張喜才

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，以及現(xiàn)代化的教育改革的不斷推進(jìn)，我國在針對(duì)學(xué)生職業(yè)教育以及職業(yè)技能培養(yǎng)方面建設(shè)的力度不斷的增強(qiáng)，同時(shí)，進(jìn)行一體化教學(xué)成為了我國現(xiàn)階段職業(yè)教育中極為重要的發(fā)展措施。而在烹飪教學(xué)中，進(jìn)行一體化教學(xué)顯得尤為重要，本文將針對(duì)一體化教學(xué)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行系統(tǒng)的分析，從而更好的提升我國現(xiàn)階段的烹飪教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué);一體化教學(xué);實(shí)踐應(yīng)用

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們生活質(zhì)量的提升，餐飲行業(yè)也得到了長足的發(fā)展，這樣使得烹飪專業(yè)的人才得到了社會(huì)大眾的廣泛認(rèn)同。而進(jìn)行一體化教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)主要在于培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的新型綜合性的技術(shù)人才，不斷的提升我國現(xiàn)階段的烹飪教學(xué)質(zhì)量。

1 一體化教學(xué)的含義

在現(xiàn)階段的烹飪教學(xué)中，進(jìn)行一體化教學(xué)已經(jīng)成為新常態(tài)，進(jìn)行一體化教學(xué)成為了我國現(xiàn)階段職業(yè)教育中極為重要的發(fā)展措施。而在烹飪教學(xué)中，進(jìn)行一體化教學(xué)顯得尤為重要，而所謂的一體化教學(xué)其本身是指在現(xiàn)階段的教育教學(xué)中，學(xué)校將教學(xué)中涉及的理論知識(shí)連同實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行了有效的融合，極其的重視對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力以及職業(yè)能力的培養(yǎng)。而在廣泛意義上的一體化教學(xué)主要包括了一體化教材以及一體化教學(xué)的師資力量，同時(shí)其采用的方法主要是進(jìn)行理論知識(shí)連同實(shí)踐相結(jié)合的方法，教師可以針對(duì)教學(xué)內(nèi)容以及方式進(jìn)行相關(guān)的規(guī)劃，讓學(xué)生能夠充分的學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)，從而以最大限度的獲取知識(shí)。

2 在烹飪教學(xué)中運(yùn)用一體化教學(xué)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們生活質(zhì)量的提升，餐飲行業(yè)也得到了長足的發(fā)展，這樣使得烹飪專業(yè)的人才得到了社會(huì)大眾的廣泛認(rèn)同。進(jìn)行一體化教學(xué)成為了我國現(xiàn)階段職業(yè)教育中極為重要的發(fā)展措施。而在烹飪教學(xué)中，進(jìn)行一體化教學(xué)顯得尤為重要，而進(jìn)行一體化教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)主要在于培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的新型綜合性的技術(shù)人才，不斷的提升我國現(xiàn)階段的烹飪教學(xué)質(zhì)量。

2.1 教學(xué)課程的設(shè)置 在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，教師在針對(duì)教學(xué)課程的設(shè)置方面往往不夠全面，缺乏一定的重點(diǎn)以及系統(tǒng)性，而在一體化的教學(xué)中，教師可以根據(jù)市場的需求來針對(duì)市場任務(wù)來設(shè)置相關(guān)的教學(xué)課程，這樣能夠在一定程度上避免課程安排方面所存在的問題。

同樣的，在烹飪教學(xué)中進(jìn)行一體化教學(xué)模式，是指在對(duì)課程進(jìn)行安排的過程中，應(yīng)當(dāng)首先對(duì)該專業(yè)的市場進(jìn)行一定的調(diào)查，充分的認(rèn)識(shí)到市場對(duì)這方面人才的需求，同時(shí)充分的結(jié)合市場社會(huì)的發(fā)展趨勢。并且在了解的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性的對(duì)考察所得出的結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)，撰寫相關(guān)的考察報(bào)告，從而根據(jù)市場的發(fā)展情況來制定相關(guān)的教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)而設(shè)定良好的培養(yǎng)的途徑。在此之后，還應(yīng)當(dāng)根據(jù)所了解的考察結(jié)果來進(jìn)行及時(shí)的分析，制定相關(guān)的符合未來社會(huì)需求的教學(xué)課程設(shè)計(jì)，讓學(xué)生真正的將理論知識(shí)連同實(shí)踐進(jìn)行有效的融合，從而得到長遠(yuǎn)的發(fā)展。

2.2 學(xué)習(xí)內(nèi)容的設(shè)置 在烹飪教學(xué)中進(jìn)行一體化的教學(xué)設(shè)計(jì)，其教學(xué)內(nèi)容是相對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容而言的，在設(shè)置上顯得更加科學(xué)以及合理，而傳統(tǒng)的課程內(nèi)容的設(shè)置上，應(yīng)當(dāng)根據(jù)教學(xué)理論知識(shí)的框架進(jìn)行構(gòu)建，理論與實(shí)踐相去甚遠(yuǎn)，學(xué)生很難將所學(xué)的理論知識(shí)連同實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行融合，而在一體化的教學(xué)中，其課程安排上應(yīng)當(dāng)以將來的工作內(nèi)容為指引，將學(xué)習(xí)同工作進(jìn)行充分的融合，更好的還原該專業(yè)應(yīng)有的工作形態(tài)，真正的實(shí)現(xiàn)工作與學(xué)習(xí)的充分的融合。

