè)課程，同時做到完美的知識銜接有一定的難度。另外，學生往往會依據(jù)自身去選修一些與本專業(yè)無關或者關系比較小的課程，花樣豐富的課程在滿足大學生各種興趣需求外，在一定程度上阻礙著知識記憶方面關于緊湊交叉銜接的要求，學生專業(yè)知識體系構建進程出現(xiàn)危機。

（二）教學形式單一產(chǎn)生內(nèi)容灌輸和思維束縛

目前大學主流農(nóng)科類教學課堂的教學形式是以多媒體教學為主，輔助以板書教學?！恫枞~生物化學》的教學中，多媒體可將一些復雜、抽象的化學物質(zhì)和變化過程以圖片或者動畫的方式直觀、形象地展現(xiàn)出來，在幫助學生理解知識的同時，提高學習興趣和注意力，彌補了傳統(tǒng)上板書教學的不足[4]。但同時，形式豐富、圖文聲并茂的多媒體容易在課程教學中產(chǎn)生過分依賴現(xiàn)象，傳統(tǒng)教學中探究和歸納演繹等激發(fā)學生思維的教學模式逐漸減少。值得注意的是，多媒體教學信息量較大，學生處于接收信息的狀態(tài)，想象力在無形之中被一次次弱化，主動去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題的能力下降。此外，遠程教育、網(wǎng)易公開課、網(wǎng)絡精品課程、公開課件平臺、微課堂等等門類繁多的新興傳播手段在大學校園廣為流傳，這又削弱了傳統(tǒng)課堂的吸引力，課堂教學“滿堂灌”和“填鴨式”的缺陷被一再貼上標簽。

《茶葉生物化學》的內(nèi)容中還涉及到不同茶類加工過程中的主要化學成分的變化等內(nèi)容，該部分內(nèi)容常以實驗結(jié)論的方式進行文字敘述。在這一部分的教學中，學生的反應不是思索和當堂消化，而是習慣性地在課本中找到對應的部分進行標記，這使得學習過程中知識的同化過程滯后，加上課后復習或者思考的時間少之又少，知識很難得到真正的理解和掌握。

（三）配套實驗不完善產(chǎn)生創(chuàng)新思維匱乏

《茶葉生物化學》的配套實驗是專業(yè)研究的工具課，為茶學學科科研提供檢測方法及研究手段，目的在于使學生在實踐過程中鞏固、提高、深化基礎知識，激發(fā)學生的學習興趣，提高解決實際問題的動手操作能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。學習和科研中最重要、同時也是社會發(fā)展最需要的是創(chuàng)新思維，這是人類思維中的一種高級形態(tài)，需要突破舊的思維模式，以新的思考方式產(chǎn)生的新的設想，提出問題，從新的可能性、新的角度上去分析、解決問題，進而獲得成功實施的思維系統(tǒng)[5-7]。其中，實踐操作是培養(yǎng)動手能力、分析及解決問題的能力進而提高創(chuàng)新能力的一個最便捷、最有效的實踐平臺。

目前《茶葉生物化學實驗》主要分為基礎性實驗和設計性實驗兩大塊，基礎性實驗包括茶葉中主要次級代謝產(chǎn)物成分，如多酚類、氨基酸、咖啡堿總量的提取分離及定量分析方法，實驗目的單一，步驟明確，授課方式采用采用講解法與實驗法相結(jié)合。該板塊內(nèi)容能鍛煉學生的實際動手能力，不足的是，學生往往是參考實驗程序進行機械性操作，滋長了學生對教師和教材的依賴心理。設計性實驗包括茶葉有效成分的綜合提取、茶鮮葉丙酮粉制作及多酚氧化酶活性測定等，目的在于激發(fā)學生的擴散性思維和創(chuàng)新思維。但由于實驗的連續(xù)性強、操作步驟繁瑣、耗時長等原因，大部分設計性實驗采取教師演示實驗的方式，學生以觀摩學習為主，這無法充分調(diào)動學生對科學問題進行思考的積極主動性，不利于學生創(chuàng)新思維的養(yǎng)成。

