胡榮蘭

世界衛(wèi)生組織（WHO），把由不清潔的飲食引起的疾病看作是當今世界上最為廣泛的健康問題之一，特別是在兒童和老年人中，不潔飲食的后果更為嚴重。

下面是WHO推薦的保持飲食衛(wèi)生的十條“金科玉律”。當然，為了適應不同國家和地區(qū)的文化背景，可以對它們進行適當?shù)恼{(diào)整。

一、選擇經(jīng)過安全處理后的食物。許多食物如蔬菜和水果，在自然狀況下（即沒有加工）營養(yǎng)價值是最高的，而其他一些食物只有在進行加工處理后食用才安全。例如牛奶要經(jīng)過消毒，肉類要經(jīng)過檢疫。當購買食品時請記?。菏称返募庸ぬ幚硪环矫媸菫榱吮ＷC飲食衛(wèi)生，另一方面是為了延長食品的保存期。有些可以生吃的食物如萵苣，只有經(jīng)過徹底清洗后才能食用。

二、徹底烹調(diào)食物。不少生食品，特別是肉類和沒有經(jīng)過消毒處理的牛奶，經(jīng)常被病菌污染。徹底烹調(diào)可以殺死病菌。但請記?。菏澄锔鱾€部分的溫度都必須至少達到70℃。如果烹調(diào)的小雞靠近骨頭的地方還是生的話，請把它們倒回鍋中直到全部煮熟為止。同理，冷藏的肉類在烹調(diào)前必須徹底地解凍，再進行烹調(diào)。

三、食物烹調(diào)后要立即食用。當烹調(diào)過的食物冷卻至室溫時，細菌就開始在其中繁殖，放的時間越長，食物污染的可能性就越大。為了安全起見，當食物烹調(diào)后，請立即食用。

四、妥善保管烹調(diào)過的食物。如果你需要提前烹調(diào)食物或想保存剩飯剩菜，那就必須把它們放在熱環(huán)境（接近或超過60℃）或放在冷環(huán)境（接近或低于10℃）中。如果你計劃保存食物的時間超過4～5 h，這項規(guī)則就更為重要。

五、食用貯存一段時間后的食物要徹底重新加熱。這是防止細菌污染食物的最好辦法。因為盡管妥善的貯存會使細菌繁殖速度減慢，但并不能殺死細菌，所以，細菌在貯存期也是可以繁殖的。因此，食用前必須徹底地重新加熱。食物各個部分的溫度都必須達到70℃。

六、避免生、熟食物的接觸。即使是精心烹調(diào)過的熟食，只要與其他生食有稍許接觸，也會被病菌污染。這種交叉污染有時是比較直接的。如生的禽肉類與熟食接觸就會使熟食直接污染，而且不易被察覺。再如，切過生小雞的板和刀用來切熟肉類，也會使食物污染。因為這樣會重新增加細菌繁殖的危險性，所以食用這種被污染的食物后就會引起疾病。

七、經(jīng)常洗手。在你準備做飯前，或為了換嬰兒尿布或上廁所后，再做飯時請注意徹底地洗手。在準備諸如魚、肉或家禽等生食以后再拿其他食物時，也要洗手。如果你手上有感染傷口，那就要精心包扎以后再做飯。

八、保持廚房里臺面清潔。因為食物很容易被污染，所以廚房里各種臺面必須保持清潔。你要想到每一小塊食物，面包屑或一點點小地方都有可能成為細菌潛在的衍生地。用來擦盤子或其他餐具的抹布必須每天更換或煮沸消毒之后再用。廚房里用的拖把也必須經(jīng)常清洗。

九、防止食物被昆蟲、鼠類和其他動物污染。動物經(jīng)常帶有致病菌，它們會污染食物，引起食源性疾病。為防止污染，把食物貯存在密閉的容器內(nèi)是你唯一可以選擇的辦法。

十、用清潔的水。干凈的水，對于做飯與飲用同樣重要，如果你對于自來水是否清潔有懷疑，那么在你把水加入食物或用來制冷之前，請把水煮沸，冷卻后再用。在為嬰兒準備食品時，更應特別注意水的清潔。