宿育海

小吃是中國餐飲的重要組成部分，具有歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、特色鮮明、價(jià)廉物美、制作快捷、供應(yīng)迅速等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者歡迎。特別是近幾年全國各地的小吃市場都十分紅火，小吃店、小吃城、小吃街隨處可見。從一店一吃到經(jīng)營全國各地的名優(yōu)小吃的超市，甚至來自境外的小吃、名點(diǎn)也進(jìn)入中國，使中國的小吃市場一派繁榮。

我國是一個(gè)餐飲王國，更是一個(gè)小吃大國。僅據(jù)陜西省烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在該省上市的小吃就有500多種，這還不包括一些散落于民間或已經(jīng)失傳了的小吃。照此數(shù)量推算，全國至少有萬余種小吃。這些小吃一品一味，有許多已在全國有很高的知名度。

正是基于小吃深受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎及品種繁多這一情況，不久前有關(guān)部門組織了首屆“中國名小吃”認(rèn)定會(huì)，給一些在全國有一定知名度的小吃冠以“中華牌”，這對(duì)于進(jìn)一步開發(fā)小吃市場，弘揚(yáng)中華飲食文化，把中國的小吃推向世界具有一定的意義。

小吃作為一種大眾化、民族化、快捷化的餐飲品種，也必將成為餐飲消費(fèi)的重要一員。遺憾的是中國的小吃大都處在一種手工作坊式的生產(chǎn)狀態(tài)，而要開辟大市場，走向大流通，甚至走向世界，必須要走規(guī)?；?、機(jī)械化、連鎖化、快餐化之路，而且要在小吃的制作科學(xué)化、營養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化上下工夫。在這方面，我國同國外一些國家的差距還比較大，對(duì)此，餐飲業(yè)人士尚需不斷努力。同時(shí)，也需要工業(yè)、科研等方面的人士通力合作，特別是在品種規(guī)范、產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)備研制、管理服務(wù)、連鎖經(jīng)營方面不斷努力，創(chuàng)造出一些在市場上有一定發(fā)展?jié)摿驼加新实摹靶〕悦贰薄按笃贰?，讓“小吃”做出“大文章”，占領(lǐng)大市場。