二、茶葉生物化學課程改革策略

（一）提倡思維導圖，構建知識記憶網(wǎng)絡

針對課程銜接不緊湊帶來的知識遺忘，除了進行適當?shù)恼n程調(diào)整之外，應引導學生主動根據(jù)遺忘規(guī)律反復對知識進行回顧和聯(lián)系。思維導圖可以是一種思維模式，通過綜合、抽象、概括的模式去完成對知識的認知，同時也可以是一種思考工具，將抽象的內(nèi)容形象化，把知識通過某種聯(lián)系連接在一起，探索若干知識點之間的聯(lián)系，自己補充知識庫[8]。我們嘗試將茶葉生物化學的主要內(nèi)容構建形成以下思維導圖如圖1所示。內(nèi)容上主要分為：茶葉中的主要化學成分的結(jié)構與功能、化學成分與其代謝途徑、代謝途徑受外界環(huán)境（光、溫、水、肥等）的影響、六大茶類加工過程中的物質(zhì)變化等，同時在橫向上與制茶學、茶樹栽培學、茶葉審評與檢驗、茶葉天然產(chǎn)物開發(fā)與利用等課程中的相關部分進行銜接。記憶的識記過程，就是建立聯(lián)系和鞏固聯(lián)系，借助思維導圖，構建知識體系和記憶網(wǎng)絡，強化聯(lián)系。

（二）提高感性認識，增加趣味教學

有研究表明情緒記憶是記憶層次中是最深刻最有效的的記憶方式[9]。趣味教學能有效激勵學習行為，提高學習效率，對教學活動起推動作用。課程要引起學生的興趣，最重要的是使學生能在實際教學中自發(fā)地產(chǎn)生疑問，并自主去尋找答案，在這個方面，感性認識非常重要。以圖1中橫向的知識聯(lián)系為例，在紅茶、綠茶加工過程中酶、香氣等主要物質(zhì)變化的章節(jié)，可以先設置疑問，然后將課堂轉(zhuǎn)到茶葉加工室，讓學生對萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵等過程產(chǎn)生感性認識，再去思考問題和解決問題；又如茶樹中天然產(chǎn)物的功效及其在生活中的運用上，讓學生通過超市調(diào)研、問卷調(diào)查、網(wǎng)絡查找等方式對茶樹有效成分的開發(fā)應用進行全面的了解，增進認識。

（三）破除思維定勢，培養(yǎng)思考分析能力

創(chuàng)新思維不僅在學習和科研中具有重要作用，而且也是社會發(fā)展的不竭動力，培養(yǎng)具備創(chuàng)新思維的創(chuàng)新型人才成為當今社會的主題。當下，思維定勢仍不失為擋在創(chuàng)新思維面前的最大障礙[10]。思維定勢是一種沿著習慣的、固定的思路去考慮問題，這對創(chuàng)新思維的培養(yǎng)是極不利的。弱化思維定勢的方法主要有兩種，一是擴大思維空間，綜合其他專業(yè)，二是進行大量反習慣思維的題目思維操作訓練。擴大思維空間就是將茶學與其他專業(yè)學科相聯(lián)系，進行跨專業(yè)交流。比如，光質(zhì)對于茶樹生長的影響機理的探討，這必然涉及到部分物理學以及植物生理學的知識，在物理學上對光質(zhì)進行區(qū)分，植物生理學上探討光質(zhì)影響代謝的途徑。另外，進行大量反習慣思維的訓練也是培養(yǎng)創(chuàng)新思維的重要途徑，反習慣的思維方式主要包括發(fā)散思維、輻合思維、逆向思維，聯(lián)想與想象等。比如，利用生化課程中礦質(zhì)元素對茶樹代謝的影響，反習慣思維討論之前學習的茶園栽培管理的措施等。此外，敏銳的直覺和好奇心也是創(chuàng)新思維的重要組成部分，是科學研究的開端?？梢越W習性的網(wǎng)絡交流平臺，發(fā)布本專業(yè)的最新科研研究結(jié)果及方向，引導學生進行交流，培養(yǎng)學生用科學的眼光、敏銳的直覺去發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、思考問題，具有創(chuàng)新性的思考，才是科學的真正發(fā)展。