2.3 培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)置 在烹飪教學(xué)中，在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中，教師并沒有充分的尊重學(xué)生的選擇，沒有充分的體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，而對(duì)于學(xué)生，教師僅僅是單純的進(jìn)行知識(shí)的灌輸，這樣不僅嚴(yán)重的影響了烹飪的教學(xué)效果，同時(shí)還會(huì)引發(fā)學(xué)生的逆反心理，讓學(xué)生抵觸學(xué)習(xí)。而在一體化的教學(xué)模式中，教師主要以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐綜合能力作為最終目標(biāo)，全面的建立與工作相關(guān)的課程體系，將學(xué)生作為教學(xué)主體，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中不斷的提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)而有效的達(dá)到培養(yǎng)綜合人才的最終目的。

3 如何有效地開展一體化教學(xué)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們生活質(zhì)量的剬提升，餐飲行業(yè)也得到了長足的發(fā)展，這樣使得烹飪專業(yè)的人才得到了社會(huì)大眾的廣泛認(rèn)同。而進(jìn)行一體化教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)主要在于培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的新型綜合性的技術(shù)人才，不斷的提升我國現(xiàn)階段的烹飪教學(xué)質(zhì)量。

3.1營造良好的學(xué)習(xí)氛圍 一體化教學(xué)在我國的實(shí)踐還處于初級(jí)階段，同時(shí)在烹飪教學(xué)中，其教學(xué)內(nèi)容涉及極為廣泛，因此，在烹飪教學(xué)中運(yùn)用一體化教學(xué)時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分的使得師生間進(jìn)行良好的配合，同時(shí)，學(xué)校在進(jìn)行一體化教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)首先對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)相關(guān)的教學(xué)模式以及改革的方法進(jìn)行詳細(xì)的研究以及探究，同時(shí)積極的鼓勵(lì)教師進(jìn)行一體化教學(xué)，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)向?qū)W生普及一體化的教學(xué)益處，從而更好地保障烹飪一體化教學(xué)的具體實(shí)踐。

3.2 采取有效的措施，促進(jìn)一體化教學(xué)推進(jìn) 首先，在進(jìn)行一體化教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)校進(jìn)行相關(guān)的改革，學(xué)校應(yīng)當(dāng)充分的積極的利用各種教師的資源，不斷的發(fā)揮學(xué)校的帶頭作用，對(duì)相關(guān)的教學(xué)方法以及改革方法進(jìn)行研究探討，不斷的在以人為中心的教學(xué)理念中，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)而有效的提升烹飪教學(xué)質(zhì)量。

進(jìn)行一體化教學(xué)成為了我國現(xiàn)階段職業(yè)教育中極為重要的發(fā)展措施。而在烹飪教學(xué)中，進(jìn)行一體化教學(xué)顯得尤為重要，為了更好的實(shí)踐一體化教學(xué)，在對(duì)學(xué)校進(jìn)行相關(guān)改革之后，應(yīng)當(dāng)充分的對(duì)教師也進(jìn)行相關(guān)的改革，其中，教師是進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)開展的極為重要的基礎(chǔ)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)教師進(jìn)行相關(guān)的培養(yǎng)，讓教師能夠擁有更加充足的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)能夠具有更加豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)教師更好的開展相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)。

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，社會(huì)對(duì)技術(shù)型人才越益需求，因此學(xué)校也應(yīng)當(dāng)充分的重視對(duì)技術(shù)型的人才的培養(yǎng)，進(jìn)行一體化教學(xué)成為了我國現(xiàn)階段職業(yè)教育中極為重要的發(fā)展措施。而在烹飪教學(xué)中，進(jìn)行一體化教學(xué)顯得尤為重要，而隨著一體化教學(xué)的不斷普及，這樣的教學(xué)模式是能夠真正的做到以學(xué)生為教學(xué)主體，充分的將理論知識(shí)連同實(shí)踐知識(shí)進(jìn)行有效的結(jié)合，從而有效的培養(yǎng)綜合發(fā)展的人才，進(jìn)而有效的提升烹飪教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]王林，孔云飛.中職烹飪一體化教學(xué)中“雙證”人才培養(yǎng)模式的研究[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2011，03：26-28.

[2]趙節(jié)昌.論高職烹飪“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)的構(gòu)建[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2010，09：33-34+7.

[3]徐健.烹飪專業(yè)“理實(shí)一體化”教學(xué)模式探索[J].市場論壇，2012，12：95-97.

[4]金苗.烹飪教學(xué)中一體化教學(xué)的應(yīng)用[J].新校園（閱讀），2015，08：151.