陳嘉昌

摘 要：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程作為食品質(zhì)量和安全專業(yè)的必修課程，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系尤為密切，做好《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)改革工作，全面提升整體的教學(xué)效果和質(zhì)量，能夠?yàn)樯鐣?huì)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。本文結(jié)合自身教學(xué)實(shí)踐工作，研究《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程改革的必要性，并從多方面和多角度探索《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革工作。

關(guān)鍵詞：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程;教學(xué)改革;必要性

1 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程改革的必要性

1.1 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程與國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程是專門研究食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康的一門科學(xué)。這門課程涉及一些基礎(chǔ)的醫(yī)學(xué)和微生物學(xué)，也與食品生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)科學(xué)之間存在較為密切的聯(lián)系，課程本身具有較強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性以及應(yīng)用性。近些年我國(guó)食品安全較為堪憂，蘇丹紅、三鹿奶粉、禽流感等諸多食品安全事件不斷出現(xiàn)，給廣大居民的身體健康造成了嚴(yán)重的危害，也對(duì)我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。所以，提升《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)質(zhì)量，為我國(guó)社會(huì)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才尤為必要。

1.2 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)現(xiàn)狀和問題

1.2.1 教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)課時(shí)數(shù)量少

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程總學(xué)時(shí)數(shù)僅為36學(xué)時(shí)（每學(xué)時(shí)45min），在相對(duì)較短的學(xué)時(shí)內(nèi)進(jìn)行大量?jī)?nèi)容的講解，其結(jié)果就是大大影響了課程的教學(xué)質(zhì)量，也未給學(xué)生留下過深的印象，加上《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教材內(nèi)容過于陳舊和老套。這種情況下會(huì)影響學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性，使得該課程的教學(xué)不能達(dá)到預(yù)期質(zhì)量和效果。

1.2.2 課程教學(xué)手段和教學(xué)方法相對(duì)落后

教師在進(jìn)行《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)時(shí)，更多的是采用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方式，教師的任務(wù)就是進(jìn)行教材內(nèi)容的傳遞，而學(xué)生則是作為知識(shí)的被動(dòng)接受者，這種灌輸式的教學(xué)方式本身過于單調(diào)和煩瑣，更忽視了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體性，給高校學(xué)生創(chuàng)造思維的發(fā)揮以及學(xué)生自身實(shí)踐能力的提升都產(chǎn)生了嚴(yán)重的阻礙，更是不利于高校學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)以及教師因材施教工作開展。

1.2.3 考核評(píng)價(jià)體系單一

現(xiàn)階段《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)效果考核中都是采用一次性閉卷考核的考核方式，這種考試在內(nèi)容上更注重基礎(chǔ)理論知識(shí)的考核，沒有關(guān)注高校學(xué)生如何運(yùn)用食品安全知識(shí)進(jìn)行實(shí)際問題解決能力的考核。造成學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程時(shí)，不重視平時(shí)的學(xué)習(xí)和日常知識(shí)的積累，經(jīng)常搞考前突擊，過分的關(guān)注考試內(nèi)容和知識(shí)的復(fù)習(xí)，造成學(xué)生不能全面掌握《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的全部知識(shí)。

2 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革的有效措施

2.1 更新教材，完善教學(xué)內(nèi)容

結(jié)合當(dāng)前教學(xué)大綱的要求以及學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的需求，需要高校組織在校教師進(jìn)行新《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教材的編寫，使得新的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教材能夠適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求，并包含當(dāng)下最新的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)及衛(wèi)生學(xué)的最新研究成果和食品安全最新的法律法規(guī)，在教材內(nèi)容上做好更新和完善工作，讓學(xué)生提升對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)的求知欲。

2.2 更新教學(xué)方法，提升教學(xué)效果

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》本身作為一門理論與實(shí)踐并重的課程，在學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、就業(yè)和創(chuàng)新能力提升上發(fā)揮著巨大的作用，采取一些行之有效的教學(xué)方式十分重要。

2.2.1 案例教學(xué)法

案例教學(xué)法就是將近些年發(fā)生的重大的食品安全事件納入整個(gè)課程教學(xué)中，通過詳細(xì)的講解該事件，讓學(xué)生從多個(gè)角度進(jìn)行解讀，在理論知識(shí)的基礎(chǔ)上分析整個(gè)案例發(fā)生的原因、過程和結(jié)果，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)的運(yùn)用能力。如在講解蛋白質(zhì)所需量時(shí)，可以引入“三鹿奶粉”事件，向?qū)W生解釋為什么過量的“三聚氰胺”會(huì)影響孩子的健康，也讓學(xué)生了解到蛋白質(zhì)對(duì)人身體所需營(yíng)養(yǎng)占據(jù)的重要地位，也為今后高校學(xué)生進(jìn)行食譜的編制打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

2.2.2 開放式實(shí)踐教學(xué)法

實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)教學(xué)中具有重要地位，有條件的學(xué)?？梢酝ㄟ^建立內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地，帶動(dòng)學(xué)生到校內(nèi)餐廳進(jìn)行調(diào)查分析工作，也可以校外參觀食品廠，通過實(shí)際的調(diào)查了解，讓學(xué)生了解食品營(yíng)養(yǎng)和安全。此外教師還可以通過當(dāng)下社會(huì)中的熱點(diǎn)問題，有針對(duì)性地提出一些問題，讓學(xué)生進(jìn)行思考，如為什么要對(duì)糖尿病人進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)、肥胖者為什么還會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)等。讓學(xué)生在思考中掌握知識(shí)，同時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生到社區(qū)醫(yī)院進(jìn)行常見病的營(yíng)養(yǎng)防治開展調(diào)查，并為病人做好飲食指導(dǎo)工作，真正的將現(xiàn)實(shí)生活與教學(xué)課堂結(jié)合起來。

2.3 考核方式的改革

在學(xué)生考核方式上，需要堅(jiān)持關(guān)注平時(shí)成績(jī)的原則，弱化期末考試定成績(jī)的方式，構(gòu)建一個(gè)平時(shí)作業(yè)成績(jī)和期末成績(jī)并舉的考核體系。在整個(gè)考核體系中平時(shí)作業(yè)成績(jī)占20%，主要是教師給學(xué)生布置一些課下作業(yè)，為培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)分析能力奠定基礎(chǔ)。期末成績(jī)占總成績(jī)的40%，主要是采用論文或者考試的形式，了解學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度。采用這種考核方式能夠很大程度上提升食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，轉(zhuǎn)變學(xué)生以前只知道死記硬背的狀況，讓學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，也大大提升《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)質(zhì)量。

3 結(jié)束語

經(jīng)濟(jì)建設(shè)的高速發(fā)展，人民生活水平的大幅度提升，食品和健康之間的關(guān)系尤為重要，為了確保自身的健康，廣大居民和科研工作者都要提升對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的高度重視。部分重要營(yíng)養(yǎng)缺乏病的防治工作也取得巨大的進(jìn)步，但由食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生問題導(dǎo)致的慢性疾病還是需要人們提起足夠的重視，改變生活方式，提高居民自身對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生知識(shí)的了解和關(guān)注。我國(guó)各高校食品專業(yè)的學(xué)生更是要將《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程作為重點(diǎn)課程學(xué)習(xí)和研究。

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