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        零食的“五大功能”和“四種吃法”

        2016-05-27 05:39:14徐美蘭
        烹調(diào)知識(shí) 2016年6期
        關(guān)鍵詞:輔食主食唾液

        徐美蘭

        “零食”一詞,不知出于何處,但已臭名昭著,因?yàn)樵S多人都認(rèn)為吃零食有害健康。近年來(lái)一些報(bào)刊更把零食說(shuō)得一無(wú)是處,似乎零食對(duì)人類健康,特別是兒童的成長(zhǎng)發(fā)育構(gòu)成了極大的威脅。然而,零食世界的品種卻越來(lái)越多,零食已日益受到人們的青睞,特別是深受廣大兒童的厚愛(ài)。零食具有難以抗拒的誘惑力。

        面對(duì)勢(shì)頭高漲的“零食熱”,是大聲疾呼降溫,還是積極引導(dǎo)?筆者的觀點(diǎn)是后者。因?yàn)?,粗略地歸納一下,可以發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)。

        零食具有五大功能

        一、養(yǎng)生防病 吃零食時(shí),由于細(xì)嚼慢咽,可以促進(jìn)唾液分泌,而這些唾液又隨嚼細(xì)的食物同時(shí)下咽,這與古代養(yǎng)生要訣中的“津宜常咽”相吻合。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),唾液成分除淀粉酶外,還有溶菌酶、多種抗體、抗衰老因子等,對(duì)人們的防病保健、延年益壽大有裨益。

        二、臨時(shí)充饑 國(guó)人大多不重視早餐,有些人吃得很少,還有的人甚至不吃。如果不吃早餐,從前一天的晚餐到第二天午餐間隔15~16 h,不僅人體的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不平衡,影響學(xué)習(xí)、工作效率,還可誘發(fā)低血糖、胃炎、胃潰瘍等疾病。因此,饑餓時(shí)吃些糖果、餅干或飲料,就可避免這些不良情況的發(fā)生。

        三、鍛煉牙齒 古人提倡:“齒宜常叩”,而很少有人能夠做到。但適當(dāng)吃些零食,特別是一些堅(jiān)果類食品,就在無(wú)形中起到了上下牙相叩擊的作用。

        四、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 人們進(jìn)食的主、輔食中營(yíng)養(yǎng)素往往并不全面、合理,而利用零食所含的成分來(lái)拾遺補(bǔ)漏是可行的辦法。如兒童發(fā)育遲緩與鋅元素缺乏有關(guān),而蘋果中富含鋅;牙齦出血,臉上出現(xiàn)黃褐斑,應(yīng)補(bǔ)充維生素,番茄中維生素C含量最豐富:視力下降,看東西模糊,可能是缺乏維生素A,而紅棗被稱為“活的維生素丸”……

        五、用于食療 這是零食的又一重要功能。品嘗話梅、九制陳皮,能開(kāi)胃順氣,消除食積;女子經(jīng)期不準(zhǔn),閉經(jīng),食用金桔餅、山楂片,能達(dá)到理氣解郁、活血通經(jīng)的目的;松子仁、胡桃仁、核桃仁能潤(rùn)腸通便、壯腰健腎;香榧子不僅香美可口,還能殺滅蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)、絳蟲(chóng)……這些例子,不勝枚舉。

        零食雖有許多不容否認(rèn)的作用和優(yōu)點(diǎn),但如選擇或食用不當(dāng),則往往會(huì)遺留許多弊端,這也是人們不提倡吃零食的緣由。因此,我們還是應(yīng)當(dāng)掌握科學(xué)的方法。

        科學(xué)吃零食的四種方法

        一、零食要“零吃” 主、輔食永遠(yuǎn)是人類營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源,零食吃得太多會(huì)喧賓奪主,影響正常食欲和飯量,反而妨礙了人體營(yíng)養(yǎng)的主渠道供給,減少了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。由此還可導(dǎo)致厭食、貧血、疳積、近視、齲齒、多動(dòng)癥等。

        二、合理選零食 水果類、堅(jiān)果類、水產(chǎn)品及肉產(chǎn)品類,均含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,且三餐主食中未必能滿足人體的需要,故可作為一項(xiàng)補(bǔ)充性的食品食用。但糖類和糕點(diǎn)類應(yīng)少吃或不吃,因三餐主食中可以獲得相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素,只有在主食不足時(shí)作為補(bǔ)充。零食用于特殊營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充和食療,應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。

        三、擇時(shí)吃零食 兒童是零食消費(fèi)的主力軍,由于年幼無(wú)知,只圖味美可口,不分飯前飯后隨便食用,會(huì)影響主食的攝入。人們口渴時(shí)吃些飲料、水果,可以補(bǔ)充水分,如飯前大量飲用,則沖淡胃液,影響消化。國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),午飯前2~2.5 h吃些零食,對(duì)午餐的食欲沒(méi)有影響。因此,吃一般零食可安排在此期間。

        四、攝食講衛(wèi)生 人們一貫提倡“飯前便后要洗手”,但真正做到的并不多,吃零食時(shí)忽視衛(wèi)生的情況就更普遍了。有的生吃,或隨得隨吃,當(dāng)時(shí)又缺乏洗手條件,兒童則更是一手抓玩具,一手抓食品,污染在所難免。由此可導(dǎo)致傷寒、肝炎、細(xì)菌性痢疾、腸寄生蟲(chóng)病等的傳播。因此,一定要重視吃零食的衛(wèi)生。

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