徐美蘭

“零食”一詞，不知出于何處，但已臭名昭著，因為許多人都認為吃零食有害健康。近年來一些報刊更把零食說得一無是處，似乎零食對人類健康，特別是兒童的成長發(fā)育構(gòu)成了極大的威脅。然而，零食世界的品種卻越來越多，零食已日益受到人們的青睞，特別是深受廣大兒童的厚愛。零食具有難以抗拒的誘惑力。

面對勢頭高漲的“零食熱”，是大聲疾呼降溫，還是積極引導(dǎo)？筆者的觀點是后者。因為，粗略地歸納一下，可以發(fā)現(xiàn)以下幾點。

零食具有五大功能

一、養(yǎng)生防病 吃零食時，由于細嚼慢咽，可以促進唾液分泌，而這些唾液又隨嚼細的食物同時下咽，這與古代養(yǎng)生要訣中的“津宜常咽”相吻合?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，唾液成分除淀粉酶外，還有溶菌酶、多種抗體、抗衰老因子等，對人們的防病保健、延年益壽大有裨益。

二、臨時充饑 國人大多不重視早餐，有些人吃得很少，還有的人甚至不吃。如果不吃早餐，從前一天的晚餐到第二天午餐間隔15～16 h，不僅人體的營養(yǎng)供應(yīng)不平衡，影響學(xué)習(xí)、工作效率，還可誘發(fā)低血糖、胃炎、胃潰瘍等疾病。因此，饑餓時吃些糖果、餅干或飲料，就可避免這些不良情況的發(fā)生。

三、鍛煉牙齒 古人提倡：“齒宜常叩”，而很少有人能夠做到。但適當吃些零食，特別是一些堅果類食品，就在無形中起到了上下牙相叩擊的作用。

四、補充營養(yǎng) 人們進食的主、輔食中營養(yǎng)素往往并不全面、合理，而利用零食所含的成分來拾遺補漏是可行的辦法。如兒童發(fā)育遲緩與鋅元素缺乏有關(guān)，而蘋果中富含鋅；牙齦出血，臉上出現(xiàn)黃褐斑，應(yīng)補充維生素，番茄中維生素C含量最豐富：視力下降，看東西模糊，可能是缺乏維生素A，而紅棗被稱為“活的維生素丸”……

五、用于食療 這是零食的又一重要功能。品嘗話梅、九制陳皮，能開胃順氣，消除食積；女子經(jīng)期不準，閉經(jīng)，食用金桔餅、山楂片，能達到理氣解郁、活血通經(jīng)的目的；松子仁、胡桃仁、核桃仁能潤腸通便、壯腰健腎；香榧子不僅香美可口，還能殺滅蛔蟲、鉤蟲、絳蟲……這些例子，不勝枚舉。

零食雖有許多不容否認的作用和優(yōu)點，但如選擇或食用不當，則往往會遺留許多弊端，這也是人們不提倡吃零食的緣由。因此，我們還是應(yīng)當掌握科學(xué)的方法。

科學(xué)吃零食的四種方法

一、零食要“零吃” 主、輔食永遠是人類營養(yǎng)素的主要來源，零食吃得太多會喧賓奪主，影響正常食欲和飯量，反而妨礙了人體營養(yǎng)的主渠道供給，減少了人體對營養(yǎng)成分的吸收。由此還可導(dǎo)致厭食、貧血、疳積、近視、齲齒、多動癥等。

二、合理選零食 水果類、堅果類、水產(chǎn)品及肉產(chǎn)品類，均含有人體必需的營養(yǎng)素，且三餐主食中未必能滿足人體的需要，故可作為一項補充性的食品食用。但糖類和糕點類應(yīng)少吃或不吃，因三餐主食中可以獲得相關(guān)的營養(yǎng)素，只有在主食不足時作為補充。零食用于特殊營養(yǎng)素的補充和食療，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行。

三、擇時吃零食 兒童是零食消費的主力軍，由于年幼無知，只圖味美可口，不分飯前飯后隨便食用，會影響主食的攝入。人們口渴時吃些飲料、水果，可以補充水分，如飯前大量飲用，則沖淡胃液，影響消化。國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，午飯前2～2.5 h吃些零食，對午餐的食欲沒有影響。因此，吃一般零食可安排在此期間。

四、攝食講衛(wèi)生 人們一貫提倡“飯前便后要洗手”，但真正做到的并不多，吃零食時忽視衛(wèi)生的情況就更普遍了。有的生吃，或隨得隨吃，當時又缺乏洗手條件，兒童則更是一手抓玩具，一手抓食品，污染在所難免。由此可導(dǎo)致傷寒、肝炎、細菌性痢疾、腸寄生蟲病等的傳播。因此，一定要重視吃零食的衛(wèi)生。