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        永和豆?jié){

        2016-06-01 12:20:42鄭培凱
        愛你 2016年21期
        關(guān)鍵詞:辣油店名豆腐腦

        ◎ 鄭培凱

        永和豆?jié){

        ◎ 鄭培凱

        在大陸,常聽朋友說起永和豆?jié){,語氣里充滿了景仰。跟小朋友說到麥當(dāng)勞或肯德基一樣,他們以為“永和”是家百年老鋪,傳承有序。

        其實“永和”本來不是店名,而是地名。川端町之南就是新店溪,溪上有座單行的川端橋(后來改名為中正橋),過了橋就是鄉(xiāng)下的永和了。我在1960年遷居永和,親眼目睹了這一帶豆?jié){店發(fā)展的過程。

        在20世紀(jì)50年代,國民政府遷臺,大批人逃到臺灣,也帶去了大陸的飲食習(xí)慣。

        后來政府整治了新店溪,拓寬了中正橋,人們也逐漸搬遷過河,形成了繁榮的永和鎮(zhèn)??拷鼧蝾^之處因為是交通要沖,也就出現(xiàn)了好幾家賣早點的豆?jié){鋪,一家叫中國,一家叫世界,一家叫國際。我們那時笑說,再開一家就該叫宇宙了。三家競爭,燒餅油條愈來愈好吃,豆?jié){也愈香醇。

        不過,早期沒有一家用“永和豆?jié){”作為店名的,因此,它連50年老店都算不上。

        香港人喝豆?jié){(亦稱豆乳、豆奶)、吃豆腐花(亦稱豆腐腦),一般都加糖,入口甜絲絲的,柔膩滑潤。特別是在暑熱時節(jié),喝杯冰豆?jié){,吃碗凍豆花,入口即化,清爽過冰淇淋,幾分靈氣進(jìn)入內(nèi)腑,真是一大享受。

        華北人喝豆?jié){吃豆腐腦一般也加糖。長江流域卻有不同的吃法,加醬油和麻油,甚至加醋和辣油,還加佐料,比如蝦皮、蔥花、紫菜、榨菜末等。

        說到咸豆?jié){,最好喝的在臺灣。一碗咸豆?jié){上來,灑上半勺辣油,調(diào)羹翻動幾下,然后看豆?jié){逐漸凝聚起來。碗中熱氣騰騰,喝上幾口,覺得頭頂冒汗,五臟六腑也有一股暖流通過,熨得平平順順的。

        喝咸豆?jié){得放辣油,而且不止三兩滴,得放上半勺才過癮。尤其是大清早,那半勺辣油溶在豆?jié){里,絕對有提神補氣之效。香港人流行的說法則是排毒養(yǎng)顏,驅(qū)除昨天仍然殘留在體內(nèi)的煩憂惡氣。

        大陸的咸豆花不錯,但咸豆?jié){難以入口。我走南闖北還沒喝到一家咸豆?jié){是像樣的,若要正名,應(yīng)當(dāng)叫作“咸豆水”,以免侮辱了具有中華民族特色的豆?jié){。

        (摘自《品味的記憶》廣西師范大學(xué)出版社 圖/胡蟲蟲)

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