（四）提供實驗平臺，引導學生創(chuàng)新實驗

實驗是科學創(chuàng)新的第一步，是研究深造的基礎。基礎實驗技能知識的傳授是必要的，而更重要的是傳授學習方法和自學能力，培養(yǎng)學生的科學精神，促進學生對學科結(jié)構的一般理解，讓學生在思維知識體系上將學科知識融會貫通成一個相互聯(lián)系的整體[11,12]。實驗聯(lián)系理論知識的教學，既加深、鞏固對理論的理解，又能運用實驗驗證理論，發(fā)現(xiàn)問題。在茶葉生物化學實驗教學中，可組成科研小組，由學生自行提出疑問或由教師制定方向由小組成員合作完成，開展學生之間、師生之間的合作交流。例如，通過測定六大茶類不同加工階段中代表性化學組分、特征酶的酶活等討論、解答茶葉加工工藝與品質(zhì)形成、鮮葉適制性的問題。類似綜合性的實驗由學生自行設計實驗路線，自主查閱最新研究進展和方法，且以小組為單位在教師監(jiān)督下獨立完成。教師對最終結(jié)果進行確認、分析，再由學生總結(jié)實驗過程，統(tǒng)一進行匯報交流。

（五）創(chuàng)新課程模式，大膽運用新興載體

創(chuàng)新性也應該體現(xiàn)在大學課堂上。面對新興傳播載體的遍及，傳統(tǒng)課程與其采用避之不及的態(tài)度來降低課堂吸引力，倒不如積極借用新興載體為課堂教學服務。以微課為例。微課突破了傳統(tǒng)的“滿堂灌”的方式，僅就重難點、疑點等內(nèi)容凝聚在短短的5-10分鐘的音視頻中，充分發(fā)揮講授者的智慧，具有時長較短，主題明確，情境生動，時空無限，易于擴充等的特點[13]。在茶葉生物化學課程中，可以分章節(jié)、分主題進行微課形式的拆講，例如某種茶樹重要的次級代謝產(chǎn)物的生物合成與分解代謝，或茶葉某種功能性成分的開發(fā)應用等章節(jié)，由授課教師也或由學生來組織、設計、匯報，能讓學生在更短的時間段內(nèi)獲取或總結(jié)到最核心的知識，不僅記憶深刻，還能夠緊隨潮流，營造新鮮課堂氣氛。

三、結(jié)束語

《茶葉生物化學》是茶葉學科的重要專業(yè)基礎課，為茶樹栽培和育種、茶葉加工和深加工、茶葉審評與檢驗、茶葉標準化生產(chǎn)等提供理論依據(jù)和方法手段，但在一線教學中存在著思想束縛、創(chuàng)新匱乏等諸多課堂問題。深化茶葉生物化學等主流農(nóng)科類課程的課程改革，加強感性認識和實驗設計，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，強化知識體系，為培養(yǎng)創(chuàng)新型專業(yè)科技人才打好基礎。同時，伴隨著新興傳播手段在生活和學習中的日益普及，合理利用新鮮媒介為傳統(tǒng)課堂服務，提高“教學力”和“學習力”，跟進時尚步伐也未嘗不是一件好事。

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中圖分類號：G642

文獻標志碼：A

文章編號：2096-000X（2016）03-0050-03

*基金項目：青島農(nóng)業(yè)大學應用型人才培養(yǎng)特色名校建設工程課程建設項目（YZD2014060）。

作者簡介：趙磊（1985-），女，山東聊城人，博士，青島農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶學專業(yè)，主要研究方向為茶葉生物化學與茶樹代謝調(diào)控。