徐美蘭

“零食”一詞，不知出于何處，但已臭名昭著，因?yàn)樵S多人都認(rèn)為吃零食有害健康。近年來(lái)一些報(bào)刊更把零食說(shuō)得一無(wú)是處，似乎零食對(duì)人類健康，特別是兒童的成長(zhǎng)發(fā)育構(gòu)成了極大的威脅。然而，零食世界的品種卻越來(lái)越多，零食已日益受到人們的青睞，特別是深受廣大兒童的厚愛(ài)。零食具有難以抗拒的誘惑力。

面對(duì)勢(shì)頭高漲的“零食熱”，是大聲疾呼降溫，還是積極引導(dǎo)？筆者的觀點(diǎn)是后者。因?yàn)?，粗略地歸納一下，可以發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)。

零食具有五大功能

一、養(yǎng)生防病 吃零食時(shí)，由于細(xì)嚼慢咽，可以促進(jìn)唾液分泌，而這些唾液又隨嚼細(xì)的食物同時(shí)下咽，這與古代養(yǎng)生要訣中的“津宜常咽”相吻合。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，唾液成分除淀粉酶外，還有溶菌酶、多種抗體、抗衰老因子等，對(duì)人們的防病保健、延年益壽大有裨益。

二、臨時(shí)充饑 國(guó)人大多不重視早餐，有些人吃得很少，還有的人甚至不吃。如果不吃早餐，從前一天的晚餐到第二天午餐間隔15～16 h，不僅人體的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不平衡，影響學(xué)習(xí)、工作效率，還可誘發(fā)低血糖、胃炎、胃潰瘍等疾病。因此，饑餓時(shí)吃些糖果、餅干或飲料，就可避免這些不良情況的發(fā)生。

三、鍛煉牙齒 古人提倡：“齒宜常叩”，而很少有人能夠做到。但適當(dāng)吃些零食，特別是一些堅(jiān)果類食品，就在無(wú)形中起到了上下牙相叩擊的作用。

四、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 人們進(jìn)食的主、輔食中營(yíng)養(yǎng)素往往并不全面、合理，而利用零食所含的成分來(lái)拾遺補(bǔ)漏是可行的辦法。如兒童發(fā)育遲緩與鋅元素缺乏有關(guān)，而蘋果中富含鋅；牙齦出血，臉上出現(xiàn)黃褐斑，應(yīng)補(bǔ)充維生素，番茄中維生素C含量最豐富：視力下降，看東西模糊，可能是缺乏維生素A，而紅棗被稱為“活的維生素丸”……

五、用于食療 這是零食的又一重要功能。品嘗話梅、九制陳皮，能開(kāi)胃順氣，消除食積；女子經(jīng)期不準(zhǔn)，閉經(jīng)，食用金桔餅、山楂片，能達(dá)到理氣解郁、活血通經(jīng)的目的；松子仁、胡桃仁、核桃仁能潤(rùn)腸通便、壯腰健腎；香榧子不僅香美可口，還能殺滅蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)、絳蟲(chóng)……這些例子，不勝枚舉。

零食雖有許多不容否認(rèn)的作用和優(yōu)點(diǎn)，但如選擇或食用不當(dāng)，則往往會(huì)遺留許多弊端，這也是人們不提倡吃零食的緣由。因此，我們還是應(yīng)當(dāng)掌握科學(xué)的方法。

科學(xué)吃零食的四種方法

一、零食要“零吃” 主、輔食永遠(yuǎn)是人類營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源，零食吃得太多會(huì)喧賓奪主，影響正常食欲和飯量，反而妨礙了人體營(yíng)養(yǎng)的主渠道供給，減少了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。由此還可導(dǎo)致厭食、貧血、疳積、近視、齲齒、多動(dòng)癥等。

二、合理選零食 水果類、堅(jiān)果類、水產(chǎn)品及肉產(chǎn)品類，均含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，且三餐主食中未必能滿足人體的需要，故可作為一項(xiàng)補(bǔ)充性的食品食用。但糖類和糕點(diǎn)類應(yīng)少吃或不吃，因三餐主食中可以獲得相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，只有在主食不足時(shí)作為補(bǔ)充。零食用于特殊營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充和食療，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。

三、擇時(shí)吃零食 兒童是零食消費(fèi)的主力軍，由于年幼無(wú)知，只圖味美可口，不分飯前飯后隨便食用，會(huì)影響主食的攝入。人們口渴時(shí)吃些飲料、水果，可以補(bǔ)充水分，如飯前大量飲用，則沖淡胃液，影響消化。國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，午飯前2～2.5 h吃些零食，對(duì)午餐的食欲沒(méi)有影響。因此，吃一般零食可安排在此期間。

四、攝食講衛(wèi)生 人們一貫提倡“飯前便后要洗手”，但真正做到的并不多，吃零食時(shí)忽視衛(wèi)生的情況就更普遍了。有的生吃，或隨得隨吃，當(dāng)時(shí)又缺乏洗手條件，兒童則更是一手抓玩具，一手抓食品，污染在所難免。由此可導(dǎo)致傷寒、肝炎、細(xì)菌性痢疾、腸寄生蟲(chóng)病等的傳播。因此，一定要重視吃零食的衛(wèi)生。